用於帶有具有外塗層的層狀結構的冷凍甜食產品的裝置和方法

2023-05-29 16:24:26 2

用於帶有具有外塗層的層狀結構的冷凍甜食產品的裝置和方法
【專利摘要】本發明涉及一種用於由冷凍甜食和塗層物質的共擠出來製造經塗覆的冷凍甜食產品的裝置，特別地為形成該裝置的一部分的噴嘴體部。根據本發明的噴嘴體部具有噴嘴出口，經塗覆的甜食產品經由該噴嘴出口作為流排出；經塗覆的甜食產品流是至少部分地塗覆有塗層物質的冷凍甜食產品。該噴嘴體部優選包括：-冷凍甜食產品通道，該冷凍甜食產品通道與至少一個冷凍甜食入口連通並且通向噴嘴出口，-至少一個塗層供給通道，該塗層供給通道與至少一個塗層入口連通並且通向至少一個塗層塗敷室，該塗層塗敷室在噴嘴出口上遊的位置在冷凍甜食產品通道中開口，和-鋪展舌部，該鋪展舌部布置在至少一個塗層塗敷室下遊和噴嘴出口上遊或形成噴嘴出口的一部分，所述鋪展舌部適於將塗層物質分配到冷凍甜食的表面上並且限定經塗覆的甜食產品流的截面形狀。本發明還涉及一種用於由共擠出製造經塗覆的冷凍甜食產品的方法。
【專利說明】用於帶有具有外塗層的層狀結構的冷凍甜食產品的裝置和方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種帶有具有外塗層的層狀結構的冷凍甜食產品和用於製造所述冷凍甜食產品的方法和裝置。

【背景技術】
[0002]存在一些包含內含物或酥脆層的甜食產品。特別地，存在包含巧克力和冰淇淋的甜食產品。儘管期望獲得此類產品，但可用的生產技術在許多情況中受限於例如由巧克力包覆冰淇淋的包覆技術(enrobing techniques)。
[0003]在將冰淇淋充填到容器中的操作期間，冰淇淋定量供給的過程通常是不連續的過程，再該過程中冰淇淋產品從噴嘴定量供給到諸如杯或薄餅錐筒之類的容器中。定量供給在容器充滿時停止並且在下一個空容器放置在定量供給噴嘴下方時重新開始。
[0004]在冰淇淋定量供給期間，通常通過從噴塗噴嘴噴塗塗層物質或通過在冰淇淋已離開噴嘴之後將塗層從管投射出而抵靠冰淇淋表面來實現塗層材料到冰淇淋表面上的塗敷。兩種方式的特徵都在於巧克力供給裝置和冰淇淋表面之間的小間隙。通過詳細地研究脂基塗層到冰淇淋表面上的塗敷，該布置的優點變得明顯:
[0005]通常在塗層材料呈液態的30°C至40°C的溫度範圍內塗敷此類脂基塗層材料。當與通常處於_4°C的溫度的冰淇淋接觸時，塗層材料將迅速冷卻並凝固。如果在冰淇淋表面上供給脂基塗層材料的管道或通道的出口與冰淇淋表面緊密接觸或接觸，則出口處的巧克力將通過冰淇淋冷卻。這將導致管道或通道中的塗層物質凝固並隨後在此處凝固塗層的阻塞或積聚。通常通過利用例如熱水或蒸汽使凝固的巧克力熔化來完成所要求的解除阻塞和清潔。該解除阻塞和清潔使生產流程中斷並且降低生產工藝的總體性能。
[0006]因此，有利的是在冰淇淋表面和管道或通道的出口之間留下間隙以避免管道或通道的直接接觸和冷卻。當使用噴槍來塗敷巧克力時，噴嘴和冰淇淋之間的間隙可易於搭接，但是，如上所述，噴射不允許精確和均勻的巧克力沉積。
