一種勾兌酒的釀製方法及釀製設備與流程
2023-06-11 02:25:26 2
本發明屬於釀酒技術領域，具體為一種勾兌酒的釀製方法及釀製設備。
背景技術：
隆回北面山區許多地方有這樣一個風俗：新婚之喜，人們需要用一種特釀的「勾兌酒」來招待新女婿。時至今日，當地人逢年過節，喜慶祝賀，宴席上都少不了「勾兌酒」。無論青壯男子還是老人婦女，都對這種當地美酒情有獨鍾。
所謂「勾兌酒」特釀，一指採用極為珍稀的高州溫泉水釀造；二指採用當地純粳稻米或高梁、苡米釀造的燒酒與糯米甜酒中的「酒娘」（即糯米甜酒經過濾的甜酒汁）勾兌而成。因酒度適中（酒精度在20度左右）、口感香甜、營養豐富和價格低廉，而在當地大行其道。
美酒好喝難釀製，國內外對此種酒的智釀設備至今無人研究。近百年來，人們釀造「米燒酒」時都使用傳統工藝，其釀製設備主要由加熱大鐵鍋、甑、天鍋等部件組成，用薪柴作燃料。這種傳統做法雖然製備方法及設備簡單，但存在一些缺點：
其一，火候難掌控。火燒大一點，容易「燒鍋」，釀製的米酒一股燒焦味，火燒小一點就不會「出酒」。火候掌控全靠操作者的經驗，酒的釀製質量缺乏穩定性；
其二：難於恆溫，不論是「燒酒」，還是「甜酒」釀製發酵過程必須恆溫在30℃左右，夏天氣溫超過35℃，酒料容易變酸變苦，冬天溫度過低，不會發酵，料酒容易黴變。釀製發酵酒料的溫度難於控制，嚴重影響酒料的發酵。
其三，釀製費時費力。釀製「糯米甜酒」和「燒酒」都需要原料發酵，冬天一定要用「暖窩」，或生火升溫發酵，這兩種方法費時費力，也限制了酒的釀製效率和產量；
其四，釀製環境差。傳統釀製都在普通家庭環境下進行，設備的衛生條件也不符合要求，農戶一般都採用普通塑料管道（甚至是廢棄的自行車內胎）做輸送管道，難免有不衛生的東西進入酒中,促進雜菌生長，缺乏良好的釀造環境，很難讓「勾兌酒」提高質量檔次；
其五，口感較差。傳統的酒麴釀製，中藥味較濃，口味較差，香氣不純；
其六，釀製時酒度難以保證，相差較大。
技術實現要素：
本發明的目的是針對以上問題，提供一種勾兌酒的釀製方法及釀製設備，通過微機控制器控制發酵溫度確保釀製質量的穩定性，也提高了釀製的效率和產量。使用該釀製方法和釀製設備可面向市場進行批量生產；與此同時，改善風味，香味濃鬱，更加醇厚。
為實現以上目的，本發明採用的技術方案是：一種勾兌酒的釀製方法，所述勾兌酒為燒酒和米甜酒的混合物，其釀製步驟為：1、分別製取所需的燒酒和米甜酒，2、將製取所得的燒酒和米甜酒進行攪拌混合，混合比例為1:0.3。
優選的，所述燒酒的製備方法為：取粳米、玉米、高梁的混合物，洗淨、篩選、搗碎後，在米燒酒釀造罐中經溫泉水煮熟，煮熟後冷卻至30度，再添加捏碎成曲粉的燒酒酒麴藥丸，進行發酵，將搗碎後的混合物與藥丸按10:1的比例進行混合，最後升溫蒸餾，得到燒酒。
優選的，所述米甜酒的製備方法為：取糯米，經洗淨、篩選、搗碎後，在糯米酒釀造罐中用溫泉水煮熟，糯米煮熟後添加捏碎成粉的米甜酒酒麴藥丸，將煮熟後的糯米與藥丸按50:1的比例進行混合，發酵完成後過濾甜酒汁，得到米甜酒。
優選的，所述燒酒酒麴藥丸的製備方法為：取辣葉、鐵馬鞭、水楊柳、竹子葉，經鮮採、洗淨、涼幹後用碓搗碎，拌和稻穀粉，製成50克粒丸狀，放在陰涼處3—5天，進行曬乾。
優選的，所述米甜酒酒麴藥丸的製備方法為：取甜酒草、酒娘胡、過路張，經鮮採、洗淨、涼幹後用碓搗碎，拌和稻穀粉，製成50克粒丸狀，放在陰涼處3—5天，進行曬乾。
優選的，釀製的燒酒和米甜酒經微機控制器自動保溫30度，經過7—10天自然發酵。
優選的，所述燒酒蒸餾時，自動恆溫125度，米甜酒酒料發酵時恆溫30度。
一種勾兌酒的釀製設備，它包括微機控制器、燒酒釀製裝置、米甜酒釀製裝置，所述燒酒釀製裝置包括用於混合物蒸煮、發酵及蒸餾的米燒酒釀造罐，所述的米燒酒釀造罐採用雙層隔熱保溫層，其米燒酒釀造罐與冷凝器之間通過蒸汽管道連通；所述米甜酒釀製裝置包括對糯米進行蒸煮、發酵的糯米酒釀造罐，所述糯米酒釀造罐與帶有篩網的過濾器之間連接有導管。
優選的，所述冷凝器與過濾器上設置有閥門。
優選的，所述閥門與微機控制器相連。
優選的，所述冷凝器和過濾器下方設置有混合罐。
本發明的有益效果：
