松茸綠茶的製備方法
2023-06-15 05:24:36
專利名稱：松茸綠茶的製備方法
松茸綠茶的製備方法技術領域
本發明屬於茶葉領域，具體涉及一種松茸綠茶的製備方法。
背景技術：
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為「菌中之王」。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。研究證明，松茸富含蛋白質，多種胺基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚,極潤滑爽口，而且松茸的產地和產量都極為稀少。
但由於松茸保鮮難、加工難，導致其精深加工和產品升級受到阻礙，許多野生松茸因不能得到及時加工導致資源的嚴重浪費。目前很多產地仍採用自然風乾和鹽潰的加工方式，但自然風乾的產品質量差，市場價格低廉，普通鹽潰技術又破壞了野生菌類的特有風味。發明內容
針對上述不足，本發明提供了一種松茸綠茶的製備方法，利用該方法所得的綠茶不僅能夠保持松茸特有的營養成分和口感，且生產工藝簡單。
本發明的技術方案為
本發明提供了一種松茸綠茶的製備方法，具體步驟為
I)原料處理
茶坯處理綠毛茶經過精製得到茶坯，乾燥茶坯使其含水量為6 7wt% ;
松茸處理清潔松茸,將其切片；
2)窨制
將松茸與茶坯經過至少兩次加工，然後將加工後的茶坯和松茸勻堆，最後復火得本發明的松茸綠茶；加工是指拼合、堆窨、分離、烘焙處理，其中
茶坯與松茸的重量配比為100:150-220 ；
堆窨處理中，堆窨溫度為30°C -50°C，堆窨時間為10-14小時；
烘焙處理中，將堆窨後的茶坯烘焙至含水量為7 9wt%，松茸烘焙至含水量為6.5 7. 5wt% ；
復火處理中，復火溫度為40°C _55°C，復火時間為15-25分鐘。
優選的，所述步驟I中茶坯在60°C -80°C的溫度下乾燥。
優選的，所述步驟I中清潔松茸指用竹刀清潔松茸，且切片後立即與松茸進行窨制。
優選的，所述步驟2中茶坯與松茸的重量配比為100:180-220。
優選的，所述步驟2中松茸綠茶窨制工藝中松茸與茶坯經過四次的拼合、堆窨、分離、烘焙處理；其中，四次窨制工藝中茶坯與松茸的重量百分比依次為茶坯100，松茸55 ；茶坯100，松茸45 ;茶坯100，松茸40 ;茶坯100，松茸40。
優選的，所述步驟2中的烘焙處理中，於60°C 80°C下烘焙茶坯和松茸，烘焙時間 10 30min。
本發明的有益效果
利用本發明的方法製備松茸綠茶，使松茸的內含物質沒有一點流失，所得產品兼具松茸和茶葉的功效，飲用該茶不僅有茶葉裨益人體健康之功效，且具有松茸的藥理效果。 另外本發明實現了消費者對松茸保管享用的簡便化，對松茸進行茶產品的開發，增加了品種類型，滿足了現代人們對松茸的消費需求。所得松茸綠茶香味濃醇持久，無生青味，衝泡時松茸顆粒吸水膨脹，徐徐開放，具有獨特的觀賞價值。
具體實施方式
本發明提供了一種松茸綠茶的製備方法，具體步驟為
I、原料處理
茶坯處理用綠毛茶經過精製得到茶坯，乾燥茶坯使其含水量為6 7wt% ；
松茸處理清潔松茸，將其切片；
所述精製工藝為綠毛茶經過殺青、揉捻、初烘、再揉捻，再烘，再經過篩選得到符合綠茶品質的茶葉作為茶坯；
所述茶坯在60°C -80°C的溫度下乾燥，待茶坯含水量降至6 7被％後，使其自然冷卻至30 40°C ;若溫度較低不利於茶坯乾燥，但若高於80°C茶坯就有可能產生火焦味， 影響茶坯品質；之所以將茶坯含水量控制在6 7wt%，因為此時茶坯才能正常吸收香氣；
優選的，選晴天採摘的成熟松茸，用竹刀除去松茸表皮及底部的泥土，切片後立即與松茸進行窨制。
2、窨制
將松茸與茶坯經過至少兩次拼合、堆窨、分離、烘焙處理，然後將烘焙後的茶坯和松茸勻堆，最後復火得本發明的松茸綠茶；其中
茶坯與松茸的重量配比為100:150-220 ;優選為100:180-220 ;更優選為100:180 ；松茸量過少，所得產品香味不足，松茸量過多成本過高；
堆窨處理中，控制堆厚15 30cm，堆窨溫度為30°C -50°C，堆窨時間為10_14小時；優選12小時；