[0007]可推測的是，將巧克力經縫形噴嘴投射到冰淇淋表面上將允許塗敷帶形的巧克力層。然而，該方法由於液體塗層的界面張力而存在限制。一旦液態巧克力離開縫形噴嘴或通道並朝冰淇淋流的表面投射，界面張力可將巧克力流拉成截面呈圓形的形狀。因此，最初呈帶形的巧克力流將作為巧克力線而不是一薄層在冰淇淋表面上定形。
[0008]因此難以獲得可接受的折衷方案:用於與冰淇淋非常接近或接觸地塗敷塗層物質的噴嘴往往堵塞，但噴嘴和冰淇淋之間的距離越大，會使得塗敷均勻層越困難。
[0009]US 5，135，767公開了製造具有薄片質地的杯或錐筒，用包括平的擠出管和噴塗管的擠出組件將冰淇淋和巧克力的疊加的帶狀體以螺旋的形式擠至模具中。擠出組件由於相對於模具的偏心的轉動運動和上升運動而獲得迴轉運動。
[0010]然而，當巧克力噴塗至冰淇淋上時，很難控制巧克力層的厚度，並且幾乎不可能得到規則的期望厚度的易碎層。當採用噴塗技術時，也很難精確地控制所塗敷的巧克力的位置。此外，噴塗機構比較昂貴。
[0011]在US 5，283，070中也應用了巧克力的噴塗，其中通過將冰淇淋擠至豎直下降的螺旋圈(helix)中來製成具有巧克力和冰淇淋的相間層的層狀錐筒，所述螺旋圈繞一豎直軸線旋轉且具有間隔開的料軌(flight)，這些料軌在它們之間限定了螺旋圈之間的通路。這種情況下也很難控制巧克力層的厚度，並且該裝置由於噴塗工藝而相對較昂貴。
[0012]WO 2011/086058公開了一種冷凍甜食產品及其製造方法。該公開內容涉及利用噴嘴通過旋轉豎直擠出而進行的生產。在冰淇淋流出噴嘴時塗覆冰淇淋的噴嘴中設置有出口並且這些出口在噴嘴和容器相對於彼此轉動時形成環形或螺旋形的巧克力層。所公開的產品的特徵是巧克力包埋在產品內。通過該方法提供的產品外側不存在覆蓋物。
[0013]因此，通過已知方法生產的甜食產品的結構依然可改進成以受控的方式提供將均勻和受控的脂基塗層分布到產品上並遍及產品。
[0014]因此，本發明的一個目的是提供一種用於製造冷凍甜食產品的裝置和方法，該裝置和方法克服或至少減輕了上述缺點。本發明的另一目的是提供一種在一個工藝步驟中(在不使用單獨的浸蘸步驟的情況下)同時地在產品的外側上塗敷巧克力的方法。本發明的另一目的是提供一種用於生產包括消費者可見的巧克力並且提供吸引人的效果的甜食產品的方法和裝置。


【發明內容】

[0015]通過一種用於由冷凍甜食和塗層物質的共擠出來製造經塗覆的冷凍甜食產品的裝置並且特別是形成該裝置的一部分的噴嘴體部來實現所述目的。根據本發明的噴嘴體部具有噴嘴出口，經塗覆的甜食產品穿過該噴嘴出口作為流排出；經塗覆的甜食產品流是至少部分地塗覆有塗層物質的冷凍甜食產品。該噴嘴體部優選包括:
[0016]-冷凍甜食產品通道，該冷凍甜食產品通道與至少一個冷凍甜食入口連通並且通向噴嘴出口，
[0017]-至少一個塗層供給通道，該塗層供給通道與至少一個塗層入口連通並且通向至少一個塗層塗敷室，該塗層塗敷室在噴嘴出口上遊的位置在冷凍甜食產品通道中開口，以及
[0018]-鋪展舌部，該鋪展舌部布置在至少一個塗層塗敷室下遊和噴嘴出口上遊或形成噴嘴出口的一部分，所述鋪展舌部適於將塗層物質分配至冷凍甜食的表面上並且限定經塗覆的甜食產品流的截面形狀。
[0019]提供了一種在冰淇淋表面上塗敷具有一致的且可調節的厚度的巧克力層的新方法。根據本發明，提供塗層材料的管道或通道——即塗層塗敷室——與冰淇淋直接接觸。此夕卜，以允許將冰淇淋表面上的塗層鋪展成均勻的且可調節的厚度的層的方式塗敷塗層。
