一種食用菌營養滋補湯及其生產方法
2023-05-30 08:40:21
專利名稱：一種食用菌營養滋補湯及其生產方法
技術領域：
本發明屬於食用菌加工領域，特別是涉及以食用菌子實體為主要原料加工的一種食用菌營養滋補湯及其生產方法。
背景技術：
我國人民上千年的食用歷史印證了食用菌的良好食用和滋補保健功能。食用菌含有蛋白質、糖類、維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、鋅等微量元素及人體所必需的大部分胺基酸。
自然界中的食用菌種類較多，其中經過人類食用歷史已經驗證的具有代表性的食用菌有冬蟲夏草、香菇、羊肚菌、金針菇、銀耳、榆耳等。尚且每一種食用菌都具有不同的營養保健功能。如冬蟲夏草一直被列為滋補藥物之首，具有益肺腎、補精髓、止血化痰等功效；羊肚菌是最著名的美味食用菌，具有甘寒無毒，有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、補腦、提神之功能；金針菇具有增強機體免疫、抑制腫瘤等功能；銀耳具有「補腎、潤肺、生津、止咳」之功效；榆耳質似海參，具有特殊的風味，鮮嫩爽口，營養豐富。香菇具有益肝、益氣、解毒、降血壓、增強免疫力等作用；香菇還能抑制惡性細胞增殖、活化免疫細胞，且具有增加人體免疫細胞數量和增強免疫細胞功能等。
另外，從目前市場上食用菌加工產品的種類可以看出，蘑菇產品主要集中在鮮品、幹製品和罐頭產品三個方面。食用菌罐頭產品主要有鹽漬罐頭產品和調配型兩種；如古龍牌蘑菇罐頭和承德格林食品有限公司生產的碧潔牌八菇素珍煲。
現有食用菌深加工產品形式較為單一、口味平淡；適應社會快節奏生活的方便型食用菌深加工產品是目前亟待開發的主題；本發明開發的方便營養滋補型食用菌滋補湯產品，集營養美味滋補保健功能於一身，該保健食品是進一步開拓和深化食用菌深加工產業的需要。
發明內容
本發明解決的技術問題是提供一種適合各種人群特別是中老年人的食用菌營養滋補湯產品，本發明解決的另一技術問題是提供一種食用菌營養滋補湯的生產方法。
本發明的技術方案概述如下一種食用菌營養滋補湯產品主要包括經均質和酶解處理工序得到的食用菌子實體酶解液、食用菌子實體和其他輔料。
本發明中食用菌營養滋補湯產品中各組分量百分比為食用菌子實體酶解液40～80％，清汁雞湯10～40％，金針菇子實體1～3％，羊肚菌子實體1～5％，榆耳菌子實體0～3％，銀耳子實體0～5％，冬蟲夏草菌絲粉0.1～2％，枸杞子0.2～2％。
本發明產品製備步驟如下取香菇子實體、靈芝子實體、羊肚菌子實體、灰樹花子實體或鳳尾菇子實體中的一種或幾種經粉碎機粉碎後，再與水以1∶5～15比例混合後，然後用膠體磨進行處理，調整膠體磨定子與轉子的間隙為80～100微米，對子實體粉碎液進行破碎；隨後將食用菌子實體粉碎液調整溫度到40～65℃，ph 5～7，混合液中加入由纖維素酶、β-葡聚糖酶和蛋白酶組成的混合酶，混合酶佔食用菌子實體粉碎液重量百分比的0.03～0.05％，混合酶按重量百分比組成為纖維素酶30～50％、β-葡聚糖酶30～50％、蛋白酶20～40％，，酶解時間1～4小時，利用外加酶對子實體粉碎液進行酶解處理，酶解完畢升溫到85℃保持20分鐘進行滅酶。向滅酶後食用菌酶解液加入清汁雞湯。然後將上述混合液進行均質處理，高壓均質機壓力控制在40～60Mpa，高壓均質流量為0.4～0.7噸/小時。隨後將上述調配後食用菌酶解液分裝各包裝容器並封口，各包裝容器中預先加入重量百分比為0～3％的金針菇子實體，1～5％的羊肚菌子實體，0～3％的榆耳菌子實體，0～5％的銀耳子實體，0.1～2％的冬蟲夏草菌絲粉，枸杞子0.2～2％；容器封口完畢於120℃滅菌15～20分鐘後即得產品。
