具有改善的時間特性和/或風味特性的天然和/或合成高效甜味劑組合物及其配製方法和用途的製作方法
2023-05-30 02:37:46 1
專利名稱：具有改善的時間特性和/或風味特性的天然和/或合成高效甜味劑組合物及其配製方法和用途的製作方法
具有改善的時間特性和/或風味特性的天然和/或合成高 效甜味劑組合物及其配製方法和用途技術領域
本發明概括地涉及改善合成和/或天然高效甜味劑的味道和由所述甜味劑增甜 的組合物。具體地，本發明涉及使用鹽類改善合成和/或天然高效甜味劑和由所述甜味 劑增甜的組合物的時間特性以及降低所得配製物鹹味的方法。
背景技術：
諸如蔗糖、果糖和葡萄糖等有熱量的天然糖類因其令人愉悅的味道而大量用於 飲料、食品、製藥和口腔保健/化妝品行業。特別是，蔗糖提供食用者所期望的味道。 儘管蔗糖提供優良的甜味特性，但其具有熱量。儘管熱量是正常人體機能所必需的， 但市場上仍存在為熱量敏感型食用者提供味道似糖的替代性無熱量或低熱量甜味劑的需 求。然而，無熱量或低熱量甜味劑對一些食用者而言伴隨著不良的味道，例如延遲的起 始甜味、經久不消的餘甜、苦味、金屬味、澀味、涼味、類似甘草味等。
無熱量或低熱量甜味劑例如合成甜味劑(如半乳蔗糖，乙醯磺胺酸鉀，阿斯巴 特，阿力甜，糖精，新橘皮苷二氫查耳酮，環磺酸鹽，紐甜，N-[3-(3-羥基-4-甲氧 基苯基)丙基]-L-α-天冬氨醯基]-L-苯丙氨酸1-甲酯，Ν-[3_(3-羥基-4-甲氧基苯 基)-3-甲基丁基]-L_ α -天冬氨醯基]-L_苯丙氨酸1-甲酯，N-[3- (3-甲氧基_4_羥基 苯基)丙基]-L_ α -天冬氨醯基]-L_苯丙氨酸1-甲酯及其鹽等)和天然高效甜味劑(如 瑞鮑迪苷(rebaudioside)A，瑞鮑迪苷B，瑞鮑迪苷C，瑞鮑迪苷D，瑞鮑迪苷E，杜爾 可苷(dulcoside)A，甜茶苷(rubusoside)，甜菊(stevia)，甜菊苷，羅漢果苷(mogroside) IV，羅漢果苷V，羅漢果，賽門苷(siamenoside)，莫乃丁(monatin)及其鹽(莫乃丁 SS、 RR、RS、SR)，仙茅甜蛋白(curcuKn)，甘草酸及其鹽，索馬甜(thaumatin)，應樂果甜 蛋白(monellin)，馬檳榔甜蛋白，布拉齊甜蛋白(brazzein)，賀蘭甜精(hemandulcin)，葉 甜素，葛力希菲素(glycyphyllin)，根皮苷，三葉苷(trilobatin)，白雲苷(baiyunoside)， 奧斯雷丁(osladin)，多波兜苷(polypodoside)A，楓楊苷(pterocaryoside)A，楓楊苷 B， 無患子苷(mukuroziosude)，弗羅密苷(phlomisoside)I，甘草苷I，才目思、子苷(abrusoside) A和青錢柳苷(cyclocarioside)I)通常表現出時間特性(temporal profile)、最大反應、風味 特性(flavor profile)、口感和/或適應性與糖類不同的甜味。例如，無熱量或低熱量甜味 劑的甜味比諸如蔗糖等糖類所產生的甜味起始慢且持續時間長，因而會改變食品組合物 的味感平衡。由於這些差異，使用無熱量或低熱量甜味劑代替食品或飲料中的大量甜味 劑例如糖類會造成不平衡的時間特性和/或風味特性。除了時間特性的差異之外，無熱 量或低熱量甜味劑通常表現出G)比糖類低的最大反應，Gi)包括苦味、金屬味、涼味、 澀味、類似甘草味等異味，和/或(iii)反覆品嘗時減弱的甜味。
