幹法配方奶粉用營養素預混料的生產方法
2023-06-15 04:54:56
專利名稱：幹法配方奶粉用營養素預混料的生產方法
技術領域：
本發明屬於食品添加劑領域，具體地說屬於幹法配方奶粉用營養素預混料的生產方法。
背景技術：
營養素預混料主要是指將多種維生素、礦物質、胺基酸等各種營養強化劑按一定 的比例混合均勻後直接應用到食品中的複合食品添加劑。目前添加營養素預混料的配方奶 粉的生產方法主要有兩種一種是為溼法配方奶粉而制，即將多種營養強化劑混合後加入 液態奶中，然後均質、殺菌、濃縮、噴霧而成。由於是固液混合且溶解性好，對混勻度要求不 高，所以採用一般混合技術就可以滿足需要。但由於配方奶粉種類繁多，各配方奶粉營養成 分種類含量相差很大，通常一家奶粉廠只有一、兩個噴霧塔，為了保證連續供貨，每個種類 的配方奶粉必須有大量庫存；而且受到奶源的牽制，必須依靠良好的奶源地才能建廠，產品 輻射範圍十分有限，極大地影響了乳品企業的發展。另一種是幹混配方奶粉，是將營養素預 混料直接和奶粉混合而成。採用幹法生產的配方奶粉不受奶源和生產條件的限制，可以將 全脂奶粉長途運輸至加工地，大大節省了建廠的費用。但由於配方奶粉用預混料與奶粉間 的物性差異，如表觀密度、流動性、粒度等差異，導致幹法生產的配方奶粉存在混勻度差等 問題，即配方奶粉用預混料在配方奶粉中分布極其不均勻，分級現象十分突出，嚴重影響了 配方奶粉的產品質量。目前還有沒有有效的方法解決這一問題。
發明內容
為了克服幹法配方奶粉生產中存在的混勻度差的問題，本發明目的在於提供一種 幹法配方奶粉用營養素預混料的生產方法。利用本發明方法生產的配方奶粉用營養素預混 料和奶粉的物性相似，和奶粉混合後的均勻度好，可使所生產的配方奶粉質量大大提高。本發明另一目的在於提供一種配方奶粉的生產方法。為實現上述目的，本發明的技術方案如下本發明幹法配方奶粉用營養素預混料的生產方法，按照如下步驟進行(1)、按照重量百分比將澱粉70 80%、糊精10 15%、葡萄糖10 20%混合均 勻，得基質；(2)、將基質加入到相當於2 4倍基質質量、溫度為50 60°C的水中，攪拌溶解， 然後冷卻至室溫，得基質溶液；(3)、按照複合營養素與基質之間重量比為1 1 3的比例將複合營養素加入到 步驟(2)所得的基質溶液中，攪拌溶解；然後轉移至膠體磨研磨5 10次，以靜置2小時不 分層為標準，得複合營養素溶液；(4)、將複合營養素溶液真空濃縮至固形物含量為45 55%，吸入噴霧塔，在進風 溫度為130 150°C條件下進行噴霧乾燥，得幹法配方奶粉用營養素預混料。上述生產方法步驟(3)中所述的複合營養素由複合維生素和複合礦物質組成；其中複合維生素或複合礦物質的組成成份及其比例可根據不同年齡階段人群的需要確定。所述的複合營養素中複合維生素和複合礦物質之間的重量比為1 3 1。 所述的複合維生素是指維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素 B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素C棕櫚酸酯、煙酸、葉酸、泛酸、膽鹼或β胡蘿蔔 素，以及DHA、ARA、葉黃素、肌醇、核苷酸、牛磺酸或賴氨酸等維生素中的幾種。具體的複合 維生素的組成成份及其比例可根據不同年齡階段人群的需要確定。所述的複合礦物質是指乳酸亞鐵、硫酸亞鐵、焦磷酸鐵、羥基鐵、還原鐵、電解鐵、 富馬酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸鐵、乳酸鋅、硫酸鋅、氧化鋅、葡萄糖 酸鋅、乙酸鋅、氯化鋅、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、磷酸氫鈣、檸檬酸鈣、乙酸鈣、氯化鈣、 硫酸鈣、硫酸銅、葡萄糖酸銅、硫酸錳、碘酸鉀、亞硒酸鈉等礦物質中的幾種。具體的複合礦 物質的組成成份及其比例可根據不同年齡階段人群的需要確定。所述的維生素D是指維生素D2或維生素D3。