富鉻全麥康復麵粉及其製備方法
2023-06-14 23:13:26
專利名稱：富鉻全麥康復麵粉及其製備方法
技術領域：
本發明屬於一種保健食品，具體地說涉及一種富鉻全麥麵粉及其製備方法。
自美國科學家發現鉻是調節人體糖代謝，維持血糖正常所必要的微量元素，人體缺鉻不但可導致糖代謝紊亂，而且可使膽固醇增高，從而成為引起高血壓、動脈硬化的因素之一，而人們的主食小麥中含有豐富的鉻元素、鋅和維生素，小麥經加工成精粉，鉻減少87％，鋅減少95％，維生素減少50％，隨著人們生活的改變，吃小麥粉改成吃小麥精粉，導致糖尿病、高血壓、高血脂疾病的增長。經生化分析表明，全顆粒小麥粉與精粉相比，蛋白質含量高70％，維生素達75％，胺基酸高10-25％。這樣，營養專家、食品專家加強了對全顆粒麥粉加工技術的研究。因麥粒中有一層堅固細胞壁，用一般的加工方法是不能對其細粉碎的，於是國內外研究出超微細粉碎設備，但這種物理粉碎又影響麵粉的營養成份，並且鉻元素含量低。
本發明的發明目的是提供一種富鉻且營養成份不破壞的全顆粒小麥粉及其製備方法。
本發明的目的是這樣實現的，將小麥粗提取精粉後，在麩皮中添加液體啤酒酵母、木瓜蛋白酶、糙米、水，混合均勻後進行加溫，增效，軟化麩皮細胞壁，低溫乾燥，精磨，這樣，最大限度保存了麩皮中的營養成份，實現了全顆粒小麥的加工。
本發明的富鉻全麥麵粉的組成為(組成含量為重量)木瓜蛋白酶 0.1-0.5份 液體啤酒酵母 5-20份 骨 粉0.5-2.0份檸檬酸鋅 0.01-0.1份 古爾膠 0.5-1份 糙 米 5-15份麥 麩10-20份 精 粉 60-80份如上所述的木瓜蛋白酶最佳含量為0.3-0.4份。
如上所述的液體啤酒酵母最佳含量為5-10份如上所述的骨粉的最佳含量為0.5-0.8份。
如上所述的檸檬酸鋅的最佳含量為0.01-0.05份。
如上所述的糙米的最佳含量為5-10份。
如上所述的古爾膠的最佳含量為0.5-0.6份。
本發明的製備方法如下(1)按上述組成將木瓜蛋白酶、啤酒酵母、糙米、水加入麩皮中，混合均勻，所加入水的量是以握入手中成團狀，鬆開手團狀散開為適宜。
(2)將物料加熱，升溫至50-60℃，加熱時間為80-100分鐘。
(3)加熱後乾燥，乾燥的溫度低於40℃。
(4)將乾燥後的麩皮送入分級磨粉機進行細磨，第一次通過100目尼龍篩網，將麩皮與粉初步分離，然後再經過一次磨粉，第二次通過120目尼龍篩網，再將麩皮與粉分離，將剩餘麩皮纖維再進行超微細粉碎，第三次通過150目的尼龍篩網，將三次精磨麩皮粉混合，得到麩皮細粉。
(5)將骨粉、檸檬酸鋅、古爾膠細磨後和麩皮細粉、精粉按比例混合，得到產品。
如上所述的乾燥最好是冷凍乾燥。
本發明的富鉻全麥麵粉經測試，各種成份如下
本發明具有如下優點1.含鉻高；2.天然風味；3.工藝簡單，易製做；4.糖尿病、高血壓、肥胖症患者的理想主食。
本發明適用於人們日常生活食用，可防止糖尿病、高血壓、肥胖症的發生，特別適用於糖尿病、高血壓、肥胖症患者的輔助療法。
本發明的實施例如下實施例1精粉78千克，麥麩10.89千克，糙米5千克，木瓜蛋白酶0.1千克，液體啤酒酵母5千克，骨粉0.5千克，古爾膠0.5千克，檸檬酸鋅0.01千克。
將麩皮加入啤酒酵母、木瓜蛋白酶、糙米粉，適量水充分機制均勻，迅速送入加熱器內，加熱溫度50℃，時間100分鐘，將加熱麩皮迅速採用真空冷凍、乾燥，再將乾燥麩皮送入分散磨粉級進行細磨，第一次通過100目尼龍篩網將麩皮與粉分離，然後再進行二次磨粉，通過120目尼龍篩網，再將麩皮與粉分離，將剩餘麩皮纖維第三次送入超微細粉碎機制粉，第三次通過150目尼龍篩網，將三次分的精磨細粉混合，製得麩皮細粉，將古爾膠、骨粉、檸檬酸鋅製成細粉與麩皮細粉、精粉按比例進行混合，即成產品。