烘焙處理中，將茶坯烘焙至含水量為7 9wt %，松茸烘焙至含水量為6. 5 7.5wt% ;控制茶坯含水量在7 9wt%才能達到正常吸收香氣的目的，因為堆窨後的茶坯含水較高，茶坯孔隙充滿著水汽，香氣的內擴散受阻，吸附表面就不可能很好的吸附香氣；
復火處理中，復火溫度控制在40°C _55°C，復火時間為15-25分鐘，優選20min ;復火即把烘焙的茶坯與松茸勻堆後置於烘乾設備中，於40°C _55°C下復火，復火的目的為使茶坯與松茸達到充分拌和，使茶與松茸香氣融為一體。
本發明中,若將茶還與松鸞只經過一次窨制，由於茶還含水量較高，茶還孔隙充滿著水汽，香氣的內擴散受阻，吸附表面就不可能很好地吸附香氣，實驗發現，當茶坯含水量在18-20%時，茶坯吸香能力就很弱。
優選的，上述窨制工藝中松茸與茶坯經過四次的拼合、堆窨、分離、烘焙處理，然後將烘焙後的茶坯和松茸勻堆，最後復火保香得本發明的松茸綠茶；其中，四次窨制工藝中茶坯與松茸的重量百分比依次為茶坯100%，松茸55% ;茶坯100%，松茸45% ;茶坯100%，松茸40% ;茶坯100%,松茸40%。
優選的，上述述窨制工藝中烘焙處理中，於60°C 80°C下烘焙茶坯和松茸，烘焙時間10 30min ;烘焙處理中溫度的控制是關鍵，溫度過低茶坯的幹度不夠，反之溫度過高不僅容易老火味，甚至烘焦。
本發明中
拼合即將松茸與綠茶均勻拌合；在茶坯、松茸拌和時，動作要輕，速度要快，以免損傷新鮮松茸和造成較多的香氣損失；茶與松茸拼合的目的是利用松茸和茶坯拌合在一起，讓松茸吐香直接被茶葉所吸收。
堆窨指收堆窨制，堆窨處理中，控制堆厚15 30cm，堆窨溫度為30°C _50°C，堆窨時間為10-14小時；優選12小時；由於茶還吸附量(吸香能力)與含水量有很大的關係， 芳香物質是以氣體狀態與水蒸氣混合，隨水蒸氣的蒸發而揮發的，在適宜溫度的條件下， 水分蒸發正常，反正水分蒸發不正常，香氣揮發也就反常；另外在窨制過程中，堆厚控制在 15-30cm是茶坯吸附溫度最適宜的高度(堆厚影響茶坯的吸香能力，堆厚過高堆窨溫度上升過快導致吸水量過高不利於吸附，堆厚過低茶坯堆窨溫度過慢過低從而影響吸附能力)。
勻堆即將松茸與茶坯混勻收堆；勻堆要及時進行，以免散失香氣，由於成品茶葉含水量分布不夠均衡，質量就不一致。
本發明窨制工藝中，用茶葉篩選機把茶坯和松茸分離；實驗中我們發現，若茶坯和松茸堆窨完成以後，沒有分離一起上烘乾機烘乾，由於茶坯和松茸的幹度不同，所需要的溫度就不同，結果松茸焦糊但茶葉還沒有乾燥，在實驗失敗數次以後才用茶葉篩選機把茶葉和窨制過的松茸分離開，然後進入烘焙階段。
本發明中，窨制的原理為松茸綠茶窨制過程主要是松茸吐香和茶坯吸香的過程； 成熟新鮮松茸的吐香是生物化學變化，成熟的松茸在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨著生理變化，松茸的開放，而不斷的吐出香氣來；茶坯吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水份，由於水的滲透作用，產生了化學吸附，在溼熱作用下，發生了複雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉為濃醇，形成特有的松茸綠茶的香、色、味。
為了更好地理解本發明，下面結合實施例進一步說明本發明。
本實施例的松茸綠茶，按以下步驟製得
I、原料處理
茶坯處理使用一芽二葉初展無汙染的綠毛茶經過殺青、揉捻、初烘、再揉捻，再烘乾以後，再經過篩選，選杆以後精製加工成細嫩的毛峰茶，茶坯篩制以後根據綠茶的品質要求，篩選品質好制率高茶葉作為茶坯，將茶坯在60°C _80°C的溫度下乾燥，待茶坯含水量降至6 7 1:%後，使其自然冷卻至30 40°C ；
松茸處理選晴天採摘的成熟的松茸，用竹刀清潔松茸表皮及底部的泥土，將其切片;
2、茶坯與松茸的拼合
取上述IOOg茶坯與55g松茸均勻拌合，在茶、松茸拌和時，動作要輕，速度要快，以免損傷新鮮松茸和造成較多的香氣損失；
3、初堆窨
待步驟2中的茶坯與松茸拌合均勻後，收堆進行第一次窨制，堆厚15 30cm，堆窨溫度為300C _50°C，窨制時間為12小時；