複合維生素的製備方法按照比例取各維生素，分別過40目篩，然後進行混合而得。複合礦物質的製備方法按照比例取各礦物質成分，分別過40目篩，然後進行混 合而得。一種配方奶粉的生產方法按照8 15%。的比例將上述生產方法生產的奶粉用營 養素預混料和奶粉混合均勻即可。本發明中所涉及的原料皆可於市場上購買得到。本發明具有以下優點(1)本發明方法生產的配方奶粉用營養素預混料物性和全 脂奶粉的物性相似，可以直接和全脂奶粉混合，得到的配方奶粉的混合均勻度好、質量高； (2)本發明方法所制預混料營養損失率低，絕大部分損失率不到10%，極少數一兩種維生 素損失率稍高，但也不超過15% ； (3)本發明採用澱粉類基質為主料，成本低，原料易得，噴 霧效果易調控、回收率高；(4)本發明方法簡單。
具體實施例方式以下以具體實施例對本發明做進一步的說明，但是不對本發明的保護範圍構成任 何限制。實施例1幹法配方奶粉營養素預混料的製備按照如下方法進行(1)複合維生素的製備取維生素A乙酸酯85g、維生素D3 30g、維生素E IOOg, 維生素K 7. 4g、維生素B1 6g、維生素B2 8g、維生素B6 3g、維生素C 800g，煙酸50g、葉酸 0. 5g、泛酸25g、牛磺酸380g，將它們分別過40目篩，充分混合，即得複合維生素；(2)複合礦物質的製備取乳酸亞鐵410g、羥基鐵10g、乳酸鋅140g、氯化鋅10g、 硫酸銅15g、碘酸鉀2g、硫酸錳lg、碳酸鈣750g、氯化鈣50g，將它們分別過40目篩，充分混 合，即得複合礦物質；(3)複合營養素的製備按照1 1比例將⑴所得的複合維生素和(2)所得的 複合礦物質混合均勻；(4)幹法配方奶粉用營養素預混料的製備將澱粉168g、糊精32g、葡萄糖25g加入到800ml、55°C的水中，攪拌溶解，冷卻至室溫，再加入(3)所得的複合營養素100g，繼續 攪拌至完全溶解，真空濃縮至固形物含量為45%，在進風溫度為135°C的條件下噴霧乾燥， 得粉末狀的幹法配方奶粉用營養素預混料284g，收率為87%。表觀密度的測定用裝填法進行測定，使所製備的配方奶粉用預混料粉末自然流 動進入稱重瓶中，直至填滿。以瓶中粉末的重量除以瓶的體積，結果表觀密度為0.43g/cm3。篩分粒度的測定用標準篩法進行測定，將粉末分別通過40目、60目、80目、100 目、120目標準篩，取通過率在98%以上的最小目。結果篩分粒度為80目。
休止角的測定利用漏鬥法進行測定，在漏鬥下放置一圓形平皿，漏鬥出口正對其 圓心。使粉末通過漏鬥自由下落在平皿上形成圓錐，測定圓錐體與水平面能形成的最大角 度。結果休止角為47°。通常的全脂奶粉的主要物性指標為表觀密度0. 41g/cm3左右、粒度為80 120目、 休止角為45°左右。以上結果說明本發明方法製備的幹法配方奶粉用營養素預混料的物性和全脂奶 粉的物性相似，且回收率高，質量好，成本低。實施例2幹法配方奶粉用營養素預混料的製備按照如下步驟進行(1)複合維生素的製備按照如下比例取維生素A乙酸酯55g、維生素D3 35g、維生 素E 140g、維生素K 22g、維生素B1 7. lg、維生素B2 6. 3g、維生素B6 5g、維生素B12 0. Olg, 維生素C 980g、煙酸55g、葉酸0. 8g、泛酸18g、牛磺酸450g、生物素0. 12g、肌醇220g、葉黃 素Sg、維生素C棕櫚酸酯32g、β胡蘿蔔素19g、膽鹼400g，將它們分別過40目篩，然後充 分混合，即得複合維生素。(2)複合礦物質的製備將硫酸亞鐵180g、乙二胺四乙酸鐵鈉40g、還原鐵5g、硫 酸鋅40g、葡萄糖酸鋅90g、氧化鋅10g、葡萄糖酸銅10g、碘酸鉀lg、亞硒酸鈉0. 15g、乳酸鈣 100g、檸檬酸鈣300g、磷酸氫鈣100g，將它們分別過40目篩，然後充分混合，即得複合礦物質。(3)複合營養素的製備按照1 1比例將⑴所得的複合維生素和(2)所得的 複合礦物質混合。