[0020]通過將與巧克力接觸的所有部分保持在足夠將巧克力保持在液態的升高的溫度下，能減輕巧克力凝固的問題(如果發生的話)。這種溫度是巧克力的溫度範圍，該溫度範圍介於30°C和40°C之間。
[0021]在本文中，以對於技術人員而言普通的方式使用一定數量的術語，將其中一些簡要說明如下:
[0022]塗層優選地用來指以所塗敷的巧克力形成最外層的方式塗敷巧克力層至冷凍甜食的過程和結果。應當注意的是，在本發明中，塗層塗敷至冷凍甜食而巧克力形成最外層擠出物，經塗覆的冷凍甜食優選作為層狀結構布置在容器中，由此塗層的多個部分在容納於容器中的冷凍甜食內部形成巧克力層。
[0023]冷凍甜食優選地用來指但不限於冰淇淋、牛奶冰、冰凍果子露、果汁冰糕、冷凍酸奶。
[0024]塗層物質可指水基物質，例如果凍、諸如水果沙司的沙司，並且優選地用來指脂基物質，例如巧克力或複合塗層。
[0025]層狀結構優選地用來指具有插入設置的塗層物質層的多層冰凍甜食的結構。
[0026]巧克力優選地用來指由熱帶可可樹的種子製成的未加工的或加工的食物或由不同於可可油的脂肪(例如椰子脂或棕櫚油)製成的複合塗層。
[0027]星形截面優選廣泛地解釋為指具有大於3的任何尖端部的截面，在這種情況下星形的外輪廓可為平滑的或尖銳的或這兩者的組合。類似地，凹形也廣泛地解釋並且包括V形、u形、η形和類似的凹形。
[0028]圓形平移通常用來表示體部的轉運，在這種情況下體部關於固定坐標系的定向在運動期間不變。因此，在圓形平移運動中在其運動期間不旋轉的體部將關於固定坐標系具有相同定向，例如在體部運動期間，上方將始終是體部的上方且下方將始終是體部的下方。
[0029]根據優選實施例，所述裝置還可包括用於諸如可食用容器的容器的保持器，該容器優選為薄餅錐筒，經塗覆的甜食產品流排出至所述容器中。噴嘴體部和用於容器的保持器優選是可動的並且在經塗覆的甜食產品流排出期間相對於彼此地:
[0030]-在與從噴嘴出口排出的經塗覆的甜食產品流的方向平行的方向上遠離彼此地運動，並且
[0031]-在與所排出的經塗覆的甜食產品流的縱向方向垂直的平面內以圓形平移的方式運動。
[0032]所述相對運動優選地可由噴嘴體部的運動來提供，而用於容器的保持器在經塗覆的甜食產品流排出期間不運動。替代地，所述相對運動由用於容器的保持器的運動來提供，而噴嘴體部在經塗覆的甜食產品流排出期間不運動。
[0033]噴嘴體部有利地可為可加熱的噴嘴體部，其中加熱可由適於在塗層塗敷室上方的位置加熱噴嘴體部的材料的加熱機件提供。加熱機件優選地可為加熱通道，通常具有介於30°C和80°C之間溫度的液體(例如水或油)可經過該加熱通道而流動。優選地，加熱通道優選地在噴嘴體部內部環繞冷凍甜食通道。
[0034]替代地或與其相組合，加熱機件可為優選地在噴嘴體部內部環繞冷凍甜食通道的電加熱機件，例如導線。
[0035]在優選實施例中，鋪展舌部可具有星形截面，該星形截面在星形的尖端部之間具有凹形的外周部。
[0036]優選地，塗層塗敷室環繞冷凍甜食通道而具有通向冷凍甜食通道中的一個或多個開口。
