二十四味營養魚肉餡及其在食品上的應用的製作方法
2023-05-30 03:44:11
專利名稱：二十四味營養魚肉餡及其在食品上的應用的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種用於食品的肉餡，尤其涉及一種主要用於帶餡食品的魚肉餡。
背景技術：
隨著現代社會的經濟發展和科學進步，人們對物質生活的要求也不斷提高，飲食結構也從過去的單一化發展到現代的多樣化、營養化和科學化，並以此為基礎注重食品的風味和特點。現在人們都選擇食用含有豐富營養成份而又搭配合理的健康食品，因為它可以協調人體的營養平衡，可以緩和疾病帶來的氣血陰陽的失衡並使之趨於平衡。合理的飲食可以使人抗病防衰、健身壯體，其功效遠勝過滋補藥物，因為食補緩和，可以保護腸胃，避免了滋補藥物產生副作用的弊端，它不象補藥那樣靠藥性作用於人體，而是合理地滿足人體的營養需要，自然地提高人體抗病防病的能力。這是固本之道，也是我國中醫學者多年來推崇的藥食同源的辯證理論。
包子、餃子、湯圓是我國傳統的食品，很受人們歡迎。但是隨著人們生活觀念的更新，包子、餃子、湯圓都存在著營養結構不盡合理和口味單一的缺點，如現有的包子基本上只有鹹味和甜味兩種，常見的鹹味包子有豬肉餡和菜餡，其餡的成份比較單一，營養單一化，而且豬肉含有高脂肪和膽固醇，經常食用對人體的健康不利。甜味的包子如蓮蓉包、棗泥包、豆沙包等，都是單一成份的餡和單一化的甜味，而且它們的含糖量高，對正常人而言也不能經常食用。現代醫學證明，高脂肪、高膽固醇、高糖及高鹽的食品危害人體的健康，所以傳統的包子存在著上述缺陷。傳統餃子只有鹹味一種，其肉餡基本上是由豬肉與白菜或芹菜等少數一兩種蔬菜搭配而成，素餃子的餡也是由少數幾種蔬菜組成，所以傳統的餃子同樣也存在著營養結構不合理和口味單一的缺點。而湯圓的口味更單一，而且為高糖食物，經常食用不利於人體健康。其它帶餡食品如漢堡包、三明治、熱狗、月餅、春卷、餡餅等，也同樣存在著上述的問題。現有的各類肉丸子如魚肉丸、豬肉丸、牛肉丸、羊肉丸等也是由單一的肉組成，其營養和口味單一，不能適應現代人的營養和口味的要求。
發明內容
本發明的第一個目的在於針對現有的帶餡食品存在的上述問題，提供一種營養均衡、搭配合理而且口味可以多變的二十四味營養魚肉餡。
本發明的第二個目的在於提供上述二十四味營養魚肉餡在食品中的用途。
本發明的第一個目的是這樣實現的本發明的二十四味營養魚肉餡，包括如下重量配比的組份魚肉粒30-60，豆腐泥10-20，豆漿0-10，枸杞粒5-15， 山藥泥5-15， 銀耳粒10-20，芝麻粒10-20，胡蘿蔔粒10-20， 調料15-35。
作為進一步改進，本發明的調料由普通調料和調味品組成，魚肉餡中各組份的重量配比為魚肉粒30-60，豆腐泥10-20，豆漿0-10，枸杞粒5-15，山藥泥5-15，銀耳粒10-20，芝麻粒10-20，胡蘿蔔粒10-20，調味品10-25，普通調料5-10。
所述普通調料為不引起特殊口味的常用調料，有植物油、鹽、醬油、胡椒、蔥、姜、蒜、味精、雞精、料酒、香菜粒、洋蔥粒等，其中植物油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒為本發明的魚肉餡所必需，適量加入，其它的根據口味來適量加入，普通調料的加入總量符合本發明的重量配比要求。調味品是能產生酸、甜、苦、辣、麻、臭、海鮮味或混合口味等特殊口味的調料，有花椒、麻椒、辣椒粉、辣椒醬、糖、醋、臭豆腐、孜然粉、茴香、咖哩、芥末、杏仁汁、豆腐乳、海鮮汁、魚露汁、香菜粒等。調味品的加入量一般比普通調料多。香菜粒在作為普通調料時其加入量較少，而作為調味品時加入量較大。
本發明採用不同的調味品，可以調製成為不同口味的魚肉餡，如以下所述二十四種口味的魚肉餡糖醋味魚肉餡的調味品由50-80％重量百分含量的糖和20-50％重量百分含量的醋組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
酸辣味魚肉餡的調味品由50-80％重量百分含量的醋以及20-50％重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒醬組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
甜辣味魚肉餡的調味品由50-80％重量百分含量的糖以及20-50％重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒醬組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、洋蔥粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
臭辣味魚肉餡的調味品由50-80％重量百分含量的臭豆腐以及20-50％重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒醬組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
麻辣味魚肉餡的調味品由50-80％重量百分含量的麻椒粉、0-5％重量百分含量的花椒粉和15-50％重量百分含量的辣椒粉組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
甜麻味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的糖、0-14％重量百分含量的花椒粉和26-60％重量百分含量的麻椒粉組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、洋蔥粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
