大蝦的蝦頭黃色部分能不能吃（大蝦蝦頭有毒嗎）

2023-06-01 06:25:55 1

蝦是我們日常生活中的重要海鮮食材之一，因為營養豐富，味道鮮美備受老百姓，成為餐桌上出鏡率最高的海鮮食品之一。其實，蝦的品種很多，也不單純是海產品，其實很多我們吃的是淡水蝦。無論是什麼蝦，很多人在吃蝦的時候總會有些疑問，蝦頭到底能不能吃，真的有毒嗎？今天美君就和大家來一下看看謎底到底是什麼？

首先，我們來看看吧蝦的身體構造。

從圖中我看可以看到蝦的所有器官基本都集中在頭部，其中包括有鰓、胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排洩器官觸角腺以及膀胱和排洩孔。

我們剝去蝦殼後吃的蝦尾除了有一根蝦腸外，基本上都是蝦肉。

換句話說，比較肥美的蝦黃也就是未產出的蝦子，也就是卵，聚集在腦部。

網傳不吃蝦頭的原因一方面是因為環境汙染問題，蝦頭裡面會有重金屬集聚；另一方面是怕因為蝦頭是內臟和鰓等內臟的所在地，吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

現在大部分蝦為養殖的，養殖的環境也很高，大可不必擔心中毒的問題。如果受到重金屬的汙染，透過血液的流動，其實整隻蝦都被汙染了，並不會只積在頭部，所以如何挑只健康的蝦子，比起吃不吃蝦頭來得更重要，一個要吃蝦的排洩物，也要吃乾淨的概念。通常在處理蝦子時，蝦頭前方那個尖角，廚師們俗稱「蝦槍」，因為蝦槍下方就是蝦的腦袋、胃，算是比較不乾淨的部位，不適合民眾食用，所以都會特別處理掉。