螺旋藻營養果凍的製作方法
2023-06-26 18:55:51
專利名稱：螺旋藻營養果凍的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種營養食品，具體說是一種螺旋藻營養果凍，另外，本發明還涉及該 螺旋藻營養果凍的製備方法。
背景技術：
果凍因其形狀多樣，色彩鮮豔，口感軟滑，食用方便逐漸成為老幼皆宜的休閒 食品，深受消費市場追捧。市場上銷售的果凍大多由果汁或果肉加以果凍粉及香精、色 素、甜味劑、酸味劑配料製成，營養價值不高。隨著人們生活水平的提高和對營養價值 的需求，更注重果凍的營養價值，人們逐漸開發了很多果凍的新技術和新產品，如中國專 利200610102108. 7介紹了含有地木耳的顆粒、粉末或地木耳粗提物的地木耳營養果凍， 中國專利03115213. 9介紹了加入墨西哥米邦塔仙人掌汁的仙人掌保健果凍，中國專利 200610035579. 0介紹了以桑葉為原料的桑葉保健果凍。螺旋藻是人類迄今為止所發現的最優秀的純天然蛋白質食品源，且蛋白質含量高 達60 70%，相當於雞蛋的5倍，魚肉的3倍；其維生素及礦物質含量極為豐富，維生素A 含量是胡蘿蔔的15倍、維生素含量在植物裡最高，其生物鋅、鐵比例基本與人體生理需要 一致，最容易被人體吸收；其葉綠素含量極為豐富，是普通蔬菜含量的10倍以上；其脂肪含 量只有5%，且不含膽固醇，可使人體在補充必要蛋白時避免攝入過多熱量(吳開國，《螺旋 藻一保健食品新資源和開發應用》，南海出版社，1998)。被聯合國糧農組織(FAO)推薦為 「21世紀最理想的食品」、被中國國家衛生部認定為「新資源營養食品」。將螺旋藻製成片劑和膠囊，是螺旋藻最常見的食用方式，雖然也有將螺旋藻用於 製造果凍的報導(崔葉潔，《螺旋藻魔芋果凍的研製》，中國食物與營養，2009年第10期)， 但是還沒有將螺旋藻精製加工製成微細粉體作為原料生產營養果凍的報導。本發明的最大 特點在於將優質螺旋藻經過精加工製成微細粉體，以海藻提取物卡拉膠作為膠凝劑，提高 其營養價值，更易於被人體吸收，製成螺旋藻營養果凍。
發明內容
本發明的目的是提供一種螺旋藻營養果凍，該螺旋藻營養果凍的生產工藝方法簡 單易行，生產成本低。本發明提供的螺旋藻營養果凍，其採用下述方法獲得按重量份數計，將食用糖 20 28份與海藻提取物0. 3 0. 8份、食品級氯化鉀0. 1 0. 3份，在V型混合機中混合 20 40分鐘，移入溶解罐，加入純淨水40 50份，攪拌加熱至沸騰維持15 25分鐘；加 入螺旋藻微細粉體8 10份，再加入純淨水15 21份，攪拌，再次加熱至沸騰維持15 25分鐘；加入檸檬酸0. 1 0. 3份和香精0. 4 0. 6份，攪拌2 4分鐘即得。上述中的螺旋藻微細粉體是過200目篩而得。例如可以將螺旋藻原料通過精選、 浸泡、洗滌、過濾、脫水、烘乾、粉碎，過200目篩得到成品螺旋藻微細粉體。過濾設備採用重 力曲篩，脫水設備採用真空吸濾機，乾燥設備採用氣流乾燥器，粉碎設備採用球磨機。
該螺旋藻營養果凍的製備方法，按下述步驟進行a、將螺旋藻粉碎過200目篩得藻微細粉體；b、按重量份數計，將食用糖20 28份與海藻提取物0.3 0.8份以及食品級氯化 鉀0. 1 0. 3份在V型混合機中混合20 40分鐘，移入溶解罐，加入40 50份純淨水， 攪拌加熱至沸騰維持15 25分鐘；C、加入螺旋藻微細粉體8 10份，再加入純淨水15 21份，攪拌，再次加熱至沸 騰維持15 25分鐘；d、加入檸檬酸0. 1 0. 3份和香精0. 4 0. 6份，攪拌2 4分鐘即得。上述的製備方法，可進一步包括將步驟d所得的料液趁熱倒入灌裝桶，攪拌均勻 灌裝入果凍杯，封口，85°C巴式殺菌，冷卻，得到螺旋藻微細粉體果凍產品。本發明與現有生產技術和產品相比，具有以下優點和有益效果本發明以螺旋藻微細粉體為原料生產果凍，更能促進螺旋藻營養成分的吸收，制 成的果凍具有營養豐富、食用方便衛生、無海產品異味、口感滋潤爽滑的特點。本發明以海藻提取物卡拉膠為膠凝劑，原料與膠凝劑容易融合，減少了膠凝劑用 量。本發明的螺旋藻營養果凍，具有清除體內毒素、增強免疫功能、降低血糖的營養功 效。本發明為市場提供一種新的營養食品的同時，也為螺旋藻的精加工及開發利用開 闢了一條新的途徑。本發明提供的產品配方和工藝方法簡單易行，降低了生產成本，提高了產品質量 和營養價值。