酸麻味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的醋、0-14％重量百分含量的花椒粉和26-60％重量百分含量的麻椒粉組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
孜然味魚肉餡的調味品由90-100％重量百分含量的孜然粉和0-10％重量百分含量的辣椒粉組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、蔥油、蒜油、鹽、料酒、雞精、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
茴香味魚肉餡的調味品為茴香粉。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、蔥油、蒜油、鹽、料酒、雞精、洋蔥粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
辣茴味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的茴香粉以及40-60％重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒醬組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、蔥油、蒜油、鹽、料酒、雞精、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
咖哩味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的咖哩粉和40-60％重量百分含量的咖哩油組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、蔥油、蒜油、鹽、料酒、雞精、洋蔥粒、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
芥末味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的芥末油和40-60％重量百分含量的芥末醬組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、蔥油、蒜油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
酸芥味魚肉餡的調味品由30-50％重量百分含量的醋、20-35％重量百分含量的芥末油和30-35％重量百分含量的芥末醬組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、蔥油、蒜油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
苦甜味魚肉餡的調味品由50-80％重量百分含量的糖和20-50％重量百分含量的杏仁汁組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
苦辣味魚肉餡的調味品由30-60％重量百分含量的杏仁汁和40-70％重量百分含量的辣椒醬組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
苦香味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的杏仁醬和40-60％重量百分含量的香菜粒組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
香麻味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的麻椒粉、0-10％重量百分含量的花椒粉和40-60％重量百分含量的茴香粉組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
怪香味魚肉餡的調味品為怪味汁，怪味汁由適量的辣椒粉、胡椒粉、麻椒粉、杏仁汁、甜麵醬、海鮮醬、糖、醋調成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
醬辣味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的甜麵醬和40-60％重量百分含量的辣椒醬組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、洋蔥粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
魚香味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的魚露汁、5-10％重量百分含量的辣椒醬、20-30％重量百分含量的糖和10-20％重量百分含量的醋組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
乳香味魚肉餡的調味品為豆腐乳醬。該種口味魚肉餡中普通調料可以由植物油、鹽、料酒、雞精、洋蔥粒、蔥、姜、蒜粒組成。
豆豉味魚肉餡的調味品由90-97％重量百分含量的豆豉粒和3-10％重量百分含量的糖組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、生抽、胡椒粉、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
臭香味魚肉餡的調味品由80-85％重量百分含量的臭豆腐乳和15-20％重量百分含量的香菜粒組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
