綠豆粽及其製作工藝的製作方法
2023-06-24 06:54:26 2
專利名稱：綠豆粽及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，特別涉及一種綠豆粽及其製作工藝。
背景技術：
粽是人們喜愛的傳統食品之一，如今各地所產的粽各具特色，四季供應不絕。中國 專利申請號200410036074. 7公開了一種粽子及其加工方法，它由肉類20% 60 %、幹糯 米14. 8% 44. 5%及幹香菇、鮮平菇、鮮姬菇、鮮胡蘿蔔、荷蘭豆、鮮大姜、白芝麻、乾貝丁、 精麵粉、香菇水、味淋、味精、醬油、葡萄糖、色拉油、食鹽和清水，經過肉類的配製加工、蒸糯 米、煮平菇及平菇湯汁、炒姬菇、煮香菇、炒胡蘿蔔絲、製作乾貝泥、荷蘭豆加工、拌米及包裝 而成。該粽子肉類含量高，營養不均衡，多吃容易感覺漲膩，不適宜老人、小孩食用，且製作 步驟繁多、工藝複雜。
發明內容
本發明的目的在於針對現有技術的不足而提供一種營養均衡，甜而不膩，老少皆 宜且製作工藝簡單的綠豆粽及其製作工藝。本發明的目的是這樣實現的綠豆粽，它由以下重量份的原料製備而成糯米 10份 15份 綠豆 10份 15份糖 7份 11份 油 1.2份 1.8份肥肉 1份 2份 蒜蓉 0. 1份 0. 3份。優選地，綠豆粽由以下重量份的原料製備而成糯米10份，綠豆10份，糖7份，油 1.2份，肥肉1份，蒜蓉0.1份。其中，所述肥肉為豬肥肉。其中，所述蒜蓉為大蒜切碎、搗爛製得。綠豆粽的製作工藝，它包括以下工藝步驟(1)糯米的準備選取新鮮、飽滿的糯米10份 15份，水中浸泡2小時 3小時， 然後撈出，添加油0.2份 0.3份，糯米與油的比例為100 2，拌勻後備用；(2)粽葉的準備選取新鮮粽葉，在100°C 110°C水中灼5分鐘 10分鐘，然後
晾乾，備用；(3)肥肉的準備選取新鮮肥肉1份 2份，每塊長約2cm 3cm，然後用糖1份 2份醃製2天 3天；(4)綠豆餡料的準備選取綠豆10份 15份，將綠豆於100°C 110°C水中煮2小 時 2. 5小時，然後去皮，加入糖6份 9份、油1份 1. 5份、蒜蓉0. 1份 0. 3份，混合 攪拌；(5)包裹將上述原料按照傳統手法包裹；(6)煮粽將包裹好的粽放入容器中，加水，以水蓋過粽，先用100°C 110°C猛火
3煮滾，然後用80°C 90°C中火慢慢煮，每隔半小時加一次水，煮6小時 8小時；(7)包裝將煮好的粽取出容器，放涼，然後滅菌、真空包裝，製得成品。本發明的有益效果本發明的綠豆粽及其製作工藝，它是由糯米10份 15份，綠 豆10份 15份，糖7份 11份，油1. 2份 1.8份，肥肉1份 2份，蒜蓉0. 1份 0. 3 份，經過糯米的準備、粽葉的準備、肥肉的準備、綠豆餡料的準備、包裹、煮粽、包裝的工藝步 驟製得。本發明選取的糯米和綠豆為主要原料，糯米和綠豆的比例為1 1，製得的綠豆粽 營養均衡，甜而不膩，老少皆宜；製作工藝簡單，容易推廣使用。
具體實施例方式下面以具體實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不受下述實施例的限定。實施例1綠豆粽的製作工藝，它包括以下工藝步驟(1)糯米的準備選取新鮮、飽滿的糯米10斤，水中浸泡2小時，然後撈出，添加油 0.2斤，拌勻後備用；(2)粽葉的準備選取新鮮粽葉，在100°C水中灼10分鐘，然後晾乾，備用；(3)肥肉的準備選取新鮮豬肥肉1斤，切塊，每塊長約2cm 3cm，然後用糖1斤， 醃製2天；(4)綠豆餡料的準備選取綠豆10斤，將綠豆於100°C水中煮2. 5小時，然後去皮， 加入糖6斤、油1斤、蒜蓉0. 1斤，混合攪拌；(5)包裹將上述原料按照傳統手法包裹；(6)煮粽將包裹好的粽放入容器中，加水，以水蓋過粽，先用100°C猛火煮滾，然 後用80°C中火慢慢煮，每隔半小時加一次水，煮8小時；(7)包裝將煮好的粽取出容器，放涼，然後滅菌、真空包裝，製得成品。實施例2綠豆粽的製作工藝，它包括以下工藝步驟(1)糯米的準備選取新鮮、飽滿的糯米12斤，水中浸泡2. 