羅漢果發酵液及其製作方法
2023-05-31 17:03:16 1
專利名稱：羅漢果發酵液及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品發酵液技術領域，尤其是ー種用羅漢果作為主要原料的發酵液的製作方法。
背景技術：
現代醫藥學研究發現，羅漢果苷V的甜度為蔗糖的250-350倍，VI的甜度為蔗糖的 125倍，作為甜味劑添加於各類食品中，對糖尿病、高血壓、慢性支氣管炎等的患者是ー種極為理想的保健品；羅漢果含豐富的維生素C，有抗衰老、抗癌及益膚美容作用；有降血脂及減肥作用，可輔助治療高脂血症，改善肥胖者的形象，而目前市面上用羅漢果作為原料製成的產品多不勝數，但大多是用於醫藥產品，用於食品的僅有羅漢果茶，但羅漢果茶保質期短，不能滿足人們的需求。
發明內容
本發明提供一種羅漢果發酵液及其製作方法，用該方法製得的該發酵液ロ感好、 保質期長、製作エ藝簡単。為了達到上述目的，本發明所採用的技術方案是
本發明的羅漢果發酵液有效成分包括有下列重量份的原料製成
水80 120 ；羅漢果1.6 -一 3. 6上等的蜜糖0.4 -一 1. 2上等的寡糖0.8 -一 1. 2高活性乾酵母0. 02 0.
所述用羅漢果乾果作為原料製作的羅漢果發酵液的製作方法為
A、將1.6 2. 4重量份羅漢果乾果粉碎，使羅漢果乾果碎粉通過50 100目篩；
B、將羅漢果乾果碎粉與80 120重量份清水攪拌均勻再侵泡，浸泡時間為2天；浸泡後再加入0. 4 0. 6重量份上等的蜜糖、0. 8 1. 2重量份上等的寡糖、0. 02 0. 04重量份高活性乾酵母混合再浸泡，浸泡時間為8 10天；
C、將B步驟所得物加熱熬製，熬製時間為6 9小時，熬製溫度為70°C 85°C；
D、熬製完成後將液體放出用容器盛裝，密封發酵4 7天；
E、將發酵過後的所述液體用超臨界流體萃取技術進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液。 所述用羅漢果生果作為原料製作的羅漢果發酵液的製作方法為
A、將清洗後的2.4 3. 6重量份羅漢果生果搗爛成汁；
B、將羅漢果生果搗爛成的所述汁用80 120重量份清水攪拌均勻後侵泡，浸泡時間為 4天；浸泡後加入0. 8 1. 2重量份上等的蜜糖、0. 8 1. 2重量份上等的寡糖、0. 02 0. 04 重量份高活性乾酵母混合發酵，發酵時間為30 45天，發酵期間發酵房室內溫度為觀で 33 0C ；
C、將發酵過後的液體用超臨界流體萃取技術進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液。上述的方案中，所述的羅漢果乾果是指已經徹底曬乾了的羅漢果，其水分不超過 8% ；所述的羅漢果生果是指剛從果樹上摘下1 7天的羅漢果；所述的上等的蜜糖是指蜜糖中的葡糖糖含量> 34. 5g/100g的蜂蜜；所述的上等的寡糖是指水蘇糖含量在50%以上的春糖。由於採用上述技術方案，本發明與現有技術相比，具有如下有益效果
1、用本方法獲得的本羅漢果發酵液經過了長時間的發酵及超臨界流體萃取分離技術的加工提煉，營養成分保持好，香味更濃更醇，ロ感滑順自然，產品質量穩定，發酵液色澤透亮、保質期長。2、製作エ藝簡單、容易控制。
具體實施例方式以下結合具體實例對本發明作進ー步詳述 實施例1—用SOOg羅漢果乾果製作羅漢果發酵液
A、將800g重量份羅漢果乾果粉碎，使羅漢果乾果碎粉通過50 100目篩；
B、將羅漢果乾果碎粉與40000g重量份清水攪拌均勻再侵泡，浸泡時間為2天；浸泡後再加入200g上等的蜜糖、400g上等的寡糖、IOg高活性乾酵母混合再浸泡，浸泡時間為8 10天;
C、將B步驟所得物加熱熬製，熬製時間為6 9小時，熬製溫度為70°C 85°C；
D、熬製完成後將液體放出用容器盛裝，密封發酵4 7天；
E、將發酵過後的液體用超臨界ニ氧化碳流體萃取技術進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液。實施例2——用IOOOg羅漢果乾果製作羅漢果發酵液
A、將1000重量份羅漢果乾果粉碎，使羅漢果乾果碎粉通過50 100目篩；
B、將羅漢果乾果碎粉與50000g清水攪拌均勻再侵泡，浸泡時間為2天；浸泡後再加入 250g上等的蜜糖、500g上等的寡糖、15g高活性乾酵母混合再浸泡，浸泡時間為8 10天；
C、將B步驟所得物加熱熬製，熬製時間為6 9小時，熬製溫度為70°C 85°C；
D、熬製完成後將液體放出用容器盛裝，密封發酵4 7天；
E、將發酵過後的液體用超臨界ニ氧化碳流體萃取技術進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液。實施例3——用1200g羅漢果乾果製作羅漢果發酵液