海鮮味魚肉餡的調味品由85-92％重量百分含量的海鮮醬和8-15％重量百分含量的魚露汁組成。該種口味魚肉餡中普通調料由植物油、鹽、料酒、雞精、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成較佳。
本發明中的組份或組份的原料在市場上均有售。組份的原料可採用常規方法加工而成，把各組份均勻混合在一起，即得本發明的魚肉餡。
本發明的二十四味營養魚肉餡可以直接作成丸子，蒸、煮、炸後食用；本發明的二十四味營養魚肉餡主要應用於帶餡食品上，如包子、餃子、湯圓、漢堡包、三明治、熱狗、月餅、春卷、餡餅等。
本發明的魚肉餡中除調料外各組份的營養情況分別說明如下魚肉在動物肉類中是世人公認的第一美食。我國中醫認為魚肉性味甘溫、無毒，具有補氣開胃、強筋骨、補肝腎的功能。據現代醫學研究認為魚肉中含有豐富的人體所必需的微量元素和維生素，均比其它肉類為高，特別是維生素A、B1、B12和維生素D值得重視；魚肉中的胺基酸組成與人體組織蛋白質的組成極為相近，它含有人體組織所必需的各種胺基酸，其生理價值甚高，對人體來講它是最好的動物優質蛋白質。魚肉蛋白質組織結構細微而鬆軟，最容易被人體消化吸收，其消化吸收率高達96％，是各種肉食之冠，魚肉蛋白質中還有一種功能是其它肉類蛋白質中沒有的，就是魚肉蛋白質中含有鈣和鉀，它能促使人體的血壓下降。魚肉中的脂肪雖然也是動物性脂肪，但它與其它動物性脂肪不同，其它動物脂肪多為飽和脂肪酸，膽固醇含量高，而魚肉中的脂肪含有多種不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。多年來，魚油作為一種高營養價值的保健品在全世界已倍受推崇。
黃豆又名大豆，是我國的特產植物之一，作為豆類食品在我國已有數千年的歷史，黃豆最適合製成豆製品食用，因為豆製品利於消化，可以大大提高人體的吸收率。豆漿和豆腐是大家公認的健康食品，黃豆的植物蛋白質含量高達36％以上，脂肪含量達18％以上，人體對豆製品的食用消化吸收率高達95％以上。大豆油的特點是富含不飽和脂肪酸、亞麻酸及油酸、亞油酸，這些均具有降低膽固醇和減少動脈硬化的作用。有一種叫磷脂質的人體營養成份越來越引起世界的關注，最主要的磷脂質來源是大豆磷脂質，在黃豆的植物蛋白質組成中含有人體必需的八種胺基酸。黃豆還含有豐富的碳水化合物、纖維素及多種維生素、維量元素和大豆皂甙等等，特別是鈣及鐵和磷不但含量高，且易被人體吸收，是其它植物所不具有的，作為食物，黃豆的營養價值早已被中外學者給予肯定，是難得的保健食品，並適合於廣大群體，所以民諺有謂金豆銀豆不如黃豆之說。
枸杞子原產於寧夏地區，稱西枸杞。它作為藥物始見於《神農本草經》，該書上稱枸杞藥性甘平、無毒，入肝、腎二經，其功效滋補肝腎，益精養血，明目消翳、潤肺止咳。主五內邪氣，熱中消渴，久服堅筋，輕身不老。《唐藥性論》中講枸杞子能補益精諸不足、除風、補益筋骨，易顏色、明目、安神，有關枸杞子的功效，我國歷史上已有許多中醫名著的論述。據現代醫學研究分析枸杞子含有十四種人體所需的胺基酸，含糖量在20％-25％左右，蛋白質13％-21％左右，脂肪8％-11％左右，每百克含維生素A 3.96mg、維生素B10.23mg、維生素B2 0.33mg、維生素C 3mg、鈣150mg、磷6.7mg、鐵3.4mg，還含有煙酸、甜菜鹼等營養成份，為補腎滋陰、養肝明目、鬚髮早白之佳品。枸杞子作為食物，色紅鮮豔、味稍甘而誘人食慾，既便於加工，也便於調味和食用，從營養成份和滋補效果來講，選擇使用枸杞子可謂恰如其分。
山藥又稱懷山藥，因產於河南懷慶府(今焦作地區)而得名，食用山藥在我國已有多年的歷史，山藥作為藥物始見於治代，《神農本草經》稱之性平、味甘、無毒、入脾、肺、腎三經，其功效可健脾、補肺、固腎益精、補氣。據現代醫學研究分析，山藥含水份約80％，碳水化合物14％及粘蛋白、澱粉酶、精氨酸、蛋白質、脂肪、碘、磷、鈣和維生素等營養成份，是健脾、潤肺、固腎、補精氣之佳品。山藥作為食物，其色白如脂，生脆熟軟，既便於和其它原料搭配使用，同時又能起到很好的互補作用和增強效果，它既便於加工、製作，也便於調味和食用，把山藥用於本發明的魚肉餡，是很好的選擇。
銀耳，又名白木耳、雪耳，是大家公認的保健食品，我國中醫認為銀耳性味甘淡、涼、無毒，其功能滋補健腦、益腎潤肺、養胃潤腸、生津。據現代醫學研究認為銀耳含有大量的碳水化合物、蛋白質、無機鹽、維生素B1、B2、PP和胡蘿蔔素等成份，特別是銀耳的蛋白質中含有大量的脫氧核糖核酸和16種胺基酸，無機元素有鈉、鎂、鐵、磷等成份，這對人體組織有改善機體提高免疫力的作用，銀耳的多糖能興奮骨髓的造血功能，還能改善肝腎功能和促使高血質病人的血膽固醇和甘油三酯下降，並能促進肝臟蛋白質與核酸的合成，這就充分證明了我國中醫多年來對銀耳的功能，即銀耳有扶正強壯作用的辯證理論。從食品製作方面講，選用銀耳作為輔料，除了它具有多種營養成份和一定的保健功能以外，就是銀耳本身無色、無味、生脆熟軟，在加工製作過程中銀耳可以和百物入百味，食用時還能增加爽口或光滑的作用。具備以上優點的銀耳，用於本發明的魚肉餡非常好。
芝麻又名胡麻，我國中醫認為芝麻性平味甘、功能補肝腎潤五臟。主治肝腎不足，大便燥結、鬚髮早發等。因芝麻甘而潤，藥性平和，歷史已有許多記載。《名醫別錄》說它堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年。《天工開物》中說明胡麻味美而功高，以冠百穀不為過。《神農本草經》謂「芝麻能傷中虛贏，補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓」。古代醫學文獻對芝麻的功效評價是很高的，芝麻的藥用始載於漢末的《名醫別錄》，到明代的《本草綱目》則敘述甚詳。現代醫學研究表明芝麻含油量可高達60％，其油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、二十四酸和二十二酸等甘油酯，還含有錙醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、維生素E、B、葉酸、煙酸、糖、卵磷脂、戊聚糖、鈣、磷、鐵。其中它還含有高達19％-28％的優質蛋白質，這種蛋白質含有比牛奶超過兩倍以上的鈣質，易消化吸收。中外營養學家對芝麻的評價很高，被認為是高鐵、高鈣、高蛋白的三高保健食品，其中鐵的含量比豬肝高、鈣的含量比豆腐高，蛋白質的含量比雞蛋和牛奶高。關於芝麻治病的神奇故事，歷史上有許多記載，多不勝舉。芝麻作為食品是一種天然的滋補強壯劑，它不但營養豐富，且食用效果顯著，它不但氣味芳香、且誘人食慾，又利於消化、吸收及排洩，從加工製作上講它操作簡單、使用方便，把芝麻用於本發明的魚肉餡不但增加了芳香的口感，同時也更加完善了所需的營養成份，以此更好地滿足人體的營養需要。
