一種方便麵調料包的製作方法
2023-06-10 23:05:01
專利名稱：一種方便麵調料包的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品或食料的一般保存，更具體涉及到一種方便麵調料包的保存。
背景技術：
方便麵已經成為日常生活中常用的方便食品，方便麵包裝盒或包裝袋中都提供調料包，調料包中有醬包、酸菜包、菜包、粉包、油包，這些使方便麵在食用起來不僅方便而且味道鮮美可口，深受人們的喜歡。但由於調料包直接與方便麵麵餅接觸，若調料包外包裝的菌落總數超標，導致麵餅的細菌總數也超標，不能達到食品安全標準。食品加工目的之一是食品的安全衛生和食品的美味。食品腐敗變質的主要原因是某些微生物和酶類的存在，滅菌是食品加工的必經工序。傳統的熱力滅菌不能將食品中的微生物全部殺滅，特別是一些耐熱的芽孢桿菌；同時加熱會不同程度破壞食品中的營養成分和食品的天然特性。現在我國對方便麵調料包的外包裝殺菌技術主要是鈷60、γ射線輻照消毒殺菌處理、微波滅菌等，但是鈷60、γ射線輻照消毒殺菌處理雖然都能夠很好的殺菌、消除微生物，而且不會破壞食品色、香、味，但由於鈷60、γ射線對人體有一定的傷害， 需要將調料包裝後送到專門的機構對其進行射線輻照消毒殺菌處理。這樣在生產過程中需要消耗大量的人力財力，生產效率低。
發明內容
為了使調料包達到食品安全標準，更大限度保持調料包的天然色、香、味和營養成分，滿足現代人的生活要求，本發明旨在提供一種設備簡單、操作方便，使調料包外包裝上的菌落總數達到國家標準，延長調料包保質期，保持調料包的營養物質和口感的方便麵調料包製作方法。為實現上述目的，本發明採用以下技術方案 一種方便麵調料包的製作方法，包括以下步驟
①已經封裝好的調料包採用巴氏殺菌進行殺菌處理，即可殺死細菌又最大限度的保持調料包中營養物質風味及口感，保證調料包裡的食品達到食品安全標準，延長保質期；
②經過步驟①處理後的調料包用常溫水進行冷卻，冷卻到室溫；
③冷卻後的調料包經過由3-10臺振動篩床組成的連續振動篩床，連續振動篩床的振動頻率為30-200次/min，振動幅度為2-5cm，前一臺振動篩床床底比後一臺振動篩床高 5-lOcm，調料包在振動篩床上運行過程中不停的翻轉、跳躍，抖幹調料包上的水分；
④將表面水分基本抖幹的調料包經過連續振動篩床的中後部風乾裝置進行調料包表面乾燥處理；
⑤對表面已經乾燥處理的調料包採用紫外線殺菌裝置進行外包殺菌處理。所述風乾裝置由2-5臺軸流風扇組成。在最後兩臺振動篩床的交接處設置1臺紫外線殺菌裝置，該紫外線殺菌裝置的裝置罩通過螺栓與支架連接，支架獨立安裝不與振動篩床連接，紫外線光源安裝於半圓形反射裝置罩內部，並與控制電路連接，紫外光源離產品的距離為5-20cm，既保證紫外光源不被篩床上跳躍的產品損壞，也保證了產品的殺菌效果，在裝置罩兩側通過可旋轉的安裝軸將防紫外線輻射擋板或遮光簾與裝置罩連接，防紫外線輻射擋板或遮光簾能夠防止紫外光洩露，保護操作人員不受紫外線照射。在最後兩臺振動篩床上設置2臺紫外線殺菌裝置，紫外線殺菌裝置的裝置罩通過螺栓與支架連接，支架獨立安裝不與振動篩床連接，紫外線光源安裝於半圓形裝置罩內部， 並與控制電路連接，紫外光源離產品的距離為5-20cm，既保證紫外光源不被篩床上跳躍的產品損壞，也保證了產品的殺菌效果，在裝置罩兩側通過可旋轉的安裝軸將防紫外線輻射擋板或遮光簾與裝置罩連接，防紫外線輻射擋板或遮光簾能夠防止紫外光洩露，保護操作人員不受紫外線照射。所述的紫外線殺菌裝置，在紫外線光源和控制電路之間設置功率調節器，根據前端設備產品的通過量來調節紫外線強度，既保證殺菌效果又不浪費電能。有益效果