5小時，然後撈出，添加 油0. 25斤，拌勻後備用；(2)粽葉的準備選取新鮮粽葉，在105°C水中灼8分鐘，然後晾乾，備用；(3)肥肉的準備選取新鮮豬肥肉1. 5斤，切塊，每塊長約2cm 3cm，然後用糖1. 5 斤，醃製2. 5天；(4)綠豆餡料的準備選取綠豆12斤，將綠豆於105°C水中煮2. 3小時，然後去皮， 加入糖7. 5斤、油1. 25斤、蒜蓉0. 2斤，混合攪拌；(5)包裹將上述原料按照傳統手法包裹；(6)煮粽將包裹好的粽放入容器中，加水，以水蓋過粽，先用105°C猛火煮滾，然 後用85°C中火慢慢煮，每隔半小時加一次水，煮8小時；(7)包裝將煮好的粽取出容器，放涼，然後滅菌、真空包裝，製得成品。實施例3綠豆粽的製作工藝，它包括以下工藝步驟(1)糯米的準備選取新鮮、飽滿的糯米15斤，水中浸泡3小時，然後撈出，添加油0.3斤，拌勻後備用；(2)粽葉的準備選取新鮮粽葉，在110°C水中灼5分鐘，然後晾乾，備用；(3)肥肉的準備選取新鮮豬肥肉2斤，切塊，每塊長約2cm 3cm，然後用糖2斤， 醃製3天；(4)綠豆餡料的準備選取綠豆15斤，將綠豆於110°C水中煮2小時，然後去皮，加 入糖9斤、油1. 5斤、蒜蓉0. 3斤，混合攪拌；(5)包裹將上述原料按照傳統手法包裹；(6)煮粽將包裹好的粽放入容器中，加水，以水蓋過粽，先用110°C猛火煮滾，然 後用90°C中火慢慢煮，每隔半小時加一次水，煮7小時；(7)包裝將煮好的粽取出容器，放涼，然後滅菌、真空包裝，製得成品。以上所述僅是本發明的較佳實施例，故凡依本發明專利申請範圍所述的構造、特 徵及原理所做的等效變化或修飾，均包括於本發明專利申請範圍內。
權利要求
綠豆粽，其特徵在於它由以下重量份的原料製備而成糯米 10份～15份綠豆 10份～15份糖7份～11份 油1.2份～1.8份肥肉 1份～2份 蒜蓉 0.1份～0.3份。
2.根據權利要求1所述的綠豆粽，其特徵在於它由以下重量份的原料製備而成糯米 10份，綠豆10份，糖7份，油1. 2份，肥肉1份，蒜蓉0. 1份。
3.根據權利要求1所述的綠豆粽，其特徵在於所述肥肉為豬肥肉。
4.根據權利要求1所述的綠豆粽，其特徵在於所述蒜蓉為大蒜切碎、搗爛製得。
5.權利要求1所述的綠豆粽的製作工藝，其特徵在於它包括以下工藝步驟(1)糯米的準備選取新鮮、飽滿的糯米10份 15份，水中浸泡2小時 3小時，然後 撈出，添加油0.2份 0.3份，糯米與油的比例為100 2，拌勻後備用；(2)粽葉的準備選取新鮮粽葉，在100°C 110°C水中灼5分鐘 10分鐘，然後晾乾，(3)肥肉的準備選取新鮮肥肉1份 2份，切塊，每塊長約2cm 3cm，然後用糖1份 2份醃製2天 3天；(4)綠豆餡料的準備選取綠豆10份 15份，將綠豆於100°C 110°C水中煮2小時 2. 5小時，然後去皮，加入糖6份 9份、油1份 1. 5份、蒜蓉0. 1份 0. 3份，混合攪拌；(5)包裹將上述原料按照傳統手法包裹；(6)煮粽將包裹好的粽放入容器中，加水，以水蓋過粽，先用100°C 110°C猛火煮滾， 然後用80°C 90°C中火慢慢煮，每隔半小時加一次水，煮6小時 8小時；(7)包裝將煮好的粽取出容器，放涼，然後滅菌、真空包裝，製得成品。
全文摘要
本發明屬於食品加工技術領域，特別涉及一種綠豆粽及其製作工藝，它是由糯米10份～15份，綠豆10份～15份，糖7份～11份，油1.2份～1.8份，肥肉1份～2份，蒜蓉0.1份～0.3份，經過糯米的準備、粽葉的準備、肥肉的準備、綠豆餡料的準備、包裹、煮粽、包裝的工藝步驟製得。本發明選取的糯米和綠豆為主要原料，糯米和綠豆的比例為1∶1，製得的綠豆粽營養均衡，甜而不膩，老少皆宜；製作工藝簡單，容易推廣使用。
文檔編號A23L1/164GK101878877SQ20101017955
公開日2010年11月10日 申請日期2010年5月14日 優先權日2010年5月14日
發明者陸愛章 申請人:陸愛章