胡蘿蔔我國中醫認為胡蘿蔔味甘性平，能補脾消食利腸道，補肝明目，清熱解毒，下氣止咳。現代醫學研究認為胡蘿蔔含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質，富含維生素B1、B2、維生素C和尼克酸及大量的胡蘿蔔素等營養成份，胡蘿蔔還含有九種胺基酸和十多種酶，胡蘿蔔的含糖量高於一般蔬菜，為單糖和多糖，胡蘿蔔最大的特點是富含胡蘿蔔素，因為胡蘿蔔素具有維生素A的活性，可在人體內轉變為維生素A，因此紅蘿蔔素又稱為維生素A源。維生素A對保護視力，預防眼疾、維持人體上皮組織的健康、促進兒童的生長發育、增強肌體對疾病的抵抗能力均有重要作用。近年來醫學研究還發現胡蘿蔔有降壓、強心、抗炎和抗過敏的作用。胡蘿蔔作為植物性蔬菜食品，對人體來講，可謂營養成份十分豐富，尤其是胡蘿蔔素的含量和作用，非常重要，在多年前就引起了許多國家的重視並予以大力推廣和普及，說明胡蘿蔔的營養價值已引起了世界的關注並給予了積極的肯定。但是雖說胡蘿蔔的營養價值很高，如果食用搭配不合理或烹調不當，胡蘿蔔的營養成份就有可能遭破壞或流失。生食胡蘿蔔也是不科學的，因為生食胡蘿蔔不易於消化和吸收，大約80％的胡蘿蔔素會破直接排洩掉，其原因是，胡蘿蔔素屬脂溶性物質，只有溶解於油脂中才能在人體的小腸黏膜作用下轉變為維生素A而被吸收。因此在烹調胡蘿蔔時最好是同肉類食品一起烹製和食用。只有合理的搭配與食用，胡蘿蔔素才能得到充分的利用，才是最好的維生素A的來源，這也是選用胡蘿蔔用於本發明魚肉餡的一種原因。其二，胡蘿蔔色澤鮮豔，誘人食慾，其味甘甜，質地生硬，熟軟後不變色，在製作過程中既便於加工，也便於調味。其三，鮮胡蘿蔔加工成粒狀時，在不經加熱與擠壓或鹽醃的情況下，它能夠維持原狀而不出水，這也是制餡食所用原料的重要要求。其四，胡蘿蔔有補脾消食、利腸道的作用。人體在進食飽餐後的重要問題就是促進消化，對老人和有胃疾的人來講尤為重要，否則就會影響吸收效果。
以上是本發明魚肉除調料外各種組份的營養情況的說明，它們搭配在一起後能相互補充，滿足人體的需要，具體說明如下第一，魚肉味道鮮美，具優質動物蛋白，其它營養成份含量高，又利於消化吸收，為公認的健康食品。但是單一的魚肉不能完全滿足人體需要，因為動物蛋白質和植物蛋白質在組織結構上被人體利用是不同的，人體還需要補充植物蛋白質和維生素及其它營養成份，因此本發明選用具有最好的植物蛋白質的豆腐、豆漿，及保健食品銀耳、芝麻、枸杞、山藥及富含多種營養成份的胡蘿蔔進行搭配而成。這幾種健康食品的搭配使用是一種完美的結合，它能更好地滿足人體的營養需要。
第二，魚肉中含有豐富的維生素D，豆製品則含有較多的鈣，單一食用豆製品，人體對鈣就不能充分的吸收，而將豆製品與魚肉搭配合食，藉助魚肉中維生素D的作用，就可以使人體對鈣的吸收率提高數倍之多。
第三，魚肉的營養價值雖高，但魚腥味過重，豆腐和豆漿的本身也有一種豆腥味，但是它們搭配後的結果很微妙，不但魚肉的鮮味已然純正，而且魚腥味和豆腥味相應減少了很多。
第四，用豆漿搭配的同時還可以補充魚肉在加工過程中所需要的澱粉和水份，因為魚肉在烹製的加熱過程中會缺少水份和澱粉，以至影響口感。
從上所述，本發明的魚肉餡不僅味道鮮美，口味多樣，更重要的是營養豐富、搭配均衡、科學。把本發明的魚肉餡應用於帶餡食品，不僅改變了現在帶餡食品口味單一的現狀，而且有利於人體的健康。
以下結合實施例對本發明作進一步說明。
具體實施例方式
下面各實施例中組份的重量單位均為克，組份或組份的原料均可在市場上購得。
實施例一14500克糖醋味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥2000，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，糖1200，
醋800，麻油200、鹽50，蔥100，姜100，蒜粒50。
其中糖和醋組成調味品，麻油、鹽、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例二15000克酸辣味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥2000，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，醋1200，辣椒粉800，麻油200，鹽50，料酒50，雞精100，胡椒粉50、香菜粒100、蔥200、姜150、蒜粒100。
其中醋和辣椒粉組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例三15000克甜辣味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1500，豆漿500，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，糖1200，辣椒粉800，辣椒醬200，麻油200、鹽50、料酒50、雞精100、胡椒粉50、洋蔥粒50、蔥100、姜100、蒜粒100。