1、採用本發明所述的調料包的製作方法，可高效的完成方便麵調料包的殺菌處理，成本低、效率高，經過該技術方案處理後的方便麵調料包不但能最大限度的保持營養物質風味及口感，達到食品安全標準，延長調料包的保質期，而且經過處理後的調料包外包裝上菌落總數小於1000Cfu/g，遠低於國家標準要求的5000cfu/g，完全符合國家標準。2、在本發明所述的調料包的製作方法，由於設置了連續振動篩床，調料包在連續振動篩床上運行過程中不停的跳躍、翻轉，可以快速全面抖幹調料包上的水分，防止細菌在潮溼環境內滋生。3、本發明將紫外線殺菌裝置設在振動篩床上，且紫外光源離產品的距離5-20cm， 既保證紫外光源不被篩床上跳躍的產品損壞，也保證了產品的殺菌效果，調料包在連續振動篩床運行過程中不停是跳躍、翻轉，使調料包的各個表面都能得到紫外線充分的照射，紫外線殺菌裝置半圓形的裝置罩能夠很好的反射紫外線，增強紫外光的照射強度，充分高效的利用紫外線全面快速的殺菌，防紫外線輻射擋板或遮光簾能夠防止紫外光洩露，保護操作人員不受紫外光照射。4、本發明的紫外線裝置，在紫外光源和控制電路之間設置功率調節器，可以根據前端設備產品的通過量來調整紫外線強度，既保證殺菌效果又不浪費電能。
圖1是方便麵調料包製作方法流程圖2是振動篩床結構示意圖，1-彈簧，2-床身，3-支架，4-電機； 圖3是紫外線殺菌裝置結構示意圖，1-裝置罩，2-防紫外線輻射擋板或遮光簾，3-紫外光源，4-支架，5-功率調節器，6-控制電路；
圖4是紫外線殺菌裝置與振動篩床安裝結構示意圖，1-振動篩床，2-紫外線殺菌裝置， 3-軸流風扇。
具體實施例方式實施例1調料包包裝後，經巴氏殺菌處理後達到食品安全標準，在經水冷處理，冷卻到室溫，冷卻後調料包經3-10臺振動頻率30-200次/min、振動幅度2_5cm的振動篩床組成的連續振動篩床，在振動過程中調料包在振動篩床上不停的跳躍、翻轉，快速全面的抖幹調料包上的水分，在振動篩床的中後部經過風乾裝置進行表面乾燥處理，在最後兩臺振動篩床的交接處安裝1臺紫外線強度200-1800mw. s/ cm2的紫外線殺菌裝置對調料包進行殺菌處理，紫外光源離產品5-20cm，調料包在從前一振動篩床到後一振動篩床的過程中發生翻轉，紫外線能夠充分全面的照射調料包的各個表面，殺菌效果更好；半圓弧形的裝置罩能很好的反射紫外線，增強紫外線照射強度，能夠充分的利用紫外線，殺菌效果好。該製作方法既可以保證調料包的營養物質風味及口感，達到食品安全標準，同時也可以減少調料包上的菌落總數，簡單、高效全面的殺菌，經該方法處理後的調料包的菌落總數完全符合國家標準。實施例2
調料包包裝後，經巴氏殺菌處理後達到食品安全標準，在經水冷處理冷卻到室溫，冷卻後調料包經3-10臺振動頻率30-200次/min、振動幅度2-5cm的振動篩床組成的連續振動篩床振動，在振動過程中調料包在振動篩床上不停的跳躍、翻轉，快速全面的抖幹調料包上的水分，在振動篩床的中後部經過風乾裝置進行表面乾燥處理，在最後兩臺振動篩床的交接處安裝1臺紫外線強度200-1800mw. s/ cm2的紫外線殺菌裝置，紫外光源離產品 5-20cm，對調料包進行殺菌處理，調料包在從前一振動篩床到後一振動篩床的過程中發生翻轉，紫外線能夠全面的照射調料包的各個表面，殺菌效果更好；半圓弧形的裝置罩能很好的反射紫外線，增強紫外線照射強度，能夠充分的利用紫外線，殺菌效果好。在紫外線殺菌裝置的紫外光源和控制電路之間設置功率調節器，可根據前端設備的產品通過量來調整紫外線的強度，讓該裝置既能保證殺菌效果又不浪費電能。該製作方法既可以保證調料包的營養物質風味及口感，達到食品安全標準，同時也可以減少調料包上的菌落總數，簡單、高效全面的殺菌，經該方法處理後的調料包的菌落總數完全符合國家標準。實施例3