[0037]噴嘴體部優選地可包括控制冷凍甜食向冷凍甜食通道的流入的冷凍甜食閥。冷凍甜食閥的閥座優選地可布置在離噴嘴出口一距離的位置，使得自閥座到噴嘴出口所測量的冷凍甜食通道的容積低於20ml。
[0038]根據本發明的裝置的優選實施例優選地適於在0.5到3秒之間的時間內排出包括至少50ml冰淇淋和3-30ml塗層物質的經塗覆的甜食產品流。
[0039]優選地，經塗覆的甜食產品在完全塗覆的狀態下排出。
[0040]在第二方面，本發明涉及一種用於由從噴嘴體部一優選為根據本發明第一方面的噴嘴體部——共擠出冷凍甜食和塗層物質來製造經塗覆的冷凍甜食產品的方法，所述經塗覆的甜食產品作為流排出並且所述經塗覆的甜食產品流是至少部分地塗覆有所述塗層物質的冷凍甜食，其中所述冷凍甜食通過所述塗層物質緊密地迫壓在所述冷凍甜食產品的表面上而塗覆有所述塗層物質並且與經過鋪展舌部的冷凍甜食產品一起經由噴嘴出口離開所述噴嘴體部。所述方法優選包括:
[0041]-利用所述噴嘴體部將所述經塗覆的甜食產品流共擠出至容器中，
[0042]-所述噴嘴體部和所述容器相對於彼此地:
[0043]-在與從所述噴嘴體部排出的所述經塗覆的甜食產品流的方向平行的方向上遠離彼此地運動，並且
[0044]-在與所排出的經塗覆的甜食產品流的縱向方向垂直的平面內以圓形平移的方式運動。
[0045]所述經塗覆的甜食產品流優選地可被共擠出，其中:
[0046]-所述星形的截面在所述星形的凹形區域內塗覆有塗層物質並且在所述星形的尖端部區域和尖端部處未塗敷塗層物質，或
[0047]-所述星形的截面在所述星形的凸形區域內塗覆有塗層物質並且在所述星形的凹形區域內未塗敷塗層物質。
[0048]在優選實施例中，所述甜食產品流優選地還可完全塗覆。
[0049]在另一些實施例中，所述冷凍甜食是冰淇淋並且所述塗層物質是巧克力。
[0050]在優選實施例中，所述方法還可包括將所述噴嘴體部加熱到比所述冰淇淋的溫度高的溫度，通常加熱到在30°C和80°C之間的溫度。
[0051]該方法的優選實施例還可包括以減少、增加塗層物質和冰淇淋的量或或保持塗層物質和冰淇淋的量恆定的方式控制在擠出期間流經所述噴嘴的塗層物質和冷凍甜食流。
[0052]優選地，所述相對運動由所述噴嘴體部的運動來提供，而用於所述容器的保持器在所述甜食產品流排出期間不運動。替代地，所述相對運動由所述用於容器的保持器的運動來提供，而所述噴嘴體部在所述甜食產品流排出期間不運動。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0053]本發明的其它特徵和優點在下文結合附圖闡述的本發明優選的實施例的說明中描述並且顯而易見，在附圖中:
[0054]圖1示出根據本發明的包括冰淇淋閥、呈加熱通道形式的加熱裝置和噴嘴出口這些特徵的擠出噴嘴體部的剖視圖；
[0055]圖2示出根據本發明的在出口處的噴嘴形狀；
[0056]圖3a示意性地示出巧克力塗敷室和巧克力供給通道的巧克力入口的與冰淇淋的流動方向垂直的剖視圖。
[0057]圖3b示出如何在位於尖部的尖端之間的區域內向冰淇淋表面上塗敷巧克力，從而使這些尖端未被覆蓋。

【具體實施方式】
