一種黑木耳飲料及其製備方法
2023-06-10 14:24:31 3
專利名稱：一種黑木耳飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種黑木耳飲料及其製備方法，屬於果蔬飲料生產技術領域 。
背景技術：
目前國內外果蔬飲料的主要產品為芒果汁、獼猴桃汁、草莓汁、蘋果汁、番茄汁、胡蘿蔔汁飲料等。其生產工藝為清洗、打漿(榨汁)、調配、罐裝、殺菌。其產品中的酸味主要是通過檸檬酸或乳酸調配產生，產品存在不柔和的酸澀味；其產品中的香味主要是通過香精調配產生，產品頭香和本味不協調；且多添加防腐劑。本發明採用乳酸菌發酵製備黑木耳飲料，不添加任何香精、香料及防腐劑，製備的飲料口感佳、營養好、功能性強。
發明內容
本發明的目的是提供一種不添加香精、香料及防腐劑，採用乳酸菌發酵的黑木耳飲料及其製備方法。該法製備的黑木耳飲料口感佳、營養好、功能性強。本發明是通過以下技術方案實現的。一種黑木耳飲料，其特徵在於是由下述原料成份和比例製備而成黑木耳漿I % 30 %，檸檬酸O. I % 5 %，甜味劑O. OI % 30 %，純化水35 % 98. 89 %。本發明優選比例範圍是黑木耳漿10 % 25 %，檸檬酸O. 3 % 3 %，甜味劑O. 02 % 25 %，純化水47% 89. 68%。一種黑木耳飲料的製備方法選擇新鮮、無黴爛的幹黑木耳為原料在冷水或熱水中浸泡4 24小時，將泡發的黑木耳在高壓蒸煮鍋中蒸煮10 30分鐘，壓力控制在O. 5 I. 5atm ;將蒸煮後的黑木耳用膠體磨磨成漿液備用；其它原料按比例稱取，加入黑木耳漿液中攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85 132°C，滅菌時間為2秒 10分鐘；滅菌後將黑木耳漿液冷卻至20 45°C，將乳酸菌按照IO3 109cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻後的黑木耳漿液中，25°C 45°C發酵6 48小時，pH值3. O 5. O為發酵終點，將發酵後的黑木耳漿液進行溫度90 132°C，時間2秒 10分鐘的高溫瞬時殺菌，無菌罐裝；或先罐裝封口，再進行溫度85 121°C，時間5 40分鐘殺菌，即得成品。本發明所述的甜味劑可以是糖漿或代用糖，也可以是兩者聯用。本發明所述的糖漿可以是白砂糖、葡萄糖、澱粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇或低聚異麥芽糖中的任何一種。本發明所述的代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜或甜蜜素中的任何一種。本發明所述的pH值發酵終點，可以根據不同口味的要求確定。本發明所述的乳酸菌為乾酪乳桿菌、捲曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種、發酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副乾酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌或唾液乳桿菌中的一種或一種以上。本發明所述的乳酸菌以兩種以上的乳酸菌搭配組合，協同發酵為優選方案。
本發明的特點在於(I)通過乳酸菌發酵可將黑木耳漿中的胺基酸含量提高20%以上，風味物質提高30%以上，有效提高產品風味和口感；(2)充分保留黑木耳原料中的維生素、果膠及礦物質等營養成分；(3)延長食品保質期，防止腐敗。本發明製備的黑木耳飲料具有降低血粘、軟化血管、抗血凝、降血脂的作用，長期服用可減少心血管病的發生。實驗研究表明黑木耳飲料具有降低高脂模型小鼠血脂的作用。具體實驗如下I材料與方法I. I實驗材料與動物黑木耳飲料由江中藥業股份有限公司提供。昆明種小鼠，體重18 22g，雌雄各半，由南昌大學實驗動物中心提供，動物合格證號2008A-023號。基礎飼料購自南昌大學實驗動物中心。高脂飼料由基礎飼料78.8%、蛋黃粉 10%、豬油10%、膽固醇1%、膽鹽O. 2%組成。I. 2實驗方法小鼠適應性飼養數天後，36隻小鼠按體重隨機分組3組，即基礎飼料對照組(A組)、高脂模型對照組(B組)、黑木耳飲料組(C組)，每組12隻。開始試驗後，A組飼餵基礎飼料，B組、C組均飼餵高脂飼料。