一種含有殼聚糖的酸奶粉的製作方法
2023-05-30 08:05:51 4
專利名稱:一種含有殼聚糖的酸奶粉的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種用於衝飲的保健飲品，尤其是指一種含有殼聚糖的酸奶粉。
背景技術：
含有活性乳酸菌的酸奶，以其獨特的風味和豐富的營養，深受人們的喜愛，成為人們健康膳食飲品中重要的一種。現有的含活性乳酸菌的酸奶是鮮奶或奶粉復原奶經過發酵製成的液體酸奶，可以直接飲用，口味新鮮，但是有保質期短、貯存、運輸和攜帶不便的缺點.，影響了酸奶的進一步推廣。
中國專利文獻中公開了公開號CN1488269A一種酸奶衝劑的製備方法的專利，它是將活性乳酸菌凍乾粉、酸化劑和奶粉作為基本成分組成的粉狀酸奶衝劑，克服了液體酸奶的諸多缺點，但是存在要即衝即飲，用檸檬酸做酸化劑口味單一等的缺點。
發明內容
為了克服現有技術等缺點而提供一種新型的具有保健作用的粉狀酸奶。該酸奶易於溶解於水分散成酸奶液，既具有奶香味，又具有水果香味，配成液體奶後保質時間長，且其內含有大量的活性乳酸菌和殼聚糖，具有調節腸道菌群平衡和營養保健作用。
為解決上述技術問題，本發明的技術方案是，它主要是由下列重量份的成分組成殼聚糖1～5份、奶粉50～80份、酸化劑0.5～5份、果珍5～15份、活性乳酸菌凍乾粉1～5份。
所用殼聚糖的脫乙醯度要大於90％，平均相對分子量要小於10000。
其中乳酸菌為選自雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌的一種菌株。
奶粉為全脂奶粉或脫脂奶粉。
還含有能調整口味的甜味劑。
所選甜味劑為甜菊糖或木糖醇。
該酸奶粉中還含有低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚堂、乳果糖和低聚異麥芽糖的物質，有利於維持和促進乳酸菌生長。
所用的果珍為橙珍。
本發明的有益效果是本發明酸奶粉中用作基本成分的殼聚糖是目前發現的自然界唯一帶正電荷的動物性纖維，在腸道內最終降解為氨基葡萄糖和N-乙醯氨基葡萄糖，降解不完全的是它們的寡糖，它們都是雙歧因子，能促進腸道雙歧桿菌的生長，而雙歧桿菌能促進乳糖酶的發育生長，同時抑制有害微生物的生長，糾正腸道菌群的失調，恢復腸道菌群的生態平衡。殼聚糖的含量可佔該酸奶粉總重量的1～5％。
本發明酸奶粉中用作基本成分的奶粉至少一種選自為全脂奶粉和脫脂奶粉，它的選擇沒有特別的限制，但可根據不同的人群進行明智的選擇，例如老年人優選脫脂奶粉，成年女性可選全脂奶粉含量低的奶粉配方，兒童優選全脂奶粉，奶粉含量通常佔本發明酸奶粉總重量的50～80％。
本發明酸奶粉中的用作基本成分的酸化劑為檸檬酸，它的含量優選為本發明酸奶粉總重量的0.5～5％，其實因為果珍中也含有酸化劑，所以實際酸化劑的量要大於檸檬酸的加入量。
本發明酸奶粉中用作基本成分的乳酸菌凍乾粉為該乳酸菌的活菌，它的含量沒有特別的限制，一般要保持每克固體酸奶粉中含活性菌10萬個以上。
本發明酸奶粉中所選的甜味劑至少一種選自甜菊糖和木糖醇。甜菊糖從菊科多年生草本植物一甜菊葉中提取的現代新型天然甜味劑。甜度為蔗糖的200-350倍，而熱量只有蔗糖的1/300，口味純正，與蔗糖相似，味道甘甜，食用安全。長期食用甜菊糖甙不會使人發胖，且有降血糖、防齲齒、健胃、解除疲勞之功能，並對健美減肥和糖尿病、心臟病、高血壓、動脈硬化等患者食用有輔助療效，是製作保健食品、保健飲料、保健化妝品和醫藥製品等理想的天然甜味劑。木糖醇可以防止齲齒和肺部感染，也可作為減肥食品。甜味劑的含量為本發明酸奶粉總重量的1～5％本發明酸奶粉中有利於維持和促進乳酸菌生長的成分包括各種低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、乳果糖和低聚異麥芽糖的物質。它的含量為本發明酸奶粉總重量的1～5％。
由於加入了殼聚糖，本發明酸奶粉的攝入量有一定的限制。根據殼聚糖含量的高低而定，一般來說，日服入殼聚糖的量不要超過2克。
本發明的酸奶易於溶解於水分散成酸奶液，既具有奶香味，又具有水果香味，配成液體奶後保質時間長，且其內含有大量的活性乳酸菌和殼聚糖，具有調節腸道菌群平衡和營養保健作用。
本發明所提供的酸奶粉同時還具有以下優點(1)含有能調節腸道微環境的殼聚糖，且殼聚糖具有保鮮作用。
