著名作家景區採風活動（作家有約提秀蓮馬場）

2023-06-15 06:32:57 2

馬場，一個滋味奇妙的地方

文/提秀蓮

五月，群山綿延，蒼翠馥鬱。我們的車子在灰綢般的公路左繞右拐，大約拐了十八彎後，便在山谷臺地上直直延展。路的一邊是白牆、紅瓦、翹角的村居，一邊是綠波隨風向遠處滾動的長長的河塘。

這村居是鳳縣雙石鋪鎮陰灣村的馬場，因漢高祖劉邦曾經在這裡放養過戰馬而得名。這裡森林覆蓋率達90%，真正實現了「綠在村中，村在綠中」。山巒、綠樹、垂釣的人們一併倒映在綠水中，像一幅浸染了詩意的水墨丹青，給人心底平添了幾許靜謐。

現如今，村民們在鳳縣大力發展鄉村旅遊的倡導下，以為美食為主打，融合賞花、康養、垂釣、親子和地名文化等元素，打造出了這個特色旅遊打卡地。而「中國美麗休閒鄉村」「國家森林鄉村」「陝西省鄉村旅遊示範村「陝西省文明村．．．．．．」等眾多的國字頭和省字頭的名號，更是讓這個滋味奇妙的地方，芳名遠揚。它的美譽度和影響力，使得這裡一年四季遊人絡繹不絕。

目前，已經成型並各有特色的農家樂已有二十一戶。也許是山高樹綠的翠色暈染，也許是人間煙火的浸潤，村民們起的店名頗具仙俠風格。「追風客棧、騏驥宅院、飛霞山莊、白鶴農舍、溢香閣……」，瞄一眼店名，就能聯想到三綹白須、面色紅潤、儒冠長袍的仙俠大師騰雲駕霧、飛劍落花的情景，令人為之癲狂。而涼拌刺籠苞、油熗刺五加、板慄燒雞公、香酥香椿莢、清燉「幹腳棒」……等以十五觀燈宴冠名的六十多個菜餚，更是將鮮蔬蛋肉細細調配，調料層層更迭。小小的廚房，巧婦們能烹飪出諸多農家美食「新貴」，這種成就感是不亞於金榜題名，福祿雙喜的。

我和幾個文友，在陽光正好，溫度適宜之時，走進桃杏簇擁，山花聯「營」、金黃條木柵欄圍起的「步景村居」農家小院，坐在一架翠綠的五味子藤旁, 說說笑笑地等候一桌佳餚，而內心也在慢慢升騰一份甜美的鄉愁。

不知誰喊了一句：「山前一樹椿，美味鉤我心。」是啊，喜食香椿是山裡人的一種古老嗜好，這份情結與生俱來，早已深入骨髓。每每春至，馬場的巧婦們將一簇簇紫紅肥嫩、光亮油潤的椿芽掰下樹，做出一道道美食：涼調香椿、香椿炒雞蛋、醃香椿、香椿面。醇香的味道，讓人一品就口齒生津。

中國人說：靠山吃山、靠海吃海。馬場，背靠青山，有極其豐富的食材,在傳統吃法的基礎上大膽嘗試,不知誰突發奇想，一遍遍調試蛋液與澱粉的比例及勾芡的稀稠、油溫的熱度，炸出了金黃酥脆的香椿芽。為留住遊客的心，巧婦們紛紛開動腦筋各顯其能。你家端出油炸白蒿，涼拌花椒芽、清蒸槐花，我家就端出過油薄荷葉，油潑麻子葉、油炸臭蘇（鳳縣人稱「臭老漢」）。由此，馬場人也在時令山菽中，找到了一種在唇齒之間涵養精神的生活方式。　

