一種雜糧粥罐頭的製作方法
2023-06-01 04:27:31 4
專利名稱：一種雜糧粥罐頭的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品技術領域，具體地說是一種含有低聚果糖和番茄醬的雜糧粥罐頭。
背景技術：
隨著我國經濟的快速發展，城鄉居民的物質生活水平不斷提高，精米、精面僅圖口感好的細糧飲食結構，使得人體所需的營養比例失衡，從而糖尿病、三高、肥胖人群迅速擴大。人類生存所需的營養依賴於食品，膳食因素的作用遠大於醫療因素，飲食結構的不合理，導致了我國居民營養狀況不斷急速惡化，醫療費用的不斷增長加重了國家、社會、個人的負擔。改善飲食結構需要多吃雜糧和豆類，增加日常膳食纖維，平衡營養已刻不容緩，當今市場迫切需要多種好吃、方便、健康的雜糧食品。現有一種很受歡迎的食品——八寶粥罐頭，由多種穀物、乾果製成，可以幫助人們補充雜糧營養，在一定程度上平衡了營養。但八寶粥罐頭存在穀物含量過少、偏稀、口味單調，湯料以多種化學食品添加劑與水混合而成，過於普通和低檔，不足以滿足城市人群獲取雜糧的需求。
發明內容
本發明針對現有的八寶粥雜糧食品口感單調、豆類雜糧獲取量少、食品添加劑含量過多的缺陷提供一種以低聚果糖(FOS)加番茄醬用水稀釋後做湯料，與雜糧混合熟化成粥狀，保持天然色彩、不添加任何化學添加劑的全天然食品。本發明的上述技術問題是通過以下技術方案得以實施的
一種雜糧粥罐頭，其是由金屬罐密封或塑料杯密封裝有雜糧粥食品構成，所述的雜糧粥食品主要是由以下重量份的成分製成 低聚果糖3-15份，
番茄醬1-9份，
水76-93份，
魔芋粉0-1份，
豆類 30-70份，所述豆類為菜豆、豌豆、青大豆中的一種或幾種，
雜糧 30-70份，所述雜糧為玉米粒、燕麥粒、大米、大小麥仁、米仁中的一種或幾種。作為優選，所述的雜糧粥食品主要是由以下重量份的成分製成 低聚果糖4-12份，
番茄醬3-6份，
水76-93份，
魔芋粉0-1份，
豆類 40-60份，所述豆類為菜豆、豌豆、青大豆中的一種或幾種，
雜糧 40-60份，所述雜糧為玉米粒、燕麥粒、大米、大小麥仁、米仁中的一種或幾種。
—種雜糧粥罐頭的製備方法，以上所述的豆類和除魔芋粉外的雜糧混合後預煮六分熟後混合稱量入金屬易拉罐，再向金屬易拉罐內加入預先煮好的湯料，真空密封，高壓殺菌後，即得到稠粥狀態的雜糧粥罐頭；所述的湯料由以下組分煮沸後製得低聚果糖3-15 份，番茄醬1-9份，水76-93份，魔芋粉0-1份。本發明針對肥胖、糖尿病人群不能吃糖、缺乏甜味的痛苦，提供酸甜可口、天然營養豐富，具有保健功能，是低血糖生成指數的健康食品。FOS與番茄醬加水混合湯料產生多重優勢和效果，具體為
1、潤色，色澤紅豔穩定，有光澤，耐高溫，全天然無需其它色素，
2、調味，酸甜可口風味極佳，比單一或其它任何甜味劑混合效果都好，可帶動提高粗雜糧口感。3、PH值調節，PH值4-6之間可根據需要進行調節，弱酸環境有利於維生素的保存和鈣吸收。4、番茄醬富含多種礦物質，其中每百克含磷117毫克，鎂37毫克，錳0. 毫克，這些物質對於FOS促進人體鈣吸收起到重要支撐作用。5、抑糖、降壓、降脂，口味酸甜，餐後血糖低，有助於糖尿病、三高人群食用。綜合上述結果證明FOS與番茄醬加水稀釋是理想的黃金組合湯料，有事半功倍的效果，兩者相輔相成，既能增加食慾又能增進健康。本發明所述的低聚果糖(FOS)產品為蜂蜜狀，含量標準50%_75%。低聚果糖(FOS) 是一種天然活性物質，水溶性膳食纖維，人體內沒有一種酶可以水解這種碳水化合物，它不容易被人吸收，功效特點