IOd後隨機選取小鼠檢測血清總膽固醇(TC)水平，確定高血脂症模型是否建立。經檢驗高脂模型建立後，A照組每天飼餵基礎飼料，B組飼餵高脂飼料，C組除飼餵高脂飼料外每天給藥劑量為(相當於黑木耳用量)2g/kg。餵養45d後，禁食24h後取尾血檢測小鼠血糖，隨後取眼底血放人試管中，待溶出血清後檢測總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)及低密度脂蛋白(LDL-C)水平。I. 3數據處理方法實驗數據以「均數土標準差」表示，採用t檢驗來比較與高脂模型對照組的顯著性差異。2 結果表I黑木耳飲料對高脂小鼠TC、TG、HDL-C及LDL-C的影響(孓土 S)
組別 TC (mmol/L)TG (mmol/L)HDL-C (mmol/L)LDL-C (mmol/L)
A組 2.91+0. 132. 52+0. 731.27 + 0. 150. 72±0. 19
B組 4. 88±0.41**3. 73±0. 61**0. 77±0. 10*I. 23±0. 05*
C組 3.23±0.38合六 3.23±0.86合六0.96±0.09眾0.90±0.02合注與對照組比較*P < O. 05#P < 0.01 ;與高脂模型組比較< O. Οδ,^^Ρ< 0. 01本實驗觀察黑木耳飲料對高脂模型小鼠TC、TG、HDL-C及LDL-C的影響，為臨床提供實驗依據。實驗結果表明，黑木耳飲料能顯著降低高脂模型小鼠總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)及低密度脂蛋白(LDL-C)水平，能顯著提高高脂模型小鼠高密度脂蛋白(HDL-C)水平，與高脂模型對照組相比均有顯著性差異。表明黑木耳飲料具有降低高脂模型小鼠血脂作用。
四具體實施方式
下面結合實例進一步描述本發明實施例I :按照下列配比稱取原料黑木耳漿10%，檸檬酸O. I %，葡萄糖10%，純化水79. 9%。製備方法選擇新鮮、無黴爛的幹木耳為原料在冷水中浸泡22小時，將泡發的木耳在高壓蒸煮鍋中蒸煮20分鐘，壓力控制在latm，將蒸煮後的木耳用膠體磨磨成漿液備用；其它原料按比例稱取，加入黑木耳漿液中攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為100°C，滅菌時間為2分鐘；滅菌後將黑木耳漿液冷卻至35°C，將複合乳酸菌(副乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、約氏乳桿菌)按照103cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻後的黑木耳漿液中，35°C發酵26小時，PH值4. O為發酵終點，將發酵後的黑木耳漿液進行132°C，3秒高溫瞬時殺菌，無菌罐裝，即得成品。 實施例2:按照下列配比稱取原料黑木耳漿5 %，檸檬酸O. 2 %，阿斯巴甜O. 06 %，純化水94. 74%。製備方法選擇新鮮、無黴爛的幹木耳為原料在熱水中浸泡6小時，將泡發的木耳在高壓蒸煮鍋中蒸煮30分鐘，壓力控制在O. 8atm，將蒸煮後的木耳用膠體磨磨成漿液備用；其它原料按比例稱取，加入黑木耳漿液中攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85°C，滅菌時間為10分鐘；滅菌後將黑木耳漿液冷卻至40°C，將複合乳酸菌(德氏乳桿菌乳亞種、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)按照105cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻後的黑木耳漿液中，40°C發酵18小時，pH值4. O為發酵終點，將發酵後的黑木耳漿液進行132°C，3秒高溫瞬時殺菌，無菌罐裝，即得成品。實施例3 按照下列配比稱取原料黑木耳漿15%，檸檬酸O. 15%，木糖醇15%，純化水69. 85%。製備方法選擇新鮮、無黴爛的幹木耳為原料在冷水浸泡18小時，將泡發的木耳在高壓蒸煮鍋中蒸煮10分鐘，壓力控制在I. 