一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿的製作方法

2023-06-10 13:11:56

專利名稱：一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿及其生產工藝，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
一般手術都會出現失血，術後有發熱、感染、代謝紊亂、食慾減退、消化吸收功能下降，大便乾燥等症狀，甚至發生嚴重併發症。因術中的失血和蛋白質丟失以及術後分解代謝增加，機體易出現負氮平衡。因此要求及時補充熱能、蛋白質和其他營養。通常營養良好的患者在輕度外傷或一般手術後，因具有較充分的營養貯備，治療都能順利進行。但患者如長期得不到合理的營養供應，則可能發生嚴重營養不良，影響治療效果，甚至危及生命。所以， 外科病人不可忽視術前營養和術後營養。外科手術對機體是一種創傷，它不僅對於手術器官有影響，而且對全身都有影響。外科手術會造成創傷，創傷可引起內分泌及代謝過程的改變，這些改變會導致體內營養物質高度消耗，因此，必然要求給予合理的營養。合理的營養特別重要，它關係到手術成敗及手術後傷口和體質的恢復。無論手術大小，均可導致熱能消耗，因而患者必須增加熱能供給。蛋白質是更新和修補創傷組織的原料。因術後傷面滲出蛋白質及術手分解代謝增加，如果不注意蛋白質的攝取，就會引起血容量減少，血漿蛋白降低，傷口癒合能力減弱，免疫功能下降的現象。因此，術後一定要供給高熱能、高蛋白的飲食。補充足夠的碳水化臺物碳水化合物是熱能的主要來源，佔總熱能的60% 70% ；如果術後不注意碳水化合物的攝入，則飲食蛋白質可作為熱能被消耗掉，對患者康復不利。此外，碳水化合物易於消化吸收，對術後消化功能欠佳者尤為適宜。維生素和礦物質不可缺 維生素與創傷及手術傷口癒合有密切關係。營養狀況良好的患者，術後水溶性維生素比正常需要量要大2 3倍，而脂溶性維生素供給無需太多。維生素是合成膠原蛋白的原料，傷口癒合所必需。B族維生素與碳水化合物代謝有密切關係，對傷口癒合有極大影響。骨折患者應適當補充維生素D，以促進鈣、磷代謝，有利於骨折癒合。礦物質是維持正常生理機能和代謝不可缺少的物質。手術會使尿氮丟失，一些元素的排出量增加，因而術後及康復期患者應特別注意補充礦物質。多種食物，多樣營養辨證選材。在營養素大家庭中，每一種元素都在參與機體的運作和修復。當機體遭受手術創傷時，一些營養素的價值尤其凸顯。衝鋒在前的照例是蛋白質，它為組織癒合提供了紮實的營養基礎，沒有它，就如同蓋房子沒有水泥磚瓦，巧婦難為無米之炊。因而，富含蛋白質的動物性蛋白，成為術後病人最需要的營養。 微量元素鋅就像人體化學反應中的媒介，在促進蛋白(尤其是膠原蛋白)的合成中起著重要作用。維生素A、C等同樣扮演著促進傷口癒合的角色。可見，攝入富含上述營養素的食物，能促進病人術後機體恢復及傷口癒合，並且提高病人的抵抗力。文獻記載，紅棗具有補中益氣、養胃健脾、養血壯神、潤心肺、生津液、悅顏色、解藥毒、調和百藥的作用；紅棗有增強體能、加強肌力的功效。紅棗屬紅色食物，傳統中醫認為， 五臟中的心與五色中的赤相對應，多吃紅色食物，可起到養心血，益心氣的效果。紅色食物多數屬低熱量食物，並富含膳食纖維、鉀等促進新陳代謝、降脂、排便的成分，有助於保護心腦血管。阿膠最早載於《神農本草經》，性味甘平，有滋陰養血，補肺潤燥，止血安胎之功效， 被稱為補血聖藥。紅棗、阿膠的補血作用為人們所熟知，通過補血而滋潤皮膚已是愛美女士們早已公開的秘密。紅棗富含的多種維生素及礦物質，再加紅棗、阿膠補氣補血的特殊作用，也為手術後患者的身體康復提供了強勁動力。隨著人們健康意識的增強，天然健康營養系列飲料逐漸收到人們推崇。據有關部門預測，未來五年全球健康飲料將以高於普通飲料增長速度一倍以上的速度增長。紅棗含有豐富的營養成份，具有很高的營養保健價值。紅棗系列營養飲料的開發具有廣闊的市場前景。本發明克服現有技術不足，以紅棗為主要原料，合理配以其它具有健康營養原料， 提供一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿及其生產工藝，產品營養豐富、口感純正、風味獨特，為市場提供了一種新型紅棗營養飲料新品種。

發明內容
本發明目的在於提供一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿及其生產工藝，營養成分全面、食用方便、易於吸收，並有助於補氣養血、健脾和胃、補腎強身、滋肝養腎、生津潤燥、 寧心安神、提高機體免疫力、促進疲勞恢復、促進創傷癒合等。所述適合術後人群飲用的紅棗濃漿，含有阿膠 ^^、枸杞！^ 川^^複合胺基酸 15%、維生素AO. 00005% 0. 005%、維生素 0.005% 0. 1%、維生素 CO. 05% 0. 5%、維生素 D3 0. 000005% 0. 00002%、牛磺酸 0. 1.5%，餘量為濃縮棗汁，總量為100% ；所述複合胺基酸每100重量份中含有1 5重量份天冬氨酸、1 5重量份蘇氨酸、0. 5 5重量份絲氨酸5. 0 10. 0重量份脯氨酸、0. 5 4. 0重量份甘氨酸、1. 0 5重量份丙氨酸、2. 0 10. 0重量份纈氨酸、0. 1 0. 5重量份胱氨酸、1. 0 5. 0重量份甲硫氨酸、1. 0 5. 0重量份異亮氨酸、1. 0 8. 0重量份亮氨酸、3. 0 8. 0重量份酪氨酸、0. 5 5. 0重量份苯丙氨酸、1. 0 8. 0重量份賴氨酸、0. 5 4. 0重量份色氨酸、1. 0 5. 0重量份組氨酸、1. 0 5. 0重量份精氨酸，餘量為穀氨酸；所述適合術後人群飲用的紅棗濃漿，還含有鈣0.5% 1%、鐵0.005% 0.5%、 鋅 0. 005% 0. 5% ；所述適合術後人群飲用的紅棗濃漿，還含有蜂蜜 10%、果葡糖漿3% 15% ；所述適合術後人群飲用的紅棗濃漿，還含有穩定劑羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、β-環狀糊精；所述穩定劑用量羧甲基纖維素鈉0.2% 0.5%、黃原膠0. 0.5%、β-環狀糊精0. 5% 2%。所述穩定劑是在多次試驗基礎上優選出的，三種穩定劑搭配混合使用，利用膠體間相互協同增效作用，強化了增稠、乳化、穩定、耐酸、耐熱作用，可有效防止濃漿分層、水析、沉澱等現象產生，具有穩定、懸浮、改善口感的作用，能有效解決產品的沉澱、析水等質量問題，並且在口感上賦予產品飽滿的質感。%含義為重量百分比。所述蜂蜜為有機蜂蜜。所述鈣源為葡萄糖酸鈣、碳酸鈣、碳酸氫鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、乙酸鈣等法規允許使用的原料。