(2)具有助消化、維持和調節人體腸道菌群平衡，不同年齡的人群可選用不同配方的酸奶粉。
(3)製作方法簡單，方便易行。
(4)衝飲方便，衝水後保質保鮮期長。
具體實施方式
實施例一本發明是由下列重量份的成分組成脫乙醯度要大於90％，平均相對分子量要小於10000的殼聚糖4份、脫脂奶粉70份、酸化劑1.5份、果珍10份、活性雙歧桿菌凍乾粉3份、低聚果糖2.5份、甜菊糖4份、三聚磷酸鈉0.8、維生素4.2份。
本發明酸奶粉的製作方法是先將上述定量的所述各種成分混合，然後在高效混合器內充分混合，在真空充氮包裝機內進行真空充氮氣分裝，製備本發明的酸奶粉。由於本發明含有活性乳酸菌，在加工最終產品的過程中，該酸奶粉最好不要受熱或受壓。
本發明酸奶粉的服用方法是用溫水衝飲，加水量因個人口味可調，一般為酸奶粉量的5～8倍，本發明酸奶粉因含有具有保鮮作用的殼聚糖，所以衝後可以保質的時間比較長，但最好低溫保存，這樣口味更好。
在本發明的下述實施例中，製備方法均可採用上述方法製備，其衝飲的方法採用也採用上述的方法即可。
實施例二本發明是由下列重量份的成分組成殼聚糖5份、全脂奶粉10份、脫脂奶粉60份、酸化劑2份、橙珍6份、活性保加利亞乳桿菌凍乾粉5份、甜菊糖4份、低聚果糖3份、三聚磷酸鈉0.8份、維生素4.2份。
所用殼聚糖的脫乙醯度要大於90％，重均分子量要小於10000。
本發明酸奶粉的製作方法一般是先將定量的基本成分在高效混合器內充分混合，在真空充氮包裝機內進行真空充氮氣分裝，製備本發明的酸奶粉。由於本發明含有活性乳酸菌，在加工最終產品的過程中，該酸奶粉最好不要受熱或受壓。
實施例三發明主要是由下列重量份的成分組成殼聚糖2份、全脂奶粉75份、酸化劑1.0份、果珍10份、活性乳酸菌凍乾粉3份、蔗糖2份、甜菊糖2份、木糖醇2.5份、三聚磷酸鈉0.5份、維生素2份。
其中乳酸菌為選自雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌的一種菌株。
權利要求
1.一種含有殼聚糖的酸奶粉，其特徵是它主要是由下列重量份的成分組成殼聚糖1～5份、奶粉50～80份、酸化劑0.5～5份、果珍5～15份、活性乳酸菌凍乾粉1～5份。
2.根據權利要求
1所述的含有殼聚糖的酸奶粉，其特徵在於所用殼聚糖的脫乙醯度要大於90％，平均相對分子量要小於10000。
3.根據權利要求
1所述的含有殼聚糖的酸奶粉，其特徵在於其中乳酸菌為選自雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌中的一種菌株。
4.根據權利要求
1所述的含有殼聚糖的酸奶粉，其特徵在於奶粉為全脂奶粉或.脫脂奶粉。
5.根據權利要求
1所述的含有殼聚糖的酸奶粉，其特徵在於所用的果珍為橙珍。
6.根據權利要求
1-5任意一項所述的含有殼聚糖的酸奶粉，其特徵在於還含有能調整口味的甜味劑。
7.根據權利要求
6所述的含有殼聚糖的酸奶粉，其特徵在於所選甜味劑為甜菊糖或木糖醇。
8.根據權利要求
7所述的含有殼聚糖的酸奶粉，其特徵在於該酸奶粉中還含有有利於維持和促進乳酸菌生長的成分，其至少包括低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚堂、乳果糖和低聚異麥芽糖中的一種。
專利摘要
本發明涉及一種含有殼聚糖的酸奶粉，它主要是由下列重量份的成分組成殼聚糖1～5份、奶粉50～80份、酸化劑0.5～5份、果珍5～15份、活性乳酸菌凍乾粉1～5份，還含有能調整口味的甜味劑，低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚堂、乳果糖和低聚異麥芽糖的物質，有利於維持和促進乳酸菌生長，具有含有能調節腸道微環境的殼聚糖，且殼聚糖具有保鮮作用，有助消化、維持和調節人體腸道菌群平衡，不同年齡的人群可選用不同配方的酸奶粉，製作方法簡單，方便易行，衝飲方便，衝水後保質保鮮期長等優點。
文檔編號A23C9/12GKCN1647660SQ200510033150
公開日2005年8月3日 申請日期2005年2月1日
發明者黃恆燊 申請人:黃恆燊導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan