一種基於香料閾值的烤甜香型煙用香精及其調配方法與流程

2023-06-15 05:09:51

本發明屬於香精
技術領域：
，具體涉及一種基於香料閾值的烤甜香型煙用香精及其調配方法。
背景技術：
：隨著我國人民生活水平的不斷提高，消費者對捲菸的吸食品質和安全性也越來越關注。國家菸草專賣局根據捲菸市場的變化和國內外菸草行業的發展趨勢，提出了「以減害降焦工程為主線，以發展中式捲菸為重點，全面提升中國菸草科技水平」的發展方向。隨著減害降焦工程的開展，降焦與保香技術已成為制約捲菸發展的關鍵，特別是在目前焦油量已經有很大下降的情況下，在保持捲菸吸味的同時又要進一步大幅度降焦，其難度將會越來越大。如何在降低捲菸焦油含量的同時，使捲菸香味仍能為消費者所接受，已經成為捲菸工業的主攻課題，也是影響我國捲菸產品焦油降低的關鍵因素。香精香料不僅可賦予捲菸獨特的口味和風格，而且能夠掩蓋捲菸缺點，改善捲菸香氣和吃味，提升捲菸物理性能。隨著國家「調香工程」戰略的實施，香精香料在中式捲菸核心技術形成中的作用越來越重要，尤其是在構築捲菸品類差異化方面。這種品類差異造成了人們在抽吸不同捲菸品牌時帶來獨特的風格特徵和產品個性，成為消費者賴以選擇消費的關鍵依據。烤甜香韻是一種介於烘焙香和甜香之間的獨特香韻，是烤菸型捲菸香氣風格中一種非常重要的香韻。開發具有典型烤甜香的煙用香精，並將其應用於捲菸，不僅能夠有效凸顯捲菸烤甜香香氣風格，而且可明顯提高捲菸產品品質。然而，迄今為止烤甜香型煙用香精及其調配方法尚未見有相關研究報導。當前，捲菸調香主要依賴調香師的經驗和天賦，缺乏理論指導和數據支撐。捲菸中的作用閾值是指香味物質在捲菸煙氣中被人的感官所感受到的最低濃度值。不同的煙用香料對捲菸的作用閾值存在差異，這種差異性對捲菸調香具有重要的現實意義。作用閾值越小的香料，對彰顯捲菸同種香氣特徵的作用越強、貢獻越大，反之亦然。捲菸調香獲得的煙用香精是一種由多種成分構成的複雜香味體系，構成該體系的每一種煙用單體香料的含量與作用閾值之比可稱為該香料在體系中的活性閾值，而根據不同煙用香料在體系中的活性閾值大小，可判斷不同煙用香料對香味複雜體系的作用效果和貢獻程度。由此可以看出，根據作用閾值大小，再結合經濟成本因素，合理調配目標香精體系中各組成成分的活性閾值，有針對性地開展捲菸調香，可有效提高煙用香料的利用率，增強捲菸調香的高效性。因此，有必要通過借鑑煙用香料的作用閾值，以目標香精體系中各組成成分的活性閾值為衡量指標，設計烤甜香型香精調配方法，並依據該方法開展捲菸調香，獲得性能優越的烤甜香型煙用香精。技術實現要素：本發明目的在於克服捲菸調香過程中缺乏理論指導和數據支撐的缺陷，通過借鑑煙用香料作用閾值，並結合香料價格成本，以目標香精體系中各組成成分的活性閾值為衡量指標，開展捲菸香精調配，獲得一種新型烤甜香型煙用香精，該煙用香精不僅能夠有效凸顯捲菸的烤甜香香氣風格，而且可明顯提高捲菸產品品質。為實現上述目的，本發明採用如下技術方案：一種基於香料閾值的烤甜香型煙用香精的調配方法，其包括下述步驟：（1）香精調配原則確定首先確定基於香料閾值的材料篩選和比例控制原則：①首選作用閾值小（作用閾值＜1.0×10-5ng/支）的香料作為主體材料，主體材料的活性閾值之和佔所有香料活性閾值總和（總活性閾值）的60－90%。與作用閾值大的香料相比，作用閾值小的香料對提高捲菸品質的貢獻更大，凸顯捲菸烤甜香效果更佳，因此以作用閾值小的香料作為主體香料，在調配時儘量多使用，使這些香料的活性閾值之和佔所有香料的活性閾值總和的60－90%；②將作用閾值較大（作用閾值≥1.0×10-5ng/支）但價格較低（價格＜500元/kg）的香料作為輔助材料，輔助材料的活性閾值之和佔所有香料活性閾值總和的10－40%。