應用複合酶處理蒸汽爆破煙梗改善吸食品質的方法
2023-06-24 06:36:31 1
專利名稱：應用複合酶處理蒸汽爆破煙梗改善吸食品質的方法
技術領域：
本發明涉及一種應用複合酶處理蒸汽爆破煙梗改善吸食品質的方法，屬於菸草加 工領域。
背景技術：
煙梗是菸葉的重要組成部分，一般佔到整片菸葉質量的約1/4。煙梗中纖維素、半 纖維素、木質素和果膠等細胞壁物質含量約佔乾物質質量的43. 8%。細胞壁物質是糖類中 對菸草內在品質和風味影響的不利因素，該物質熱解會產生較多低級醛類，在燃吸時會產 生刺激性的嗆咳。纖維素助燃，但賦予煙氣尖刺的刺激性和「燒紙」味，聚合度越高，負影響 越大，木質素被認為是造成梗絲木質氣重和燃燒時產生灼喉的主要原因。此外，煙梗熱解會 產生兒茶酚和烷基兒茶酚，引起澀口且促癌活性。果膠質是親水膠體，對菸葉的吸溼性和彈 性起一定作用，但分解會產生甲醇。細胞壁物質含量高，還原糖和水溶性總糖含量較低，致 使菸葉有強烈的刺激性，雜氣重、吸味嗆咳、澀口，香氣量少。纖維素、半纖維素、木質素和果 膠含量較高，致使煙梗具有強烈的刺激性，雜氣重、吸味嗆咳、澀口，香氣量少，制約了梗絲 在捲菸配方中的使用比例。同時，煙梗中內源酶的含量較少，不足以在短時間內把煙梗中的 木質素、纖維素、果膠等充分地轉化。因此，在捲菸加工過程中，利用適當的外源酶調控，促 進煙梗主要化學成分的酶解，改善煙梗的吸食質量是很有必要的。
發明內容
本發明的目的是提供一種應用複合酶處理蒸汽爆破煙梗改善吸食品質的方法，以 促進煙梗中纖維素、半纖維素和木質素等的轉化，改善煙梗吸食品質。本發明的目的是這樣實現的一種應用複合酶處理蒸汽爆破煙梗改善品質的方 法，單一酶的復配、酶作用的工藝參數和複合酶處理與蒸汽爆破技術合理結合，該方法包括 以下步驟a、首先對單一酶按一定比例進行復配，上述單一酶為果膠酶、纖維素酶、半纖維 素酶、木聚糖酶，漆酶，澱粉酶以及糖化酶；b、酶的復配比例果膠酶纖維素酶半纖維素酶木聚糖酶漆酶澱粉酶 糖化酶=(5 100U) (5 100U) (5 100U) (5 100U) (5 100U) (1000 1000000U) (1000 1000000U)；C、然後對蒸汽爆破後煙梗進行複合酶處理；工藝參數煙梗水分在40 50%，處 理環境溼度為80 90%，處理溫度40 50°C，時間4 IOh ；d、上述酶處理後的煙梗進行70 90°C，20 40min的高溫滅酶；上述單一酶的酶 活測定採用以下方法纖維素酶採用濾紙酶活；果膠酶測定採用次碘酸鈉法；半纖維素酶 和木聚糖酶採用DNS法；漆酶活力測定愈創木酚法，澱粉酶和糖化酶採用是DNS法。上述酶的復配比例為纖維素酶半纖維素酶果膠酶木聚糖酶= 50U 30U 60U 40U ；蒸汽爆破是採用飽和水蒸氣為工作介質，爆破處理壓力為0.8MPa，壓力保留時間為20秒；複合酶處理的工藝參數煙梗水分50%，溫度50°C，時間6h ；最後進 行 80°C、20min 滅酶。上述酶的復配比例為纖維素酶半纖維素酶果膠酶木聚糖酶= 50U 30U 60U 40U ；蒸汽爆破是採用飽和水蒸氣為工作介質，爆破處理壓力為0.8MPa， 壓力保留時間為20秒；複合酶處理的工藝參數煙梗水分40%，溫度40°C，作用時間6h ；最 後進行80°C、20min滅酶。上述酶的復配比例為纖維素酶半纖維素酶果膠酶木聚糖酶= 50U 30U 60U 40U ；蒸汽爆破是採用飽和水蒸氣為工作介質，爆破處理壓力為0.8MPa， 壓力保留時間為20秒；複合酶處理的工藝參數煙梗水分45%，溫度45°C，作用時間IOh ； 最後進行80°C、20min滅酶。