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所述鐵源為硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸鐵銨等法規允許使用的原料。所述鋅源為硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅等法規允許使用的原料。本發明所述適合術後人群飲用的紅棗濃漿生產工藝，包括以下步驟(1)調配按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至55°C 65°C，加入阿膠(事先烊化)、枸杞汁、複合胺基酸、維生素，攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持0. 5 2h，使充分混勻融合；和/或再加入鈣、鐵、鋅；和/或再加入蜂蜜、果葡糖漿；和/或再加入穩定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β -環狀糊精)；攪拌均勻，於75°C 85°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；所述枸杞汁製備方法為，將枸杞粉碎，(過20目篩)，加5 10倍水，於85°C 95 °C，超聲浸提二次，每次1 2h，超聲頻率60 80Wiz ；將提取液合併，濃縮至45 65° Bx，而得；所述濃縮優選採用三效旋轉流降膜濃縮，即一效溫度控制在90°C 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80°C 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55°C 60°C，真空度-0. 09Mpa ；傳統的熱水浸提汁方法由於提取溫度較高，提取時間較長，營養成分損失嚴重，影響了原料營養、風味和藥效；超聲助提方法能夠減少提取時間，提高浸提效率和藥汁品質。(2)膠磨即用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量60 70° Bx ；調整磨盤刻度到最佳時，開始膠磨；膠磨時，注意調節合適的細度，太粗解決不了問題，太細容易造成液體外溢，不利於生產；一定要調到合適的細度；膠磨完成後，把磨盤調松，用冷水衝洗乾淨，以備下次使用； 濃漿膠磨時主要有兩個目的第一，物料通過膠磨後，漿液內的膠體，在一定外力的作用下， 各種小微粒，被磨碎，彼此之間與糖液形成了更加均一，穩定的混合物，起到均質的作用；第二，物料在高速離心作用下，形成了大量的泡沫，有利於濃漿脫氣，為後續的靜置、減少濃漿氣泡奠定了基礎；(3)殺菌；所述殺菌為將膠磨後漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時間30 60min ；升溫殺菌也有利於脫氣；所述殺菌也可以採用超高溫瞬時殺菌工藝溫度120 135°C，時間10 30s ；殺菌必要時可加入消泡劑乳化矽油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置；所述靜置為殺菌後漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C;罐內的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝；所述灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻；所述冷卻為灌裝後濃漿在常溫下至少放置15min，然後，再水浴冷卻，主要是為避免因濃漿溫度太高遇水迅速冷卻後，急劇產生泡沫，水浴溫度25 30°C ；
水浴冷卻主要目的①瓶蓋內膠皮墊的抗熱性並不是很好，長時間的高溫，會使瓶內的膠墊其物理性能有所改變，即對瓶子的氣密性有影響，所以要及時降溫；②及時降溫， 會使瓶子內在短時間內形成真空，有效地保證了產品的質量；③水浴冷卻時，灌裝時瓶子外壁粘有的少量糖液，會在水中溶解，使瓶子外壁保持相對乾淨，不受微生物的感染；(7)包裝。