一種含有黃瓜榨取物的冷凍飲品及其製備方法

2023-06-25 15:27:16

專利名稱：一種含有黃瓜榨取物的冷凍飲品及其製備方法
技術領域：
本發明提供一種冷凍飲品，尤其是添加了具有蔬菜成分的冷凍飲品。
技術背景目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結構、口 感上尋求新的突破點，近幾年內冷凍飲品的口味上和實質組成成分上沒有太 多的創新，主要是因為普通的冷凍飲品(以棒冰為例)的配料組分為白砂 糖、果葡糖漿(澱粉糖漿)等，添加微量的穩定劑、香精以及色素，調配成 各種口味的棒冰。現有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑 不同外，幾乎沒有顯著的差異。因此，導致現有的冷凍飲品口味單一，僅僅 作為解暑的固體飲料起到消夏的作用。蔬菜的作用眾所周知，可以補充維生素，不同的蔬菜還具有不同的功能， 黃瓜可以清熱利水、解毒消腫、生津止渴、降壓、美容、減肥等，是人們常 用的蔬菜品種。黃瓜榨取的榨取物有多種形式，可以是鮮榨的蔬菜汁，也可以是運用現 代科技提取得到的提取汁液，黃瓜搾取的混合物(尤其是黃瓜榨取物)含有 清涼解暑的效果，還擁有黃瓜本身所具有的上述功效。將黃瓜榨取物與飲料 有效結合的食品種類很少，在冷飲市場更未曾見，可能因為其不易存放、口 感不宜人、造成最終產品的穩定性不好等原因。而隨著生活水平的提高，消 費者更希望能夠開發出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同時還能夠對身體 起到一定保健作用例如清熱利水、解毒消腫、生津止渴、兼具降壓、美容作 用的冷凍飲品。發明內容綜合本領域現有技術以及存在的問題，本發明的目的在於提供一種冷凍 飲品，該冷凍飲品通過添加特定比例的具有保健作用的成分，能夠使消費者 在食用冷凍飲品的同時可以起到一定的保健作用。本發明的目的在於提供一種含有保健成分的、用於起到清熱利水、解毒 消腫、生津止渴等功能的冷凍飲品。本發明的目的還在於提供一種上述冷凍飲品的製備方法。本發明提供的一種含有黃瓜榨取物的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分甜味物質9-21%、黃瓜榨取物3-5%、木糖醇0.5-2%、穩定劑 0.05-0.5%;所述的甜味物質選自蔗糖、糖漿中的任一或其組合。上述冷凍飲品的配方還可包括本領域公知的一些配料，例如風味調節劑、 食用色素以及其他輔助成分等等，以上成分的重量百分比之和滿足100%，或 者當不足100%時，以水補足100%。上述採用的黃瓜搾取物是採用物理方法榨取的黃瓜的汁和果肉的混合物， 因為黃瓜榨取物的出成率取決於黃瓜的新鮮程度，因此，控制其中可溶性固 形物含量佔該黃瓜搾取物總重量的比例具有局限性，發明人從工業的產業化 角度分析，控制所得到的黃瓜榨取物中固形物部分即果肉的最大粒徑即可控 制本發明的產品質量以及產品的生產工藝，發明人同時發現和驗證，本發明 的冷凍飲品的原料黃瓜榨取物中黃瓜果肉的最大粒徑不超過lmm，邵可得到 各方面均較好的產品。在本發明的優選實施例中，所採用的黃瓜榨取物為鮮榨的黃瓜榨取物，原 料選用新鮮的黃瓜進行榨汁(壓榨)，將所得的榨取物全部用來配料，這樣 大大的減少了黃瓜中營養成分的流失，而且應用在產品中更有實物感。上述採用的穩定劑為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠或其混合物。上述甜味物質優選蔗糖和/或糖漿，更優選蔗糖和糖漿的混合物，該糖漿的含量為2-6%，其包括果葡糖漿、澱粉糖漿中的任一或其混合物。在冷凍飲品的原料中， 一般地，不可避免還要存在水這種成分，在本發明 的優選實施例中，上述的冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成甜味物質9-20%、黃瓜榨取物3-5%、木糖醇0.5-2%、穩定劑0.05-0.5%和餘量的水；所 述的甜味物質為重量比例1 15: 1的蔗糖和糖漿的混合物。在上述冷凍飲品的配方中，本發明的配料之一採用的是木糖醇，木糖醇是 一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中間產物，是多元醇中最甜的甜味劑，味 涼、甜度相當於蔗糖，熱量相當於葡萄糖，因此木糖醇和普通的砂糖相比， 具有熱量低的優勢。因為木糖醇比蔗糖的溶解熱幾乎大10倍，即木糖醇溶解 時，能吸收大量的熱，發明人經過實驗發現並驗證了，將其添加至本發明的 產品中，可以增加本發明的包括雪糕、冰激凌等冷凍飲品在食用入口時的清 涼感，能夠起到使產品更適合消夏解暑的效果；同時，另一個效果是，添加 木糖醇可以補充產品的甜度，同樣的甜度下，添加木糖醇能夠減少產品的熱 量，而且，產品中含有的適量的木糖醇在一定程度上也有助於牙齒的清潔度， 防止了屬於甜品的冷凍飲品對牙齒的損傷，對消費者起到保健的作用，更符 合現代人的健康理念。在本發明的優選實施例中，所述的冷凍飲品由以下重量百分比的成分組 成蔗糖7-15%、糖漿2-6% 、黃瓜榨取物3-5%、木糖醇0.5-2 % 、穩定劑0.2-0.5% 和餘量的水，該糖漿為果葡糖槳和澱粉糖槳的混合物。上述冷凍飲品的組合物配方中，所採用的甜味物質包括本領域(食品領 域，尤其是冷凍飲品領域)熟知的各種增加甜味的產品，例如，蔗糖、糖漿 中任意一種或其組合；當產品的開發針對特殊人群的時候，也可以採用特殊 的本領域許可並公知的甜味物質，針對大眾消費的甜味物質優選蔗糖和/或糖 漿，該糖漿優選果葡糖漿、澱粉糖漿等；在本發明的優選實施例中，從甜度 最適宜和最符合大眾口味的角度，上述組合物配方中的甜味物質更優選重量 比例為1 15: l的蔗糖和糖舉的混合物，以該冷凍飲品的組合物總重為100%計，甜味物質為9-21%，其中，蔗糖可為7-15。％，糖槳可為2-6%，該糖漿包括 果葡糖漿和/或澱粉糖漿，或其他可用於食品尤其是冷凍食品的糖漿，上述的 冷凍飲品其中所採用的糖漿優選為果葡糖漿和澱粉糖漿，糖漿的含量為2-6%。所述的穩定劑為本領域公知的適合冷凍飲品的穩定劑，例如單甘酯、羧 甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠以及復配的穩定劑等。本發明的上述冷凍飲品在對現有技術作了改進的基礎上，在配料中除了 現有配方的組分，更添加了黃瓜榨取物這一具有一定的藥用價值的蔬菜，得 到的冷凍飲品具有夏日解暑、生津止渴、清熱解毒以及利水消腫的保健功能， 配方合理，食用方便，冷凍飲品的色澤和口感均令消費者易於接受，使消費 者在食用冷凍飲品的同時可以起到一定的保健作用。在本發明的另一優選實施例中，所述的冷凍飲品由以下重量百分比的成分 組成蔗糖7-15%、果葡糖漿1-3%、澱粉糖漿1-3%、黃瓜搾取物3-5%、木 糖醇0.5-2%、穩定劑0.—2-0.5%和餘量的水。實驗證明，糖漿的加入以及糖漿 與蔗糖的合適的比例使得本發明的產品具有適宜的甜度和柔和的口感，與直 接添加蔗糖(白砂糖)的同類產品相比較更加具有風味和優勢；而果葡糖漿 和澱粉糖漿的混合共同加入使得產品的口感除了具有黃瓜特有的清香和爽滑 之外，還具有芳香宜人果香濃鬱的風味和清爽柔和的口感，該產品的風格與 含有油質和乳脂的奶油類冷凍飲品迥然不同，為消費者提供更多的冷飲類的 選擇。在研發含天然蔬菜瓜果成分的冷凍飲品過程中，對於蔬菜成分及其存在 形式的選擇，優先選擇具有食療和藥補雙重保健功能的成分，經過從產品感 觀和口感等指標進行大量排査篩選，優選公認的解暑、生津、利水、消腫、 適合夏季的清熱解毒、又具有降壓美容功能的黃瓜，本發明選擇了添加一定 比例的黃瓜榨取物。實驗過程中，在其他原料的比例確定後，進行大量的實 驗來調整黃瓜榨取物的用量，目的是使產品達到風味獨特、清涼爽口、 口感 柔和、酸甜適中的效果。產品中添加黃瓜榨取物在一定的範圍內，原則上並沒有固定的用量比例， 產品最終達到的酸甜適中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在產品研發 過程中，做市場調研測試，通過科學的統計分析方法，確定一個大部分消費 者認同的產品，作為優選的比例。在本發明中，黃瓜榨取物佔到產品總重的3-5%，優選2-4%，再加上所 述的甜味物質選擇為重量比為1: 1 15: 1的蔗糖和糖漿的混合物，在這個比例範圍內，各方面的指標均良好，尤其是添加了木糖醇，使產品的口感更 加清涼爽滑，更適合絕大多數的消費者，木糖醇能參與人體代謝，進入血液 後，不需胰島素就能透入細胞而且代謝速度快，不會引起血糖升高，是最適 合於糖尿病患者食用的營養型食糖替代品，因此，本發明的產品更適合需要 限制糖的攝入量的特殊消費者。本發明還提供了上述冷凍飲品的製造工藝和方法，該冷凍飲品的製造工 藝除了配料的步驟之外，其他與常規冷凍飲品相同。普通的冷凍飲品的生產步驟(屬於常規步驟)為配料—均質—殺菌 (85°C， 15-30S)—冷卻(2-4°C)—注模—插筷(或者省略該步驟) 一 凍 結—脫模—包裝。本發明的工藝與常規工藝不同之處在於配料，普通的配料工藝為所有原 料都加入配料鍋中進行攪拌升溫熬煮，然後進行均質、殺菌等後序工序。而 本發明的配料工藝為白砂糖、糖漿、木糖醇以及穩定劑加入配料鍋中進行升 溫熬煮，溫度達到70 8(TC時，優選溫度約為75'C，再加入黃瓜榨取物，攪 拌，均勻後再經過殺菌等常規步驟；若需要製作一定形狀的冷凍飲品，則再 灌料(即將上述配料灌入模具)，凍結。本發明的配料為上述工藝的原因一方 面是這些特殊的原料若混同普通配料工藝經長時間的高溫熬煮將破壞自身原 有的風味，也就降低了營養價值，另一方面是由於本發明的配料不包含油脂， 因此可以省略均質的步驟，這樣更可以將榨取得到的黃瓜果肉連同黃瓜汁一 起進行配料，得到的產品口感更好，可以感覺到黃瓜實物的真實感。艮口，本發明的優選實施例中提供的上述冷凍飲品的製備方法為將甜味物質、木糖醇和穩定劑混合進行加熱熬煮，加熱溫度達70 80。C時，加入黃瓜 搾取物，攪拌均勻，80-90。C下殺菌、冷卻，也可以繼續注模、凍結、脫模。上述加熱溫度優選為75t:;上述殺菌的溫度優選為85°C，更優選殺菌時 間15 30秒；上述冷卻的溫度優選為2 4-C。本發明的冷凍飲品，適合不同年齡的消費群體，具有一定的清熱解毒、 利水消腫、養顏降壓的保健功能。值得說明的是本發明的上述黃瓜榨取物也可以是黃瓜果肉最大粒徑不超過0.5mm，或者根據不同的生產和消費的需要，也直接選取榨取得到的黃 瓜汁，這樣的黃瓜榨取物作為冷凍飲品的原料口感更加細膩，而且若增加了 油脂的原料成分，製備工藝因此可以進行均質的步驟，而不因黃瓜果肉的顆 粒導致堵塞均質機。本發明的原料符合本領域(食品領域)的行業標準。經過檢測，本發明的冷凍飲品的衛生學指標符合本領域的相關的行業標 準和企業標準。本發明在常規的冷飲配方中添加特定比例的天然蔬菜原料，既可以增加 清涼爽滑、酸甜適度的口感，又可以使簡單的冷飲因此具有了解暑消夏、生 津止渴、清熱解毒的保健功能，適合不同年齡的消費群體，開拓了冷凍飲品 的新視野和新領地。
具體實施方式
以下結合實施例詳細說明本發明，但不限定本發明的實施範圍。 以下的黃瓜榨取物新鮮黃瓜經過壓榨機(或者攪拌機、搾汁機)的搾取 得到的搾取物，該榨取物中黃瓜果肉的粒徑不超過lmm。實施例l.本發明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)為白砂糖9%、果葡糖漿2%、澱粉糖漿2%、黃瓜榨取物3%、木糖醇1%、9單甘酯0.3%，餘量的水(補足100%)。製備方法將白砂糖、果葡糖漿、澱粉糖漿、木糖醇和穩定劑混合進行 加熱熬煮，加熱溫度達到75C時，加入黃瓜榨取物，攪拌均勻後，再進行殺菌、冷卻，即可。若製作雪糕冰棒(冰棍)等形式的冷凍飲品，則冷卻之後再進行注模、 凍結、脫模即可。若製成冰棍的形式，則攪拌均勻—殺菌(85X:， 15-30S)—冷卻(2-4。C) —注模—插筷—凍結—脫模—包裝。實施例2.本發明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)為白砂糖15%、果葡糖漿3%、澱粉糖漿3%、黃瓜搾取物4%、木糖醇2%、單甘酯和羧甲基纖維素鈉0.5%，用水補足100%。