已發現鹽類在使無熱量或低熱量甜味的時間變化模式更似糖方面是有效的。例 如，如2006年11月17日提交的美國專利申請11/561,148和11/561,158中所披露，天然 和/或合成高效甜味劑和無機鹽的組合(例如礦物鹽)可改善天然和/或合成高效甜味劑的時間變化和/或風味特性使之更似糖。然而，無機鹽的添加也會使所述改善的甜味劑 配製物產生鹹味。因而，期望降低組合天然和/或合成高效甜味劑和無機鹽所造成的鹹味，以改 善所述高效甜味劑的時間變化和/或風味特性。
發明內容
一般而言，本發明通過提供具有改善的時間特性或風味特性或者具有所述兩者 的無熱量或低熱量甜味劑組合物、改善無熱量或低熱量甜味劑的時間特性和/或風味特 性的方法、具有改善的時間特性和/或風味特性的無熱量或低熱量甜味劑增甜組合物、 改善無熱量或低熱量甜味劑增甜組合物的時間特性和/或風味特性的方法解決了上述需 求。具體地，本發明通過提供更似糖的時間特性和/或風味特性改善了時間特性和/或 風味特性。更具體地，本發明涉及具有更似糖的時間特性和/或風味特性的合成甜味劑和 /或天然高效甜味劑(「NHPS」)組合物，該組合物包括⑴至少一種合成甜味劑、 NHPS或改良的NHPS，(ii)至少一種鹽，(iii)至少一種鹹味抑制劑，及(iv)任選的選 自碳水化合物、多元醇、胺基酸、其他甜味改善添加劑及其組合的至少一種甜味改善成 分。另一方面，本發明涉及賦予天然和/或合成高效甜味劑更似糖的時間特性和 /或風味特性的方法，該方法是通過組合G)至少一種合成甜味劑、NHPS或改良的 NHPS, (ii)至少一種鹽，(iii)至少一種鹹味抑制劑，及Gv)任選的選自碳水化合物、多 元醇、胺基酸、其他甜味改善添加劑及其組合的至少一種甜味改善成分。再一方面，本發明涉及具有更似糖的時間特性和/或風味特性的天然和/或合 成高效甜味劑增甜組合物，該組合物包括ω可增甜成分，Gi)至少一種合成甜味劑、 NHPS或改良的NHPS，(iii)至少一種鹽，(iv)至少一種鹹味抑制劑，及(ν)任選的選 自碳水化合物、多元醇、胺基酸、其他甜味改善添加劑及其組合的至少一種甜味改善成 分。根據本發明的具體實施方案，所述天然和/或合成高效甜味劑增甜組合物選自飲 料、食品、藥物、營養品、菸草、口腔保健/化妝產品等。又一方面，本發明涉及賦予天然和/或合成高效甜味劑增甜組合物更似糖的時 間特性和/或風味特性的方法，該方法是通過組合可增甜的成分與ω至少一種合成甜味 齊IJ、NHPS或改良的NHPS，(ii)至少一種鹽，(iii)至少一種鹹味抑制劑，及(iv)任選 地，選自碳水化合物、多元醇、胺基酸、其他甜味改善添加劑及其組合的至少一種甜味 改善成分。再且，根據本發明的具體實施方案，所述天然和/或合成高效甜味劑增甜組 合物選自飲料、食品、藥物、菸草、口腔保健/化妝產品、營養品等。 本發明的目的和優勢將於下文部分地陳述，或可由本說明書明顯地看出，或可 經由實施本發明而獲知。除非另外限定，本文所用全部科技術語及縮寫與本發明所屬領 域技術人員通常所理解的含義相同。儘管可採用與本文所述相似或等同的方法和組合物 實施本發明，但還披露了適宜的方法和組合物，而任意所述方法和組合物不旨在限定本 發明。
圖1為根據本發明實施方案之瑞鮑迪苷A多晶形式1的散射強度隨散射角2 θ變 化的粉末X射線衍射掃描圖譜。
圖2為根據本發明實施方案之瑞鮑迪苷A多晶形式2的散射強度隨散射角2 θ變 化的粉末X射線衍射掃描圖譜。
圖3為根據本發明實施方案之瑞鮑迪苷A多晶形式3Α的散射強度隨散射角2 θ 變化的粉末X射線衍射掃描圖譜。
圖4為根據本發明實施方案之瑞鮑迪苷A多晶形式3Β的散射強度隨散射角2 θ 變化的粉末X射線衍射掃描圖譜。