所述濃縮棗汁生產方法包括原料分選挑選無蟲害、無鼠咬、無黴爛、無變質棗果；把好原料關，是確保產品質量的重要環節；所述棗優選為有機轉換紅棗；清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗乾淨；清洗過程中可進一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設備；所述浸泡為將清洗後棗置40 50°C溫水中浸泡10 60min ；—般可按幹棗水=1 3 10比例進行浸泡；浸泡有益效果浸泡可使棗果吸水膨脹、軟化，有利於提高出汁率；微波處理將浸泡處理過的紅棗進行微波處理，微波功率為400 800w，時間為 1 15min ；在微波處理下，紅棗細胞組織由於相互間的高速運動和摩擦而破碎，細胞潰解使內容物溢出，從而提高紅棗的出汁率；微波處理還可以增加紅棗果香和色澤，香味更加濃鬱；浸提為超聲助提，料水比一般為1 1 10;超聲頻率40 lOOWiz，優選60 SOWiz，提取溫度85 95°C，時間1 池；傳統的熱水浸提棗汁方法由於提取溫度較高，提取時間較長，紅棗營養成分損失嚴重，影響了棗汁的營養和風味；超聲助提方法能夠減少提取時間，提高浸提效率和棗汁品質；棗汁分離浸提後趁熱過濾，溫度優選65 80°C;可選用雙聯過濾器，80目的過濾網；趁熱過濾流速快，解決了因棗汁中果膠等物質含量高，易發生堵塞，造成過濾困難的技術問題；濃縮先採用三效旋轉流降膜濃縮至30 40° Bx，其中一效溫度控制在90 950C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在 55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；再採用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮後得濃縮棗汁；流體濃縮工藝較多，常見的有常壓濃縮、單效或多效升膜濃縮、單效或多效降膜濃縮、膜濃縮、冷凍濃縮等工藝方式，根據紅棗汁物料特性和工業化實現的可能性以及綜合能耗，選用三效旋轉流降膜濃縮工藝及裝置，可有效地避免棗汁在濃縮過程中易粘壁焦糊的現象，大大提高了濃縮效率，降低了能源消耗；採用三效旋轉流降膜濃縮與單效濃縮相結合的技術方案，可提高棗汁濃度，避免黏糊及糊壁現象，減少浪費，提升棗汁質量。紅棗含有豐富的營養成份，具有補中益氣，堅志強力的功效，具有很高的營養保健價值。《神農本草經》記載，棗味甘、性平、無毒，緩和藥性，久服輕身延年益壽。《名醫別錄》 記載「紅棗具有補中益氣、養胃健脾等作用」。現代研究表明，棗含有豐富的蛋白質、糖類、 有機酸、脂肪、多種胺基酸、維生素、微量元素(如鐵、錳、鋅、鉬、鉻)、環腺苷酸及生物鹼、皂甙、黃酮等有效成份。棗屬低熱量食物，並富含膳食纖維、鉀等促進新陳代謝、降脂、排便的成分，有助於保護心腦血管。此外，紅棗作為含鐵豐富的食物，其補血補氣的作用已為世人所熟知。大棗其可口的酸甜滋味，能緩解常見的噁心、嘔吐、食欲不振等現象。紅棗具有明顯的免疫促進活性。大量藥理和臨床實驗研究表明，多糖類化合物是一種免疫調節劑，能激活免疫細胞，提高機體的免疫功能。大棗所含環腺苷酸(camp)能阻止血小板內血栓素A2 的形成，減少血小板的聚集，具有明顯的抗血栓形成作用。膳食纖維是風靡世界的第七大營養素，它能促進腸蠕動，及時排除有害物質，具有抑制澱粉酶的作用，從而預防便秘、肥胖等，被譽為人體中的「專業清道夫」。棗富含膳食纖維，對清腸通便大有益處，是腸道健康的好伴侶。阿膠為馬科動物驢Equus asinus L.及其他驢皮經煎煮濃縮製成的固體膠。性味、歸經甘，平，歸肺、肝、腎經。功效補血，止血，滋陰潤燥，定痛安胎。主治血虛萎黃， 眩暈心悸，陰虛心煩失眠，虛勞咳嗽，肺癰吐膿，吐血衄血、便血、崩帶、胎動不安等症；為治血虛的主藥；對吐血、便血、崩漏、陰虛咳嗽、虛煩不眠、陰虛發熱等都可應用。化學成份含明膠蛋白(glutin)等。應用與配伍1.用於血虛萎黃，眩暈，心悸；為補血之佳品；常與熟地黃、當歸、黃芪等補益氣血藥同用；2.用於多種出血證，止血作用良好；對出血而兼見陰虛、血虛證者，尤為適宜；3.用於陰虛證及燥證；能滋陰潤燥；治溫燥傷肺，乾咳無痰。藥理 1.對造血系統的作用阿膠有明顯的補血作用，療效優於鐵劑；2.抗休克作用；3.對鈣代謝的影響能改善動物體內鈣平衡；4.促進健康人淋巴細胞轉化作用。枸杞學名Lycium chinense，是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物。杞子是常用的營養滋補佳品，在民間常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他藥物、食物一起食用。枸杞子自古就是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名「卻老子」。功效滋補肝腎，益精明目。用於虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。作用1、對免疫功能的影響有增強非特異性免疫作用；2、延緩衰老作用；3、抗肝損傷；4、降血糖、抗腫瘤、促進造血功能等作用。胺基酸(amino acid)含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。胺基酸(Amino acid) 是構成蛋白質(protein)的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使它的分子具有生化活性。蛋白質是生物體內重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。胺基酸是人體生命運動中所必須的基本物質，其生理作用是促進蛋白質合成、膠原蛋白、生長激素分泌，保護肝臟功能，預防酒後肝功能損害，美容美膚，消除疲勞，增強食慾，提高機體的免疫能力， 促進病後、產後康復，調節內分泌，增加大腦功能，緩解疲勞，對人身體有很大的好處。從營養學的角度1、必需胺基酸(essential amino acid)指人體(或其它脊椎動物)不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些胺基酸稱為必需胺基酸。成人必需胺基酸的需要量約為蛋白質需要量的20% 37%。共有8種，其作用分別是賴氨酸促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢， 防止細胞退化；色氨酸促進胃液及胰液的產生；苯丙氨酸參與消除腎及膀胱功能的損耗；蛋氨酸(甲硫氨酸)參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能； 蘇氨酸有轉變某些胺基酸達到平衡的功能；異亮氨酸參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用於甲狀腺、性腺；亮氨酸作用平衡異亮氨酸；纈氨酸作用於黃體、乳腺及卵巢。