一種鴨梨長期貯藏無褐變保鮮方法

2023-06-25 13:39:36 4

一種鴨梨長期貯藏無褐變保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種鴨梨長期貯藏無褐變保鮮方法，包含有如下步驟：採收、預冷、入庫、貯藏期管理。本發明是一種既能保持穩定的低溫，利用恆定的果實溫度，控制果品的呼吸強度，又能避免果心果肉褐變，延遲果實衰老進程，達到延長貯藏保鮮期，同時成本低廉、簡便易行，適宜於廣大果農、經營業主或加工企業推廣應用的技術。
【專利說明】一種鴨梨長期貯藏無褐變保鮮方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及水果貯藏保鮮【技術領域】，尤其涉及一種鴨梨長期貯藏無褐變保鮮方法。
【背景技術】
[0003]鴨梨(Pyrus bretschneideri Rehd.cv.Yali)原產於我國，為白梨品系優良主栽品種之一，廣泛栽培於河北、山東及遼寧等省份。據農業部最新統計數據，2010年全國梨果總產量1500萬t，其中鴨梨產量接近255萬t，佔梨果總產量的16.9%。作為高效果樹產業的重要組成部分，鴨梨生產已成為許多地區農民增收、農業增效的主要途徑。同時，近些年來，我國梨果出口量持續增長，鴨梨以優良的品質和傳統品種作為梨主要品種出口東南亞、美國、加拿大等國家及港澳地區，在出口創匯中做出了突出貢獻。鴨梨產業的健康發展可有效提高人民生活水平、改善生活質量，在滿足人們日益增長的優質果品需求等方面發揮著十分重要的作用。
[0004]鴨梨栽培歷史悠久，適應性強，豐產性好，果實大而美觀，皮薄肉細，甜嫩多汁並富含大量維生素及礦物質，深受廣大消費者的青睞。鴨梨果實較耐貯藏，採用傳統冷藏方法可以貯藏到次年春節，但這與滿足周年供應的市場需求還有較大距離，主要原因是由於鴨梨在貯藏過程中易受逆境傷害，即由於溫度和氣體等條件不適宜而造成的果實褐變，尤其是近果心部位組織的褐變。發生褐變的果實首先表現為果心局部變褐，然後逐步發展，導致整個果心、果肉都變褐而最終失去經濟價值。加之近年來隨著樹齡老化，果農單純追求產量、過量使用生產調節劑以及管理不當、採收過早、採後處理粗放、質量意識淡薄等原因的影響，造成了鴨梨果實綜合貯藏品質下降的問題更加突出，嚴重影響了鴨梨在水果市場上的地位和競爭力。
[0005]近年來，儘管國內外學者在鴨梨貯藏加工技術方面做了大量研究工作，取得了顯著成效，商品化處理能力和技術應用等有了長足的進步，但鴨梨採後商品化處理及貯藏保鮮技術等仍然是產業化鏈條中最薄弱的環節，尤其是鴨梨貯藏中的果心褐變一直是困擾鴨梨貯運銷產業中的瓶頸問題。生產者為了減輕鴨梨果實在貯藏中的褐變問題，常常採取提早採收的方法，但採收過早，造成鴨梨果實因沒有達到生理成熟而出現果實質量差，品質欠佳的現象，同時過早採收的鴨梨果實對低溫敏感，易發生早期黑心。
[0006]試驗結果表明，在10?20°C溫度條件下存放I天，鴨梨呼吸積累二氧化碳是0°C條件下貯藏一個月的2倍或更高。當前生產中果農為了防止早期黑心，多採用10?12°C入庫，經30?50天緩慢降到0°C階段降溫貯藏的方法，貯藏後期又將庫溫降至零度以下。但緩慢降溫過程因前期貯溫較高且持續時間較長，果實呼吸旺盛，加快了果實進入衰老期，又造成晚期黑心。同時，前期的高溫增加了鴨梨的腐爛率，後期的低溫又造成低溫傷害，鴨梨果實綜合貯藏品質明顯下降，最終造成目前鴨梨價格低下、市場滯銷的現象，不僅失去了鴨梨在果品市場原有的競爭力，而且嚴重影響了廣大果農的經濟收入和生產積極性，不利於整個鴨梨產業的健康持續發展。因此，提高鴨梨整體貯藏保鮮水平，解決鴨梨貯藏中的果心褐變問題，提高果實貯藏品質，已經成為生產者和經營者亟待解決的課題。