具體實施例方式實施例1 將食用糖20Kg與卡拉膠粉體0. 8Kg、氯化鉀0. IKg,在V型混合機中混合20分鐘， 移入溶解罐，加入純淨水50Kg，攪拌加熱至沸騰維持25分鐘；加入螺旋藻微細粉體8Kg，再 加入純淨水21Kg，攪拌，再次加熱至沸騰維持25分鐘；加入檸檬酸0. IKg和香精0. 6Kg攪 拌2分鐘即得。實施例2 將食用糖28Kg與卡拉膠粉體0. 3Kg、氯化鉀0. 3Kg，在V型混合機中混合40分鐘， 移入溶解罐，加入純淨水40Kg，攪拌加熱至沸騰維持15分鐘；加入螺旋藻微細粉體10Kg，再 加入純淨水18Kg，攪拌，再次加熱至沸騰維持15分鐘；加入檸檬酸0. 3Kg和香精0. 4Kg，攪 拌4分鐘即得。實施例3 將食用糖24Kg與卡拉膠粉體0. 55Kg、氯化鉀0. 2Kg，在V型混合機中混合30分鐘， 移入溶解罐，加入純淨水45Kg，攪拌加熱至沸騰維持20分鐘；加入螺旋藻微細粉體9Kg，再 加入純淨水15Kg，攪拌，再次加熱至沸騰維持20分鐘；加入檸檬酸0. 2Kg和香精0. 5Kg，攪 拌3分鐘即得。上述的實施例中螺旋藻微細粉體是將螺旋藻原料通過精選、浸泡、洗滌、過濾、脫
4水、烘乾、粉碎，過200目篩得到成品螺旋藻微細粉體。過濾設備採用重力曲篩，脫水設備採 用真空吸濾機，乾燥設備採用氣流乾燥器，粉碎設備採用球磨機。 上述的實施例中均可趁熱將料液倒入灌裝桶，攪拌均勻灌裝入果凍杯，封口，85°C 巴式殺菌，冷卻，得到螺旋藻微細粉體果凍產品。
權利要求
1.一種螺旋藻營養果凍，其特徵在於，該螺旋藻營養果凍採用下述方法獲得按重量 份數計，將食用糖20 28份與海藻提取物0. 3 0. 8份、食品級氯化鉀0. 1 0. 3份，在 V型混合機中混合20 40分鐘，移入溶解罐，加入純淨水40 50份，攪拌加熱至沸騰維 持15 25分鐘；加入螺旋藻微細粉體8 10份，再加入純淨水15 21份，攪拌，再次加 熱至沸騰維持15 25分鐘；加入檸檬酸0. 1 0. 3份和香精0. 4 0. 6份，攪拌2 4分 鍾即得。
2.根據權利要求1所述的螺旋藻營養果凍，其特徵在於，螺旋藻微細粉體是過200目篩 而得。
3.根據權利要求1所述的螺旋藻營養果凍，其特徵在於，所述的海藻提取物為卡拉膠。
4.權利要求1所述螺旋藻營養果凍的製備方法，其特徵在於，該方法按下述步驟進行a、將螺旋藻磨碎過200目篩得螺旋藻微細粉體；b、按重量份數計，將食用糖20 28份與海藻提取物0.3 0. 8份、食品級氯化鉀 0. 1 0. 3份，在V型混合機中混合20 40分鐘，移入溶解罐，加入40 50份純淨水，攪 拌加熱至沸騰維持15 25分鐘；c、加入螺旋藻微細粉體8 10份，再加入純淨水40 50份，攪拌，再次加熱至沸騰維 持15 25分鐘；d、加入檸檬酸0.1 0. 3份和香精0. 4 0. 6份，攪拌2 4分鐘即得。
5.根據權利要求4所述的螺旋藻營養果凍的製備方法，其特徵在於，所述的食用糖為 白砂糖。
6.根據權利要求4所述螺旋藻營養果凍的製備方法，其特徵在於，進一步包括將步驟d 所得的料液趁熱倒入灌裝桶，攪拌均勻灌裝入果凍杯，封口，85°C巴式殺菌，冷卻，得到螺旋 藻微細粉體果凍產品。
全文摘要
一種螺旋藻營養果凍，採用下述方法獲得按重量份數計，將食用糖20～28份與海藻提取物0.3～0.8份、食品級氯化鉀0.1～0.3份，在V型混合機中混合20～40分鐘，移入溶解罐，加入純淨水40～50份，攪拌加熱至沸騰維持15～25分鐘；加入螺旋藻微細粉體8～10份，再加入純淨水15～21份，攪拌，再次加熱至沸騰維持15～25分鐘；加入檸檬酸0.1～0.3份和香精0.4～0.6份，攪拌2～4分鐘即得。本發明以螺旋藻微細粉體為原料生產果凍，更能促進螺旋藻營養成分的吸收，製成的果凍具有營養豐富、食用方便衛生、無海產品異味、口感滋潤爽滑的特點。
文檔編號A23L1/09GK101999567SQ20101058209
公開日2011年4月6日 申請日期2010年12月10日 優先權日2010年12月10日
發明者李春海, 梁智群, 邱松山 申請人:廣東石油化工學院