一種黃豆芽醬醃菜的製備方法
2023-05-31 12:06:06 2
一種黃豆芽醬醃菜的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種黃豆芽醬醃菜的製備方法，通過將黃豆芽殺青、鹽漬、重力壓榨脫水、拌料、裝袋抽真空、巴氏滅菌等步驟製作出香辣味、酸辣味和山椒味的黃豆芽醬醃菜，滿足人們對快捷食品的需求。本工藝操作步驟少，各步驟條件容易滿足，製作出來的黃豆芽醬醃菜口味多，味道好。
【專利說明】—種黃豆芽醬醃菜的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明的實施方式涉及食品加工領域，更具體地，本發明的實施方式涉及一種黃豆芽醬醃菜的製備方法。
【背景技術】
[0002]芽菜是植物種子，在黑暗條件下或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽，其營養豐富，具有人體不可缺少的多種氣基酸和礦物質、風味獨特、品質柔嫩、口感極佳、清香脆嫩適口，深受人們喜愛，是人們餐桌上的常見蔬菜，黃豆芽現在進入人類食物鏈的渠道是以生鮮蔬菜的形式在超市生鮮櫃與農貿市場的商鋪或商販處銷售，由飯堂、食堂、餐館、小吃店及家庭的採購人員以新鮮蔬菜形式購買後製作菜餚食用，不能夠適合快節奏的工作和生活，沒有購買後開袋即食的休閒食品來滿足人們對黃豆芽快捷食品的需求。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術的不足，提供一種黃豆芽醬醃菜的製備方法的實施方式，以期望製作出美味的黃豆芽醬醃菜，滿足人們對黃豆芽快捷食品的需求。
[0004]為解決上述的技術問題，本發明的一種實施方式採用以下技術方案:
[0005]一種黃豆芽醬醃菜的製備方法，包括以下步驟:
[0006](I)選擇新鮮的黃豆芽，長度為5-6cm ；
[0007](2)將黃豆芽採用95_100°C殺青，殺青時間為30_40秒，殺青後冷卻至常溫；
[0008](3)將殺青後的黃豆芽鹽潰2-3小時；
[0009](4)採用重力壓榨脫水方式壓榨鹽潰後的黃豆芽；
[0010](5)用調味料拌制黃豆芽；
[0011](6)將黃豆芽裝袋，抽真空，然後於85_95°C進行巴氏滅菌，時間為20_30分鐘；
[0012](7)冷卻後裝箱儲存。
[0013]更進一步的技術方案是:所述黃豆芽殺青冬天殺青時間為40秒，夏天殺青時間為30秒。夏天溫度高，殺青時間不能太長，否則後期製作出來的口味不好，黃豆芽太軟，冬天殺青時間要稍微長一點，否者殺青不完全，吃起來生豆芽味重，不爽口。
[0014]更進一步的技術方案是:所述鹽潰時加入五香粉、辣椒油、醋、泡山椒水中的至少一種。鹽潰時加入這些調料，可以先讓黃豆芽溶入部分調料，為後期拌料打好基礎。
[0015]更進一步的技術方案是:所述調味料包括香辣味調味料、酸辣味調味料和山椒味調味料。
[0016]與現有技術相比，本發明的有益效果之一是:將局限於日常新鮮蔬菜的烹飪吃法，通過現代食品保鮮調味技術，製作成味道鮮美、保質期長的休閒食品，滿足人們快節奏的工作生活休閒需求。
【具體實施方式】[0017]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，並不用於限定本發明。
[0018]實施例1
[0019]挑選新鮮的黃豆芽，以發豆芽時大部分豆芽長度為5_6cm為準，這時的黃豆芽營養最豐富，挑選出其中長度比較均一的黃豆芽，去掉黃豆皮和未發牙的黃豆，洗淨黃豆芽後將豆芽用95°C殺青，冬天殺青時間為40秒，夏天殺青時間為30秒，春秋兩季殺青時間介於30-40秒之間，殺青後，將黃豆芽放入冷卻水中冷卻至室溫，然後加入鹽鹽潰2.5小時，鹽潰時，根據後期加工工藝，選擇添加料加入黃豆芽，添加料可以是五香粉，辣椒油、醋、泡椒水中的一種或者多種，本實施例後期加工工藝為製作酸辣味的黃豆芽醬醃菜，因此選擇加入少量醋和辣椒油一起鹽潰，鹽潰完成後，將黃豆芽採用重力壓榨脫水方式脫水，然後用調味料拌制脫水後的黃豆芽，調味料可以是常用的香辣味調味料、酸辣味調味料和山椒味調味料中的一種，本實施例選擇酸辣味調味料，與鹽潰時選擇的添加料相應，製作出來的黃豆芽醬醃菜為酸辣味。然後將黃豆芽裝袋、抽真空，85°C巴氏滅菌25分鐘，完成後冷卻、裝箱儲存。