其中糖、辣椒粉和辣椒醬組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、洋蔥粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例四15000克臭辣味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1500，豆漿500，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，
臭豆腐1200，辣椒醬800，麻油200、鹽50、料酒100、雞精50、胡椒粉100、香菜粒200、蔥100、姜100、蒜粒100。
其中臭豆腐和辣椒醬組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例五15000克麻辣味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1000，豆漿1000，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，麻椒粉1200，花椒粉100，辣椒粉800，麻油200，鹽50，料酒50，雞精100，胡椒粉100，香菜粒100，蔥100，姜100，蒜粒100。
其中麻椒粉、花椒粉和辣椒粉組成調味品由，麻油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例六14500克甜麻味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1500，豆漿500，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，糖800，麻椒粉700，花椒粉200，麻油200，鹽50，料酒50，雞精100，洋蔥粒100，蔥100，姜100，蒜粒100。
其中糖、麻椒粉和花椒粉組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、洋蔥粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例七14500克酸麻味魚肉餡中各組份的重量為
魚肉粒5000，豆腐泥2000，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，醋800，麻椒粉700，花椒粉200，麻油200，鹽50，料酒50，雞精100，香菜粒100，蔥100，姜100，蒜粒100。
其中醋、花椒粉和麻椒粉組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例八14500克孜然味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1000，豆漿1000，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，孜然粉1 500，辣椒粉100，麻油200，蔥油50，蒜油50，鹽50，料酒50，雞精100，香菜粒100，蔥100，姜100，蒜粒100。
其中孜然粉和辣椒粉組成調味品，麻油、蔥油、蒜油、鹽、料酒、雞精、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例九14500克茴香味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1000，豆漿1000，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，茴香粉1500，麻油200，蔥油50，蒜油50，鹽50，料酒50，雞精100，香菜粒200，蔥100，姜100，蒜粒100。
其中茴香粉為調味品，麻油、蔥油、蒜油、鹽、料酒、雞精、洋蔥粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例十
14500克辣茴味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1000，豆漿1000，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，茴香粉700，辣椒粉800，辣椒醬100，麻油200，蔥油50，蒜油50，鹽50，料酒50，雞精100，香菜粒100，蔥100，姜100，蒜粒100。
其中茴香粉、辣椒粉和辣椒醬組成調味品，麻油、蔥油、蒜油、鹽、料酒、雞精、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例十一14500克咖哩味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1500，豆漿500，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，咖哩粉800，咖哩油700，麻油200，蔥油50，蒜油50，鹽50，料酒50，雞精100，洋蔥粒100，香菜粒100，蔥100，姜100，蒜粒100。
其中咖哩粉和咖哩油組成調味品，麻油、蔥油、蒜油、鹽、料酒、雞精、洋蔥粒、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例十二14000克芥末味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1500，豆漿500，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，芥末油400，芥末醬600，麻油200，蔥油50，蒜油50，鹽50，料酒50，雞精100，胡椒粉100，香菜粒100，
蔥100，姜100，蒜粒100。
