一種肉類食品的製備方法
2023-05-31 10:22:06
專利名稱：一種肉類食品的製備方法
技術領域：
本發明涉及ー種食品的製備技術，具體涉及ー種肉類食品的製備方法。
背景技術：
目前，糖尿病患者越來越多；根據國際糖尿病聯合會(IDF)的數據顯示，2011年全球約有3. 66億人患有糖尿病，比2010年上升了近30%。糖尿病已經成為威脅人類生命的重
要疾病。一般認為，糖尿病是由於血液中的葡萄糖堆積過多導致的疾病。為了增加食品ロ感，很多食品為甜味或者包括味的食品；而食品中白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等普通糖份是體內葡萄糖的主要來源。比如烤鴨中就包括一定量的普通糖份，且該普通糖份是在烤制過程中人為加入的。現有烤鴨的烤制エ藝如下(I)支撐用適當的器件斜撐在鴨肉原料的背骨與胸骨之間。(2)洗膛左手拿鴨肉原料的右膀，右手拿著鴨肉原料的左腿，使肉原料的脯朝上，平放在清水池中，由刀ロ處灌滿清水。如此反覆清洗，直到洗淨為止。(3)掛鈎是將鴨肉原料掛起，便於後續エ序。(4)燙料是將掛好的鴨肉原料用適當溫度(如IO(TC)的水在鴨皮上澆燙。(5)打糖往鴨肉原料上打普通糖份。(6)晾料將肉原料的鴨皮內外的水分晾乾。(7)烤制形成成品供顧客食用。通過此エ藝製備出來的烤鴨含有普通糖份的糖量較高。進而，含有普通糖份的食品一方面雖然能夠滿足人們食用需要，但也對人們的健康產生了一定的不利影響。但是隨著生活水平的提高，甜味肉類食品已經成為人們生活中不可或缺的一部分，因此，如何減少甜味肉類食品給人們的健康帶來的不利影響是當前需要解決的問題。
發明內容
本發明的目的是提供一種肉類食品製備方法，該方法提供的肉類食品在滿足人們食用需要的情況下，可以減少對人們的健康產生的不利影響。本發明提供的肉類食品的製備方法包括以下步驟燙料，高溫燙預定的肉食原料，使所述肉食原料的毛孔緊縮；打木糖醇溶液，在所述肉食原料的表面打木糖醇溶液；晾料，晾乾所述肉食原料。可選的，在所述晾料之後，還包括步驟烤制，烘烤所述肉食原料。可選的，所述打木糖醇溶液，具體為打木糖醇與水的重量比為1:8至1:10的木糖醇溶液。可選的，所述打木糖醇溶液，具體為打木糖醇與水的重量比為1:8至1:9的木糖醇溶液。可選的，所述打木糖醇溶液的具體方式包括澆灑、浸泡、塗抹和噴灑木糖醇溶液中至少ー種。可選的，所述打木糖醇溶液的具體方式包括澆灑。可選的，所述打木糖醇溶液的步驟具體包括第一次打木糖醇溶液；間隔預定的時間；第二次打木糖醇溶液。可選的，所述間隔預定的時間為間隔不小於48小吋。可選的，所述間隔預定的時間步驟中還包括冷凍預定時間的過程。優選的，所述肉食原料為鴨肉原料。本發明提供的肉類食品製備方法，由於存在打木糖醇溶液的步驟，木糖醇可以產生甜味ロ感，進而該方法製備的肉類食品可以保持食品的甜味；同吋，由於該肉類食品含有的普通糖份量小，且木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促迸，且其也能夠透過細胞膜，被組織吸收利用，供細胞以營養和能量，不會造成葡萄糖的堆積，血糖值不會升高，不僅可以減小糖尿病的發病率，也可以減少糖尿病人服用後的三多症狀(多食、多飲、多尿)；進而，可以降低甜味肉類食品對人們健康的不利影響。另外，肉類食品中的木糖醇可以改善肝功能，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療こ型遷延性肝炎，こ型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎併發症病人的理想輔助藥物。同時，木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發酵利用，能夠抑制鏈球菌生長，還能夠促進唾液的分泌，減緩PH值下降，減少牙齒的酸蝕，能夠防止齲齒和減少牙斑的產生，並鞏固牙齒。另外，木糖醇是減肥的佳品。木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質的消耗，使肝臟受到保護和修復，消除人體內有害酮體的產生，不會因食用而為發胖憂慮。在進ー步的技術方案中，木糖醇溶液中，木糖醇水的重量比為1:8至1:10，故具有較好的著色效果。