A、將1200重量份羅漢果乾果粉碎，使羅漢果乾果碎粉通過50 100目篩；
B、將羅漢果乾果碎粉與60000g清水攪拌均勻再侵泡，浸泡時間為2天；浸泡後再加入 300g上等的蜜糖、600g上等的寡糖、20g高活性乾酵母混合再浸泡，浸泡時間為8 10天；
C、將B步驟所得物加熱熬製，熬製時間為6 9小時，熬製溫度為70°C 85°C；
D、熬製完成後將液體放出用容器盛裝，密封發酵4 7天；
E、將發酵過後的液體用超臨界ニ氧化碳流體萃取技術進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液。
實施例4——用1200g羅漢果生果製作羅漢果發酵液
A、將清洗後的1200g羅漢果生果搗爛成汁；
B、將羅漢果生果搗爛成的所述汁用40000g清水攪拌均勻後侵泡，浸泡時間為4天； 浸泡後加入400g上等的蜜糖、400g上等的寡糖、IOg高活性乾酵母混合發酵，發酵時間為 30 45天，發酵期間發酵房室內溫度為觀で 33°C ；
C、將發酵過後的液體用超臨界ニ氧化碳流體萃取技術進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液。實施例5——用1500g羅漢果生果製作羅漢果發酵液
A、將清洗後的1500g羅漢果生果搗爛成汁；
B、將羅漢果生果搗爛成的所述汁用50000g清水攪拌均勻後侵泡，浸泡時間為4天； 浸泡後加入500g上等的蜜糖、500g上等的寡糖、15g高活性乾酵母混合發酵，發酵時間為 30 45天，發酵期間發酵房室內溫度為觀で 33°C ；
C、將發酵過後的液體用超臨界ニ氧化碳流體萃取技術進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液。實施例6——用ISOOg羅漢果生果製作羅漢果發酵液
A、將清洗後的ISOOg羅漢果生果搗爛成汁；
B、將羅漢果生果搗爛成的所述汁用60000g清水攪拌均勻後侵泡，浸泡時間為4天； 浸泡後加入600g上等的蜜糖、600g上等的寡糖、20g高活性乾酵母混合發酵，發酵時間為 30 45天，發酵期間發酵房室內溫度為觀で 33°C ；
C、將發酵過後的液體用超臨界ニ氧化碳流體萃取技術進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液。
權利要求
1. 一種羅漢果發酵液，其特徵在於它的有效成分包括有下列重量份的原料製成水80 120 ；羅漢果1.6 -一 3. 6 ；上等的蜜糖0.4 -一 1. 2 ；上等的寡糖0.8 -一 1. 2 ；高活性乾酵母0. 02 0. 04。
2.一種如權利要求1所述的羅漢果發酵液的製作方法，其特徵在於A、將1.6 2. 4重量份羅漢果乾果粉碎，使羅漢果乾果碎粉通過50 100目篩；B、將羅漢果乾果碎粉與80 120重量份清水攪拌均勻再侵泡，浸泡時間為2天；浸泡後再加入0. 4 0. 6重量份上等的蜜糖、0. 8 1. 2重量份上等的寡糖、0. 02 0. 04重量份高活性乾酵母混合再浸泡，浸泡時間為8 10天；C、將B步驟所得物加熱熬製，熬製時間為6 9小時，熬製溫度為70°C 85°C；D、熬製完成後將液體放出用容器盛裝，密封發酵4 7天；E、將發酵過後的液體用超臨界流體萃取技術進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液。
3.—種如權利要求1所述的羅漢果發酵液的製作方法，其特徵在於A、將清洗後的2.4 3. 6重量份羅漢果生果搗爛成汁；B、將羅漢果生果搗爛成的所述汁用80 120重量份清水攪拌均勻後侵泡，浸泡時間為 4天；浸泡後加入0. 8 1. 2重量份上等的蜜糖、0. 8 1. 2重量份上等的寡糖、0. 02 0. 04 重量份高活性乾酵母混合發酵，發酵時間為30 45天，發酵期間發酵房室內溫度為觀で 33 0C ；C、將發酵過後的液體用超臨界流體萃取技術進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液。
全文摘要
一種羅漢果發酵液及其製作方法，本羅漢果發酵液可以採用羅漢果乾果或新鮮的羅漢果生果作為原料，加入上等的蜜糖、上等的寡糖和高活性乾酵母以及水製成，其製作方法是將羅漢果乾果粉碎或將羅漢果生果搗爛成汁，用清水浸泡，再按比例加入蜜糖、寡糖和高活性乾酵母混合再浸泡，浸泡後熬製再發酵，最後用超臨界流體萃取技術對發酵液進行加工提煉，即可得出羅漢果發酵液，用該方法獲得的羅漢果發酵液營養成分保持好，香味更濃更醇，口感滑順自然，產品質量穩定，發酵液色澤透亮、保質期長，而且工藝製作也簡單。
文檔編號A23L2/84GK102524704SQ201210061398
公開日2012年7月4日 申請日期2012年3月10日 優先權日2012年3月10日
發明者金鳳章 申請人:柳州市金臣科技有限公司