(4)幹法配方奶粉預混料的製備將澱粉144g、糊精18g、葡萄糖18g加入到60°C、 540ml的水中，攪拌溶解，冷卻至室溫；加入(3)所得的複合營養素100g，繼續攪拌至完全溶 解，真空濃縮至固形物含量為45%，在進風溫度140°C的條件下噴霧乾燥，得幹法配方奶粉 用營養素預混料241g，收率為86%。表觀密度的測定測定方法見實施例1，結果測得表觀密度0. 39g/cm3。篩分粒度的測定測定方法見實施例1，結果測得篩分粒度100目。休止角的測定測定方法見實施例1，結果測得休止角44°。以上結果說明本發明所製備的幹法配方奶粉用營養素預混料的物性和全脂奶粉 的物性相似，回收率高，質量好。實施例3幹法配方奶粉用營養素預混料的製備按照如下步驟進行(1)複合維生素的製備將維生素A乙酸酯40g、維生素D3 25g、維生素E 50g、維生素K 20g、維生素B1 5g、維生素B2 5. 5g、維生素B6 7g、維生素C 500g、煙酸35g、葉酸0. 2g、 泛酸10g、肌醇220g、葉黃素8g、β胡蘿蔔素19g、核苷酸90g、DHA90g、ARA70g、賴氨酸25g，
將它們分別過40目篩，然後充分混合，即得複合維生素。(2)複合礦物質的製備將焦磷酸鐵150g、富馬酸亞鐵80g、電解鐵5g、硫酸鋅 IOOg,乙酸鋅20g、硫酸銅10g、碘酸鉀lg、亞硒酸鈉0. 15g、葡萄糖100g、硫酸鈣400g、葡萄 糖酸鈣200g，將它們分別過40目篩，然後充分混合，即得複合礦物質。(3)複合營養素的製備將(1)所得的複合維生素和(2)所得的複合礦物質按照 1 1比例混合。(4)奶粉用配方奶粉預混料的製備稱取澱粉204g、糊精39g、葡萄糖37g，在50°C、840ml水中攪拌溶解，冷卻至室溫，加入(3)所得的複合營養素100g，繼續攪拌至完全 溶解，然後真空濃縮至固形物含量為40%，在進風溫度130°C的條件下噴霧乾燥，得幹法配 方奶粉用營養素預混料352g，收率為93%。表觀密度的測定測定方法見實施例1，結果測得表觀密度0. 38g/cm3。篩分粒度的測定測定方法見實施例1，結果測得篩分粒度100目。休止角的測定測定方法見實施例1，結果測得休止角47°。以上結果說明本發明所製備的營養素預混料的物性和全脂奶粉的物性相似，回收
率高，質量好。實施例4幹法配方奶粉用營養素預混料的製備按照如下步驟進行(1)複合維生素的製備將維生素A乙酸酯60g、維生素D3 35g、維生素E 70g、維 生素K 45g、維生素B1 8g、維生素B2 8g、維生素B6 4g、維生素C 400g、煙酸55g、葉酸0. 4g、 泛酸12g、肌醇200g、葉黃素10g、β胡蘿蔔素25g、DHA 150g、ARA 100g、賴氨酸40g，將它 們分別過40目篩，然後充分混合，即得複合維生素。(2)複合礦物質的製備將檸檬酸鐵40g、葡萄糖酸亞鐵180g、葡萄糖酸鋅120g、葡 萄糖酸銅25g、碘酸鉀lg、亞硒酸鈉0. 15g、乙酸鈣100g、葡萄糖酸鈣250g，將它們分別過40 目篩，然後充分混合，即得複合礦物質。(3)複合營養素的製備按照1 1比例將⑴所得的複合維生素和(2)所得的 複合礦物質混合。(4)奶粉用配方奶粉預混料的製備稱取95g澱粉、12g糊精、13g葡萄糖，加入到 55330ml的水中，攪拌溶解，冷卻至室溫，加入(3)所得的複合營養素100g，繼續攪拌至 完全溶解，然後真空濃縮至固形物含量為50%，在進風溫度140°C的條件下噴霧乾燥，得配 方奶粉用營養素預混料183g，收率為83%。表觀密度的測定測定方法見實施例1，結果測得表觀密度0. 42g/cm3。篩分粒度的測定測定方法見實施例1，結果測得篩分粒度120目。休止角的測定測定方法見實施例1，結果測得休止角43°。以上結果說明本發明方法所製備的營養素預混料的物性和全脂奶粉相似，回收率
高，質量好。實施例5幹法配方奶粉的製備將實施例1、2、3、4製備的幹法配方奶粉用營養素預混料與全脂奶粉(紅星牌，黑龍江紅星集團生產)按1 99的質量比混合，在水平往復振蕩器上振蕩12h。同時用上述
未經反應而簡單直接混合的普通配方奶粉預混料與紅星全脂奶粉混合做對照。測定各營養素混勻度及實施例1、2、3、4的營養素損失率。混勻度測定方法每個樣品分成十等份，按GB/T5413分別測定每份各營養素的含