本發明中清汁雞湯製作方法如下去除內臟後的整雞切塊後與水以1∶4～30比例混合，加入適量的蔥、姜、鹽蒸煮20～60分鐘，去除上層油沫，過濾收集澄清汁液即得清汁雞湯。
本發明中粉碎、膠體磨和均質機處理工藝使食用菌子實體實現了良好的粉碎效果，子實體以微粒的形式存在，子實體中的各種營養成分得到了良好溶出；大量子實體微粒的存在大大提高了各種外加酶的酶解效率；通過對多種食用菌子實體的酶解和均質處理，從而使其子實體組織中包括大分子纖維素、蛋白質和大分子量多糖等得到一定程度的降解，有效的提高了本發明產品中各種食用菌多糖、胺基酸和其他風味物質的含量，使本發明產品口味鮮美，同時由於酶解產生的各種食用菌多糖和其他營養成分的良好配伍使本發明產品不僅具有食用功效而且具有良好營養滋補功能。
本發明產品中配加的各種食用菌子實體和枸杞子使產品色澤豐富，產品中加入的完整食用菌子實體使產品具有良好的觀賞性，產品不但美味可口，更給人一種良好的感官享受。
產品中多糖的含量由酶解前的0.7～1.1％提高到2％以上(多糖含量測定採用苯酚硫酸法)，膳食纖維含量則由2～3％提高到3.5％以上(膳食纖維測定採用Southgate改良法)，本產品集多種食用菌的諸多營養成分於一體，是一種具有滋補、提高免疫力功效的良好滋補營養食品。本產品具有滋補肺腎、預防腫瘤、提高免疫力等功效。特別適合中老年人和亞健康人群食用。經中老年人食用試驗表明本產品能有效消除疲勞、提高免疫力。本產品食用方便，可直接食用也可經加熱後食用，可作為餐桌方便菜餚，亦可作為火鍋加料，是符合現代生活快節奏的一種方便即食食品，是具有中華民族傳統特色的一種滋補保健食品。
具體實施例方式
下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。
實施例1 100公斤食用菌營養滋補湯產品及其生產方法一種食用菌營養滋補湯產品按重量百分比組成如下食用菌子實體酶解液80公斤，金針菇子實體1公斤、羊肚菌子實體1公斤、銀耳子實體5公斤，冬蟲夏草菌絲粉0.1公斤，枸杞子0.2公斤，清汁雞湯12.3公斤。
本例中產品製備步驟如下香菇子實體、靈芝子實體、羊肚菌子實體、灰樹花子實體和鳳尾菇子實體各取2公斤經粉碎機粉碎後，再與水以1∶7比例混合後，然後用膠體磨進行進一步粉碎處理，調整膠體磨定子與轉子的間隙為80～100微米，對子實體粉碎液進行破碎；隨後將食用菌子實體粉碎液調整溫度到40℃，ph 5.5，混合液中加入由纖維素酶、β-葡聚糖酶和蛋白酶組成的混合酶，混合酶佔食用菌子實體粉碎液重量百分比的0.03％，混合酶按重量百分比組成為纖維素酶50％、β-葡聚糖酶30％、蛋白酶20％，，酶解時間1小時，利用混合酶對子實體粉碎液進行酶解處理，酶解完畢升溫到85℃保持20分鐘進行滅酶。向滅酶後食用菌酶解液加入清汁雞湯。然後將上述混合液進行均質處理，高壓均質機壓力控制在40～60Mpa，高壓均質流量為0.4噸/小時。隨後將上述調配後食用菌酶解液分裝各包裝容器並封口，各包裝容器中預先加入如下重量組分，金針菇子實體1公斤、羊肚菌子實體1公斤、銀耳子實體5公斤、冬蟲夏草菌絲粉0.1公斤、枸杞子0.2公斤，包裝容器封口完畢於120℃滅菌20分鐘後即得產品。
本例中清汁雞湯製作方法如下去除內臟後的雞肉0.5公斤切塊後與12公斤水混合，加入適量的蔥、姜、鹽蒸煮30分鐘，去除上層油沫，過濾收集澄清汁液即得清汁雞湯。