由於閾值較小的主體香料還需其他烤甜香香料輔助，因此，在閾值較大且接近時，要結合其經濟成本，優選價格較低的香料，使這些香料的活性閾值之和佔所有香料的活性閾值總和的10－40%；③對於作用閾值大（作用閾值≥1.0×10-5ng/支）且價格較高（價格≥500元/kg）的香料，則儘量少用或不用，但能顯著提升捲菸感官品質效果的香料除外，這些香料的活性閾值之和佔所有香料活性閾值總和的0－10%；（2）材料收集及考察收集具有提揚烤甜香的常用煙用香料如甲基環戊烯醇酮（MCP）、乙基環戊烯醇酮（ECP）、麥芽酚、乙基麥芽酚、菠蘿酮、葫蘆巴內酯、乙基葫蘆巴內酯、3,4-二甲基環戊二酮、5-羥甲基糠醛、糠醇、糠醛、5-甲基糠醛和γ-巴豆醯內酯等，並考察各常用煙用香料在捲菸中的作用閾值及價格；（3）材料篩選及香精調配根據步驟（1）確定的香精調配原則進行材料篩選：①葫蘆巴內酯、乙基葫蘆巴內酯和γ-巴豆醯內酯的作用閾值較小，均小於1.0×10-5ng/支，故作為主體材料；②其它香料作用閾值均較大，均大於1.0×10-5ng/支，但其中甲基環戊烯醇酮、乙基環戊烯醇酮、糠醇和糠醛的價格均小於500元/kg，經濟成本低，故作為輔助材料；③剩餘香料作用閾值均大於1.0×10-5ng/支，且價格均大於500元/kg，因此在配方中儘量少用或不用，但其中菠蘿酮能顯著提升捲菸感官品質，所以也選擇菠蘿酮進入香精配方。本發明中，各煙用香料作用閾值的評價參照文獻（陳芝飛，楊靖，馬宇平，等.菸草香料作用閾值感官評價方法的建立及應用[J].菸草科技，2016,49（4）：30-36）中的方法進行。在確定主體材料和輔助材料之後，首先調整各香料單體的比例，獲得嗅香較諧調的初始配方，然後以空白捲菸為載體，對配方進行微調，最終獲得了一種既能凸顯烤甜香韻又能改善捲菸產品品質的新型烤甜香型煙用香精。即，一種基於香料閾值的烤甜香型煙用香精，其由下述重量百分比的原料組成：香基1－20%，溶劑80－99%；其中，香基各組分的重量份組成見下表：。具體的，所述溶劑為酒精、丙二醇、三醋酸甘油酯、水、檸檬酸三乙酯和甘油中的一種或兩種以上的混合物。上述烤甜香型煙用香精在捲菸中的應用。上述烤甜香型煙用香精在捲菸中的應用，具體的，所述烤甜香型煙用香精在捲菸中的添加量為0.05wt%。和現有技術相比，本發明的有益效果：1）本發明創新性地在捲菸調香過程中引入香料閾值，結合經濟成本因素，有針對性地開展捲菸調香，獲得了性能優越的烤甜香型煙用香精，有效增強了捲菸調香的高效性，提高了煙用香料的利用率，降低捲菸調香經濟成本。同時，克服了以往捲菸調香純粹依賴經驗的缺陷，為現代捲菸調香提供了一條新思路；2）將本發明獲得的烤甜香型煙用香精添加到菸絲中，採用本領域常規技術製成捲菸產品，感官評價試驗結果表明，和未添加本發明烤甜香型煙用香精的空白樣相比，添加後的捲菸樣品香氣質變好，烤甜香氣息明顯，且改善了餘味，掩蓋了雜氣。具體實施方式以下結合實施例對本發明的技術方案作進一步地詳細介紹，但本發明的保護範圍並不局限於此。一種基於香料閾值的烤甜香型煙用香精的調配方法，其包括下述步驟：（1）香精調配原則確定首先確定基於香料閾值的材料篩選和比例控制原則：①首選作用閾值小（作用閾值＜1.0×10-5ng/支）的香料作為主體材料，主體材料的活性閾值之和佔所有香料活性閾值總和的60－90%。與作用閾值大的香料相比，作用閾值小的香料對提高捲菸品質的貢獻更大，凸顯捲菸烤甜香效果更佳，因此以作用閾值小的香料作為主體香料，在調配時儘量多使用；②將作用閾值較大（作用閾值≥1.0×10-5ng/支）但價格較低（價格＜500元/kg）的香料作為輔助材料，輔助材料的活性閾值之和佔所有香料活性閾值總和的10－40%。