一種杧果的保鮮方法與流程
2023-06-10 12:21:16 1
本發明涉及水果保鮮技術領域,具體涉及一種杧果的保鮮方法。
背景技術：
杧果為著名熱帶水果之一，杧果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，杧果所含有的維生素A的前體胡蘿蔔素成分特別高，是所有水果中少見的。杧果屬於呼吸躍變型和乙烯敏感型水果，成熟時正值高溫高溼季節，採後衰老變質快，極易腐爛，對貯存及運輸極為不利。目前，水果的保鮮方法主要有氣調法、冷藏、藥物處理和塗膜法等，其中的塗膜保鮮法因具有簡單易行、成本低等優點，更便於在農副產品貯藏和運輸中應用。
檸檬酸是一種重要的有機酸，可作為食品防腐殺菌劑，安全有效。在農副產品的保鮮方面，用一定濃度的檸檬酸液處理杧果，可明顯減緩其採後的生理活動，延長保鮮時間。
肉桂酸，又名β-苯丙烯酸-3-苯基-2-丙烯酸，是從肉桂皮或安息香分離出的有機酸。肉桂酸主要用於香精香料、食品添加劑、醫藥、美容等方面，在食品添加劑中,肉桂酸的防黴防腐殺菌功效可應用於糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。
殼聚糖是由來源於蝦、蟹的甲殼素經脫乙醯作用而得到的一種多糖類物質，故又稱為脫乙醯甲殼素，具有無毒、可溶於弱酸性水溶液中，具有良好的成膜性和生物可降解性、氣體選擇透過性和抗菌性，是一種天然可食性保鮮材料，被廣泛地用於果蔬保鮮的研究。
硅藻土是一種矽質巖石，具有良好的吸水性、黏結性和吸附性，體質輕軟，懸浮性能好,比表面積大、化學性質穩定、無毒性，廣泛用於石油開採、化工塗料、複合肥、橡膠、塑料、造紙、淨化水、吸潮劑、農藥等領域
目前以硅藻土、檸檬酸、肉桂酸、殼聚糖為主要成分保鮮組合物，在水果保鮮方面的研究未見報導。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題是提供一種可有效延緩杧果的後熟和腐爛、延長貨架期且成本較低、汙染少的杧果保鮮方法。
本發明採取的技術方案是：一種杧果保鮮方法,將原料為硅藻土、檸檬酸、肉桂酸、殼聚糖和蒸餾水組成的杧果保鮮液均勻的塗膜在新鮮採摘、無機械損傷、無病蟲害、乾淨的果面上，自然風乾,在常溫下貯藏和運輸。
所述的杧果保鮮液，硅藻土的重量百分比為5-10％，檸檬酸的重量百分比為0.2-0.5％，肉桂酸的重量百分比為0.1-0.3％，殼聚糖的重量百分比為0.1-0.2％,其餘用蒸餾水補足至100％。
所述的杧果保鮮液，硅藻土、檸檬酸、肉桂酸和殼聚糖的重量比為50-100：2-5:1-3:1-2，優選的，硅藻土、檸檬酸、肉桂酸和殼聚糖的重量比為60:5:3:2。
所述的杧果保鮮液的製備方法為：
(1)將提純後的硅藻土按重量比加入到蒸餾水中，以1000-1500r/min的速度攪拌60-120min，使硅藻土充分分散製成懸浮液；
(2)以400-600r/min的速度攪拌步驟(1)所得的懸浮液，攪拌下加入檸檬酸、肉桂酸和殼聚糖；
(3)以1000-1500r/min的速度攪拌上述溶液60-120min，製成一種含硅藻土的杧果保鮮液，控制溶液的pH為4.0-7.0，粘度為50-500mPa·s。
本發明具有的有益效果是：
(1)本發明用於杧果的塗膜保鮮，能夠顯著抑制杧果果皮轉黃和果實腐爛，同時抑制了微生物的滋生，保持了較高的果實硬度和VC含量。
(2)本發明的硅藻土有去溼作用，能保持杧果的表面乾燥，避免因空氣水分過多使果實表面溼度大而造成果實腐爛或滋生病菌。
(3)本發明推遲了呼吸高峰的出現，阻止了糖的積累和酸的降解，從而延緩了杧果的後熟進程；
(4)本發明的杧果保鮮液的製備工藝簡單，生產成本低，且無毒安全，綠色安全環保。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明的技術方案和有益效果作進一步說明，本發明所述的百分比均為重量百分比。
實施例1：一種杧果的保鮮方法，其保鮮液的配方為：硅藻土5％，檸檬酸0.5％，肉桂酸0.2％，殼聚糖0.1％,蒸餾水補足至100％。
