低熱貯藏防腐保鮮法的製作方法
2023-06-25 13:23:21
專利名稱：低熱貯藏防腐保鮮法的製作方法
技術領域：
本發明屬於生物技術(食品貯藏)領域及節能技術領域。
背景技術：
微生物學的知識表明，低溫(冷保鮮)狀態下能抑制微生物生長，因此冷藏能用於 食品保鮮；但是冷藏同時也對保護微生物的活性有利，因此在細菌和病毒學研究中常以超 低溫保持其生物活性；而高溫對微生物是致命的，除了少數存在於極端環境的細菌之外，多 數微生物的最適長生溫度為20 35°C，一般微生物均不能在高於39 40°C的條件下正常 生長(抑菌)，而且其生理活性也會隨溫度的升高和時間的延長慢慢丟失(滅菌)。高溫滅 菌就是利用這一特點，在一定溫度和時間下最大限度地殺死微生物，但是溫度越低全部殺 滅微生物所需要的時間越長。既然冷保鮮沒有殺死微生物，熱保鮮同樣不必以殺滅微生物 為目的。本發明就是為了尋求熱抑菌的最低溫度，從而使熱保鮮獲得在節能和保持營養方 面的更好表現。
發明內容
目前使用的保鮮方法，均為冷藏，有研究表明冰箱冷藏室裡的食物也會有細菌繁 殖，而加熱處理對細菌是致命的；熱保鮮的應用一般都是高溫滅菌後再冷藏或常溫保存，而 高溫滅菌的有效期是有限的，回復常溫或低溫後還是會有細菌生長，而熱貯藏會長期抑制 微生物生長，理論上可以長期防腐；已有專利雖提及熱保鮮概念卻未突破保鮮溫度，高的熱 貯藏溫度會導致食品氧化、營養物質熱變性及水份蒸發等，因此不利於應用。本發明認為使 用40 45°C熱貯藏即可達到抑菌及殺菌的目的，從面達到防腐保鮮的效果，對於普通家庭 在夏天短期保存剩飯菜非常實用；如果配合其它保水、防氧化措施，如加壓、貯藏溼度控制、 密封包裝等，保鮮效果會更好，可應用於熟食的保藏、運輸與銷售中。熱保鮮有技術簡單、保存的食品可即時食用等優點，但是熱貯藏保鮮溫度一直緊 跟熱滅菌溫度或不確定溫度而未見實際應用。本發明確定了一個較低的熱貯藏溫度，這對 熱貯藏保鮮的應用至關重要較低的溫度能更有效地保持食物營養，相對炒菜時100°C以 上的溫度、燉菜時100°c以上1小時左右的時間，40 45°C的溫度對營養的損傷幾乎可以忽 略不計；較低的溫度能減緩氧化與水份蒸發，對保持食品的風味有利，相比冷藏後重新加工 的食品風味更佳；較低的溫度使加熱能量需求更少，這樣利用冰箱空調的散熱足以為熱貯 藏提供熱量，同樣，一般電池也足以為小巧的便攜保鮮設備提供能量。同時熱保鮮的成功應 用將會帶來更多便利熱箱比冰箱成本低、低熱箱使用過程更節能、低溫更安全防止燙傷、 保存食品即取即食等。低熱保鮮的最佳溫度應是在抑菌的前提下越低越好，即40 45°C，本發明申請的 「低熱貯藏防腐保鮮」溫度範圍為39 56°C，以適應不同的需求。過高的溫度不適合食品 的長時間貯藏。四、具體實施方法
1. 「低熱保鮮箱」的製作類似於生化培養箱，但工作溫度略高；因為要長期開啟，因 此保溫是節能的關鍵；同時保鮮箱還可配置溼度控制，高溼度有利於保持食品水分，低溼度 可讓食物快速失去水分，可在防腐的同時製成肉乾、果乾等風味食品。2.與電冰箱組合的熱貯保鮮櫃是最節能的方案。利用電冰箱工作散熱給熱貯保鮮 櫃加熱，冬季熱能不夠可再利用候補加熱管加熱。滿足一般家庭剩飯菜、熟食的保存。3.根據本發明提出的保鮮溫度，可攜式保溫飯盒將可以用電池加熱以獲得更長時 間的保鮮。如果在電池容量和保溫措施上進行改進，更長時間的移動保鮮將可能應用於熟 食的快遞銷售。4.建立大型的熱貯暖房、熱貯保鮮櫃及熱貯運輸車，將為熟食的生產銷售提供方 便，他們不再需要高溫滅菌加真空包裝，只需保證貯藏在一定溫度下，即可獲得更長的保鮮 時間。當然也需要一定的密封包裝，以防灰塵及非正常途徑的致病微生物沾染。經過熱保 鮮的食品可即開即食，將極大地擴大熟食的市場。
權利要求
1.本發明原理是通過熱抑菌達到防腐保鮮的目的，與已有專利和應用相比，本發明有 兩個特點一是熱貯藏，對應於冰箱的冷貯藏；二是貯藏溫度的選擇在39 56°C，這決定了 本發明的節能性、安全性及實用性。本發明要求保留使用39 56°C進行貯藏保鮮的權利。
2.根據本發明確定的溫度，熱貯藏設備可與冰箱結合形成更節能更實用的冷熱保鮮家 電，也可以做成單獨的熱貯藏防腐保鮮箱，還可以通過便攜電源加熱製成可攜式熱保鮮設 備。
3.根據本發明確定的溫度，可根據保鮮物品的更高要求配合其它保持水分和防氧化等 方式作為熱保鮮輔助手段。
全文摘要
本發明屬於生物技術(食品貯藏)領域及節能技術領域。本發明提出一個較低的熱貯藏溫度(39～56℃)，通過熱抑菌達到防腐保鮮的目的。使用該溫度能抑制微生物生長，並可能在較長的時間內殺滅微生物，同時降低了氧化作用、營養物質的熱變性作用及水分的熱蒸發，因此能更好地保持食品的營養和風味，從而使熱貯藏的概念更有實際意義。如果結合其它保水及防氧化措施，將能適應最高的保鮮要求。由於使用了較低的熱溫，將使熱貯保鮮的耗能遠低於冷貯藏，使用電池即可提供便攜熱保鮮設備的能量，而利用冰箱的散熱提供給熱保鮮箱幾乎不需要額外的能耗。
文檔編號A23L3/00GK101991173SQ200910163460
公開日2011年3月30日 申請日期2009年8月16日 優先權日2009年8月16日
發明者胡威 申請人:胡威