本發明的有益效果是由於煙梗的成分較複雜，其中纖維素、半纖維素、果膠、木質素又佔有較大比重，利 用單一酶對其進行處理效果不明顯，且耗時。現有工藝條件中單一的使用一種酶製劑，如果 膠酶或纖維素酶，對於細胞壁物質的降解有一定的作用，但由於細胞壁物質是一個複雜的 成分，木質素和半纖維素起連接作用，這些成分會阻礙酶的作用效果。本發明先對煙梗進行蒸汽爆破，可使木質纖維素結構體解離，組織結構疏鬆，易於 複合酶製劑滲透和有針對性的對立作用，提高酶解效果，降低木質素、纖維和果膠質含量。本發明利用複合酶系之間的協同效應進行處理爆破煙梗，提高酶解的效率，使得 效果更加的顯著。其還原糖和總糖的量增加顯著，細胞壁物質明顯下降，吸食品質有明顯改 善。應用複合酶處理蒸汽爆破煙梗，它們之間會發生協同效應，可充分破壞木質素、纖維素 等結構，促進纖維素、半纖維素和木質素等轉化，提高還原糖含量，促進風味成分的釋放，改 善其煙的吸食品質。
具體實施例方式本發明應用複合酶處理蒸汽爆破煙梗改善品質的方法，單一酶的復配、酶作用的 工藝參數和複合酶處理與蒸汽爆破技術合理結合，該方法包括以下步驟a、首先對單一酶按一定比例進行復配，上述單一酶為果膠酶、纖維素酶、半纖維 素酶、木聚糖酶，漆酶，澱粉酶以及糖化酶；b、酶的復配比例果膠酶纖維素酶半纖維素酶木聚糖酶漆酶澱粉酶 糖化酶=(5 100U) (5 100U) (5 100U) (5 100U) (5 100U) (1000 1000000U) (1000 1000000U)；C、然後對蒸汽爆破後煙梗進行複合酶處理；工藝參數煙梗水分在40 50%，處 理環境溼度為80 90%，溫度40 50°C，時間4 IOh ；d、最後酶處理後的煙梗進行70 90°C，20 40min的高溫滅酶；實現本方法的基本保證是先測定個各種酶的活性，然後按照各種酶活比例稱量添 加。為了使酶的添加較均勻，需要一種壓力噴霧裝置；在貯梗時，避免溫度和溼度有較大的 波動；漆酶的作用需要氧氣，故在處理過程中，要間斷的補充空氣。實施例1 採用的是0.8MPa、20s的蒸汽爆破煙梗，添加單一酶(纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶)和複合酶(纖維素酶半纖維素酶果膠酶木聚糖酶=50U 30U 60U 40U) 進行試驗，其試驗條件水分50%、溫度50°C，作用時間6h。酶作用時間結束後，進行80°C、 20min滅酶。然後烘到合適的水分，利用流動分析儀進行還原糖的檢測，並打煙進行感官評 吸。
實施例2 採用的是0.8MPa、20s的蒸汽爆破煙梗，添加單一酶(纖維素酶、果膠酶、木聚糖 酶)和複合酶(纖維素酶半纖維素酶果膠酶木聚糖酶=50U 30U 60U 40U) 進行試驗，其試驗條件水分40%、溫度40°C，作用時間6h。酶作用時間結束後，進行800C、 20min滅酶。然後烘到合適的水分，利用流動分析儀進行還原糖的檢測，並打煙進行感官評 吸。
實施例3 採用的是0.8MPa、20s的蒸汽爆破煙梗，添加單一酶(纖維素酶、果膠酶、木聚糖 酶)和複合酶(纖維素酶半纖維素酶果膠酶木聚糖酶=50U 30U 60U 40U)進 行試驗，其試驗條件水分45%、溫度45°C，作用時間10h。酶作用時間結束後，進行80°C、 20min滅酶。然後烘到合適的水分，利用流動分析儀進行還原糖的檢測，並打煙進行感官評吸。
