一種富硒麵條及其製備方法
2023-06-10 20:06:41
專利名稱：一種富硒麵條及其製備方法
技術領域：
本發明屬於一種食品及其製備方法，具體地說涉及一種富硒麵條及其製備方法。背景內容研究發現硒具有抗衰老、保護修復細胞、提高紅細胞的攜氧能力、提高人體免疫 力，解毒排毒抗汙染和預防癌變六大生物學功能，具有保心腦、護肝腎、防癌變、恢復胰島 素、延緩衰老之功效，因此，硒是人體必須的微量元素，補硒已成為當今一種新的養生之道。 現有的麵條一般是小麥麵粉為原料，加工為鮮麵條或曬乾為掛麵，其口感較差，而且不具有 保健功能，這樣僅有充飢作用的食品已經不能滿足現代人們重視自我保健的生活需要，因 此，就有人開發研製出具有保健功能的食品，如在麵條的原料中添加硒和魔芋粉加工成富 硒魔芋麵條，以改善現有麵條的口感，增加麵條的保健作用。製作魔芋麵條加工方法一般是 把魔芋粉和麵粉混合後加水攪拌為麵團，碾壓為片狀切為麵條，這種方法加工的魔芋麵條 口感粘、不滑爽，為克服其不足之處，專利號為「ZL2005100208320」，名稱為「魔芋手工空心 掛麵的製備方法」就提出了一種魔芋粉膨化、加料、和面、切面、搓揉、發汗、晾曬等工序配製 而成的魔芋麵條，其存在的不足是魔芋純化粉比重大即為4-5重量份，製備時間長，僅和面 和發汗的時間需要七個小時，而且沒有人體所需要的硒元素。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提出一種成本低、製備時間短、口感好的富硒麵條及 其製備方法。本發明解決技術問題的技術方案是富硒麵條由麵粉、魔芋粉、食用酸、食用鹼和 富硒水製成，配比重量份為每100份麵粉，魔芋粉為0. 5-1份，食用酸、食用鹼和硒水適量， 麵條中的硒含量以幹掛麵中含硒量為0. 04-0. 10mg/kgo本發明所述的富硒水為天然富硒水。所述的天然富硒水為天然富硒礦泉水。本發明富硒麵條所說的魔芋粉為魔芋精粉。上述的富硒麵條的製備方法是按重量份為麵粉100份、魔芋粉0. 5-1份取麵粉和魔芋粉，按如下步驟製備(1)酸化膨化魔芋粉將魔芋粉放置在容器中與食用酸混合後加富硒水攪拌，使 魔芋粉成膏狀，然後再加魔芋粉重量25-30倍的富硒水，攪拌使其成為糊狀，得酸化的膨化 魔芋粉；(2)調整PH值用食用純鹼將膨化的魔芋粉的HP值調為中性；(3)和面把麵粉與膨化的魔芋粉混合併加富硒水攪拌製成麵團；(4)製成麵條把麵團碾壓成片狀切成麵條，得富硒麵條。本發明製備方法所說的膨化魔芋粉，食用酸為檸檬酸，食用酸的用量為魔芋粉重 量份的0. 5-1份。本發明所製備的富硒麵條為溼麵條或幹掛麵。
本發明的有益效果是1、本發明的富硒麵條製備方法中，將魔芋粉用食用酸溶解膨化，較現有膨化魔芋粉的時間短，加快了魔芋粉的溶解速度，起到速溶的效果，可使本發明的魔芋麵條規模化、
工廠化生產。2、本發明製備的富硒麵條，由於魔芋粉經過酸化處理，增加了麵條的耐沸性，煮時 不渾湯、不斷節，熟後放置也能保持較好的筋道，可以回鍋再煮。3、經過酸化膨化後的魔芋粉製備的富硒麵條，除去了魔芋粉的澀味和粘性，食用 沒有粘性，因此、較現有的麵條口感滑爽、有筋道。4、本發明的富硒麵條魔芋粉用量少，因此麵條成本低。5、本發明富硒麵條中的硒採用富硒水，特別是採用富硒礦泉水，生產富硒麵條成 本低；麵條中所含硒是天然的硒元素，食用麵條後硒元素容易被人體利用，是低成本補硒保 健食品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明。實施例1取IOOkg小麥麵粉和0. 5kg魔芋粉，製備方法如下1、將魔芋粉放在容器中，加入與魔芋等重量的檸檬酸，攪拌魔芋粉和檸檬酸同時 加水使魔芋粉成膏狀，然後加入魔芋重量25倍的含硒0. 09mg/kg的富硒水，攪拌2-8分鐘， 使魔芋粉膨化成糊狀，再用食用鹼調HP值為中性；2、將已經膨化的魔芋粉和小麥麵粉混合併加入原料重量30%的含硒0. 09mg/kg 的富硒水攪拌，得富硒魔芋麵條的麵團；3、將製備的富硒魔芋麵條的麵團碾壓為片狀，切為寬或窄的麵條，乾燥後即得含 硒0. 