其中芥末油和芥末醬組成調味品，麻油、蔥油、蒜油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例十三14500克酸芥味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥2000，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，醋700，芥末油300，芥末醬500，麻油200，蔥油50，蒜油50，鹽50，料酒50，雞精100，胡椒粉100，香菜粒100，蔥100，姜100，蒜粒100。
其中醋、芥末油和芥末醬組成調味品，麻油、蔥油、蒜油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例十四14000克苦甜味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥2000，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，糖700，杏仁汁300，麻油200，鹽100，料酒100，雞精100，胡椒粉100，蔥100，姜100，蒜粒200。
其中糖和杏仁汁組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例十五14000克苦辣味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥2000，枸杞粒1000，山藥泥1000，
銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，杏仁汁400，辣椒醬600，麻油200，鹽50，料酒150，雞精100，胡椒粉100，蔥100，姜100，蒜粒200。
其中杏仁汁和辣椒醬組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例十六14000克苦香味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥2000，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，杏仁醬500，香菜粒500，麻油200，鹽50，料酒150，雞精100，胡椒粉100，蔥100，姜100，蒜粒200。
其中杏仁醬和香菜粒組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例十七14500克香麻味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1000，豆漿1000，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，麻椒粉800、花椒粉150，茴香粉700，麻油200，鹽50，料酒50，雞精100，香菜粒150，蔥100，姜100，蒜粒100。
其中麻椒粉、花椒粉和茴香粉組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例十八14500克怪香味魚肉餡中各組份的重量為
魚肉粒5000，豆腐泥2000，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，怪味汁2000，麻油200，鹽50，料酒50，雞精50，蔥50，姜50，蒜粒50。
其中怪味汁為調味品，它是由辣椒粉300克、胡椒粉200克、麻椒粉300克、杏仁汁200克、甜麵醬200克、海鮮醬200克、糖300克、醋300克調成。麻油、鹽、料酒、雞精、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。本實施例的海鮮醬採用廣州李錦記的海鮮醬。
實施例十九14500克醬辣味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1500，豆漿500，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，甜麵醬700，辣椒醬800，麻油200，鹽50，料酒50，雞精100，洋蔥粒200，蔥100，姜100，蒜粒200。
其中甜麵醬和辣椒醬組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、洋蔥粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例二十14500克魚香味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1500，豆漿500，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，魚露汁800，辣椒醬100，糖400，醋300，麻油200，鹽50，料酒100，雞精100，香菜粒150，蔥100，姜100，蒜粒100。
其中魚露汁、辣椒醬、糖和醋組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。本實施例的魚露汁採用廣州李錦記的魚露汁。
實施例二十一14500克乳香味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1500，豆漿500，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，豆腐乳醬1500，麻油200，鹽50，料酒100，雞精100，洋蔥粒150，蔥100，姜100，蒜粒200。