2、半必需胺基酸和條件必需胺基酸精氨酸精氨酸與脫氧膽酸製成的複合製劑(明諾芬)是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。組氨酸可作為生化試劑和藥劑，還可用於治療心臟病，貧血，風溼性關節炎等的藥物。人體雖能夠合成精氨酸和組氨酸，但通常不能滿足正常的需要，因此，又被稱為半必需胺基酸或條件必需胺基酸，在幼兒生長期這兩種是必需胺基酸。人體對必需胺基酸的需要量隨著年齡的增加而下降，成人比嬰兒顯著下降。(近年很多資料和教科書將組氨酸劃入成人必需胺基酸)。3、非必需胺基酸(nonessentialamino acid)指人(或其它脊椎動物)自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的胺基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等胺基酸。複合胺基酸功能1.增強人體免疫功能，加強營養吸收能力；2.緩解腦力工作者的腦疲勞睡眠不足引起的各種不良症狀；3.對肝功能、腎功能、腸胃功能均有很好的改善；4.促進兒童智力開發，增強記憶力。維生素A 又稱視黃醇(其醛衍生物視黃醛)是一個具有酯環的不飽和一元醇。生理功能1)維持正常視覺功能；2)維護上皮組織細胞的健康；3)維持骨骼正常生長發育； 4)促進生長與生殖力)其他近年發現維生素A酸(視黃酸)類物質有延緩或阻止癌前病變，防止化學致癌劑的作用，特別是對於上皮組織腫瘤，臨床上作為輔助治療劑已取得較好效果。胡蘿蔔素具有抗氧化作用，近年來有大量報導，是機體一種有效的捕獲活性氧的抗氧化劑，對於防止脂質過氧化，預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義。維生素A對於機體免疫功能有重要影響，缺乏時，細胞免疫呈現下降。維生素 也稱煙酸或維生素PP或尼克酸、抗癩皮病因子。耐熱，能升華，在人體內還包括其衍生物煙醯胺或尼克醯胺。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬於維生素B族。煙酸在人體內轉化為煙醯胺，煙醯胺是輔酶I和輔酶II的組成部分，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。有較強的擴張周圍血管作用，臨床用於治療頭痛、偏頭痛、耳鳴、內耳眩暈症等。用於抗糙皮病，亦可用作血擴張藥，大量用作食品飼料的添加劑。作為醫藥中間體，用於異煙胼、煙醯胺、尼可剎及煙酸肌醇酯等的生產。若其缺乏時，可產生糙皮病，表現為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等症狀。煙酸是少數存在於食物中相對穩定的維生素，即使經烹調及儲存亦不會大量流失而影響其效力。效用促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙；使皮膚更健康；預防和緩解嚴重的偏頭痛；促進血液循環，使血壓下降；減輕腹瀉現象。維生素C 又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內所有的水溶性結構中。功效膠原蛋白的合成；治療壞血病；預防牙齦萎縮、出血；預防動脈硬化；抗氧化劑；防癌；保護細胞、解毒，保護肝臟； 提高人體的免疫力；提高機體的應急能力等。維生素D3 又名菸鹼酸胺、膽骨化醇。主要有以下生理功能提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度；促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；通過腸壁增加磷的吸收，並通過腎小管增加磷的再吸收；維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；維生素D3是活性的7-脫氫膽固醇。牛磺酸牛磺酸具有多種生理功能，是人體健康必不可少的一種營養素。主要生理功能促進嬰幼兒腦組織和智力發育，牛磺酸在腦內的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經系統的生長發育和細胞增殖、分化，且呈劑量牛磺酸依賴性，在腦神經細胞發育過程中起重要作用。研究表明早產兒腦中的牛磺酸含量明顯低於足月兒，這是因為早產兒體內的半膚氨酸亞磺酸脫氫酶(CSAD)尚未發育成熟，合成牛磺酸不足以滿足機體的需要，需由母乳補充。母乳中的牛磺酸含量較高，尤其初乳中含量更高。如果補充不足，將會使幼兒生長發育緩慢、智力發育遲緩。牛磺酸與幼兒、胎兒的中樞神經及視網膜等的發育有密切的關係，
9長期單純的牛奶餵養，易造成牛磺酸的缺乏；提高神經傳導和視覺機能；防止心血管病；影響脂類的吸收；改善內分泌狀態，增強人體免疫；影響糖代謝；改善記憶的功能；牛磺酸防治缺鐵性貧血有明顯效果，它不僅可以促進腸道對鐵的吸收，還可增加紅細胞膜的穩定性； 牛磺酸還是人體腸道內雙歧菌的促生因子，優化腸道內細菌群結構；還具有抗氧化、延緩衰老作用。鐵是人體內含量最多的微量元素，主要以鐵蛋白和含鐵血紅素存在於肝、脾和骨骼內。孕前缺鐵易導致早產、孕期母體體重增長不足以及新生兒低出生體重。缺鐵性貧血也是妊娠期最常見的一種併發症，在妊娠後半期約有25 %的孕婦因吸收不良，或因來源缺乏致使鐵的攝入量不足，產生缺鐵性貧血。鈣是人體中含量最高的無機元素之一，它分布在人體全身的各個部位，是構成骨骼、牙齒的重要物質，也用於調節肌肉的收縮與舒張，幫助血液凝固、神經傳遞等重要生理功能。孕婦缺鈣表現為牙齒鬆動、四肢無力、經常抽筋、麻木；腰酸背疼、關節疼、風溼疼；頭暈並罹患貧血、產前高血壓綜合症、水腫及乳汁分泌不足。