[0058]應理解，對本文所述的本發明優選的實施例的各種改變和修改對於本領域技術人員來說是顯而易見的。可作出這些改變和修改而不偏離本發明的精神和範圍並且不削弱其伴隨的優點。因此，其意圖在於這些改變和修改由所附的權利要求書所涵蓋。
[0059]參考圖1，圖1示出根據本發明一優選實施例的噴嘴體部。噴嘴體部I是用於由冷凍甜食和塗層物質的共擠出來製造經塗覆的冷凍甜食產品的裝置的一部分。該裝置包括具有噴嘴出口 12的噴嘴體部1，經塗覆的甜食產品經過所述噴嘴出口作為流排出。經塗覆的甜食產品流是至少部分地塗覆有塗層物質的冷凍甜食產品。
[0060]噴嘴體部I包括與至少一個冷凍甜食入口 2連通並且通向噴嘴出口 12的冷凍甜食產品通道11。如圖1所示，冷凍甜食產品通道11從具有冷凍甜食閥8的冷凍甜食產品閥室10延伸，所述冷凍甜食閥可致動以執行往復運動以用於關閉和開啟面向閥室10中的冷凍甜食通道11的開口並從而控制冷凍甜食產品到冷凍甜食通道11中的流動。
[0061]噴嘴體部I還包括至少一個塗層供給通道5，該塗層供給通道與至少一個塗層入口 3連通並且通向至少一個塗層塗敷室6，該塗層塗敷室在噴嘴出口 12上遊的位置向冷凍甜食產品通道11開口。從塗層物質入口 3和向塗層供給通道5分配塗層物質由塗層環形通道4完成，所述塗層環形通道是圓環形的通道。
[0062]塗層塗敷室6 (還可參考圖3a)是具有面向冷凍甜食通道11中的開口的空隙，塗層物質受迫經過該空隙進入而與在冷凍甜食通道11中流動的冷凍甜食產品的表面緊密接觸。
[0063]在塗層塗敷室6下遊和噴嘴出口 12上遊布置有鋪展舌部7。鋪展舌部7由於其幾何形狀而適於將塗層物質分配到冷凍甜食的表面上並且限定離開噴嘴體部I的經塗覆的甜食產品流的截面形狀。
[0064]儘管噴嘴體部I已證實在冷凍甜食產品為冰淇淋並且塗層物質為巧克力時是特別有用的和有利的，但噴嘴體部I可用於冷凍甜食產品和塗層物質的其它組合。這意味著在冰淇淋-巧克力組合中:
[0065]-冷凍入口2用作冰淇淋入口 2，
[0066]-塗層入口3用作巧克力入口 3，
[0067]-將塗層物質從塗層入口3分配至塗層供給通道5的塗層環形通道4用作巧克力環形通道4，
[0068]-塗層供給通道5用作巧克力供給通道5，
[0069]-塗層塗敷室6用作巧克力塗敷室6，
[0070]-冷凍甜食產品閥室10用作冰淇淋閥室10，
[0071]-冷凍甜食產品通道11用作冰淇淋通道11，
[0072]相應地，參考冰淇淋和巧克力的組合作出本發明的以下公開內容；但是，所提出的教導還涵蓋其它組合。
[0073]噴嘴體部I由諸如不鏽鋼或鋁的、允許足夠導熱性的材料製成。噴嘴體部I中集成有與加熱系統連接的一個或多個加熱通道。該加熱系統包括諸如水的液體，該液體藉助泵流通穿過加熱通道9並且由布置在噴嘴體部I外部的加熱器連續加熱。
[0074]另外地，如圖1所示的，該加熱系統可由優選地在加熱通道9的位置嵌入噴嘴體部I中的電阻加熱器組成。
[0075]噴嘴體部I包含用來向冰淇淋表面提供巧克力的通道系統。巧克力入口 3位於噴嘴體部I的表面並且與巧克力供給系統連接，該巧克力供給系統計量在將冰淇淋定量供給到容器中期間的確定時間段供給到噴嘴體部I中的巧克力的確定的量，所述巧克力供給系統通常為泵。進入噴嘴體部I的巧克力經由巧克力環形通道4分配到多個巧克力供給通道5中。巧克力供給通道5出口通向塗敷室6中，在此巧克力與冰淇淋表面接觸。冰淇淋經由冰淇淋入口(2)進入噴嘴體部I並且向著噴嘴12的出口行進穿過冰淇淋閥室10，經過閥活塞8並穿過冰淇淋通道11。
[0076]向噴嘴提供的加熱足夠強以將整個噴嘴體部I在處於液態巧克力的範圍內的溫度下保持溫暖。噴嘴出口部同樣如此。巧克力供給通道5、巧克力環形通道4和巧克力塗敷室6保持在液態巧克力的通常溫度並且噴嘴體部I的最外部和鋪展舌部7沒有冷卻到該溫度以下。
[0077]在充填呈杯或薄餅錐筒形式的通常的定量供給操作期間，閥活塞8被提升，從而開啟從冰淇淋入口 2穿過冰淇淋通道11到噴嘴出口 12的冰淇淋通路。在定量供給冰淇淋的同時，確定量的巧克力定量供給到巧克力塗敷室6中並且建立遍及所述室6均勻的壓力。
[0078]由於該壓力，巧克力緊密地迫壓到冰淇淋表面上，並且與冰淇淋一起經鋪展舌部7通過噴嘴出口 12。鋪展舌部提供巧克力到冰淇淋表面上的良好分配。
[0079]冰淇淋閥的設計已證實為一項艱巨的任務。通常用於將冰淇淋定量供給至杯或薄餅錐筒中的冰淇淋閥具備稱為「回吸(backsuct1n)」的功能。該回吸功能很大程度上消除了冰淇淋的「拖尾(tailing)」。該術語描述了在完成的產品的表面上延伸的不希望的冰淇淋長條的形成。它可在定量供給噴嘴在完成定量供給步驟之後從容器縮回時形成。通過回吸步驟，冰淇淋的處於噴嘴出口處的部分拉回至噴嘴中，從而破壞並消除拖尾部。
[0080]當連同冰淇淋一起定量供給冰淇淋時，液態巧克力和冰淇淋兩者都將回吸至噴嘴中。由冷冰淇淋圍繞的巧克力液滴然後將在噴嘴體部I內快速凝固並且隨後會阻擋冰淇淋自由的通過噴嘴出口 12。
[0081]通過消除回吸功能，則巧克力不會吸起。為了在不具備該功能的情況下消除拖尾，冰淇淋閥且特別是冰淇淋閥的閥座8a布置在與噴嘴出口 12接近的位置。冰淇淋通道可能存在的少量冰淇淋不足以形成顯著的拖尾。通常，所述閥座在離噴嘴出口 12的一距離處布置使得從閥座8a到噴嘴出口 12測量的冷凍甜食通道11的容積(不包括冰淇淋塗敷室的容積)低於20ml。
[0082]在圖2中公開噴嘴出口 12的一個設計示例，該圖示出了 5星噴嘴。噴嘴出口 12的可能設計不限於5星形，而是可包括其它形狀，例如3星形、4星形或更多星形。星形的尖部可具有各種長度。也可以消除任何尖部並形成圓形、橢圓形或其它形狀的噴嘴出口 12。
[0083]巧克力的塗敷受塗敷室的尺寸控制。在圖3a中，塗敷室6的尺寸允許在尖部的中央部分上塗覆尖部並且留下尖部的外部未塗覆。在同一圖中，來自巧克力供給通道的巧克力入口還以13表示為巧克力——或總體上塗層——供給通道進入塗敷室6中的出口。
[0084]圖3b示出巧克力14 (巧克力——或總體上塗層物質——塗覆至擠出的冰淇淋上的區域)如何覆蓋冰淇淋表面的各部分，而留下尖部的尖端未被覆蓋。
[0085]經由供給通道5進入塗敷室6的巧克力僅塗敷到冰淇淋流的暴露於巧克力室6的那些部分上。通過擴大或縮小室6以及因此巧克力和冰淇淋的接觸面積，可以精確地限定所塗覆的部分。
[0086]因此可以僅塗覆尖部的最外部而留下內部沒有被塗覆。還可以塗覆冰淇淋的整個表面。在完全省去尖部的情況下，還可以生產完全塗覆的圓形冰淇淋流。
[0087]利用兩種不同顏色的巧克力(例如白巧克力和黑巧克力)並且將這些巧克力供給到不同的塗敷室，可以具有雙色效果。
[0088]產品示例
[0089]利用所描述的噴嘴，可製造各種產品。
[0090]期望的產品特性之一是特徵在於在容器上方延伸的圓頂形布置的冰淇淋錐筒或冰淇淋杯。噴嘴類型為多星噴嘴。
[0091]在本發明一優選實施例中，以在圓頂內側產生巧克力層並在外側產生巧克力覆蓋物的方式生產冰淇淋圓頂。由於噴嘴體部I的性質和工藝，該設計在單個定量供給步驟期間實現一不需要浸蘸到巧克力中以實現外部塗層。
[0092]通過首先使容器在定量供給噴嘴下方運動來製造該產品。然後通過打開噴嘴的冰淇淋閥來開始冰淇淋流動。當填充大部分的容器時，在隨後的步驟中，建立在容器的邊緣上延伸的冰淇淋圓頂。在該步驟期間，以連續流動的方式將巧克力定量供給到噴嘴中以便形成期望的巧克力結構。
[0093]同時，噴嘴此時以圓形的軌道運動連續地運動，而且同時提升。噴嘴遵循向上的螺旋路徑。在該運動期間，噴嘴不旋轉，而是保持相同的特殊定向。
[0094]結果，冰淇淋流以及它的外側巧克力覆蓋物沉積成像厚螺旋體一樣呈緻密的類圓柱形式，這叫做冰淇淋圓頂。在冰淇淋流的沉積期間，該冰淇淋流外側巧克力覆蓋物部分地包埋在圓頂內，從而形成螺旋上升的巧克力層。同時，保持可見(未包埋)的巧克力覆蓋物形成外側覆蓋物。
[0095]外側覆蓋物和內側層兩者在一個定量供給步驟期間產生。
【權利要求】
1.一種用於由冷凍甜食和塗層物質的共擠出來製造經塗覆的冷凍甜食產品的裝置，該裝置包括具有噴嘴出口(12)的噴嘴體部(I)，所述經塗覆的甜食產品作為流經由所述噴嘴出口排出；所述經塗覆的甜食產品流是至少部分地塗覆有所述塗層物質的冷凍甜食產品，所述噴嘴體部(I)包括: -冷凍甜食產品通道(11)，該冷凍甜食產品通道與至少一個冷凍甜食入口(2)連通並且通向所述噴嘴出口(12)， -至少一個塗層供給通道(5)，所述塗層供給通道與至少一個塗層入口(3)連通並且通向至少一個塗層塗敷室￠)，所述塗層塗敷室在所述噴嘴出口(12)上遊的位置在所述冷凍甜食產品通道(11)中開口，以及 -鋪展舌部(7)，所述鋪展舌部布置在所述至少一個塗層塗敷室(6)下遊和所述噴嘴出口(12)上遊或形成所述噴嘴出口(12)的一部分，所述鋪展舌部(7)適於將所述塗層物質分配到所述冷凍甜食的表面上並且限定經塗覆的甜食產品流的截面形狀。
2.根據權利要求1所述的裝置，該裝置還包括用於諸如可食用容器的容器的保持器，所述容器優選地是薄餅錐筒，所述經塗覆的甜食產品流排出到所述容器中，並且所述噴嘴體部(I)和用於所述容器的保持器可動並且在所述經塗覆的甜食產品流的排出期間相對於彼此地: -在與從所述噴嘴出口(12)排出的所述經塗覆的甜食產品流的方向平行的方向上遠離彼此地運動，並且 -在與所排出的經塗覆的甜食產品流的縱向方向垂直的平面內以圓形平移的方式運動。
3.根據權利要求1或2所述的裝置，其中，所述噴嘴體部(I)是可加熱的噴嘴體部(1)，所述加熱由適於在所述塗層塗敷室(6)上方的位置加熱所述噴嘴體部⑴的材料的加熱機件提供。
4.根據權利要求3所述的裝置，其中，所述加熱機件是加熱通道(9)，諸如水或油的通常具有在30°C和80°C之間的溫度的液體能經由所述加熱通道流過，所述加熱通道(9)優選地在所述噴嘴體部(I)的內部環繞所述冷凍甜食通道(11)。