[0020]實施例2
[0021]挑選新鮮的黃豆芽，以發豆芽時大部分豆芽長度為5-6cm為準，挑選出其中長度比較均一的黃豆芽，去掉黃豆皮和未發牙的黃豆，洗淨黃豆芽後將豆芽用100°c殺青，冬天殺青時間為40秒，夏天殺青時間為30秒，春秋兩季殺青時間介於30-40秒之間，殺青後，將黃豆芽放入冷卻水中冷卻至室溫，然後加入鹽鹽潰3小時，鹽潰時，根據後期加工工藝，選擇添加料加入黃豆芽，添加料可以是五香粉，辣椒油、醋、泡椒水中的一種或者多種，本實施例後期加工工藝為製作泡椒味的黃豆芽醬醃菜，因此選擇加入少量泡椒水一起鹽潰，鹽潰完成後，將黃豆芽採用重力壓榨脫水方式脫水，然後用調味料拌制脫水後的黃豆芽，調味料可以是常用的香辣味調味料、酸辣味調味料和山椒味調味料中的一種，本實施例選擇山椒味調味料，與鹽潰時選擇的添加料相應，製作出來的黃豆芽醬醃菜為山椒味。然後將黃豆芽裝袋、抽真空，90°C巴氏滅菌30分鐘，完成後冷卻、裝箱儲存。
[0022]實施例3
[0023]挑選新鮮的黃豆芽，以發豆芽時大部分豆芽長度為5_6cm為準，挑選出其中長度比較均一的黃豆芽，去掉黃豆皮和未發牙的黃豆，洗淨黃豆芽後將豆芽用97°C殺青，冬天殺青時間為40秒，夏天殺青時間為30秒，春秋兩季殺青時間介於30-40秒之間，殺青後，將黃豆芽放入冷卻水中冷卻至室溫，然後加入鹽鹽潰2小時，鹽潰時，根據後期加工工藝，選擇添加料加入黃豆芽，添加料可以是五香粉，辣椒油、醋、泡椒水中的一種或者多種，本實施例後期加工工藝為製作香辣味的黃豆芽醬醃菜，因此選擇加入少量五香粉一起鹽潰，鹽潰完成後，將黃豆芽採用重力壓榨脫水方式脫水，然後用調味料拌制脫水後的黃豆芽，調味料可以是常用的香辣味調味料、酸辣味調味料和山椒味調味料中的一種，本實施例選擇香辣味調味料，與鹽潰時選擇的添加料相應，製作出來的黃豆芽醬醃菜為香辣味。然後將黃豆芽裝袋、抽真空，95°C巴氏滅菌20分鐘，完成後冷卻、裝箱儲存。使用本工藝製作的黃豆芽醬醃菜味道好，可採用簡單工藝製作不同口味的醬醃菜，滿足人們對快捷食品的需求。
[0024]儘管這裡參照本發明的解釋性實施例對本發明進行了描述，但是，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則範圍和精神之內。更具體地說，在本申請公開和權利要求的範圍內，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變型和改進外，對於本領域技術人員來說，其他的用途也將是明顯的。
【權利要求】
1.一種黃豆芽醬醃菜的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)選擇新鮮的黃豆芽，長度為5-6cm； (2)將黃豆芽採用95-100°C殺青，殺青時間為30-40秒，殺青後冷卻至常溫； (3)將殺青後的黃豆芽鹽潰2-3小時； (4)採用重力壓榨脫水方式壓榨鹽潰後的黃豆芽； (5)用調味料拌制黃豆芽； (6)將黃豆芽裝袋，抽真空，然後於85-95°C進行巴氏滅菌，時間為20-30分鐘； (7)冷卻後裝箱儲存。
2.根據權利要求1所述的黃豆芽醬醃菜的製備方法，其特徵在於:所述黃豆芽殺青冬天殺青時間為40秒，夏天殺青時間為30秒。
3.根據權利要求1所述的黃豆芽醬醃菜的製備方法，其特徵在於:所述鹽潰時加入五香粉、辣椒油、醋、泡山椒水中的至少一種。
4.根據權利要求1所述的黃豆芽醬醃菜的製備方法，其特徵在於:所述調味料包括香辣味調味料、酸辣味調味料和山椒味調味料。
【文檔編號】A23L1/202GK103549305SQ201310528557
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月31日 優先權日:2013年10月31日
【發明者】餘琳, 李曉萍 申請人:成都豆香食品有限公司