圖I為本發明實施例提供的一種烤鴨食品的製備方法流程圖。
具體實施例方式下面對本發明提供的技術方案進行詳細描述，本部分的描述僅是示範性和解釋性，不應視為對本發明公開技術內容的限制。以下對本發明實施例提供的一種烤鴨食品的製備方法進行描述。請參考圖1，圖I是本發明實施例I提供的一種烤鴨食品的製備方法的流程圖，該方法包括以下步驟步驟101 :支撐。具體可以是左手拇指和食指夾住刀ロ處翅膀，右手拿撐斜撐在鴨背骨於鴨胸骨之間。步驟102 :洗膛。具體可以是左手拿鴨右膀，右手拿著鴨左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀ロ處灌滿清水。這時，左手拇指伸入體側刀ロ，壓在脊骨上，食指和中指夾住鴨頸，用手掌將鴨託起，使尾部向下，右食指伸入 肛門內勾出回頭腸；即掏膛時，在肛門端剩下的一小段彎曲的腸，把水從肛門放出。接著再將鴨灌滿清水，右拇指伸入刀ロ，用手撐託起鴨背，頭朝下，使水從鴨頸ロ流出。如此反覆清洗，直到洗淨為止。步驟103 :掛鈎。具體可以是將鴨肉原料掛起，便於燙料、打糖、晾料和烤制。左手拇指在後握住鴨頭，將鴨提起，用右手拇指和食指把鴨頸皮膚捏舒展，再用右手食指伸進體側刀ロ，挑著「鴨撐」，其餘手指握住鴨右勝，使鴨體垂直，這時，左手放鬆鴨頭，順勢向下移，使手掌握住鴨頸1/2的部分，用拇指向上一挑，把鴨頸折彎，頭朝下，其餘四指握穩鴨頸；右手持鴨鉤，立即將鉤豎起，穿過頸背側約3. 3釐米，再從頸骨內側的肌肉內穿出，使鴨鉤斜穿於頸上。步驟104:燙料。將掛好的鴨子用適當溫度(本實施例中，使用IO(TC)的水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚緻密繃起，油亮光滑，便於烤制。其具體燙法可以是左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手S—勺開水，先洗燙體側刀ロ，使水由肩而下，封住刀ロ防止跑氣，再均勻地燙遍全身。步驟105 :第一次打木糖醇溶液。本實施例中，具體方法是往鴨身上澆灑木糖醇溶液，使烤鴨具有棗紅色，這樣可增加烤鴨的酥脆性。木糖醇溶液系用木糖醇50克，摻清水450克稀釋而成，木糖醇與水的重量比為1:9。使全烤鴨周身沾滿木糖醇溶液，用澆的方法打一次。步驟106 :晾料。該步驟的目的是為了把鴨皮內外的水分晾乾，並使皮與皮下結締組織緊密連起來，使皮層加厚；這樣在後續步驟中，才能使烤出的鴨皮酥脆，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾料必須在陰涼通風處晾乾，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質量。步驟107 :冷凍。將晾好的鴨在3 5°C冷凍48小吋。以便很好的儲存，也為了達到一種比較好的ロ感。步驟108 :第二次打木糖醇溶液。可以在鴨身上打與步驟105相同的木糖醇溶液。步驟109:烤制。該步驟可以採用現有技術提供的方式進行。在用該方法製備的烤鴨中，由於存在打木糖醇溶液的步驟，木糖醇可以產生甜味ロ感，進而該方法製備的烤鴨可以保持食品的甜味；同吋，由於該種烤鴨含有的普通糖份量小，且木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進，且其也能夠透過細胞膜，被組織吸收利用，供細胞以營養和能量，不會造成葡萄糖的堆積，血糖值不會升高，不僅可以減小糖尿病的發病率，也可以減少糖尿病人服用後的三多症狀(多食、多飲、多尿)；進而，可以降低甜味烤鴨對人們健康的不利影響。另外，步驟107中，在冷凍過程也是兩次打木糖醇溶液的間隔時間，當然，間隔過程不限於冷凍，也可以通過其他方式間隔預定的時間，間隔的時間可以根據實際需要進行調整，如可以為不小於48小時的時間，等等。實施例2 步驟105中木糖醇溶液中，木糖醇的量為50克，清水400克，木糖醇與水的重量比為1:8其他步驟可以同烤鴨食品製備方法相同。