鋅是人體六大酶類、200種金屬酶的組成成份或輔酶，對全身代謝起廣泛作用。 鋅主要含於肉類與穀物中。缺鋅時，以食慾減退、生長遲緩、異食癖和皮炎為突出表現，多發生於<6歲的小兒。鋅對人體的重要作用促進人體的生長發育，處於生長發育期的兒童、 青少年如果缺鋅，會導致發育不良。缺乏嚴重時，將會導致"侏儒症"和智力發育不良。維持人體正常食慾，缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食。增強人體免疫力，鋅元素是免疫器官胸腺發育的營養素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發育，正常分化T淋巴細胞，促進細胞免疫功能。促進傷口和創傷的癒合，補鋅劑最早被應用於臨床就是用來治療皮膚病。影響維生素A的代謝和正常視覺。鋅在臨床上表現為對眼睛有益，就是因為鋅有促進維生素A吸收的作用。維生素A的吸收離不開鋅。維生素A平時儲存在肝臟中，當人體需要時，將維生素A輸送到血液中，這個過程是靠鋅來完成「動員」工作的。維持男性正常的生精功能，鋅元素大量存在於男性睪丸中，參與精子的整個生成、成熟和獲能的過程。男性一旦缺鋅，就會導致精子數量減少、活力下降、精液液化不良，最終導致男性不育。缺鋅還會導致青少年沒有第二性徵出現、不能正常生殖發育。在生命活動中，鋅起著轉運物質和能量代謝的"生命齒輪"作用。孕婦缺鋅，胎兒的畸形率會增高。本發明精選阿膠、枸杞、複合胺基酸、複合維生素為原料，和/或配合蜂蜜、果葡糖漿、穩定劑、礦物質等原料，以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，各原料之間相互協調、協同作用，均衡搭配，研製開發出即營養全面、功能協調，具有很好適口性，服用方便， 利於吸收，並有助於補氣養血、健脾和胃、補腎強身、滋肝養腎、生津潤燥、寧心安神、提高機體免疫力、促進疲勞恢復、促進創傷癒合等效果的紅棗濃漿新產品。本發明針對術後人群專門設計，幫助在治療康復階段，更快擺脫病痛，早日恢復健康，特別適合術後人群飲用。本發明特別地解決了現有濃漿類似相關產品由於原料或配伍不當，產品療效和口感不佳，沒有全面考慮產品營養性與適口性等問題。本發明產品便於服用、便於攜帶、即衝即飲、利於吸收。本發明紅棗濃漿產品食用方法即可以直接食用，也可根據個人需求用冷、熱開水衝調，或加入到牛奶、奶茶等中食用。推薦日食用量10 150g。
具體實施例方式
以下實施例對本發明做進一步的說明。實施例1濃縮棗汁生產方法包括原料分選挑選無蟲害、無鼠咬、無黴爛、無變質棗果；清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗乾淨；清洗過程中可進一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設備；將清洗後棗置40 50°C溫水中浸泡 30min ；可按幹棗水=1 10比例進行浸泡；微波處理將浸泡處理過的紅棗進行微波處理，微波功率為600w，時間為IOmin ；浸提為超聲助提，料水比為1 10 ；超聲頻率80Wiz，提取溫度85 95°C，時間 lh；棗汁分離浸提後趁熱過濾，溫度優選65 80°C;可選用雙聯過濾器，80目的過濾網；濃縮先採用三效旋轉流降膜濃縮至30 35° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C， 真空度-0. 09Mpa ；再採用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮後得濃縮棗汁。枸杞汁製備方法為，將枸杞粉碎，(過20目篩)，加5 6倍水，於85°C 90°C， 超聲浸提二次，每次lh，超聲頻率60 651ΛΖ ；將提取液合併，採用三效旋轉流降膜濃縮至 45 50° Bx，得枸杞汁。阿膠烊化可採用現有技術方法。實施例2濃縮棗汁生產方法包括原料分選挑選無蟲害、無鼠咬、無黴爛、無變質棗果；清洗與浸泡將棗置40 45°C溫水中清洗乾淨；清洗過程中可進一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設備；將清洗後棗置40 50°C溫水中浸泡 30min ；可按幹棗水=1 10比例進行浸泡；微波處理將浸泡處理過的紅棗進行微波處理，微波功率為600w，時間為IOmin ；浸提為超聲助提，料水比為1 8 ；超聲頻率80Wiz，提取溫度85 95°C，時間 Ih;棗汁分離浸提後趁熱過濾，溫度優選65 80°C;可選用雙聯過濾器，80目的過濾網；濃縮先採用三效旋轉流降膜濃縮至30 35° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C， 真空度-0. 09Mpa ；再採用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮後得濃縮棗汁。枸杞汁製備方法為，將枸杞粉碎，(過20目篩)，加8 10倍水，於90°C 95°C， 超聲浸提二次，每次池，超聲頻率70 SOWiz ；將提取液合併，採用三效旋轉流降膜濃縮至 45 50° Bx，得枸杞汁。實施例3一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿，含有阿膠1%、枸杞10%、複合胺基酸5%、維生素AO. 00005%、維生素B3 0.006%、維生素CO. 1%、維生素D3 0. 000005%、牛磺酸0. 1 %，