5atm，將蒸煮後的木耳用膠體磨磨成漿液備用；其它原料按比例稱取，加入黑木耳漿液中攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為132°C，滅菌時間為2秒鐘；滅菌後將黑木耳漿液冷卻至42°C，將複合乳酸菌(格氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副乾酪乳桿菌)按照108cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻後的黑木耳漿液中，42°C發酵15小時，pH值3. 8為發酵終點，將發酵後黑木耳漿液罐裝封口後進行85°C 40分鐘殺菌，即得成品O實施例4 按照下列配比稱取原料黑木耳漿20%，檸檬酸0.2%，三氯蔗糖O. 02%，純化水79. 78%。製備方法選擇新鮮、無黴爛的幹木耳為原料在冷水中浸泡15小時，將泡發的木耳在高壓蒸煮鍋中蒸煮10分鐘，壓力控制在latm，將蒸煮後的木耳用膠體磨磨成漿液備用；其它原料按比例稱取，加入黑木耳漿液中攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為90°C，滅菌時間為7分鐘；滅菌後將黑木耳漿液冷卻至45°C，將複合乳酸菌(羅伊氏乳桿菌、唾液乳桿菌、保加利亞乳桿菌)按照108cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻後的黑木耳漿液中，45°C發酵10小時，pH值3. 6為發酵終點，將發酵後的黑木耳漿料罐裝封口後進行溫度95°C 25分鐘殺菌，即得成品。實施例5 按照下列配比稱取原料黑木耳漿25%，檸檬酸O. 15%，麥芽糖醇15%，純化水59. 85%。製備方法選擇新鮮、無黴爛的幹木耳為原料在熱水中浸泡4小時，將泡發的木耳在高壓蒸煮鍋中蒸煮30分鐘，壓力控制在O. 5atm,將蒸煮後的木耳用膠體磨磨成漿液備用；其它原料按比例稱取，加入黑木耳漿液中攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為121°C，滅菌時間為15秒鐘；滅菌後將黑木耳漿液冷卻至28°C，將複合乳酸菌(唾液乳桿菌、約氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌)按照106cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻後的黑木耳漿液中，28°C發酵30小時，pH值4. O為發酵終點，將發酵後的黑木耳漿料進行125°C 15秒高溫瞬時殺菌，無菌罐裝，即得成品。實施例6 按照下列配比稱取原料黑木耳漿30%，檸檬酸O. 25%，赤蘚糖醇15%，純化水54. 75%。製備方法選擇新鮮、無黴爛的幹木耳為原料在熱水中浸泡10小時，將泡發的木耳在高壓蒸煮鍋中蒸煮15分鐘，壓力控制在latm，將蒸煮後的木耳用膠體磨磨成漿液備用；其它原料按比例稱取，加入黑木耳漿液中攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為100°C，滅菌時間為I分鐘；滅菌後將黑木耳漿液冷卻至30°C，將複合乳酸菌(約氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、格氏乳桿菌)按照108cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻後的黑木耳漿液中，30°C發酵24小時，pH值4. I為發酵終點，將發酵後的黑木耳漿料罐裝封口後進行溫度100°C 20分鐘殺菌，即得成品。
實施例7 按照下列配比稱取原料黑木耳漿20%，檸檬酸O. 18%，麥芽糖醇25%，純化水54. 82%。製備方法選擇新鮮、無黴爛的幹木耳為原料在冷水中浸泡14小時，將泡發的木耳在高壓蒸煮鍋中蒸煮15分鐘，壓力控制在latm，將蒸煮後的木耳用膠體磨磨成漿液備用；其它原料按比例稱取，加入黑木耳漿液中攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為90°C，滅菌時間為7分鐘；滅菌後將黑木耳漿液冷卻至45°C，將複合乳酸菌(約氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌)按照109cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻後的黑木耳漿液中，45°C發酵8小時，pH值4. O為發酵終點，將發酵後的黑木耳漿料罐裝封口後進行溫度95°C 25分鐘殺菌，即得成品。