5.根據前述權利要求中任一項所述的裝置，其中，所述鋪展舌部(7)具有星形的截面，該星形的截面在所述星形的尖端部之間具有凹形的外周部。
6.根據前述權利要求中任一項所述的裝置，其中，所述塗層塗敷室(6)環繞所述冷凍甜食通道(11)而具有通向冷凍甜食通道(11)中的一個或多個開口。
7.根據前述權利要求中任一項所述的裝置，其中，所述噴嘴體部(I)包括冷凍甜食閥(8)，該冷凍甜食閥控制冷凍甜食向所述冷凍甜食通道(11)的流入。
8.根據權利要求7所述的裝置，其中，所述冷凍甜食閥(8)的閥座(8a)布置在離所述噴嘴出口(12) —距離的位置，使得自所述閥座(8a)到所述噴嘴出口(12)所測量的所述冷凍甜食通道(11)的容積低於20ml。
9.根據前述權利要求中任一項所述的裝置，其中，所述裝置適於在0.5到3秒之間的時間內排出包括至少50ml冰淇淋和3-30ml塗層物質的經塗覆的甜食產品流。
10.一種用於由從噴嘴體部(I)共擠出冷凍甜食和塗層物質來製造經塗覆的冷凍甜食產品的方法，所述經塗覆的甜食產品作為流排出並且所述經塗覆的甜食產品流是至少部分地塗覆有所述塗層物質的冷凍甜食，其中所述冷凍甜食通過所述塗層物質緊密地迫壓在所述冷凍甜食產品的表面上而塗覆有所述塗層物質並且與經過鋪展舌部(7)的冷凍甜食產品一起經由噴嘴出口(12)離開所述噴嘴體部(I)，所述方法包括: -利用所述噴嘴體部(I)將所述經塗覆的甜食產品流共擠出至容器中， -使所述噴嘴體部(I)和所述容器相對於彼此地: -在與從所述噴嘴體部(I)排出的所述經塗覆的甜食產品流的方向平行的方向上遠離彼此地運動，並且 -在與所排出的經塗覆的甜食產品流的縱向方向垂直的平面內以圓形平移的方式運動。
11.根據權利要求10所述的方法，其中，所述經塗覆的甜食產品流以星形截面的方式被共擠出，其中: -所述星形截面在所述星形的凹形區域內塗覆有塗層物質並且在所述星形的尖端部區域內和所述尖端部處沒有塗敷塗層物質塗層，或 -所述星形截面在所述星形的凸形區域內塗覆有塗層物質並且在所述星形的凹形區域內沒有塗敷塗層物質。
12.根據權利要求10或11所述的方法，其中，所述冷凍甜食是冰淇淋，所述塗層物質是巧克力。
13.根據權利要求12所述的方法，其中，所述方法還包括將所述噴嘴體部(I)加熱到比所述冰淇淋的溫度高的溫度，通常加熱到在30°C和80°C之間的溫度。
14.根據權利要求10-13中任一項所述的方法，其中，所述方法還包括以減少、增加塗層物質和冰淇淋的量或或保持塗層物質和冰淇淋的量恆定的方式控制在擠出期間流經所述噴嘴的塗層物質和冷凍甜食流。
15.根據權利要求10-14中任一項所述的方法，其中，所述相對運動由所述噴嘴體部(I)的運動來提供，而所述用於容器的保持器在所述甜食產品流排出期間不運動。
【文檔編號】A23G9/48GK104411179SQ201380035636
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2013年7月3日 優先權日:2012年7月5日
【發明者】T·A·V·阿門德, C·馬 申請人:雀巢產品技術援助有限公司