其中豆腐乳醬為調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、洋蔥粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例二十二14500克豆豉味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1000，豆漿1000，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，豆豉粒1500，糖50，麻油200，鹽50，料酒100，雞精100，生抽100、胡椒粉100，蔥100，姜100，蒜粒100。
其中豆豉粒和糖組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、生抽、胡椒粉、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例二十三14000克臭香味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1500，豆漿500，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，臭豆腐乳1000，香菜粒200，麻油200，鹽50，料酒150，雞精100，蔥100，姜100，蒜粒200。
其中臭豆腐乳和香菜粒組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
實施例二十四14500克海鮮味魚肉餡中各組份的重量為魚肉粒5000，豆腐泥1500，豆漿500，枸杞粒1000，山藥泥1000，銀耳粒1000，芝麻粒1000，胡蘿蔔粒1000，海鮮醬1500，魚露汁150，麻油200，鹽50，料酒100，雞精100，香菜粒100，蔥100，姜100，蒜粒100。
其中海鮮醬和魚露汁組成調味品，麻油、鹽、料酒、雞精、香菜粒、蔥、姜、蒜粒組成普通調料。
以上僅對二十四種口味的魚肉餡各舉一例，對每一種口味而言，其內各組份所用的量在本發明所述的組份的重量配比範圍內進行調整，均可以達到各種口味的效果，只是由於篇幅的原因，在此不再一一列舉。
以上各實施例的魚肉餡的製作過程為1、將需要加工的原料進行初加工，使之乾淨且成為適合做餡的粒狀後備用；2、將所有組份均勻混合在一起，即得各種口味的魚肉餡。
實施例中需要加工的原料的初加工方法分別如下所述魚肉粒將鮮魚按常規方法去除鱗、腮、內臟等，洗淨，去掉魚頭、魚尾、魚翅，取魚身去掉其魚皮、魚骨和魚刺，然後把魚肉放在攪肉機內攪成魚肉粒，再用篩子過濾，除淨魚刺備用。
豆漿將生豆漿加熱煮熟，冷涼備用。
豆腐泥將嫩豆腐切成小塊蒸五分鐘，冷涼後攪得豆腐泥備用。
枸杞粒將枸杞子洗淨切成粒備用。
山藥泥將山藥洗淨、去皮，蒸熟後製成泥備用。
銀耳粒將銀耳用水泡漲後除去老根，洗淨後用開水燙一下，切成粒備用。
芝麻粒將芝麻洗淨後晾乾，炒熟，碾成碎粒備用。
胡蘿蔔粒將胡蘿蔔洗淨後去根去皮，攪成碎粒備用。
調料中香菜粒和洋蔥粒也是由原料洗淨、去除不要的根或皮後攪或切成粒備用。
上述實施例的各種魚肉餡可以直接作成丸子，蒸、煮、炸後食用，更重要的是將它們用於製作各種口味的帶餡食品包子、餃子、湯圓、漢堡包、三明治、熱狗、月餅、春卷、餡餅，上述帶餡食品的製作方法為常規的方法，在此不再贅述。
權利要求
1.一種二十四味營養魚肉餡，其特徵在於包括如下重量配比的組份魚肉粒30-60，豆腐泥10-20，豆漿0-10，枸杞粒5-15， 山藥泥5-15， 銀耳粒10-20，芝麻粒10-20，胡蘿蔔粒10-20， 調料15-35。
2.根據權利要求1所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於所述調料由普通調料和調味品組成，魚肉餡中各組份的重量配比為魚肉粒30-60，豆腐泥10-20，豆漿0-10，枸杞粒5-15，山藥泥5-15，銀耳粒10-20，芝麻粒10-20，胡蘿蔔粒10-20，調味品10-25，普通調料5-10。
3.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於糖醋味魚肉餡的調味品由50-80％重量百分含量的糖和20-50％重量百分含量的醋組成。
4.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於酸辣味魚肉餡的調味品由50-80％重量百分含量的醋以及20-50％重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒醬組成。
5.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於甜辣味魚肉餡的調味品由50-80％重量百分含量的糖以及20-50％重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒醬組成。
6.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於臭辣味魚肉餡的調味品由50-80％重量百分含量的臭豆腐以及20-50％重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒醬組成。
7.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於麻辣味魚肉餡的調味品由50-80％重量百分含量的麻椒粉、0-5％重量百分含量的花椒粉和15-50％重量百分含量的辣椒粉組成。
8.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於甜麻味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的糖、0-14％重量百分含量的花椒粉和26-60％重量百分含量的麻椒粉組成。
9.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於酸麻味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的醋、0-14％重量百分含量的花椒粉和26-60％重量百分含量的麻椒粉組成。