用此方法製備出來的烤鴨香酥可ロ，受顧客歡迎。實施例3 步驟105中木糖醇溶液中，木糖醇的量為50克，清水500克，木糖醇與水的重量比為1:10，其他步驟可以同烤鴨食品製備方法相同。用此方法製備出來的烤鴨色香味俱全，老少皆宜。實施例4 烤雞的製備。所使用的肉食原料為雞，其餘製備過程可以與烤鴨類似。用此方法製備出來的烤雞香酥可ロ。實施例5 烤羊的製備。所使用的肉食原料為羊，在製備之前需要將外皮剝去，其餘的製備過程可以與烤鴨類似。用此方法製備出來的烤羊香嫩可ロ，可以滿足更多客戶需要。實施例6:烤豬的製備。所使用的肉食原料為豬，其餘製備過程可以與烤羊類似。用此方法製備的烤豬探索了新的食用方法，可以滿足更多人群的需要。實施例7 所使用的打木糖醇溶液的具體方式為浸泡，其餘步驟可以與實施例I相同。採用此方法製備的肉類食品更加美味可ロ。實施例8 所使用的打木糖醇溶液的方式為噴灑，噴灑遍全身即可，其餘步驟可以與實施例I相同。採用此方法製備的肉類食品香酥可ロ。實施例9 所使用的打木糖醇溶液的方式為塗抹，均勻塗抹肉食原料的表面，其餘步驟與實施例I可以相同。採用此方法製備的肉類食品能夠滿足不同人群的需要。本文中應用了具體個例對本發明提供的技術方案進行了闡述，以上實施例的說明只是用於幫助理解本發明提供的技術方案。應當指出，對於本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以對本發明進行若干改進和修飾；這些改進和修飾也落入本發明權利要求的保護範圍內。權利要求
1.一種肉類食品的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟 燙料，高溫燙預定的肉食原料，使所述肉食原料的毛孔緊縮； 打木糖醇溶液，在所述肉食原料的表面打木糖醇溶液； 晾料，晾乾所述肉食原料。
2.如權利要求I所述的肉類食品的製備方法，其特徵在於，在所述晾料之後，還包括歩驟 烤制，烘烤所述肉食原料。
3.如權利要求I所述的肉類食品的製備方法，其特徵在於，所述打木糖醇溶液，具體為打木糖醇與水的重量比為I : 8至1:10的木糖醇溶液。
4.如權利要求I所述的肉類食品的製備方法，其特徵在於，所述打木糖醇溶液，具體為打木糖醇與水的重量比為1:8至1:9的木糖醇溶液。
5.如權利要求I所述的肉類食品的製備方法，其特徵在於，所述打木糖醇溶液的具體方式包括澆灑、浸泡、塗抹和噴灑木糖醇溶液中至少ー種。
6.如權利要求5所述的肉類食品的製備方法，其特徵在於，所述打木糖醇溶液的具體方式包括澆灑。
7.如權利要求I所述的肉類食品的製備方法，其特徵在於，所述打木糖醇溶液的步驟具體包括 第一次打木糖醇溶液； 間隔預定的時間； 第二次打木糖醇溶液。
8.如權利要求7所述的肉類食品的製備方法，其特徵在於，所述間隔預定的時間為間隔不小於48小時。
9.如權利要求7所述的肉類食品的製備方法，其特徵在於，所述間隔預定的時間步驟中還包括冷凍預定時間的過程。
10.如權利要求I至8任一項所述的肉類食品的製備方法，其特徵在於，所述肉食原料為鴨肉原料。
全文摘要
本發明公開一種肉類食品的製備方法，該方法包括以下步驟燙料，高溫燙預定的肉食原料，使所述肉食原料的毛孔緊縮；打木糖醇溶液，在所述肉食原料的表面打木糖醇溶液；晾料，晾乾所述肉食原料。本發明提供的肉類食品製備方法，由於存在打木糖醇溶液的步驟，木糖醇可以產生甜味口感，進而該方法製備的肉類食品可以保持食品的甜味；同時，由於該肉類食品含有的普通糖份量小，且木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進，且其也能夠透過細胞膜，被組織吸收利用，供細胞以營養和能量，不會造成葡萄糖的堆積，血糖值不會升高，可以降低甜味肉類食品對人們健康的不利影響。
文檔編號A23L1/314GK102742863SQ20121026645
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月27日 優先權日2012年7月27日
發明者李猛 申請人:北京都王烤鴨店有限公司