1、總的在於控制發酵溫度，通過對傳統工藝改造，克服其弱點，形成所需生產要求的產品，而又能進行規模化生產。整個釀製過程都能在規定溫度下進行，不易促進雜菌生長，釀製效率高，且濃香可口，雜質少，品質穩定而獨特；
2、單片機微電腦控制技術進行釀酒，採用智能化、單片機微電腦一體化結構，體積少，不佔用大量空間，整個釀酒過程實現自動控制，無需人工值守，從而節省了大量人力和成本。該釀製以電為能源，蒸餾器採用雙層保溫隔熱，熱效率高，所以對環境、對釀酒車間均無汙染，而且節能環保；
3、用純天然的當地糧食做釀酒原料，用野生中草藥植物做酒麴釀製勾兌酒，有益於人們身體健康；
4、「燒酒釀製」、「甜酒釀製」和「二酒勾兌」工藝過程進行了一體化設計，其自然發酵、自動控溫、自動蒸餾、自然過濾和自然勾兌的功能，保證了「勾兌酒」釀製過程的連續性和可控性，對提高「勾兌酒」釀製效率和衛生安全保障水平具有積極的作用；
5、在傳承「勾兌酒」釀製原理的基礎上，運用微電腦控制技術解決了影響酒品質量的燒鍋、變味問題，對發展「勾兌酒」品牌具有積極的意義。
附圖說明
圖1為本發明工藝流程示意圖。
圖2為本發明釀製設置的結構示意圖。
圖中所述文字標註表示為：1、米燒酒釀造罐；2、糯米酒釀造罐；3、輸送管道；4、導管；5、冷凝器；6、過濾器；7、微機控制器；8、閥門；9、混合罐。
具體實施方式
為了使本領域技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合附圖對本發明進行詳細描述，本部分的描述僅是示範性和解釋性，不應對本發明的保護範圍有任何的限制作用。
「勾兌酒」具有調節免疫功能、抗疲勞、延緩衰老等功能」，其酒精度數含量在20度左右，因採取的原材料是純天然的，「糯米甜酒」採用的原料是當地糯米，「燒酒」採用粳米、玉米、高梁為原料。製作燒酒的酒麴採用辣葉、鐵馬鞭、水楊柳、竹子葉等10餘種植物，製作甜酒酒麴採用甜酒草、酒娘胡、過路張等植物，兩種酒麴植物鮮採、洗淨、涼幹後搗碎，與稻穀粉碎拌和，然後團成50克大小一顆的丸子，自然風乾後備用。釀製燒酒，每10斤粳稻米煑熟後冷至30度左右，然後放10粒燒酒酒麴，釀製甜酒每10斤糯米用甜酒麴1—0.5粒。所以用純天然的當地糧食做釀酒原料，用野生中草藥植物做酒麴釀製勾兌酒，有益於人們身體健康。
釀造「勾兌酒」，首先釀造好燒酒，即大米經煮熟、充分發酵後的釀酒原料中含有水分、酒精等物質，這兩類液態物質的沸點不同，酒精的沸點為78℃，水的沸點為100℃，在米燒酒釀造罐1蒸餾過程中，酒精類物質首先達到沸點而汽化，隨著蒸餾裝置中溫度的不斷上升，原料中的液態水達到沸點，變成水蒸汽。氣態的酒精和水蒸汽同時通過輸送管道3進入冷凝器。冷凝器3以水做為冷卻劑，使酒精和水的混合蒸汽液化成為酒精度為20%左右的成品酒。在具體釀製過程中，可以通過微機控制器7控制蒸餾的時間和溫度來控制酒的度數。
在糯米酒釀造罐2中用溫泉水煮熟，糯米煮熟後添加捏碎成粉的米甜酒酒麴藥丸，將煮熟後的糯米與藥丸按50:1的比例進行均勻混合，發酵完成一段時間後，通過導管4在過濾器6中過濾甜酒汁，去除雜質顆粒，得到米甜酒。
將得到的燒酒和米甜酒通過微機控制器7分別控制閥門8，將5000克熬製的粳米燒酒自然流入混合罐9中與流入1500克糯米釀造的糯米甜酒中勾兌成勾兌酒。
微機控制器是一片51單片機及外圍電路、溫度顯示部分。全過程進行控制燒酒酒料和甜酒酒料的發酵過程。使用89c51單片機作為核心控制部件。將燒酒釀製罐，甜酒釀製罐下載單片機，保證整個控制部分的正常工作。
需要說明的是，在本文中，術語「包括」、「包含」或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設備所固有的要素。
本文中應用了具體個例對本發明的原理及實施方式進行了闡述，以上實例的說明只是用於幫助理解本發明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，由於文字表達的有限性，而客觀上存在無限的具體結構，對於本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進、潤飾或變化，也可以將上述技術特徵以適當的方式進行組合；這些改進潤飾、變化或組合，或未經改進將發明的構思和技術方案直接應用於其它場合的，均應視為本發明的保護範圍。