【發明內容】

[0007]本發明針對以上不足之處，提供了一種鴨梨的長期貯藏無褐變保鮮方法，本方法是一種既能保持穩定的低溫，利用恆定的果實溫度，控制果品的呼吸強度，又能避免果心果肉褐變，延遲果實衰老進程，達到延長貯藏保鮮期，同時成本低廉、簡便易行，適宜於廣大果農、經營業主或加工企業推廣應用的技術。
[0008]本發明解決其技術問題所採用的技術方案是:一種鴨梨長期貯藏無褐變保鮮方法，包含有如下步驟:
(1)採收:對達到採收標準的成熟鴨梨進行採收，採收完成後，剔除腐爛果、病蟲果、有機械傷的果實；
(2)預冷將挑選好的鴨梨快速預冷至O?5°C，所述將鴨梨快速預冷至O?5°C的方法為:事先在冷庫裡強制通風預冷3?4小時使冷庫溫度降至-1?3°C，然後將採收後的鴨梨入庫預冷或事先不經冷庫預冷，將冷庫溫穩定至範圍在-1?3°C，將鴨梨分批次入庫，每次入庫容量不超過冷庫容積的1/5?1/10，入庫過程中每一批果品入庫時，庫溫升高不超過5°C，每批次果品入庫後庫溫稍有升高後繼續降溫直至穩定在-2?2°C的時間不超過24小時；
(3)入庫將預冷後的鴨梨直接入貯庫溫已降至0°C的冷庫內；
(4)貯藏期管理:將整個貯藏期冷庫內溫度控制在-2?2°C，溼度控制在80%?90%，果實品溫恆定在I?2°C，直至貯藏結束。
[0009]本發明的有益效果是:
1、恆定的低溫環境是貯藏保鮮果品的重要因素，影響庫溫波動的因素很多，冷風機結霜是其中重要的因素之一，特別是高溫季節和果實入庫時尤為嚴重，電熱化霜和熱衝化霜都會帶來庫溫的波動，本發明可以通過庫溫和霜溫檢測聯動控制冷風機和壓縮機的工作，完成自動化霜過程，減少了化霜耗能，從而使整個庫內溫度保持恆定，測定本發明庫溫變化曲線和常規冷庫庫溫變化曲線；
試驗結果表明，及時入庫和恆定低溫果實品溫可以有效的抑制鴨梨貯藏期的呼吸強度，減緩果實衰老，大幅延長貯藏時間；
恆定果實品溫在適當抑制梨呼吸活動的同時，也可以有效地抑制各種氧化酶的活性，防止果實褐變，減少果心果肉褐變率；
恆定果實品溫可以使果實的鮮活度和營養值保持良好，果實硬度和可溶性固形物變化不大，如圖1所示，提高果品的商品果率，模擬20天降至0°C也能取得較好效果；
2、冷庫管理簡便，省工省時，只需日常檢查設備正常運行，即可保證鴨梨貯藏6?8個月的聞品質減；
由於該方法只需在常規冷庫的基礎上增加庫溫和霜溫控制系統，故投資少；運行期間儀器自動控制製冷壓縮機和蒸發器的聯動，完成化霜過程，不需電熱和熱衝霜耗能，同時不需人工巡檢，減少開門關門次數，比常規冷庫節能30%以上，節省人力90%。同時形成恆定的貯藏保鮮微環境使保鮮效果能大幅提高，如圖2所示。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]圖1本發明貯藏實驗果實硬度變化圖；
圖2本發明節能實驗耗電變化圖；
【具體實施方式】
[0011]下面結合附圖和具體實施例對本發明進行詳細描述:
實施例1
一種鴨梨長期貯藏無褐變保鮮方法，包含有如下步驟:
(1)採收:長期貯藏的鴨梨採收時期以在9月6日開始至9月26日前，果實種子顏色由白變淺褐色為最佳，採收完成後，剔除腐爛果、病蟲果、有機械傷的果實；