量。十個結果的變異係數(CV值)即為混勻度。損失率測定方法(A-100B)*100% /AA 配方奶粉預混料中每項營養素的含量B 混勻度中每項營養素測得的十個值取平均數表1配方奶粉混勻度(CV)結果(單位％ ) 表2配方奶粉中各營養素損失率(單位％ ) 結果使用本發明方法生產的營養素預混料製成奶粉的均勻度(見表1)比對照組提高了一倍左右；本發明方法在營養素預混料及奶粉加工過程的營養損失率(見表2)大部 分不到10 %，最大不超過20 %。 說明使用本發明方法生產的營養素預混料生產幹法奶粉，混勻度較傳統方法有了 很大提高，且營養素損失率較低。
權利要求
幹法配方奶粉用營養素預混料的生產方法，按照如下步驟進行(1)、按照重量百分比將澱粉70～80％、糊精10～15％、葡萄糖10～20％混合均勻，得基質；(2)、將基質加入到相當於2～4倍基質質量、溫度為50～60℃的水中，攪拌溶解，然後冷卻至室溫，得基質溶液；(3)、按照複合營養素與基質之間重量比為1∶1～3的比例將複合營養素加入到步驟(2)所得的基質溶液中，攪拌溶解；然後轉移至膠體磨研磨5～10次，以靜置2小時不分層為標準，得複合營養素溶液；(4)、將複合營養素溶液真空濃縮至固形物含量為45～55％，吸入噴霧塔，在進風溫度為130～150℃條件下進行噴霧乾燥，得幹法配方奶粉用營養素預混料。
2.按照權利要求1所述的生產方法，其特徵在於其步驟(3)中所述的複合營養素由復 合維生素和複合礦物質組成，其中複合維生素和複合礦物質之間的重量比為1 3 1。
3.按照權利要求2所述的生產方法，其特徵在於所述的複合維生素是指維生素A、維生 素D、維生素E、維生素K、維生素Bi、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素C棕 櫚酸酯、煙酸、葉酸、泛酸、膽鹼或0胡蘿蔔素，以及DHA、ARA、葉黃素、肌醇、核苷酸、牛磺酸 或賴氨酸中的幾種。
4.按照權利要求2或3所述的生產方法，其特徵在於所述的複合礦物質是指乳酸亞鐵、 硫酸亞鐵、焦磷酸鐵、羥基鐵、還原鐵、電解鐵、富馬酸亞鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、葡萄糖酸亞 鐵、檸檬酸鐵、乳酸鋅、硫酸鋅、氧化鋅、葡萄糖酸鋅、乙酸鋅、氯化鋅、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、 乳酸鈣、磷酸氫鈣、檸檬酸鈣、乙酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣、硫酸銅、葡萄糖酸銅、硫酸錳、碘酸鉀 或亞硒酸鈉中的幾種。
5.按照權利要求4所述的生產方法，其特徵在於所述的維生素D是指維生素D2或維生 素D3。
6.一種配方奶粉的生產方法，其特徵在於按照8 15%。的比例將權利要求1 6任一 所述的生產方法生產的奶粉用營養素預混料和奶粉混合均勻即可。
全文摘要
本發明公開了一種幹法配方奶粉用營養素預混料的生產方法，主要是將澱粉70～80％、糊精10～15％、葡萄糖10～20％混合均勻得基質；然後將基質在2～4倍質量、溫度為50～60℃的水中溶解得基質溶液；再按照1∶1～3的比例將複合營養素加入到基質溶液中溶解；然後轉移至膠體磨研磨5～10次，最後進行真空濃縮和噴霧乾燥，即得幹法配方奶粉用營養素預混料。本發明方法生產的營養素預混料的物性和全脂奶粉的物性相似，可以直接和全脂奶粉混合，得到的配方奶粉的混合均勻度好、質量高；其次，本發明方法所制預混料營養損失率低；此外，本發明方法簡單，採用澱粉類基質為主料，成本低，原料易得。
文檔編號A23C9/152GK101869142SQ20101018851
公開日2010年10月27日 申請日期2010年5月24日 優先權日2010年5月24日
發明者孫程, 楊喆, 陳曉倩, 霍軍生 申請人:北京世紀維他生物技術有限公司