調料包包裝後，經巴氏殺菌處理後達到食品安全標準，在經水冷處理冷卻到室溫，冷卻後調料包經3-10臺振動頻率30-200次/min、振動幅度2-5cm的振動篩床組成的連續振動篩床振動，在振動過程中調料包在振動篩床上不停的跳躍、翻轉，快速全面的抖幹調料包上的水分，在振動篩床的中後部經過風乾裝置進行表面乾燥處理，在最後兩臺振動篩床上分別安裝2臺紫外線強度200-1800mw. s/ cm2的紫外線殺菌裝置，紫外光源離產品5-20cm， 在前一振動篩床上調料包的上表面能夠充分接受紫外線的照射，調料包從上一振動篩床到下一振動篩床的過程會翻轉，在下一振動篩床上調料包的另一表面又能夠接受紫外線充分的照射殺菌，兩臺紫外線殺菌裝置能使調料包的各個表面都能得到紫外線充分的照射殺菌，殺菌效果更好；半圓弧形的裝置罩能很好的反射紫外線，增強紫外線照射強度，能夠充分的利用紫外線，殺菌效果好。在紫外線殺菌裝置的紫外光源和控制電路之間設置功率調節器，可根據前端設備的產品通過量來調整紫外線的強度，讓該裝置既能保證殺菌效果又不浪費電能。該製作方法既可以保證調料包的營養物質風味及口感，達到食品安全標準，同時也可以減少調料包上的菌落總數，簡單、高效全面的殺菌，經該方法處理後的調料包的菌落總數完全符合國家標準。
權利要求
1.一種方便麵調料包的製作方法，包括以下步驟①已經封裝好的調料包採用巴氏殺菌處理，延長保質期；②經過步驟①處理的調料包用常溫水進行冷卻，冷卻到室溫；③冷卻後的調料包經過由3-10臺振動篩床組成的連續振動篩床，連續振動篩床的振動頻率為30-200次/min，振動幅度為2_5 cm，前一臺振動篩床床底比後一臺振動篩床高 5-lOcm，調料包在振動篩床上運行過程中不停的翻轉、跳躍，抖幹調料包上的水分；④將表面水分基本抖幹的調料包經過連續振動篩床中後部的風乾裝置進行調料包表面乾燥處理；⑤對表面已經乾燥的調料包採用紫外線殺菌裝置進行外包殺菌處理。
2.根據權利要求1所述的一種方便麵調料包的製作方法，其特徵在於，所述風乾裝置由2-5臺軸流風扇組成。
3.根據權利要求1或2任意一項所述的一種方便麵調料包的製作方法，其特徵在於，在最後兩臺振動篩床的交接處設置1臺紫外線殺菌裝置，該紫外線殺菌裝置的半圓形裝置罩通過螺栓與支架連接，支架獨立安裝不與振動篩床連接，紫外線光源安裝於裝置罩內部，紫外光源離產品的距離為5-20cm，並與控制電路連接，在裝置罩兩側通過可旋轉的安裝軸將防紫外線輻射擋板或遮光簾與裝置罩連接。
4.根據權利要求1或2任意一項所述的一種方便麵調料包的製作方法，其特徵在於，在最後兩臺振動篩床上設置2臺紫外線殺菌裝置，紫外線殺菌裝置的半圓形裝置罩通過螺栓與支架連接，支架獨立安裝不與振動篩床連接，紫外線光源安裝於裝置罩內部，紫外光源離產品的距離為5-20cm，並與控制電路連接，在裝置罩兩側通過可旋轉的安裝軸將防紫外線輻射擋板或遮光簾與裝置罩連接。
5.根據權利要求1或2任意一項所述的紫外線殺菌裝置，其特徵在於，在紫外線光源和控制電路之間設置功率調節器，根據前端設備產品的通過量來調節紫外線強度。
6.根據權利要求3所述的紫外線殺菌裝置，其特徵在於，在紫外線光源和控制電路之間設置功率調節器，根據前端設備產品的通過量來調節紫外線強度。
7.根據權利要求4所述的紫外線殺菌裝置，其特徵在於，在紫外線光源和控制電路之間設置功率調節器，根據前端設備產品的通過量來調節紫外線強度。
全文摘要
本發明公開了一種方便麵調料包的製作方法，涉及食品和食料的一般保存，本發明提供一種保質期長，調料包的外包裝菌落總數達到國家標準，安全衛生的調料包的製作方法。通過以下技術方案來實現調料包經巴氏殺菌設備殺菌處理後再經水冷設備冷卻，用連續振動篩床抖幹調料包上的水分，用風乾裝置對調料包表面乾燥處理，最後用紫外線殺菌裝置對調料包外包裝進行全面的殺菌。該製作方法既可以最大限度保持調料包的營養物質風味及口感，達到食品安全標準，延長保質期，同時也可以減少調料包上的菌落總數，簡單、高效全面的殺菌，經該方法處理後的調料包的外包菌落總數完全符合國家標準。
文檔編號A23L3/28GK102224971SQ20111014932
公開日2011年10月26日 申請日期2011年6月4日 優先權日2011年6月4日
發明者任洪冰, 張紅, 王昊, 祿豔仙, 顏忠偉 申請人:雲南宏斌綠色食品有限公司