圖5為根據本發明實施方案之瑞鮑迪苷A非晶形式4的散射強度隨散射角2 θ變 化的粉末X射線衍射掃描圖譜。
具體實施方式
現將詳述目前提供的本發明的具體實施方案。以解釋本發明的具體實施方案而 非限定本發明的方式提供各實施例。事實上，對於本領域技術人員顯而易見的是，在不 脫離本發明構思或範圍的情況下可對本發明作出各種改進和變更。例如，可將作為一種 實施方案的一部分所示例或描述的特徵用於另一種實施方案，而形成又一種實施方案。 因而，本發明意圖覆蓋落在所附權利要求及其等效物範圍內的這些改進和變化。
本申請與2006年11月17日提交的美國專利申請11/561,148相關，該申請為 2006年11月2日提交的美國專利申請11/556,113的部分繼續申請，其依據35 U.S.C. § 119 要求2005年11月23日提交的美國臨時申請60/739,302、2006年6月19日提交的美國 臨時申請60/805,209和2006年6月19日提交的美國臨時申請60/805,216的優先權。本 申請還涉及2006年11月17日提交的美國專利申請11/561,158，該申請為2006年11月 2日提交的美國專利申請11/556,142的部分繼續申請，其依據35 U.S.C. § 119要求2005 年11月23日提交的美國臨時申請60/739,IM和於2006年6月19日提交的美國臨時申請 60/805,209的優先權。在此整體地引入本段中前述專利申請的公開內容作為參考。
如上所述，本發明的實施方案涉及具有改善的時間特性和/或風味特性的甜味 劑組合物以及改善天然和/或合成高效甜味劑的時間特性和/或風味特性的方法。具體 地，本發明的實施方案改善了天然和/或合成高效甜味劑的時間特性和/或風味特性，同 時降低了向甜味劑組合物中添加無機鹽所造成的鹹味。簡言之，本發明的實施方案通過 提供具有改善的時間特性和/或風味特性的甜味劑組合物解決了上述需求，所述甜味劑 組合物包括至少一種天然和/或合成高效甜味劑、至少一種無機鹽、至少一種鹹味抑制 劑。所述甜味劑組合物還任選地包括除所述至少一種無機鹽之外的至少一種其他甜味改 善成分。
如上所述，已發現至少一種天然和/或合成高效甜味劑與至少一種無機鹽組合 可賦予所述至少一種天然和/或合成高效甜味劑更似糖的味道。然而，無機鹽的添加可 導致甜味劑組合物的鹹味增加。在不希望受限於任何理論的情況下，據信可通過使用鹹 味抑制劑降低額外的鹹味來進一步改善甜味劑組合物的味道。從而，提供了甜味劑組合 物和提供具有改善的時間特性和/或風味特性的甜味劑組合物的方法。另外，提供了具有更似糖的時間特性和/或風味特性的增甜組合物，該增甜組合物包括可增甜的成分、 至少一種天然和/或合成高效甜味劑、至少一種鹽、至少一種鹹味抑制劑和任選的至少 一種甜味改善成分。I.鹹味抑制劑如本文所用，「鹹味抑制劑」包括降低、消除或抑制鹹味特性的成分並且與術 語「鹽度抑制劑」和「鹽分抑制劑」同義。鹹味抑制劑的非限制性實例包括離子通道競 爭劑(ion channel competitor)、上皮鈉通道抑制劑和辣椒素受體_1變體鹹味受體抑制劑。本領域技術人員認為哺乳動物利用兩種類型的味覺受體(tastereceptor)感知礦物 鹽。第一種味覺受體專門針對Na+並表述為阿米洛利敏感型上皮Na+通道(「ENaC」) (表現為鹽分敏感型蕈狀味蕾細胞的頂端膜)，而第二種味覺受體不能辨別Na+、K+和 NH4+並表述為阿米洛利不敏感型通道。