10.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於孜然味魚肉餡的調味品由90-100％重量百分含量的孜然粉和0-10％重量百分含量的辣椒粉組成。
11.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於茴香味魚肉餡的調味品為茴香粉。
12.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於辣茴味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的茴香粉以及40-60％重量百分含量的辣椒粉和/或辣椒醬組成。
13.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於咖哩味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的咖哩粉和40-60％重量百分含量的咖哩油組成。
14.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於芥末味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的芥末油和40-60％重量百分含量的芥末醬組成。
15.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於酸芥味魚肉餡的調味品由30-50％重量百分含量的醋、20-35％重量百分含量的芥末油和30-35％重量百分含量的芥末醬組成。
16.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於苦甜味魚肉餡的調味品由50-80％重量百分含量的糖和20-50％重量百分含量的杏仁汁組成。
17.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於苦辣味魚肉餡的調味品由30-60％重量百分含量的杏仁汁和40-70％重量百分含量的辣椒醬組成。
18.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於苦香味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的杏仁醬和40-60％重量百分含量的香菜粒組成。
19.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於香麻味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的麻椒粉、0-10％重量百分含量的花椒粉和40-60％重量百分含量的茴香粉組成。
20.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於怪香味魚肉餡的調味品為怪味汁，怪味汁由適量的辣椒粉、胡椒粉、麻椒粉、杏仁汁、甜麵醬、海鮮醬、糖、醋調成。
21.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於醬辣味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的甜麵醬和40-60％重量百分含量的辣椒醬組成。
22.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於魚香味魚肉餡的調味品由40-60％重量百分含量的魚露汁、5-10％重量百分含量的辣椒醬、20-30％重量百分含量的糖和10-20％重量百分含量的醋組成。
23.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於乳香味魚肉餡的調味品為豆腐乳醬。
24.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於豆豉味魚肉餡的調味品由90-97％重量百分含量的豆豉粒和3-10％重量百分含量的糖組成。
25.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於臭香味魚肉餡的調味品由80-85％重量百分含量的臭豆腐乳和15-20％重量百分含量的香菜粒組成。
26.根據權利要求2所述的二十四味營養魚肉餡，其特徵在於海鮮味魚肉餡的調味品由85-92％重量百分含量的海鮮醬和8-15％重量百分含量的魚露汁組成。
27.如權利要求1至26所述的任意一種二十四味營養魚肉餡在帶餡食品上的應用。
28.根據權利要求27所述的二十四味營養魚肉餡在帶餡食品上的應用，其特徵在於所述帶餡食品為包子、餃子、湯圓、漢堡包、三明治、熱狗、月餅、春卷、餡餅。
全文摘要
本發明為一種二十四味營養魚肉餡及其在食品上的應用，本發明的魚肉餡包括如下重量配比的組份魚肉粒30－60，豆腐泥10－20，豆漿0－10，枸杞粒5－15，山藥泥5－15，銀耳粒10－20，芝麻粒10－20，胡蘿蔔粒10－20，調料15－35。本發明的二十四味營養魚肉餡直接做成魚肉丸，或應用於各種帶餡食品。本發明採用公認健康的動物優質蛋白質來源魚肉、公認最好的植物優質蛋白質來源豆腐，再加以健康食品銀耳、芝麻、枸杞、山藥及富含多種營養成分的胡蘿蔔進行搭配而成，其營養豐富均衡，不僅滿足人們的飲食健康需要，還滿足人們各種口味的需要。
文檔編號A23L1/326GK1663462SQ20051003378
公開日2005年9月7日 申請日期2005年3月30日 優先權日2005年3月30日
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