還原糖增量％刺激性灼口餘味雜氣總分空白對照5. 05. 05. 05. 020纖維素酶5. 655. 15. 255. 120. 4果膠酶9. 335. 15. 15. 25. 220. 6木聚糖酶4. 845. 15. 25. 1520. 4複合酶12. 925. 25. 25. 45. 321. 1 本文中蒸汽壓力均為表壓。
權利要求
一種應用複合酶處理蒸汽爆破煙梗改善品質的方法，其特徵是單一酶的復配、酶作用的工藝參數和複合酶處理與蒸汽爆破技術合理結合，該方法包括以下步驟a、首先對單一酶按一定比例進行復配，上述單一酶為果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、木聚糖酶，漆酶，澱粉酶以及糖化酶；b、酶的復配比例果膠酶∶纖維素酶∶半纖維素酶∶木聚糖酶∶漆酶∶澱粉酶∶糖化酶＝(5～100U)∶(5～100U)∶(5～100U)∶(5～100U)∶(5～100U)∶(1000～1000000U)∶(1000～1000000U)；c、然後對蒸汽爆破後煙梗進行複合酶處理；工藝參數煙梗水分在40～50％，處理環境溼度為80～90％，處理溫度為40～50℃，時間4～10h；d、最後酶處理後的煙梗進行70～90℃，20～40min的高溫滅酶；
2.根據權利要求1所述煙梗改善品質的方法，其特徵是所述單一酶的酶活測定採用 以下方法纖維素酶採用濾紙酶活；果膠酶測定採用次碘酸鈉法；半纖維素酶和木聚糖酶 採用DNS法；漆酶活力測定愈創木酚法，澱粉酶和糖化酶採用是DNS法。
3.根據權利要求1所述煙梗改善品質的方法，其特徵是所述酶的復配比例為纖維素 酶半纖維素酶果膠酶木聚糖酶=50U 30U 60U 40U ；所述蒸汽爆破是採用飽 和水蒸氣為工作介質，爆破處理壓力為0. 8MPa，壓力保留時間為20秒；複合酶處理的工藝 參數煙梗水分50%，溫度50°C，時間6h ；最後進行80°C、20min滅酶。
4.根據權利要求1所述煙梗改善品質的方法，其特徵是所述酶的復配比例為纖維素 酶半纖維素酶果膠酶木聚糖酶=50U 30U 60U 40U ；所述蒸汽爆破是採用飽 和水蒸氣為工作介質，爆破處理壓力為0. 8MPa，壓力保留時間為20秒；複合酶處理的工藝 參數煙梗水分40%，溫度40°C，作用時間6h ；最後進行80°C、20min滅酶。
5.根據權利要求1所述煙梗改善品質的方法，其特徵是所述酶的復配比例為纖維素 酶半纖維素酶果膠酶木聚糖酶=50U 30U 60U 40U ；所述蒸汽爆破是採用飽 和水蒸氣為工作介質，爆破處理壓力為0. 8MPa，壓力保留時間為20秒；複合酶處理的工藝 參數煙梗水分45%，溫度45°C，作用時間IOh ；最後進行80°C、20min滅酶。
全文摘要
本發明涉及一種應用複合酶系處理蒸汽爆破煙梗改善其吸食品質的方法。該方法為首先對單一酶進行復配，這些酶包括果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、木聚糖酶，漆酶，澱粉酶以及糖化酶，兌合適的水量，然後對爆破後煙梗進行酶噴灑；在整個過程中控制煙梗水分在40～50％，處理溫度為40～50℃，貯梗時間為4～10h；最後對處理後的煙梗進行70～90℃，20～40min滅酶。本發明可提高煙梗吸食品質，提高煙梗在捲菸生產中的利用率，有效降低捲菸成本。
文檔編號A24B15/20GK101912152SQ20101025241
公開日2010年12月15日 申請日期2010年8月13日 優先權日2010年8月13日
發明者劉元法, 單良, 吳豔, 張見, 戴亞, 李東亮, 李寧 申請人:川渝中煙工業公司