儘管人類同時具有阿米洛利敏感型鹹味受體和阿 米洛利不敏感型鹹味受體兩者，但已確定對人類而言阿米洛利不敏感型通道是鹹味的主 要作用體。據信阿米洛利不敏感型通道包括短時受體電位辣椒素受體1( 「TRPV1」 )的 變體。在不希望受限於任何理論的情況下，據信，將至少一種鹹味抑制劑添加到天然 和/或合成高效甜味劑和至少一種無機鹽的組合中將中斷阿米洛利敏感型和/或阿米洛利 不敏感型通道，從而降低鹹味感。如本文所用，術語「鹹味抑制劑」是指以通常認為安 全的用量使用時供人食用安全可靠並且降低、抑制或消除鹽的味感特性的任何化合物。在一具體實施方案中，適宜的鹹味抑制劑可包括抑制TRPVl通道的化合物。適 宜的TRPVl抑制劑(拮抗劑)的非限制性實例可包括大豆蛋白水解物和還原糖(例如 木糖)的梅拉德反應產物、辣椒平、唑泊來德(zoniporide)和具有下述化學結構的化合物 SB366971(N-(3-甲氧基苯基)_氯肉桂醯胺)
權利要求
1.一種甜味劑組合物，包括至少一種高效甜味劑；至少一種鹽；至少一種鹹味抑制劑；和任選的至少一種甜味改善成分。
2.權利要求1的甜味劑組合物，其中在所述甜味劑組合物中存在的所述至少一種鹽、至少一種鹹味抑制劑和任選的至少 一種甜味改善成分的含量有效地使所述甜味劑組合物的水溶液具有約lOmOsmole/L至約 500mOsmole/L的同滲容摩；及在所述水溶液中存在的所述至少一種高效甜味劑的含量足以產生等同於10重量％的 蔗糖水溶液的最大甜味強度。
3.權利要求1的甜味劑組合物，其中與不含所述至少一種鹽、至少一種鹹味抑制劑和 任選的至少一種甜味改善成分的甜味劑組合物相比，所述至少一種甜味改善成分使所述 甜味劑組合物具有更似糖的風味特性。
4.權利要求1的甜味劑組合物，其中所述至少一種高效甜味劑包括選自以下的天然高 效甜味劑瑞鮑迪苷A，瑞鮑迪苷B，瑞鮑迪苷C，瑞鮑迪苷D，瑞鮑迪苷E，瑞鮑迪苷 F，杜爾可苷A，甜茶苷，甜菊，甜菊苷，羅漢果苷IV，羅漢果苷V，羅漢果甜味劑，賽 門苷，莫乃丁及其鹽(莫乃丁 SS、RR、RS、SR),仙茅甜蛋白，甘草酸及其鹽，索馬 甜，應樂果甜蛋白，馬檳榔甜蛋白，布拉齊甜蛋白，賀蘭甜精，葉甜素，葛力希菲素， 根皮苷，三葉苷，白雲苷，奧斯雷丁，多波兜苷A，楓楊苷A，楓楊苷B，無患子苷，弗 羅密苷I，甘草苷I，相思子苷A，青錢柳苷I，及其組合。
5.權利要求1的甜味劑組合物，其中所述至少一種高效甜味劑包括選自以下的合成 高效甜味劑半乳蔗糖，乙醯磺胺酸鉀或其他鹽，阿斯巴特，阿力甜，糖精，新橘皮苷 二氫查耳酮，環磺酸鹽，紐甜，N-[3_ (3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨醯 基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、Ν-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)-3_甲基丁基]-L-α-天冬 氨醯基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[3_(3-甲氧基-4-羥基苯基)丙基]-L-α-天冬氨醯 基]-L_苯丙氨酸1-甲酯及其鹽，以及它們的組合。
6.權利要求1的甜味劑組合物，其中所述至少一種鹽包括無機鹽，所述無機鹽包括鹼 金屬或鹼土金屬的鹽。
7.權利要求1的甜味劑組合物，其中所述至少一種鹹味抑制劑包括降低、消除或抑制 鹹味特性的成分。
8.權利要求7的甜味劑組合物，其中所述至少一種鹹味抑制劑包括離子通道競爭 齊IJ，上皮鈉通道抑制劑，辣椒素受體-ι變體鹹味受體抑制劑，或者其組合。