餘量為濃縮棗汁，總量為100%。所述複合胺基酸每100重量份中含有2重量份天冬氨酸、3重量份蘇氨酸、1. 5重量份絲氨酸、8. 0重量份脯氨酸、1. 0重量份甘氨酸、3重量份丙氨酸、6. 0重量份纈氨酸、0. 3 重量份胱氨酸、4. 0重量份甲硫氨酸、2. 0重量份異亮氨酸、5. 0重量份亮氨酸、4. 0重量份酪氨酸、3. 0重量份苯丙氨酸、7. 0重量份賴氨酸、4. 0重量份色氨酸、3. 5重量份組氨酸、2. 5重量份精氨酸，餘量為穀氨酸。一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿生產工藝，包括以下步驟(1)調配按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至55°C 65°C，加入阿膠(事先烊化)、枸杞汁、複合胺基酸、維生素，攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持2h，使充分混勻融合；(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75° Bx ；調整磨盤刻度到最佳時，開始膠磨；膠磨完成後，把磨盤調松，用冷水衝洗乾淨，以備下次使用；(3)殺菌將膠磨後漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時間30 60min ；所述殺菌也可以採用超高溫瞬時殺菌工藝溫度120 135°C，時間10 30s ；殺菌必要時可加入消泡劑乳化矽油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置殺菌後漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C ；罐內的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻灌裝後濃漿在常溫下至少放置15min，然後，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。實施例4一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿，含有阿膠川^^枸杞！^^複合胺基酸10%、 維生素AO. 001%、維生素B3 0.08%、維生素CO. 5%、維生素D3 0. 000008%、牛磺酸1. 5%， 餘量為濃縮棗汁，總量為100%。所述複合胺基酸每100重量份中含有1重量份天冬氨酸、1重量份蘇氨酸、0. 5 5重量份絲氨酸、10. 0重量份脯氨酸、0. 5重量份甘氨酸、5重量份丙氨酸、10. 0重量份纈氨酸、0. 5重量份胱氨酸、1. 0重量份甲硫氨酸、1. 0重量份異亮氨酸、8. 0重量份亮氨酸、5. 0 重量份酪氨酸、5. 0重量份苯丙氨酸、3. 0重量份賴氨酸、4. 0重量份色氨酸、3. 0重量份組氨酸、4. 0重量份精氨酸，餘量為穀氨酸。一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿生產工藝，同實施例3。實施例5一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿，含有阿膠5%、枸杞8%、複合胺基酸1%、維生素A0.0008%、維生素 0.005%、維生素CO.25%、維生素D3 0.00002 %、牛磺酸
0. 5 %、羧甲基纖維素鈉0. 5 %、黃原膠0. 1 %、β -環狀糊精2%，餘量為濃縮棗汁，總量為 100%。
所述複合胺基酸每100重量份中含有5重量份天冬氨酸、5重量份蘇氨酸、5重量份絲氨酸、5. 0重量份脯氨酸、3. 0重量份甘氨酸、1. 0重量份丙氨酸、2. 0重量份纈氨酸、0. 2 重量份胱氨酸、2. 0重量份甲硫氨酸、5. 0重量份異亮氨酸、6. 0重量份亮氨酸、3. 0重量份酪氨酸、4. 5重量份苯丙氨酸、5. 0重量份賴氨酸、2. 0重量份色氨酸、5. 0重量份組氨酸、5. 0重量份精氨酸，餘量為穀氨酸。一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿生產工藝，包括以下步驟按配方稱取原料； 將濃縮棗汁加熱至 65°C，加入阿膠(事先烊化)、枸杞汁、複合胺基酸、維生素，攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持池，使充分混勻融合；再加入穩定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β -環狀糊精)；攪拌均勻，於75°C 85°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；其它步驟同實施例3。實施例6一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿，含有阿膠8%、枸杞6%、複合胺基酸6%、維生素AO. 0005%、維生素& 0. 1%、維生素CO. 08%、維生素D3 0. 000005 %、鈣0. 8 %、鐵 0. 5%、鋅0. 1%，餘量為濃縮棗汁，總量為100%。所述複合胺基酸每100重量份中含有2重量份天冬氨酸、3重量份蘇氨酸、1. 5重量份絲氨酸、7重量份脯氨酸、4. 0重量份甘氨酸、3重量份丙氨酸、8重量份纈氨酸、0. 1重量份胱氨酸、5. 0重量份甲硫氨酸、3. 0重量份異亮氨酸、1. 0重量份亮氨酸、8. 0重量份酪氨酸、0. 5重量份苯丙氨酸、8. 0重量份賴氨酸、0. 5重量份色氨酸、1. 0重量份組氨酸、1. 0重量份精氨酸，餘量為穀氨酸。一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿生產工藝，包括以下步驟按配方稱取原料； 將濃縮棗汁加熱至 65°C，加入阿膠(事先烊化)、枸杞汁、複合胺基酸、維生素，攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持2h，使充分混勻融合；再加入鈣、鐵、鋅；攪拌均勻，於75°C 85°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；其它步驟同實施例3。