實施例8 按照下列配比稱取原料黑木耳漿20 %，檸檬酸0.2%，低聚異麥芽糖20 %，純化水 598% ο製備方法選擇新鮮、無黴爛的幹木耳為原料在冷水中浸泡12小時，將泡發的木耳在高壓蒸煮鍋中蒸煮18分鐘，壓力控制在O. 8atm，將蒸煮後的木耳用膠體磨磨成漿液備用；其它原料按比例稱取，加入黑木耳漿液中攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為90°C，滅菌時間為10分鐘；滅菌後將黑木耳漿液冷卻至40°C，將複合乳酸菌(格氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副乾酪乳桿菌)按照107cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻後的黑木耳漿液中，40°C發酵21小時，pH值4. O為發酵終點，將發酵後的黑木耳漿料罐裝封口後進行溫度95°C 25分鐘殺菌，即得成品。 ·
權利要求
1.一種黑木耳飲料，其特徵在於由下述原料成份和比例製備而成黑木耳漿1% 30%，檸檬酸O. 1% 5%，甜味劑O. 01% 30%，純化水35% 98. 89%。
2.如權利要求I所述的黑木耳飲料，其中各原料的配比是黑木耳漿10% 25%，檸檬酸O. 3 % 3 %，甜味劑O. 02 % 25 %，純化水47 % 89. 68 %。
3.如權利要求I或2所述的黑木耳飲料，其特徵在於甜味劑可以是糖漿或代用糖，也可以是兩者聯用；糖漿可以是白砂糖、葡萄糖、澱粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇或低聚異麥芽糖中的任何一種；代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜或甜蜜素中的任何一種。
4.如權利要求I或2所述的黑木耳飲料，其特徵在於製備方法是選擇新鮮、無黴爛的幹黑木耳為原料在冷水或熱水中浸泡4 24小時，將泡發的黑木耳在高壓蒸煮鍋中蒸煮10 30分鐘，壓力控制在O. 5 I. 5atm ;將蒸煮後的黑木耳用膠體磨磨成漿液備用；其它原料按比例稱取，加入黑木耳漿液中攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85 132°C，滅菌時間為2秒 10分鐘；滅菌後將黑木耳漿液冷卻至20 45°C，將乳酸菌按照IO3 109cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻後的黑木耳漿液中，25°C 45°C發酵6 48小時，pH值3. O 5. O為發酵終點，將發酵後的黑木耳漿液進行溫度90 132°C，時間2秒 10分鐘的高溫瞬時殺菌，無菌罐裝；或先罐裝封口，再進行溫度85 121 °C，時間5 40分鐘殺菌，即得成品。
5.如權利要求4所述的黑木耳飲料的製備方法，其特徵在於乳酸菌為乾酪乳桿菌、捲曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種、發酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副乾酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌或唾液乳桿菌中的一種或一種以上。
6.如權利要求4所述的黑木耳飲料的製備方法，其特徵在於乳酸菌以兩種以上的乳酸菌搭配組合，協同發酵為優選方案。
全文摘要
本發明涉及一種黑木耳飲料及其製備方法，它是由黑木耳漿、檸檬酸、甜味劑、純化水加乳酸菌發酵而成。該法製備的黑木耳飲料口感佳、營養好、功能性強，且通過乳酸菌發酵可將黑木耳漿中的胺基酸含量提高20％以上，風味物質提高30％以上，有效提高產品風味和口感，充分保留了黑木耳原料中維生素、果膠及礦物質等營養成分，延長食品保質期，並具有降低血粘、軟化血管、抗血凝、降血脂的作用。
文檔編號A23L2/38GK102871183SQ201110200190
公開日2013年1月16日 申請日期2011年7月10日 優先權日2011年7月10日
發明者熊濤, 鍾虹光, 謝明勇, 盧建中, 呂毅斌, 廖群 申請人:南昌大學, 江西江中製藥(集團)有限責任公司