(2)預冷鴨梨入庫前，在冷庫裡強制通風預冷3?4小時使冷庫溫度降至-1?3°C，然後將挑選好的鴨梨放入冷庫中快速預冷至O?5°C ;
(3)入庫將預冷後的鴨梨直接入貯庫溫已降至0°C冷庫內；
(4)貯藏期管理:將整個貯藏期冷庫內溫度控制在-2?2°C，所述冷庫內溫度控制採用庫溫和霜溫雙向精準控制裝置調控(詳見專利200710015522)，冷庫溫度設定區間-2?2°C，即設定上限為2°C，下限設定為_2°C，霜溫設定為2?-12°C，即設定上限為2°C，下限設定為_12°C，保證鴨梨果品溫度穩定在I?2°C，溼度控制在80%，果實品溫恆定在I?2°C，直至貯藏結束；當庫溫超過庫溫設定上限時，冷庫冷風機開始工作，若此時制冷機未工作，則冷風機對蒸發器化霜，若制冷機工作狀態，則對冷庫進行降溫，當庫溫低於設定下限時，冷風機、制冷機組均停止工作，當霜溫檢測超過2°C時，制冷機組開始工作，當霜溫到達-12°C時，制冷機停止工作。
[0012]實施例2
一種鴨梨長期貯藏無褐變保鮮方法，包含有如下步驟:
(1)對達到採收標準的梨果進行採收，長期貯藏的鴨梨採收時期以在9月6日開始至9月26日前，果實種子顏色由白變淺褐色為最佳。梨果選用套袋果實，帶果袋採摘，包裝可用紙箱或塑料周轉箱，採收完成後，剔除腐爛果、病蟲果、有機械傷的果實；
(2)挑選合格的果實及時入庫，將冷庫溫度穩定至範圍在-1?3°C，冷庫預冷後將鴨梨分批次入庫，每次入庫容量不超過冷庫容積的1/5，入庫過程中每一批果品入庫時，庫溫升高不超過5°C，每批次果品入庫後庫溫稍有升高後繼續降溫直至穩定在-2?2°C的時間不超過24小時；
(3)貯藏期管理:將整個貯藏期冷庫內溫度控制在-2?2°C，所述冷庫內溫度控制採用庫溫和霜溫雙向精準控制裝置調控(詳見專利200710015522)，冷庫溫度設定區間-2?2°C，即設定上限為2°C，下限設定為_2°C，霜溫設定為2?-12°C，即設定上限為2°C，下限設定為_12°C，保證鴨梨果品溫度穩定在I?2°C，溼度控制在80%，果實品溫恆定在I?2°C，直至貯藏結束；當庫溫超過庫溫設定上限時，冷庫冷風機開始工作，若此時制冷機未工作，則冷風機對蒸發器化霜，若制冷機工作狀態，則對冷庫進行降溫，當庫溫低於設定下限時，冷風機、制冷機組均停止工作，當霜溫檢測超過2°C時，制冷機組開始工作，當霜溫到達-12°C時，制冷機停止工作。
[0013]實施例3
一種鴨梨長期貯藏無褐變保鮮方法，包含有如下步驟:
(1)對達到採收標準的梨果進行採收，長期貯藏的鴨梨採收時期以在9月6日開始至9月26日前，果實種子顏色由白變淺褐色為最佳。梨果選用套袋果實，帶果袋採摘，包裝可用紙箱或塑料周轉箱，採收完成後，剔除腐爛果、病蟲果、有機械傷的果實；
(2)挑選合格的果實及時入庫，將冷庫溫度穩定至範圍在-1?3°C，冷庫預冷後將鴨梨分批次入庫，每次入庫容量不超過冷庫容積的1/10 (大型庫)，入庫過程中每一批果品入庫時，庫溫升高不超過5°C，每批次果品入庫後庫溫稍有升高後繼續降溫直至穩定在-2?2°C的時間不超過18小時；