實施例7一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿，含有阿膠4 %、枸杞3 %、複合胺基酸7 %、維生素AO. 0001%、維生素B3 0. 05%、維生素CO. 4%、維生素D3 0. 000015%、牛磺酸0. 1 %， 鈣1 %、鐵0.5%、鋅0.5%，蜂蜜5%、果葡糖漿10% ；餘量為濃縮棗汁，總量為100%。所述複合胺基酸每100重量份中含有4重量份天冬氨酸、2重量份蘇氨酸、3重量份絲氨酸、6. 0重量份脯氨酸、2. 0重量份甘氨酸、2重量份丙氨酸、8. 0重量份纈氨酸、0. 2重量份胱氨酸、3. 5重量份甲硫氨酸、3. 0重量份異亮氨酸、2. 0重量份亮氨酸、5. 0重量份酪氨酸、4. 0重量份苯丙氨酸、5. 0重量份賴氨酸、2. 5重量份色氨酸、2. 0重量份組氨酸、5. 0重量份精氨酸，餘量為穀氨酸。一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿生產工藝，包括以下步驟按配方稱取原料； 將濃縮棗汁加熱至 65°C，加入阿膠(事先烊化)、枸杞汁、複合胺基酸、維生素，攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持池，使充分混勻融合；再加入鈣、鐵、鋅、蜂蜜、果葡糖漿；攪拌均勻，於75°C 85°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；其它步驟同實施例3。實施例8一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿，含有阿膠5%、枸杞8%、複合胺基酸1%、維生素AO. 0001%、維生素B3 0. 05%、維生素C0. 4%、維生素D3 0. 000015%、牛磺酸0. 1 %，蜂蜜2 %、果葡糖漿5 % ；羧甲基纖維素鈉0.5%、黃原膠0. 3 %、β -環狀糊精1 %，餘量為濃縮棗汁，總量為100%。所述複合胺基酸每100重量份中含有2重量份天冬氨酸、3重量份蘇氨酸、1. 5重量份絲氨酸、7重量份脯氨酸、4. 0重量份甘氨酸、3重量份丙氨酸、8重量份纈氨酸、0. 1重量份胱氨酸、5. 0重量份甲硫氨酸、3. 0重量份異亮氨酸、1. 0重量份亮氨酸、8. 0重量份酪氨酸、0. 5重量份苯丙氨酸、8. 0重量份賴氨酸、0. 5重量份色氨酸、1. 0重量份組氨酸、1. 0重量份精氨酸，餘量為穀氨酸。一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿生產工藝，包括以下步驟按配方稱取原料； 將濃縮棗汁加熱至 65°C，加入阿膠(事先烊化)、枸杞汁、複合胺基酸、維生素，攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持池，使充分混勻融合；再加入穩定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β -環狀糊精)；攪拌均勻，於75°C 85°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；其它步驟同實施例3。實施例9一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿，含有阿膠7 %、枸杞2 %、複合胺基酸6 %、維生素AO. 0001%、維生素B3 0. 05%、維生素CO. 4%、維生素D3 0. 000015%、牛磺酸0. 1 %，鈣 0. 8 %、鐵0. 1 %、鋅0. 1 %，蜂蜜8 %、果葡糖漿8 %，羧甲基纖維素鈉0. 3 %、黃原膠0.2%、 β-環狀糊精2% ；餘量為濃縮棗汁，總量為100%。所述複合胺基酸每100重量份中含有1重量份天冬氨酸、1重量份蘇氨酸、0. 5 5重量份絲氨酸、10. 0重量份脯氨酸、0. 5重量份甘氨酸、5重量份丙氨酸、10. 0重量份纈氨酸、0. 5重量份胱氨酸、1. 0重量份甲硫氨酸、1. 0重量份異亮氨酸、8. 0重量份亮氨酸、5. 0 重量份酪氨酸、5. 0重量份苯丙氨酸、3. 0重量份賴氨酸、4. 0重量份色氨酸、3. 0重量份組氨酸、4. 0重量份精氨酸，餘量為穀氨酸。一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿生產工藝，包括以下步驟按配方稱取原料； 將濃縮棗汁加熱至 65°C，加入阿膠(事先烊化)、枸杞汁、複合胺基酸、維生素，攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持池，使充分混勻融合；再加入鈣、鐵、鋅、蜂蜜、果葡糖漿、穩定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β-環狀糊精)；攪拌均勻，於75°C 85°C保持0.5 lh，使其充分混勻融合；其它步驟同實施例3。實施例10一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿，含有阿膠7 %、枸杞2 %、複合胺基酸6 %、維生素AO. 0001%、維生素B3 0. 05%、維生素CO. 4%、維生素D3 0. 000015%、牛磺酸0. 1 %，鈣 0. 6 %、鐵0. 05 %、鋅0. 05 %，蜂蜜2 %、果葡糖漿8 % ；羧甲基纖維素鈉0.2%、黃原膠0.2%、 β-環狀糊精；餘量為濃縮棗汁，總量為100%。所述複合胺基酸每100重量份中含有5重量份天冬氨酸、5重量份蘇氨酸、5重量份絲氨酸、5. 0重量份脯氨酸、3. 0重量份甘氨酸、1. 0重量份丙氨酸、2. 0重量份纈氨酸、0. 2 重量份胱氨酸、2. 0重量份甲硫氨酸、5. 0重量份異亮氨酸、6. 0重量份亮氨酸、3. 0重量份酪氨酸、4. 5重量份苯丙氨酸、5. 0重量份賴氨酸、2. 0重量份色氨酸、5. 0重量份組氨酸、5. 0重量份精氨酸，餘量為穀氨酸。一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿生產工藝，同實施例9。