9.權利要求8的甜味劑組合物，其中所述離子通道競爭劑包括檸檬酸鈉、檸檬酸 鉀、檸檬酸鈣、檸檬酸鎂、磷酸鈉、磷酸鉀、磷酸鈣、磷酸鎂、硫酸鈉、硫酸鉀、硫酸 鈣、硫酸鎂或其組合。
10.權利要求8的甜味劑組合物，其中所述上皮鈉通道抑制劑選自阿米洛利、氨氯吡 嗪脒、苯扎明及其衍生物和它們的組合。
11.權利要求8的甜味劑組合物，其中所述辣椒素受體-1變體鹹味受體抑制劑選自大豆蛋白水解物和還原糖的梅拉德反應產物、唑泊來德、N-(3-甲氧基苯基)-4-氯肉桂醯 胺、辣椒平及其組合。
12.權利要求1的甜味劑組合物，其中所述至少一種甜味改善成分選自碳水化合物， 多元醇，胺基酸及其相應的鹽，聚胺基酸及其相應的鹽，糖酸及其相應的鹽，有機酸， 無機酸，有機酸鹽，無機酸鹽，苦味化合物，食用香料，澀味化合物，聚合物，蛋白或 蛋白水解物，表面活性劑，乳化劑，類黃酮，醇，及其組合。
13.一種增甜組合物，包括可增甜組分和權利要求1的甜味劑組合物。
14.權利要求13的增甜組合物，其中在所述甜味劑組合物中存在的所述至少一種鹽、至少一種鹹味抑制劑和任選的至 少一種甜味改善成分的含量有效地使所述甜味劑組合物的水溶液具有lOmOsmole/L至 500mOsmole/L的同滲容摩；及在所述水溶液中存在的所述至少一種高效甜味劑的含量足以產生等同於10重量％的 蔗糖水溶液的最大甜味強度。
15.一種使甜味劑組合物具有更似糖的時間特性和/或風味特性的方法，包括使至少 一種高效甜味劑與至少一種鹽、至少一種鹹味抑制劑和任選的至少一種甜味改善成分組合。
16.權利要求15的方法，其中在所述甜味劑組合物中加入的所述至少一種鹽、至少一種鹹味抑制劑和任選的至少 一種甜味改善成分的含量有效地使所述甜味劑組合物的水溶液具有約lOmOsmole/L至約 500mOsmole/L的同滲容摩；及在所述水溶液中存在的所述至少一種高效甜味劑的含量足以產生等同於10重量％蔗 糖水溶液的最大甜味強度。
17.權利要求15的方法，其中與不含所述至少一種鹽、至少一種鹹味抑制劑和任選的 至少一種甜味改善成分的甜味劑組合物相比，所述至少一種鹽、至少一種鹹味抑制劑和 任選的至少一種甜味改善成分使所述至少一種高效甜味劑具有更似糖的風味特性。
18.一種使增甜組合物具有更似糖的時間特性和/或風味特性的方法，包括使可增甜 成分與甜味劑組合物組合，所述甜味劑組合物包括至少一種高效甜味劑、至少一種鹽、 至少一種鹹味抑制劑和任選的至少一種甜味改善成分。
19.權利要求18的方法，其中在所述甜味劑組合物中加入的所述至少一種鹽、至少一種鹹味抑制劑和任選的至少 一種甜味改善成分的含量有效地使所述甜味劑組合物的水溶液具有約lOmOsmole/L至約 500mOsmole/L的同滲容摩；及在所述水溶液中存在的所述至少一種高效甜味劑的含量足以產生等同於10重量％蔗 糖水溶液的最大甜味強度。
全文摘要
本發明概括地涉及改善合成和/或天然高效甜味劑味道的方法和由所述甜味劑增甜的組合物。具體地，本發明涉及可通過賦予更似糖的味道或特性以改善合成甜味劑和/或天然高效甜味劑味道的組合物。特別地，所述組合物和方法提供至少一種天然和/或高效甜味劑與至少一種鹽、至少一種鹹味抑制劑和任選的至少一種甜味改善成分的組合。
文檔編號A23L1/03GK102026557SQ200980116982
公開日2011年4月20日 申請日期2009年5月15日 優先權日2008年5月15日
發明者威廉·R·特林, 格蘭特·E·杜波依斯 申請人:可口可樂公司