製備方法將白砂糖、果葡糖槳、澱粉糖漿、木糖醇和穩定劑混合進行加熱熬煮，加熱溫度達到7(TC時，加入黃瓜榨取物，攪拌均勻後，再進行殺菌，冷卻，即可。實施例3.本發明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)為白砂糖7%、果葡糖漿1%、澱粉糖漿1%、黃瓜榨取物2%、木糖醇0.5%、單甘酯0.2%，補充餘量的水至100%。製備方法將白砂糖、果葡糖漿、澱粉糖漿、木糖醇和穩定劑混合進行加熱熬煮，加熱溫度達到8(TC時，加入黃瓜榨取物，攪袢均勻後，再進行殺菌，冷卻，即可。實施例4.本發明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)為 白砂糖12%、果葡糖漿5%、黃瓜榨取物3.5%、木糖醇1.5%、單甘酯0.3%， 補充餘量的水至100%。製備方法同實施例l。
權利要求
1.一種含有黃瓜榨取物的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分甜味物質9-21％、黃瓜榨取物3-5％、木糖醇0.5-2％、穩定劑0.05-0.5％；所述的甜味物質選自蔗糖、糖漿中的任一或其組合。
2. 如權利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述的黃瓜榨取物為新鮮的黃瓜 經過榨取所得到的混合物，該黃瓜搾取物中包括黃瓜汁和黃瓜果肉，該黃瓜 果肉的最大粒徑不超過lmm。
3. 如權利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述的穩定劑為單甘酯、羧甲基 纖維素鈉、瓜爾豆膠或其混合物。
4. 如權利要求1所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品由以下重量百分比的 成分組成甜味物質9-20%、黃瓜榨取物3-5%、木糖醇0.5-2%、穩定劑 0.05-0.5%和餘量的水；所述的甜味物質為重量比例1 15: 1的蔗糖和糖漿的 混合物。
5. 如權利要求1或4所述的冷凍飲品，其中，所述的糖漿為果葡糖漿和/或澱 粉糖漿，糖漿的含量為2-6%。
6. 如權利要求1所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品由以下重量百分比的 成分組成庶糖7-15%、糖漿2-6%、黃瓜榨取物3-5%、木糖醇0.5-2%、穩 定劑0.2-0.5%和餘量的7乂，該糖漿為果葡糖漿和澱粉糖漿的混合物。
7. 如權利要求6所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品由以下重量百分比的 成分組成蔗糖7-15%、果葡糖漿1-3%、澱粉糖漿1-3%、黃瓜榨取物3-5%、 木糖醇0.5-2%、穩定劑0.2-0.5%和餘量的水。
8. 權利要求1所述的冷凍飲品的製備方法，該方法包括將甜味物質、 木糖醇和穩定劑混合進行加熱熬煮，加熱溫度達到70-85'C時，加入黃瓜榨取 物，攪拌均勻後，再進行殺菌、冷卻的步驟。
9. 如權利要求8所述的製備方法，其中，所述的殺菌的溫度為80-9(TC。
10.如權利要求8所述的製備方法，其中，所述的冷卻的溫度為2-4'C。
全文摘要
本發明提供了一種含有黃瓜榨取物的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分甜味物質9-21％、黃瓜榨取物3-5％、木糖醇0.5-2％、穩定劑0.05-0.5％；所述的甜味物質選自蔗糖、糖漿中的任一或其組合；該冷凍飲品具有夏日解暑、生津止渴、清熱解毒、利水消腫、養顏美容的保健功能，配方合理，食用方便，使消費者在食用冷凍飲品的同時起到一定的保健作用。
文檔編號A23G9/52GK101322521SQ20081011703
公開日2008年12月17日 申請日期2008年7月23日 優先權日2008年7月23日
發明者衝 張, 李霄燕, 溫紅瑞, 蔡桂林 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司