實施例2精粉70千克，麥麩15千克，糙米7.95千克，木瓜蛋白酶0.3千克，液體啤酒酵母5千克，骨粉1千克，古爾膠0.7千克，檸檬酸鋅0.05千克。將麩皮加入啤酒酵母、木瓜蛋白酶、糙米粉，適量水充分機制均勻，迅速送入加熱器內，加熱溫度55℃，時間90分鐘，將加熱麩皮迅速採用真空冷凍、乾燥，再將乾燥麩皮送入分散磨粉級進行細磨，第一次通過100目尼龍篩網將麩皮與粉分離，然後再進行二次磨粉，通過120目尼龍篩網，再將麩皮與粉分離，將剩餘麩皮纖維第三次送入超微細粉碎機制粉，第三次通過150目尼龍篩網，將三次分的精磨細粉混合，製得麩皮細粉，將古爾膠、骨粉、檸檬酸鋅製成細粉與麩皮細粉、精粉按比例進行混合，即成產品。實施例3精粉60千克，麥麩20千克，糙米5千克，蛋白酶0.5千克，液體啤酒酵母11.4千克，骨粉2千克，古爾膠1千克，檸檬酸鋅0.1千克。將麩皮加入啤酒酵母、木瓜蛋白酶、糙米粉，適量水充分機制均勻，迅速送入加熱器內，加熱溫度60℃，時間80分鐘，將加熱麩皮迅速採用真空冷凍、乾燥，再將乾燥麩皮送入分散磨粉級進行細磨，第一次通過100目尼龍篩網將麩皮與粉分離，然後再進行二次磨粉，通過120目尼龍篩網，再將麩皮與粉分離，將剩餘麩皮纖維第三次送入超微細粉碎機制粉，第三次通過150目尼龍篩網，將三次分的精磨細粉混合，製得麩皮細粉，將古爾膠、骨粉、檸檬酸鋅製成細粉與麩皮細粉、精粉按比例進行混合，即成產品。
實施例4精粉60千克，麥麩10千克，糙米15千克，木瓜蛋白酶0.1千克，液體啤酒酵母11.93千克，骨粉2千克，古爾膠0.9千克，檸檬酸鋅0.07千克。其餘中實施例1。
實施例5精粉60千克，麥麩10千克，糙米6.93千克，木瓜蛋白酶0.1千克，液體啤酒酵母20千克，骨粉2千克，古爾膠0.9千克，檸檬酸鋅0.07千克。其餘中實施例1。
權利要求
1.一種富鉻全麥麵粉，其特徵在於組成為(組成含量為重量)木瓜蛋白酶 0.1-0.5份 液體啤酒酵母 5-10份 骨 粉 0.5-1份檸檬酸鋅 0.1-0.2份 古爾膠 0.5-1份 糙 米 10-15份麥 麩 10-15份 精 粉 60-70份
2.根據權利要求1所述的富鉻全麥麵粉，其特徵在於所述的木瓜蛋白酶最佳含量為0.3-0.4份。
3.根據權利要求1所述的富鉻全麥麵粉，其特徵在於所述的液體啤酒酵母最佳含量為5-8份
4.根據權利要求1所述的富鉻全麥麵粉，其特徵在於所述的骨粉的最佳含量為0，5-0.8份。
5.根據權利要求1所述的富鉻全麥麵粉，其特徵在於所述的檸檬酸鋅的最佳含量為0.1-0.2份。
6.根據權利要求1所述的富鉻全麥麵粉，其特徵在於所述的糙米的最佳含量為5-10份。
7.根據權利要求1所述的富鉻全麥麵粉，其特徵在於所述的古爾膠的最佳含量為0.5-0.6份。
8.根據權利要求1所述的富鉻全麥麵粉的製備方法，其特徵在於(1)按上述組成將木瓜蛋白酶、啤酒酵母、糙米、水加入麩皮中，混合均勻，所加入水的最的握入手中成團狀，鬆開手團狀散開為適宜。(2)將物料加熱，升溫至50-60℃，加熱時間為80-100分鐘。(3)加熱後乾燥，乾燥的溫度低於40℃。(4)將乾燥後的麩皮送入分紋磨粉機進行細磨，第一次通過100目尾龍篩目，將麩皮與粉初步分離，然後再經過一次磨粉，第二次通過120目尾龍篩網，再將麩皮與粉分離，將剩餘麩皮纖維再進行超微細粉碎，第三次通過150目的尼龍篩網，將三次精磨麩皮粉混合，得到麩皮細粉。(5)將骨粉、檸檬酸鋅、古爾胺細磨後和麩皮細粉、精粉按比例混合，得到產品。
9.根據權利要求8所述的富鉻全麥麵粉的加工方法，其特徵在於所述的乾燥最好是冷凍乾燥。
全文摘要
一種富鉻全麥麵粉及其製備方法,是將小麥粗提取精粉後,在麩皮中添加液體啤酒酵母、木瓜蛋白酶、糙米、水,混合均勻後進行加溫,增效,軟化麩皮細胞壁,低溫乾燥,精磨,這樣,最大限度保存了麩皮中的營養成分,實現了全顆粒小麥的加工。具有含鉻高,天然風味,工藝簡單,易製做的優點,適用於人們日常生活食用,可防止糖尿病、高血壓、肥胖症的發生,特別適用於糖尿病、高血壓、肥胖症患者的輔助治療。
文檔編號A21D2/00GK1222305SQ97112398
公開日1999年7月14日 申請日期1997年6月18日 優先權日1997年6月18日
發明者段民生 申請人:段民生