本批次產品的多糖含量3.8％(多糖含量測定採用苯酚硫酸法)，膳食纖維含量在4％(膳食纖維測定採用Southgate改良法)，本產品集多種食用菌的諸多營養成分於一體，是一種具有滋補、提高免疫力功效的良好滋補營養食品。本產品能達到滋補肺腎、預防腫瘤、提高免疫力等功效。特別適合中老年人食用。經中老年人食用試驗表明本產品能有效消除疲勞、提高機體抵抗力。
本產品在冬季選擇北京地區100位年齡在60～75歲體弱易感冒的老年人連續食用1月，每日食用100克，以食用前和食用後效果比較，結果見表1，結果表明本產品對提高老年人抵抗力、增強身體免疫力有明顯效果，產品有良好的食用和營養滋補功效。許多連續食用本產品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身體狀況更好。
表1 食用菌營養滋補湯食用效果對照表
實施例2 100公斤食用菌營養滋補湯產品及其生產方法一種食用菌營養滋補湯產品按重量百分比組成如下食用菌子實體酶解液51.9公斤，金針菇子實體3公斤、羊肚菌子實體2公斤、榆耳菌子實體1公斤、銀耳子實體1公斤，冬蟲夏草菌絲粉0.5公斤，枸杞子0.6公斤，清汁雞湯40公斤。
本例產品製備步驟如下取香菇子實體5公斤，再與水以1∶12比例混合後用膠體磨進行處理，調整膠體磨定子與轉子的間隙為80～100微米，對子實體粉碎液進行破碎；隨後將食用菌子實體粉碎液調整溫度到65℃，ph 6.5，混合液中加入纖維素酶、β-葡聚糖酶和中性蛋白酶三種混合酶，混合酶佔食用菌子實體粉碎液重量百分比的0.05％，混合酶按重量百分比組成為纖維素酶30～50％、β-葡聚糖酶30～50％、蛋白酶20～40％，，酶解時間2小時，利用子實體粉碎液中自身酶和外加酶進行酶解處理，酶解完畢升溫到85℃保持20分鐘進行滅酶。向滅酶後食用菌酶解液加入清汁雞湯。然後將上述混合液進行均質處理，高壓均質機壓力控制在40～60Mpa，高壓均質流量為0.5噸/小時。隨後將上述調配後食用菌酶解液分裝各包裝容器並封口，本批包裝容器中預先均勻加入金針菇子實體3公斤、羊肚菌子實體2公斤、榆耳菌子實體1公斤、銀耳子實體1公斤，冬蟲夏草菌絲粉0.5公斤，枸杞子0.6公斤，包裝容器封口完畢於120℃滅菌15分鐘後即得產品。
本例中清汁雞湯製作方法同例1。
產品中多糖的含量達到2.5％(多糖含量測定採用苯酚硫酸法)，膳食纖維含量在3％(膳食纖維測定採用Southgate改良法)。
實施例3 100公斤食用菌營養滋補湯產品及其生產方法一種食用菌營養滋補湯產品按重量百分比組成如下食用菌子實體酶解液71.8公斤，金針菇子實體2公斤，羊肚菌子實體3公斤，榆耳菌子實體1公斤，冬蟲夏草菌絲粉2公斤，枸杞子0.2公斤，清汁雞湯20公斤。
本發明產品製備步驟如下取香菇子實體、靈芝子實體、灰樹花子實體、羊肚菌子實體各1.5公斤經粉碎機粉碎後，再與水以1∶13比例混合後，然後用膠體磨進行處理，調整膠體磨定子與轉子的間隙為80～100微米，對子實體粉碎液進行破碎；隨後將食用菌子實體粉碎液調整溫度到60℃，ph 7，混合液中加入由纖維素酶、β-葡聚糖酶和蛋白酶組成的混合酶，混合酶佔食用菌子實體粉碎液重量百分比的0.04％，混合酶按重量百分比組成為纖維素酶30～50％、β-葡聚糖酶30～50％、蛋白酶20～40％，，酶解時間4小時，利用外加酶對子實體粉碎液進行酶解處理，酶解完畢升溫到85℃保持20分鐘進行滅酶。向滅酶後食用菌酶解液加入清汁雞湯。然後將上述混合液進行均質處理，高壓均質機壓力控制在40～60Mpa，高壓均質流量為0.4～0.7噸/小時。隨後將上述調配後食用菌酶解液分裝各容器封口，各包裝容器中預先預先均勻加入金針菇子實體2公斤、羊肚菌子實體3公斤、榆耳菌子實體1公斤、冬蟲夏草菌絲粉2公斤、枸杞子0.2公斤、包裝容器封口完畢於120℃滅菌15分鐘後即得產品。