1、低熱能值，由於低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細菌吸收利用，故不會導致肥胖，有間接減肥作用，對糖尿病患者是一種良好的甜味劑。2、對腸道益生菌的增殖作用，低聚果糖對腸道中的有益菌群如雙歧桿菌、乳酸桿菌有選擇性增殖作用，使有益菌群在腸道中佔有優勢，抑制有害菌生長，減少有毒物質(如內毒素、氨類)的形成，增強機體免疫力。3、可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量。4、促進營養吸收，尤其是鈣的吸收。5、防止腹瀉和便秘。6、具有防齲齒的作用。本發明所述的番茄醬為濃度觀-3洲符合出口標準的原醬，番茄醬中含多種人體所需的營養物質，番茄紅素含量高，是新鮮西紅柿的2-3倍。本發明所述的豆類為菜豆，豌豆或青大豆中的一種或幾種。豆類中含有豐富的蛋白質和纖維素及多種營養元素，豆類與玉米、大米等雜糧混合食用產生明顯互補作用，可大大提高食用價值。豆類是低血糖生成指數食物，是糖尿病、三高、肥胖人群的優選食物。本發明所述的雜糧為玉米粒、燕麥粒、大米、大小麥仁、米仁或魔芋粉中的一種或幾種，它們基本保留原生態完整狀況，組織結構在加工中未遭到破壞，雜糧含人體所需的多種營養物質，具有養心、止渴、潤腸通便、降壓、降脂等功效。玉米、燕麥、大麥、米仁、魔芋非常適合肥胖、糖尿病人食用。本發明採用罐裝食品方式保存，在真空密封罐商業無菌的基礎上，無須任何化學添加劑，不僅可以防止食品外界微生物的作用，食品本身所含酶的活動停止，常溫下可保存 36個月以上，同時可保持應有的色、形、味，和應有的營養價值。綜上所述，本發明雜糧粥具有以下優點
1、產品色澤豔美，酸甜口感好，可以滿足肥胖、糖尿病人對甜味的要求。2、產品成分全天然，營養豐富，膳食纖維含量高，有平衡營養排毒作用。老少皆宜， 適應面廣，是預防三高、肥胖的理想食品。3、產品具有對腸道益生菌的增殖作用，增強機體免疫力，促進鈣吸收，具有防齲齒作用。4、儲存、攜帶、食用方便，真正做到營養、安全、衛生，便於工業化生產、運輸，利於節能環保，是城市快節奏生活的很好補充。
具體實施例方式以下是本發明的具體實施例；這些實施例可以對本發明作進一步的補充和說明； 但本發明並不限於這些實施例。以下實施例中所使用的技術，除非特別說明，均為本領域的技術人員已知的常規技術；所使用的儀器設備、試劑等，除非是本說明書特別說明，均為本領域的研究和技術人員可以通過公共途徑獲得的。實施例1-9
表1實施例1-9中雜稂 1頭的組分配比
權利要求
1.一種雜糧粥罐頭，其是由金屬罐密封或塑料杯密封裝有雜糧粥食品構成，其特徵在於雜糧粥食品主要是由以下重量份的成分製成低聚果糖3-15份，番茄醬1-9份，水76-93份，魔芋粉0-1份，豆類 30-70份，所述豆類為菜豆、豌豆、青大豆中的一種或幾種，雜糧 30-70份，所述雜糧為玉米粒、燕麥粒、大米、大小麥仁、米仁中的一種或幾種。
2.根據權利要求1所述的一種雜糧粥罐頭，其特徵在於所述的雜糧粥食品主要是由以下重量份的成分製成低聚果糖4-12份，番茄醬3-6份，水76-93份，魔芋粉0-1份，豆類 40-60份，所述豆類為菜豆、豌豆、青大豆中的一種或幾種，雜糧 40-60份，所述雜糧為玉米粒、燕麥粒、大米、大小麥仁、米仁中的一種或幾種。
3.—種雜糧粥罐頭的製備方法，其特徵在於權利要求1中所述的豆類和除魔芋粉外的雜糧預煮六分熟後混合稱量入金屬易拉罐，再向金屬易拉罐內加入預先煮好的湯料，真空密封，高壓殺菌後，即得到稠粥狀態的雜糧粥罐頭；所述的湯料由以下組分煮沸後製得 低聚果糖3-15份，番茄醬1-9份，水76-93份，魔芋粉0_1份。
全文摘要
本發明屬於食品技術領域，具體地說是一種含有低聚果糖和番茄醬的雜糧粥罐頭。一種雜糧粥罐頭，其是由金屬罐密封或塑料杯密封裝有雜糧粥食品構成，所述的雜糧粥食品主要是由以下重量份的成分製成低聚果糖3-15份，番茄醬1-9份，水76-93份，魔芋粉0-1份，豆類30-70份，所述豆類為菜豆、豌豆、青大豆中的一種或幾種，雜糧30-70份，所述雜糧為玉米粒、燕麥粒、大米、大小麥仁、米仁中的一種或幾種。本發明是一種以低聚果糖(FOS)加番茄醬用水稀釋後做湯料，與雜糧混合熟化成粥狀，保持天然色彩、不添加任何化學添加劑的全天然食品，解決了現有的八寶粥雜糧食品口感單調、豆類雜糧獲取量少、食品添加劑含量過多的缺陷。
文檔編號A23L1/20GK102318796SQ201110144729
公開日2012年1月18日 申請日期2011年6月1日 優先權日2011年6月1日
發明者餘世明 申請人:餘世明