4、分離茶坯與松茸用茶葉篩選機把茶坯和松茸分離；
5、烘焙處理
用茶葉烘乾機分別把茶坯和松茸烘乾，乾燥溫度為60°C 80°C，時間10 30min， 當茶坯含水量降到7% 9%時取出；將取出的茶坯及時攤涼，茶坯攤厚10 25cm，攤涼 20 30min ；
6、轉堆窨
待茶坯降溫至25°C 35°C時，再繼續重複2_5的加工步驟，如此重複3次，每次窨制過程中，松茸的添加量分別為45g、40g、40g ；
7、復火保香
完成以上窨制過程後將四次添加的所有幹松茸與茶坯混勻收堆，置於烘乾設備中，於40°C _55°C下復火15-25分鐘後，將其取出攤晾至冷卻以後即得松茸綠茶，所得松茸綠茶及時包裝入庫；
經過4次窨制後的松茸綠茶其水分4. I、總灰分4. 8、碎末I. 2、水浸出物48. 8， 符合GB/T14456. 1-2008《綠茶》的標準水分彡7. 0，總灰分彡7. 0，碎末彡7. 0，水浸出物 ^ 34.0 ;且所得松茸綠茶香味濃醇持久，無生青味，衝泡時松茸顆粒吸水膨脹，徐徐開放， 具有獨特的觀賞價值。
此外，我們還採用水把新鮮松茸衝洗乾淨以後再和茶坯一起加工，發現用水清洗以後的新鮮松茸所含的香氣和物質都隨作汙水而流失，最後經過無數次實驗以後，才發現用竹刀清潔松茸表皮及底部泥土部分，才能夠在完全保留松茸的原有的品質；因此，本發明中，不能用水來清理松茸。
權利要求
1.松茸綠茶的製備方法，具體步驟為 1)原料處理 茶坯處理綠毛茶經過精製得到茶坯，乾燥茶坯使其含水量為6 7wt% ; 松茸處理清潔松茸，將其切片； 2)窨制 將松茸與茶坯經過至少兩次加工，然後將加工後的茶坯和松茸勻堆，最後復火得本發明的松茸綠茶；加工是指拼合、堆窨、分離、烘焙處理，其中 茶坯與松茸的重量配比為100:150-220 ； 堆窨處理中，堆窨溫度為30°C -50°C，堆窨時間為10-14小時； 烘焙處理中，將堆窨後的茶坯烘焙至含水量為7 9wt%，松茸烘焙至含水量為6. 5 7.5wt% ； 復火處理中，復火溫度為40°C _55°C，復火時間為15-25分鐘。
2.根據權利要求I所述的松茸綠茶的製備方法，其特徵在於所述步驟I中茶坯在600C _80°C的溫度下乾燥。
3.根據權利要求I或2所述的松茸綠茶的製備方法，其特徵在於所述步驟I中清潔松茸指用竹刀清潔松茸，且切片後立即與松茸進行窨制。
4.根據權利要求I或2所述的松茸綠茶的製備方法，其特徵在於所述步驟2中茶坯與松茸的重量配比為100:180-220。
5.根據權利要求4所述的松茸綠茶的製備方法，其特徵在於所述步驟2中茶坯與松茸的重量配比為100:180。
6.根據權利要求I或2所述的松茸綠茶的製備方法，其特徵在於所述步驟2中松茸綠茶窨制工藝中松茸與茶坯經過四次加工；其中，四次加工中茶坯與松茸的重量百分比依次為茶坯100，松茸55 ;茶坯100，松茸45 ;茶坯100，松茸40 ;茶坯100，松茸40。
7.根據權利要求I或2所述的松茸綠茶的製備方法，其特徵在於所述步驟2中的烘焙處理中，於60°C 80°C下烘焙茶坯和松茸，烘焙時間10 30min。
全文摘要
本發明屬於茶葉領域，具體涉及一種松茸綠茶的製備方法。松茸綠茶的製備方法，具體步驟為1)原料處理茶坯處理-綠毛茶經過精製得到茶坯，乾燥茶坯使其含水量為6～7wt％；松茸處理清潔松茸，將其切片；2)窨制將松茸與茶坯經過至少兩次的拼合、堆窨、分離、烘焙處理，然後將烘焙後的茶坯和松茸勻堆，最後復火得本發明的松茸綠茶；其中茶坯與松茸的重量配比為100:150-220；堆窨處理中，堆窨溫度為30℃-50℃，堆窨時間為10-14小時；烘焙處理中，將堆窨後的茶坯烘焙至含水量為7～9wt％，松茸烘焙至含水量為6.5～7.5wt％；復火處理中，復火溫度為40℃-55℃，復火時間為15-25分鐘。利用本發明的方法製備松茸綠茶，所得產品兼具松茸和茶葉的功效。
文檔編號A23F3/14GK102919421SQ201210494959
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月28日 優先權日2012年11月28日
發明者彭慶生, 石國林 申請人:四川九寨茶業有限公司