本發明中清汁雞湯製作方法同例1。
產品中多糖的含量達到3.0％(多糖含量測定採用苯酚硫酸法)，膳食纖維含量在4.3％(膳食纖維測定採用Southgate改良法)，本產品集多種食用菌的諸多營養成分於一體，是一種具有滋補、提高免疫力功效的良好滋補營養食品。
權利要求
1.一種食用菌營養滋補湯，其特徵在於食用菌營養滋補湯中含有食用菌子實體酶解液、食用菌子實體和其他輔料。
2.根據權利要求1所述的一種食用菌營養滋補湯，其中食用菌營養滋補湯按重量百分比組成為食用菌子實體酶解液40～80％，。清汁雞湯10～40％，金針菇子實體1～3％，羊肚菌子實體1～5％，榆耳菌子實體0～3％，銀耳子實體0～5％，冬蟲夏草菌絲粉0.1～2％，枸杞子0.2～2％。
3.根據權利要求1所述的一種食用菌營養滋補湯，其中食用菌營養滋補湯按重量百分比組成為食用菌子實體酶解液80公斤，金針菇子實體1公斤、羊肚菌子實體1公斤、銀耳子實體5公斤，冬蟲夏草菌絲粉0.1公斤，枸杞子0.2公斤，清汁雞湯12.3公斤。
4.一種如權力要求1所述的食用菌營養滋補湯的生產方法，特徵在於包括如下步驟取香菇子實體、靈芝子實體、羊肚菌子實體、灰樹花子實體或鳳尾菇子實體中的一種或幾種經粉碎機粉碎後，再與水以1∶5～15比例混合後，然後用膠體磨進行處理，對子實體粉碎液進行破碎；隨後將食用菌子實體粉碎液調整溫度到40～65℃，ph 5～7，混合液中加入由纖維素酶、β-葡聚糖酶和蛋白酶組成的混合酶，混合酶佔食用菌子實體粉碎液重量百分比的0.03～0.05％，酶解時間1～4小時，利用外加酶對子實體粉碎液進行酶解處理，酶解完畢升溫到85℃保持20分鐘進行滅酶；向滅酶後食用菌酶解液中加入清汁雞湯；然後將上述混合液進行均質處理；隨後將上述調配後食用菌酶解液分裝入各包裝容器封口，各包裝容器中預先均勻加入重量百分比為0～3％的金針菇子實體，1～5％的羊肚菌子實體，0～3％的榆耳菌子實體，0～5％的銀耳子實體，0.1～2％的冬蟲夏草菌絲粉，枸杞子0.2～2％；包裝容器封口完畢於120℃滅菌15～20分鐘後即得產品。
5.根據權利要求4所述的食用菌營養滋補湯的生產方法，其中清汁雞湯製作方法如下去除內臟後的整雞切塊後與水以1∶4～30比例混合，蒸煮20～60分鐘，去除上層油沫，過濾收集澄清汁液即得清汁雞湯。
6.根據權利要求4所述的食用菌營養滋補湯的生產方法，其中各種酶在混合酶中重量百分比為纖維素酶30～50％、β-葡聚糖酶30～50％、蛋白酶20～40％。
全文摘要
本發明公開了一種食用菌營養滋補湯及其生產方法，本發明屬於食用菌加工領域，特別是涉及以食用菌子實體為主要原料加工的一種食用菌營養滋補湯及其生產方法。本發明食用菌營養滋補湯產品包括食用菌子實體酶解液、食用菌子實體和其他輔料。本發明產品製備步驟如下食用菌子實體經粉碎後，加入混合酶酶解，酶解完畢升溫滅酶。向滅酶後食用菌酶解液中加入輔料進行均質處理，隨後將上述調配後食用菌酶解液與完整食用菌子實體混合後定量分裝於各包裝容器中封口、滅菌。本產品使食用菌子實體形態得到了完整保留，本產品集多種食用菌的諸多營養成分於一體，是一種具有滋補、提高免疫力功效的良好滋補營養食品。
文檔編號A61K36/06GK1751594SQ20041008306
公開日2006年3月29日 申請日期2004年9月22日 優先權日2004年9月22日
發明者蔡永峰, 嶽國海, 李績, 程池, 黃宇彤 申請人:中國食品發酵工業研究院