一種益生菌凝膠及其製備方法
2023-06-15 02:11:21
專利名稱：一種益生菌凝膠及其製備方法
技術領域：
本發明涉及生物製劑領域，具體涉及一種可食用的益生菌凝膠，本發明還涉及該凝膠的製備方法。
背景技術：
溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接，形成空間網狀結構， 結構空隙中充滿了作為分散介質的液體(在幹凝膠中也可以是氣體)，這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。其性質介於固體和液體之間，從外表看，它成固體狀或半固體狀，有彈性； 但又和真正的固體不完全一樣，其內部結構的強度往往有限，易於破壞。凝膠在國民經濟與人們日常生活中佔有重要地位，其已廣泛用於食品、醫療、農業等多種領域。工業上，橡膠軟化劑的應用，皮革的鞣製，紙漿的生產，吸附劑、催化劑和離子交換劑的使用；生物學和生理學中有重要意義的細胞膜，紅血球膜和肌肉組織的纖維都是凝膠狀物體。不少生理過程，如血液的凝結、人體的衰老等都與凝膠作用有關。食用凝膠種類繁多，市場上常見的果凍類產品，均是凝膠產品。凝膠產品(果凍類食品)市場上很成熟，但是普通的凝膠基質是多糖類如海藻酸鈉等食用膠材料凝膠基質， 經常大量食用對嬰幼兒、老年人等特殊人群有一定副作用。目前的凝膠產品主要添加各種果味，未見添加生物活性物質的相關產品或報導。
發明內容
本發明的目的在於提供一種益生菌凝膠，其能使益生菌長期在凝膠中存活，改善了凝膠的食用價值。為實現上述目的，本發明提供的一種益生菌凝膠，其是以乳清為凝膠基質，添加益生菌經凝膠化製成的凝膠。本發明利用乳清蛋白能夠形成凝膠的性能，通過添加益生菌，將益生菌保存於凝膠中。益生菌凝膠中添加的活菌數可以根據需要進行調節，例如可以添加至IO8 10ncfu/ml。在本發明中所述的益生菌可以是任何對人體或動物有益的菌類，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。其包括但不限於(1)乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、 乾酪乳桿菌、副乾酪乳桿菌、植物乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等)；( 雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等)；(3)革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。此外，某些酵母菌亦可歸入益生菌的範疇。本發明還提供一種製備上述益生菌凝膠的方法，其包括如下步驟1)取濃縮乳清，調整乳清蛋白含量至可形成凝膠濃度；幻於65 95°C下處理10 30min，冷卻至35 55°C，加入益生菌混合均勻；3)於2 10°C下靜置直至形成凝膠。其中步驟1)可通過添加適量WPI來調節乳清蛋白的含量。通常，濃縮乳清中的乳清蛋白含量約為3% 7%，當乳清中乳清蛋白的濃度達到4% 20%即可形成凝膠。較佳地濃縮乳清中乳清蛋白含量為8% 16%。其中步驟幻通過加熱一方面使得蛋白質變性，另一方面還可以達到滅菌的作用。本發明製得的乳酸菌凝膠在4°C儲藏9個月，活菌數仍能達到IO8 IO11CfVmL本發明具有以下有益效果1、本發明凝膠材料採用乳清，所有材料均為乳源蛋白質，長期食用不存在食品安全性問題，而且提高了產品的營養價值。2、將益生菌這種對人體有益的活菌加入到凝膠產品中，增加了產品的保健功能， 並增加了食用的趣味性。
圖1是本發明方法的流程圖。
具體實施例方式以下實施例進一步說明本發明的內容，但不應理解為對本發明的限制。在不背離本發明精神和實質的情況下，對本發明方法、步驟或條件所作的修改或替換，均屬於本發明的範圍。若未特別指明，實施例中所用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規手段。本發明中涉及到的百分號「％」，若未特別說明，是指質量百分比；但溶液的百分比，除另有規定外，是指溶液IOOml中含有溶質若干克；液體之間的百分比，是指在20°C時容量的比例。其他益生菌，如鼠李糖乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、副乾酪乳桿菌、植物乳桿菌、發酵乳桿菌、瑞士乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、乳桿菌等菌種都可以按照此方法製備益生菌凝膠的。