由於閾值較小的主體香料還需其他烤甜香香料輔助，因此，在閾值較大且接近時，要結合其經濟成本，優選價格較低的香料；③對於作用閾值大（作用閾值≥1.0×10-5ng/支）且價格較高（價格≥500元/kg）的香料，則儘量少用或不用，但能顯著提升捲菸感官品質效果的香料除外，這些香料的活性閾值之和佔所有香料活性閾值總和的0－10%；（2）材料收集及考察收集具有提揚烤甜香的常用煙用香料如甲基環戊烯醇酮（MCP）、乙基環戊烯醇酮（ECP）、麥芽酚、乙基麥芽酚、菠蘿酮、葫蘆巴內酯、乙基葫蘆巴內酯、3,4-二甲基環戊二酮、5-羥甲基糠醛、糠醇、糠醛、5-甲基糠醛和γ-巴豆醯內酯等，並考察各常用煙用香料在捲菸中的作用閾值及價格；（3）材料篩選及香精調配根據步驟（1）確定的香精調配原則進行材料篩選：①葫蘆巴內酯、乙基葫蘆巴內酯和γ-巴豆醯內酯的作用閾值較小，均小於1.0×10-5ng/支，故作為主體材料；②其它香料作用閾值均較大，均大於1.0×10-5ng/支，但其中甲基環戊烯醇酮、乙基環戊烯醇酮、糠醇和糠醛的價格均小於500元/kg，經濟成本低，故作為輔助材料；③剩餘香料作用閾值均大於1.0×10-5ng/支，且價格均大於500元/kg，因此在配方中儘量少用或不用，但其中菠蘿酮能顯著提升捲菸感官品質，所以也選擇菠蘿酮進入香精配方。實施例1-3實施例1至3所述烤甜香型煙用香精的各原料重量配比如表1至3所示。其中，實施例1中溶劑為酒精，實施例2中溶劑為檸檬酸三乙酯，實施例3中溶劑為甘油。表1實施例1所述烤甜香型煙用香精的原料配比原料質量（g）活性閾值佔比（%）葫蘆巴內酯0.0510乙基葫蘆巴內酯0.1420γ-巴豆醯內酯0.0330MCP1.42ECP2.510糠醇4.020糠醛1.62菠蘿酮6.06溶劑84.28-表2實施例2所述烤甜香型煙用香精的原料配比原料質量（g）活性閾值佔比（%）葫蘆巴內酯0.1020乙基葫蘆巴內酯0.2130γ-巴豆醯內酯0.0220MCP2.13ECP1.56糠醇1.89糠醛3.24菠蘿酮88溶劑83.07-表3實施例3所述烤甜香型煙用香精的原料配比原料質量（g）活性閾值佔比（%）葫蘆巴內酯0.3060乙基葫蘆巴內酯0.0710γ-巴豆醯內酯0.0220MCP0.71ECP0.52糠醇0.63糠醛1.62菠蘿酮2.02溶劑94.21-上述實施例1-3所述烤甜香型煙用香精的製備方法，具體為：按比例取各組分並混勻獲得香基，將香基加入到溶劑中，攪拌至完全溶解，即得。將實施例1-3調配的烤甜香型煙用香精按0.05wt%的比例添加到菸絲中，採用本領域常規技術製成捲菸產品。然後按照《YC/T415-2011菸草在制品感官評價方法》進行感官評價。結果如表4和5所示。表4感官評價表編號感官評價空白香氣質中等，香氣量較少，煙氣略帶苦味，稍有雜氣實施例1香氣質變好，香氣量較足，稍有烤甜香氣息，刺激性減輕，餘味較乾淨舒適實施例2香氣質好，香氣量較足，烤甜香氣息明顯，微有雜氣，餘味乾淨舒適實施例3香氣質變好，香氣量較足，烤甜香氣息較濃，微有雜氣，餘味較乾淨舒適表5感官評價表（國標打分）組別光澤（5）香氣（32）諧調（6）雜氣（12）刺激性（20）餘味（25）合計空白5.0029.005.0010.5017.5022.0089.00實施例15.0029.135.0010.6717.7222.1689.68實施例25.0029.275.0010.7217.8822.2290.09實施例35.0029.295.0010.7517.9122.2490.19結果表明：和空白樣相比，加入烤甜香型煙用香精的捲菸樣品的香氣質變好，烤甜香韻明顯提高，同時可以改善餘味，掩蓋雜氣，烤甜香韻分值均提高0.5分以上。當前第1頁1&nbsp2&nbsp3&nbsp