權利要求
1.一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿，其特徵在於，含有阿膠 10%、枸杞 10%、複合胺基酸 15%、維生素AO. 00005% 0. 005%、維生素& 0. 005% 0. 1%, 維生素 CO. 05% 0.5%、維生素 D3 0. 000005% 0. 00002%、牛磺酸 0. 1.5%，餘量為濃縮棗汁，總量為100% ；所述複合胺基酸每100重量份中含有1 5重量份天冬氨酸、1 5重量份蘇氨酸、 0. 5 5重量份絲氨酸5. 0 10. 0重量份脯氨酸、0. 5 4. 0重量份甘氨酸、1. 0 5重量份丙氨酸、2. 0 10. 0重量份纈氨酸、0. 1 0. 5重量份胱氨酸、1. 0 5. 0重量份甲硫氨酸、1. 0 5. 0重量份異亮氨酸、1. 0 8. 0重量份亮氨酸、3. 0 8. 0重量份酪氨酸、0. 5 5. 0重量份苯丙氨酸、1. 0 8. 0重量份賴氨酸、0. 5 4. 0重量份色氨酸、1. 0 5. 0重量份組氨酸、1. 0 5. 0重量份精氨酸，餘量為穀氨酸。
2.根據權利要求1所述適合術後人群飲用的紅棗濃漿，其特徵在於，還含有鈣0.5 % 1%、鐵0. 005% 0. 5%、鋅 0. 005% 0. 5%。
3.根據權利要求1或2所述適合術後人群飲用的紅棗濃漿，其特徵在於，還含有蜂蜜 10%、果葡糖漿3% 15%。
4.根據權利要求1或2所述適合術後人群飲用的紅棗濃漿，其特徵在於，還含有穩定劑羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、環狀糊精；所述穩定劑用量羧甲基纖維素鈉 0. 2% 0. 5%、黃原膠0. 0. 5%, β-環狀糊精0. 5% 2%。
5.根據權利要求1至4任一所述適合術後人群飲用的紅棗濃漿生產工藝，包括以下步驟(1)調配按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至55°C 65°C，加入阿膠(事先烊化)、枸杞汁、複合胺基酸、維生素，攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持0. 5 2h，使充分混勻融合；和/或再加入鈣、鐵、鋅；和/或再加入蜂蜜、果葡糖漿；和/或再加入穩定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β -環狀糊精)；攪拌均勻，於75°C 85°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75°Bx ；調整磨盤刻度到最佳時，開始膠磨；膠磨完成後，把磨盤調松，用冷水衝洗乾淨，以備下次使用；(3)殺菌將膠磨後漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時間30 60min；所述殺菌也可以採用超高溫瞬時殺菌工藝溫度120 135°C，時間10 30s ；殺菌必要時可加入消泡劑乳化矽油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置殺菌後漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C；罐內的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝灌裝溫度80 85°C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻灌裝後濃漿在常溫下至少放置15min，然後，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。
6.根據權利要求5所述適合術後人群飲用的紅棗濃漿生產工藝，其特徵在於，所述枸杞汁製備方法為，將枸杞粉碎，(過20目篩)，加5 10倍水，於85°C 95°C，超聲浸提二次，每次1 池，超聲頻率60 80Wiz ；將提取液合併，濃縮至45 65° Bx，而得。
7.根據權利要求6所述適合術後人群飲用的紅棗濃漿生產工藝，其特徵在於，所述濃縮優選採用三效旋轉流降膜濃縮，即一效溫度控制在90°C 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80°C 85 °C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 °C 60°C，真空度-0. 09Mpa。
全文摘要
本發明公開了一種適合術後人群飲用的紅棗濃漿及其生產工藝，精選阿膠、枸杞、複合胺基酸、複合維生素為原料，和/或配合蜂蜜、果葡糖漿、穩定劑、礦物質等原料，以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，各原料之間相互協調、協同作用，研製開發出即營養全面、功能協調，具有很好適口性，並有助於補氣養血、健脾和胃、補腎強身、滋肝養腎、生津潤燥、寧心安神、提高機體免疫力、促進疲勞恢復、促進創傷癒合等效果的紅棗濃漿新產品，特別適合術後人群飲用。本發明產品便於服用、便於攜帶、利於吸收。
文檔編號A23F3/14GK102511875SQ20111046094
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月29日 優先權日2011年12月29日
發明者馬強 申請人:山西漢波食品股份有限公司