實施例1乳酸菌凝膠的製備本例以嗜酸乳桿菌為例，來說明本發明凝膠的製備方法1、菌種將嗜酸乳桿菌 Lactobacillus acidophilus CGMCC 1084(中國微生物菌種保藏管理委員會)以MRS培養基37°C培養M小時，離心收集菌體，備用；2、凝膠基料以乳清濃縮液為基料(乳清蛋白含量為3% )，添加適量WPI至乳清蛋白含量為12%，80°C加熱20min，冷卻至45°C，備用；3、混合將離心後菌體與凝膠基料按一定比例混合，至菌體濃度至1. 5X IO11Cfu/ ml，備用；4、靜置冷藏將混合好的菌體與凝膠基料混勻，靜置於6°C形成凝膠。所得益生菌凝膠活菌數能達到IO11CfuAiL得到的乳酸菌微膠囊凝膠在4°C儲藏9個月，活菌數仍能達到KTcfu/ml。實施例2乳酸菌凝膠的製備1、菌種將鼠李糖乳桿菌Lactobacillus rhamnosus以MRS培養基37°C培養M小時，離心收集菌體，備用；2、凝膠基料以乳清濃縮液為基料(乳清蛋白含量為 % )，添加適量WPI至乳清蛋白含量為16%，95°C加熱lOmin，冷卻至55°C，備用；3、混合將離心後菌體與凝膠基料按一定比例混合，至菌體濃度為LOXlO9Cfu/ ml，備用；4、靜置冷藏將混合好的菌體與凝膠基料混勻，靜置於10°C形成凝膠。所得微膠囊活菌數能達到108CfU/ml。得到的乳酸菌微膠囊凝膠在4°C儲藏9個月，活菌數仍能達到108CfU/ml。實施例3乳酸菌凝膠的製備1、菌種將副乾酪乳桿菌Lactobacillus paracasei以MRS培養基37°C培養M小時，離心收集菌體，備用；2、凝膠基料以乳清濃縮液為基料(乳清蛋白含量為5% )，添加適量WPI至乳清蛋白含量為8%，65°C加熱30min，冷卻至35°C，備用；3、混合將離心後菌體與凝膠基料按一定比例混合一定比例混合，至菌體濃度為 1. 5X101Qcfu/ml，備用；4、靜置冷藏將混合好的菌體與凝膠基料混勻，靜置於2°C形成凝膠。所得微膠囊活菌數能達到101(lCfU/ml。得到的乳酸菌微膠囊凝膠在4°C儲藏9個月，活菌數仍能達到KTcfu/ml。實施例4乳酸菌凝膠的製備1、菌種將植物乳桿菌Lactobacillus ρIantarum以MRS培養基37°C培養M小時，離心收集菌體，備用；2、凝膠基料取適量WPI加水製成10%的溶液，80°C加熱25min，冷卻至45°C，備用；3、混合將離心後菌體與凝膠基料按一定比例混合，至菌體濃度為IO9 IO11Cfu/ ml備用；4、靜置冷藏將混合好的菌體與凝膠基料混勻，靜置於6°C形成凝膠。所得微膠囊活菌數能達到IO8 IO11CfVmltj得到的乳酸菌微膠囊凝膠在4°C儲藏9個月，活菌數仍能達到IO8 IO11CfVmL
權利要求
1.一種益生菌凝膠，其是以乳清為凝膠基質，添加益生菌經凝膠化製成的凝膠。
2.如權利要求1所述的益生菌凝膠，其特徵在於，所述益生菌凝膠的活菌數為IO8 10ncfu/ml。
3.如權利要求1所述的益生菌凝膠，其特徵在於，所述益生菌為乳酸菌和/或雙歧桿菌。
4.如權利要求1所述的益生菌凝膠，其特徵在於，所述益生菌為嗜酸乳桿菌。
5.一種製備權利要求1 4任一項所述益生菌凝膠的方法，其包括如下步驟1)取濃縮乳清，調整乳清蛋白含量至可形成凝膠濃度；幻於65 95°C下加熱10 30min，冷卻至 35 55°C，加入益生菌混合均勻；幻於2 10°C下靜置直至形成凝膠。
6.如權利要求5所述的方法，其特徵在於，其中步驟1)通過添加適量WPI使濃縮乳清中乳清蛋白含量為8% 16%。
7.如權利要求5或6所述的方法，其特徵在於，其中步驟2)益生菌按照IO8 IO11Cfu/ ml乳清加入。
全文摘要
本發明提供了一種益生菌凝膠。其是以乳清為凝膠材料，添加益生菌製成益生菌凝膠。本發明利用乳清蛋白形成凝膠的性能，將含一定濃度WPI的乳清加熱變性，冷卻後與益生菌混合，靜置形成凝膠，達到益生菌長期保存的目的，並且實現了益生菌與果凍產品的結合，產品的多樣化，適用於食品工業。
文檔編號A23L1/0562GK102370119SQ201010248009
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月6日 優先權日2010年8月6日
發明者陳歷俊 申請人:北京三元食品股份有限公司