鎮巴赤南有名小吃（鎮巴九大地方特色小吃）

2023-06-25 02:44:59

鎮巴縣，陝西省漢中市轄縣，位於陝西省南端，漢中市東南隅，大巴山西部，米倉山東段，被譽為陝西省「南大門」。

鎮巴縣毗連蜀地,遠距秦川,先民祖籍多系川、楚。漢文化與巴、楚文化在此交匯。她也是西北最大的苗鄉和著名的茶鄉，其豐富的歷史文化、清新的苗鄉風情和靈秀的自然山水，使鎮巴縣城贏得「秦巴深處觀光城」的美譽。攜三五好友，臨涇陽河而坐，置一壺茶，聽苗鄉小調，在青綠山水間，茶香氤氳，歌聲醉人！正謂「秦南界蜀亙巴山,入境盤龍小終南；仙居似卻凡間物,常留煙靄達雲天」。

鎮巴麻糖

麻糖是鎮巴的傳統小吃，也是鎮巴的名特產品之一。鎮巴麻糖色澤金黃，味道甘甜可口，回味綿長，滿口生香，妙不可言。同時，麻糖營養豐富，含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有潤燥、暖肺、養胃的功效。基於上述原因，麻糖在鎮巴的小吃中獨樹一幟，雖歷史久遠，但仍備受鍾愛。麻糖雖然好吃，但其製作工藝很複雜，需要兩三天的時間，才能吃到味美香甜的麻糖。

麻糖是選用玉米或是紅薯、南瓜、蘿蔔等作為主料，把玉米粉碎後，浸泡上15個小時左右，然後加水放在鍋內煮熟，煮熟後的玉米糊起鍋放涼，待溫度晾至60°左右，再放入準備好的麥芽。麥芽是選用上好的麥粒，在常溫20°左右的室內培育，每天早晚澆水，約一周即可出芽，麥芽需洗淨後粉碎成麥芽乳。放入玉米糊中的麥芽其實就是麥芽乳。攪拌均勻後蓋上蓋子發酵三個小時，再倒入鍋中煮至沸騰，接著，倒入過濾布過濾。把沉澱後的汁倒入鍋中後，用大火熬上7至8個小時，熬到水分蒸發，只剩粘稠度很高的金黃色糖份時，拌入核桃，花生等，再倒入模子中完全冷卻，就成了色澤金黃，甘甜適中，美味可口，營養豐富的麻糖了。

鎮巴湯洋芋

洋芋學名馬鈴薯，又名土豆，鎮巴的洋芋都含有鈣、鐵、磷、維生素等微量元素，還含有硫胺素、核黃素等抗衰老因子，被譽為「十全十美的食物」。我們以豆角，漿水菜等加佐料煎制出美味的湯洋芋，這種鎮巴農家小菜既具有營養價值也具備了藥用價值，而且物美價廉，是飲食滋補的理想美食。

鎮巴碗兒糕

在鎮巴民間有這樣一首兒歌：「大碗兒糕，小碗兒糕，大人吃了不長了，小孩吃了才長高。」而今，賣碗兒糕的在大街小巷遊走，車站上，很多外來遊客就喜歡吃鎮巴碗兒糕，輕輕咬上一口就會說：師傅，再來一個，下次再來的時候他們會繼續品嘗鎮巴碗兒糕，從而成為鎮巴小吃中的一道風景。在餐桌是，小碗兒糕更是受人青睞。

鎮巴碗兒糕按照傳統的做法成為糕類食品中的一絕。選用鎮巴本地稻米，通過溫水泡4至6小時，直至泡漲。舊時用石磨打漿，現在用打漿機把稻米打成漿，再進行發酵10小時左右，蒸碗兒糕時，竹子圈上鋪著白布，米漿倒進竹子圈經過水蒸氣的催熟，10餘分鐘以後，一個個白白的碗兒糕就呈現在您的面前。

鎮巴柿餅

鎮巴縣的柿餅，久負盛名，甘甜芳香，味美爽口。柿餅是用鮮柿子精製而成的。

鎮巴縣柿子樹分布全縣各地，大部分農家均有栽培，以觀音、涇洋等鄉鎮半高山地區為較多。主要品種有牛心柿、蓮花柿、磨盤柿、大圓柿、火柿等，植株近5萬株，年產鮮柿子160多萬公斤。

每到初冬，鎮巴農民利用農閒時節，將鮮紅的柿子刮去外皮，用繩子一個一個地串起來，然後掛在室外大樹上，或吊在屋簷下，任憑日曬夜露，風吹霜打，待到柿子內的糖質、纖維等慢慢滲出，柿子便變成了柿餅，表面帶有白霜，品嘗起來，十分有味。

鎮巴臘肉

鎮巴臘肉，又叫燻肉，是陝南秦巴山區一帶的地產特產。而鎮巴縣的臘肉更是其中的精品。「鎮巴臘肉」之所以名揚陝南，其獨特的醃製工序、選料考究、保存方式和烹飪技術造就了今天的鎮巴臘肉。

鎮巴臘肉利用自然風吹乾其水份，肉色鮮豔，香味醇正，不哈喉，無煙燻味，在加工過程中保持了原汁原味，食用時無粗糙感，不上火。備受消費者的喜愛。在鎮巴的大小餐館內，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜餚。鎮巴臘肉的吃法多樣，煮熟以後可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美；可加入其它菜燉著吃，湯汁更是盡顯其它燉菜無法比擬的味道；也可煮熟以後炒著吃，色彩比鮮肉更具魅力，口感和煮的味兒又有差別。

鎮巴臘肉易於保存。一個夏天結束後，臘肉肉質不變質，在農戶家裡，一年四季都可以嘗到臘肉，這得益於獨特的保存方式，有的置於火籠上，有的掛於通風處。

2010年12月，經國家質檢總局審核通過，決定對「鎮巴臘肉」實施國家地理標誌產品保護。

鎮巴竹蓀

鎮巴竹蓀又稱竹參、竹笙、竹菌、竹萼、竹仙、竹肉、香草、竹雞蛋、網紗菇、竹姑娘、竹筍菌等。在日本稱它為「僧笠蕈」、「虛無僧蕈」。在我國大約有十餘種，可供食用的主要是長裙竹蓀和短裙竹蓀兩種。主要分布在我國的四川、雲南、貴州、廣東、陝南、江蘇、福建、安徽等省區。在陝南的鎮巴縣，主要產於大巴山海拔200～1500米的地帶。以該縣的永樂、簡池、三溪、伍家、黎壩、任村、赤南、源灘、松樹等13個鄉較多。竹蓀同別的真菌一樣，體內沒有葉綠素，不能進行光合作用。它依靠吸收竹林、木材內的營養而生活。