04mg/kg的富硒麵條。實施例2取IOOkg小麥麵粉和Ikg魔芋粉，製備方法如下1、將魔芋粉放在容器中，加入與魔芋等重量的檸檬酸，攪拌魔芋粉和檸檬酸同時 加水使魔芋粉成膏狀，然後加入魔芋重量30倍的含硒0. 07mg/kg的富硒水，攪拌2-8分鐘， 使魔芋粉膨化成糊狀，再用食用鹼調HP值為中性；2、將已經膨化的魔芋粉和小麥麵粉混合併加入原料重量30%的含硒0. 09mg/kg 的富硒水攪拌得富硒魔芋麵條的麵團；3、將製備的富硒魔芋麵條的麵團碾壓為片狀，切為寬或窄的麵條，乾燥即得含硒 0. 04mg/kg的富硒麵條。實施例3取IOOkg小麥麵粉和0. 5kg魔芋粉，製備方法如下1、將魔芋粉放在容器中，加入與魔芋重量一半的檸檬酸，攪拌魔芋粉和檸檬酸同 時加水使魔芋粉成膏狀，然後加入魔芋重量25倍的含硒0. 23mg/kg的富硒水，攪拌2_8分 鍾，使魔芋粉膨化成糊狀，再用食用鹼調HP值為中性；2、將已經膨化的魔芋粉和小麥麵粉混合併加入原料重量30%的含硒0. 23mg/kg的富硒水攪拌得富硒魔芋麵條的麵團；3、將製備的富硒魔芋麵條的麵團碾壓為片狀，切為寬或窄的麵條，乾燥即得含硒 0. lmg/kg的富硒麵條。實施例4取IOOkg小麥麵粉和Ikg魔芋粉，製備方法如下1、將魔芋粉放在容器中，加入與魔芋重量一半的檸檬酸，攪拌魔芋粉和檸檬酸同時加水使魔芋粉成膏狀，然後加入魔芋重量30倍的含硒0. 17mg/kg的富硒水，攪拌2-8分 鍾，使魔芋粉膨化成糊狀，再用食用鹼調HP值為中性；2、將已經膨化的魔芋粉和小麥麵粉混合併加入原料重量30%的含硒0. 17mg/kg 的富硒水攪拌得富硒魔芋麵條的麵團；3、將製備的魔芋麵條的麵團碾壓為片狀，切為寬或窄的麵條，乾燥即得含硒 0. lmg/kg的富硒麵條。本發明的富硒麵條，也可不經乾燥以鮮麵條食用。
權利要求
一種富硒麵條，由麵粉、魔芋粉、食用酸、食用鹼和富硒水製成，其特徵在於原料配比重量份為每100份麵粉，魔芋粉為0.5-1份，食用酸、食用鹼和硒水適量；所述麵條中的硒含量以幹掛麵中含硒量為0.04-0.10mg/kg。
2.根據權利要求1所說的麵條，其特徵在於所述的富硒水為天然富硒水。
3.根據權利要求2所說的麵條，其特徵在於所述的天然富硒水為天然富硒礦泉水。
4.根據權利要求1所說的麵條，其特徵在於所說的魔芋粉為魔芋精粉。
5.如權利要求1所述的富硒麵條製備方法，其特徵是按重量份為麵粉100份、魔芋粉 0. 5-1份取麵粉和魔芋粉，按如下步驟製備(1)酸化膨化魔芋粉將魔芋粉放置在容器中與食用酸混合後加富硒水攪拌，使魔芋 粉成膏狀，然後再加魔芋粉重量25-30倍的富硒水，攪拌使其成為糊狀，得酸化的膨化魔芋 粉；(2)調整PH值用食用純鹼將膨化的魔芋粉的HP值調為中性；(3)和面把麵粉與膨化的魔芋粉混合併加富硒水攪拌製成麵團；(4)製成麵條把麵團碾壓成片狀切成麵條，得富硒麵條。
6.根據權利要求5所述的製備方法，其特徵是所說的酸化膨化魔芋粉，食用酸為檸檬 酸，食用酸的用量為魔芋粉重量份的0. 5-1份。
7.根據權利要求5所述的製備方法，其特徵是所製備的魔芋麵條為溼麵條或幹掛麵。
全文摘要
本發明一種富硒麵條及其製備方法，屬於一種食品及其製備方法，具體地說涉及一種富硒麵條及其製備方法，提出一種成本低、製備時間短、口感好的富硒麵條及其製備方法。本發明富硒麵條由麵粉、魔芋粉、食用酸、食用鹼和富硒水製成，配比重量份為每100份麵粉，魔芋粉為0.5-1份，食用酸、食用鹼和硒水適量，麵條中的硒含量以幹掛麵中含硒量為0.04-0.10mg/kg。本發明富硒麵條中的硒採用富硒水，特別是採用富硒礦泉水，生產富硒麵條成本低；麵條中所含硒是天然的硒元素，食用麵條後硒元素容易被人體利用，是低成本補硒保健食品。
文檔編號A23L1/16GK101836705SQ20101001354
公開日2010年9月22日 申請日期2010年1月5日 優先權日2010年1月5日
發明者孫元良, 孫紹全, 施立松 申請人:漢陰縣川陝魔芋廠