保鮮液的製備方法為：將提純後的硅藻土5g加入到94.2g蒸餾水中，以1000r/min的速度高速攪拌60min，使硅藻土充分分散製成懸浮液；以500r/min的速度低速攪拌上述懸浮液，攪拌下加入0.5g檸檬酸、0.2g肉桂酸和0.1g殼聚糖；以1000r/min的速度高速攪拌上述溶液60min，即製成所對應的杧果保鮮液。
塗膜保鮮：選取大小均勻，無機械損傷，無病蟲害，成熟度和色澤基本一致的鮮摘桂香杧，先用自來水衝洗果面，晾乾後，用上述保鮮液進行塗膜，自然風乾，包裝，置於40×25×50cm紙箱中,室溫下貯藏，可使桂香杧推遲7天以上腐爛成熟。
實施例2：一種杧果的保鮮方法，其保鮮液的配方為：硅藻土10％，檸檬酸0.2％，肉桂酸0.3％，殼聚糖0.2％,蒸餾水補足至100％。
保鮮液的製備方法為：將提純後的硅藻土100克加入到893克的蒸餾水中，以1500r/min高速攪拌60min，使硅藻土充分分散製成懸浮液；以600r/min低速攪拌上述懸浮液，攪拌下加入2克檸檬酸、3克肉桂酸、2克殼寡糖；以1500r/min高速攪拌上述溶液60min，即製成所對應的杧果保鮮液。
塗膜保鮮：選取大小均勻，無機械損傷，無病蟲害，成熟度和色澤基本一致的鮮摘桂七杧果，先用自來水衝洗果面，晾乾後，用本發明的保鮮液進行塗膜，自然風乾，包裝，置於40×25×50cm紙箱中,室溫下貯藏，可使桂七杧果推遲8天以上腐爛成熟。
實施例3：一種杧果的保鮮方法，其保鮮液的配方為：硅藻土8％，檸檬酸0.3％，肉桂酸0.1％，殼聚糖0.1％,蒸餾水補足至100％。
保鮮液的製備方法為：將提純後的硅藻土80g加入到915克蒸餾水中，以1000r/min高速攪拌120min，使硅藻土充分分散製成懸浮液；以600r/min的速度低速攪拌上述懸浮液，攪拌下加入3克檸檬酸、1克肉桂酸、1克殼聚糖；以1200r/min的速度高速攪拌上述溶液120min，製成所對應的杧果保鮮液。
塗膜保鮮：選取大小均勻，無機械損傷，無病蟲害，成熟度和色澤基本一致的鮮摘金穗杧，先用自來水衝洗果面，晾乾後，用上述保鮮液進行塗膜，自然風乾，置於40×25×50cm紙箱中,室溫下貯藏，可使金穗杧果推遲10天以上腐爛成熟。
實施例4：含量不同的硅藻土、檸檬酸、肉桂酸、殼寡糖及混劑的保鮮液用於杧果的保鮮試驗
(1)試驗設計：選取大小均勻，無機械損傷，無病蟲害，成熟度和色澤基本一致的鮮摘金穗杧，先用自來水衝洗果面，晾乾後，用不同的保鮮液進行塗膜，自然風乾，置於40×25×50cm紙箱中,室溫下貯藏。貯藏後每天觀察各處理的果實腐爛情況，同時統計藥後15天果實的腐爛數，計算腐爛率。試驗設置7個處理，3次重複，共21個小區，每個重複選用30個杧果。
(2)各處理的保鮮液的製備方法為：依照各處理對應的原料組份，先將硅藻土加入到對應蒸餾水中，以1000r/min高速攪拌120min，使硅藻土充分分散製成懸浮液；以600r/min的速度低速攪拌上述懸浮液，攪拌下加入檸檬酸、肉桂酸、殼聚糖；以1500r/min的速度高速攪拌上述溶液120min，即製成各處理對應的杧果保鮮液。
(3)各處理的保鮮液的組成如下：
處理1#：硅藻土60克，檸檬酸5克，肉桂酸3克，殼聚糖2克，蒸餾水930克(即檸檬酸：肉桂酸：殼聚糖＝5:3:2)；
處理2#：硅藻土60克，檸檬酸10克，蒸餾水930克；
處理3#：硅藻土60克，肉桂酸10克，蒸餾水930克；
處理4#：硅藻土60克，殼聚糖10克、蒸餾水930克；
處理5#：硅藻土60克，蒸餾水940克；
處理6#：硅藻土60克、檸檬酸1克、肉桂酸1克、殼聚糖8克、蒸餾水930克(即檸檬酸：肉桂酸：殼聚糖＝1:1:8)；
處理7#：空白對照(CK)
(4)各處理的試驗結果如表1
表1：不同含量的硅藻土、檸檬酸、肉桂酸、殼寡糖的及混劑用於杧果的保鮮試驗
綜上，以檸檬酸、肉桂酸、殼寡糖和硅藻土為主要成分的杧果保鮮液對杧果有較好的保鮮作用，本發明的保鮮液中硅藻土、檸檬酸、肉桂酸、殼聚糖的配比合理，在推薦配比範圍內協同增效，具有意想不到的效果。