每年我都會約三朋四友在馬場農家樂聚餐一次，當那酥香酥香的油炸香椿剛一上桌，我便會丟掉斯文，迫不及待將一枝枝香椿芽，送入嘴裡。香椿入口，慢慢一咬，頓時滿口異香從齒縫中竄入肺腑，好像每個肺泡裡都充盈了椿芽的香味。而白蒿、槐花、薄荷葉、麻子葉經調料裹挾，不同的酥香更是愉悅著味蕾，內心的快樂無法形容。不過，花椒芽、薄荷葉、麻子葉、臭蘇都是時令野菜的異己分子，風格獨行且不俗。竊以為，吃多了，自己就有了一身薄荷味，行起事來也有點八大山人的癲狂。

紅燒雞公是馬場農家的經典菜品，別看它名字普普通通，實則是低調奢華有內涵。紅燒土雞時，農家佐以黨歸、天麻、幹豆角、冬瓜、板慄及山藥，一出鍋，還未食，視覺、嗅覺已深深淪陷了。你只要吃一次，就會從此念念不忘，且有百吃不厭，走火入魔之感。

我父親在世時，有一句口頭禪：「天上的龍肉，地下的驢肉。」自七年前，我到馬場吃了紅燒土雞後，每每他提說口頭禪時，我總是更正說：「天上的龍肉，地下的雞肉。」而一旦再去馬場，總會喊道：先來一盤紅燒土雞，再來兩盤炸椒芽、炸薄荷葉。

如果說紅燒土雞是我的心心念念，那麼清燉「幹腳棒」（豬腿臘肉）足以虜獲所有人的味蕾。每每貴客臨門，村民把臘月用精鹽、鳳椒、茴香、八角、桂皮等香料醃製和風乾的「幹腳棒」，用紅炭火烤焦幹皮刮掉洗淨，切塊放入鐵鍋，和著蔥、姜、蒜、鳳椒、幹辣椒、幹豆角、木耳、黃花等輔料，用農家柴火灶的文火細燜到爛軟。僅質濃色白的湯汁就可吃得從頭頂暖到腳心，五臟六腑都通泰。若夾一塊爛軟的臘肉，放入口中細細嚼，肉中的鹹、辣、麻匯成一種特別香味溢滿口中，讓人回味無窮。可以說，這傳統的吃法，有祖先的智慧，家族的秘密，食客的領悟，每一道美味無不是用心烹調，代代傳承。

吃清燉「幹腳棒」時，往往食量會猛增。雙手捧著熱乎乎的清燉「幹腳棒」，在輕輕咬、慢慢嚼中，滿口生香，真真感覺萬事都逍遙。要不然，鳳縣的清燉「幹腳棒」也不會申報成「非遺」傳承下來。鳳縣的許多食攤上、酒店裡的食單，不會紛紛首推清燉「幹腳棒」，來鳳縣的食客們也不會喊叫「不吃『幹腳棒』，白白跑一趟！」

「嗨，嗨！六碟酥香，八盤醇濃，美食上桌了。」大家看巧玲妹妹從農家廚房，端出一盤油炸花椒芽雀躍起來，我即刻拉回思想的野馬，開始讓味蕾充盈起來。這桌美餐，從氣質清雅的時令山野菜到油滋滋的臘肉臘腸，可謂海納「百味」。每品食一口，留在舌尖上的，留在味蕾上的，都在內心轉化成是人間的風雅、清歡、豁達與睿智，讓你固守一份鄉情和感動。

馬場，這個山重水複，綠意盎然的小山村，用奇妙滋味令人鍾情依戀。

作者簡介：

現為陝西省作協會員，寶雞市作協理事，鳳縣作協主席。散文、詩歌在中省市縣各類徵文中多次獲獎，並在《中國文藝報》《中國紀檢監察報》《中國財經報》《中國攝影報》《延河》《西北信息報》《寶雞日報》《隴南日報》等副刊發表散文（詩歌）逾千篇。出版散文集《鳳凰之鄉隨想錄》，為縣委縣政命名的「第三批有突出貢獻拔尖人才」。