(3)貯藏期管理:將整個貯藏期冷庫內溫度控制在-2?2°C，所述冷庫內溫度控制採用庫溫和霜溫雙向精準控制裝置調控(詳見專利200710015522)，冷庫溫度設定區間-2?2°C，即設定上限為2°C，下限設定為_2°C，霜溫設定為2?-12°C，即設定上限為2°C，下限設定為_12°C，保證鴨梨果品溫度穩定在I?2°C，溼度控制在80%，果實品溫恆定在I?2°C，直至貯藏結束；當庫溫超過庫溫設定上限時，冷庫冷風機開始工作，若此時制冷機未工作，則冷風機對蒸發器化霜，若制冷機工作狀態，則對冷庫進行降溫，當庫溫低於設定下限時，冷風機、制冷機組均停止工作，當霜溫檢測超過2°C時，制冷機組開始工作，當霜溫到達-12°C時，制冷機停止工作。
[0014]實施例4
一種鴨梨長期貯藏無褐變保鮮方法，包含有如下步驟:
(1)對達到採收標準的梨果進行採收，長期貯藏的鴨梨採收時期以在9月6日開始至9月26日前，果實種子顏色由白變淺褐色為最佳。梨果選用套袋果實，帶果袋採摘，包裝可用紙箱或塑料周轉箱，採收完成後，剔除腐爛果、病蟲果、有機械傷的果實；
(2)挑選合格的果實及時入庫，將冷庫溫度穩定至範圍在-1?3°C，冷庫預冷後將鴨梨分批次入庫，每次入庫容量不超過冷庫容積的1/8，入庫過程中每一批果品入庫時，庫溫升高不超過5°C，每批次果品入庫後庫溫稍有升高後繼續降溫直至穩定在_2?2°C的時間不超過12小時；
(3)貯藏期管理:將整個貯藏期冷庫內溫度控制在-2?2°C，所述冷庫內溫度控制採用庫溫和霜溫雙向精準控制裝置調控(詳見專利200710015522)，冷庫溫度設定區間-2?2°C，即設定上限為2°C，下限設定為_2°C，霜溫設定為2?-12°C，即設定上限為2°C，下限設定為-12°C，保證鴨梨果品溫度穩定在I?2°C，溼度控制在80%，果實品溫恆定在I?2°C，直至貯藏結束；當庫溫超過庫溫設定上限時，冷庫冷風機開始工作，若此時制冷機未工作，則冷風機對蒸發器化霜，若制冷機工作狀態，則對冷庫進行降溫，當庫溫低於設定下限時，冷風機、制冷機組均停止工作，當霜溫檢測超過2°C時，制冷機組開始工作，當霜溫到達_12°C時，制冷機停止工作。
[0015]將本發明自動冷庫和貯藏方法與常規貯藏方法在各地冷庫進行試驗，示範庫為本發明鴨梨貯藏保鮮方法，採用無霜自動冷庫庫溫-2?2°C;其他為常規氨機冷庫庫溫30-40天由12°C— (TC，得到結果如下表所示:
表1:不同處理對鴨梨褐變率和腐爛率的影響
【權利要求】
1.一種鴨梨長期貯藏無褐變保鮮方法，其特徵在於，包含有如下步驟: (1)採收:對達到採收標準的成熟鴨梨進行採收，採收完成後，剔除腐爛果、病蟲果、有機械傷的果實； (2)預冷將挑選好的鴨梨快速預冷至0-5°C，所述將鴨梨快速預冷至0-5°C的方法為:事先在冷庫裡強制通風預冷3?4小時使冷庫溫度降至-1?3°C，然後將採收後的鴨梨入庫預冷或事先不給冷庫預冷，將冷庫溫穩定至範圍在-1?:TC，將鴨梨分批次入庫，每次入庫容量不超過冷庫容積的1/5?1/10，入庫過程中每一批果品入庫時，庫溫升高不超過5°C，每批次果品入庫後庫溫稍有升高後繼續降溫直至穩定在_2?2°C的時間不超過24小時； (3)入庫將預冷後的鴨梨直接入貯庫溫已降至0°C的冷庫內； (4)貯藏期管理:將整個貯藏期冷庫內溫度控制在-2?2°C，溼度控制在80%?90%，果實品溫恆定在I?2°C，直至貯藏結束。
【文檔編號】A23B7/04GK103907672SQ201410132545
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月3日 優先權日:2014年4月3日
【發明者】王淑貞, 王傳增, 孫家正, 魯榮, 楊雪梅, 王丹 申請人:山東省果樹研究所