一種海藻髮菜的麵製品及其製作工藝的製作方法
2023-06-23 22:24:36 2
專利名稱：一種海藻髮菜的麵製品及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種面制食品，特別涉及一種人造海藻髮菜的麵製品及其製作工藝。
背景技術：
野生髮菜是一種陸地上生長的蘭藻，屬念珠科。產於我國西北乾旱少雨地帶，因受氣候及地理影響，其產量少而不穩定，作為吉祥食物，髮菜與「發財」擬音，且食感脆嫩鮮美，富有營養，故為我國及世界各國華僑所喜愛，由於野生髮菜產量低，不能滿足消費者需要，因此人工仿製野生髮菜具有現實意義。
本發明人對人造海藻髮菜類產品做了十幾年的潛心研究，曾先後申請了幾項相關產品的專利，包括專用設備及生產方法，由此生產的人工仿製野生髮菜，即海藻髮菜，它口感清脆、色澤不褪色、營養成分高，可以替代野生髮菜烹製成各種菜餚，深受人們喜愛。然而在眾多的髮菜食譜中，髮菜的食用與紫菜類同，僅局限於涼拌、煮湯或與其它佐料相配做菜餚，因此所食用的方式較單一、不便普及。
發明內容
本發明的目的是提供一種成本低、工藝簡單、營養價值高、開闢海藻髮菜食用新領域的一種海藻髮菜的麵製品及其製作方法。
本發明一種海藻髮菜的麵製品，由幹海藻髮菜和入麵粉加水製成，麵粉與海藻髮菜的配比為每公斤麵粉配幹海藻髮菜5-10克，海藻髮菜為1-20mm的長段，與麵粉均勻搓壓揉和混合製成髮菜麵條、髮菜饅頭、髮菜餃子或髮菜花卷。
本發明一種海藻髮菜的麵製品製作方法，其工藝流程按其前後順序分七道工序幹海藻髮菜剪切—浸水(復水)—拉散—擠水—和面—搓揉—成型；1.幹海藻髮菜剪切將海藻髮菜用打碎機或剪刀切成1-20mm長段；2.浸水(復水)將剪切好的髮菜浸沒於清水中，時間不少於20分鐘，使髮菜充分恢復到溼軟狀態；3.拉散將浸軟的髮菜進行撕拉，把纏繞的髮菜拉散；4、擠水將髮菜中的水份擠除，使髮菜不得結團或有水份滴落；5、混合麵粉與海藻髮菜的配比為每公斤麵粉配幹海藻髮菜5-10克，在盛有麵粉的容器內，邊攪面，邊撒入髮菜，使之均勻混合；6搓揉將麵粉與海藻髮菜的混合物搓壓揉合，而後加水和面；7成型將混合均勻的、帶有髮菜的麵團，根據傳統工藝製作成髮菜麵條、髮菜餃子、髮菜饅頭或其它麵食系列製品。
所述的幹海藻髮菜，其原料組分和含量採用如下配方比例(重量份)海藻酸鈉45-55％，變性澱粉18-22％，明膠20-30％，並採用葉綠素調製成顏色為墨綠色的黑色髮菜。
所述的幹海藻髮菜，其原料組分和含量採用如下配方比例(重量份)海藻酸鈉45-55％，變性澱粉18-22％，明膠20-30％，並採用辣椒紅調製成顏色為紅褐色的金絲髮菜。
在和面與搓揉之間，增設有發酵工序，適於製作髮菜饅頭、髮菜包子及髮菜花卷。
本發明採用海藻髮菜與麵粉混合在一起製作麵製品，克服了海藻髮菜食用方式的傳統偏見，同時也開闢了海藻髮菜應用的新領域。由於海藻髮菜主要採用海藻酸鈉為主要原料，因此營養成分高，將其添加到麵製品中不但營養豐富，而且口味獨特，適於推廣應用。
為了便於海藻髮菜與麵粉充分混合與切割，海藻髮菜被剪切到1-20mm，免得因過長而相互牽扯不易將麵團分成小塊；而且為了攪拌均勻浸水後的幹海藻髮菜，在其恢復到溼軟狀態後，還需將水份擠出，直至髮菜不結團和沒有水份滴落。為了不影響麵粉在使用時的粘性及產品的顏色、增加產品的成本，幹海藻髮菜與麵粉的配合比還需控制在一定範圍內。
具體實施例方式
實施例一、本發明一種海藻髮菜的麵製品製作方法，其工藝流程按其前後順序分七道工序幹海藻髮菜剪切—浸水(復水)—拉散—擠水—和面—搓揉—成型；1.幹海藻髮菜剪切將幹海藻髮菜用打碎機或剪刀切成3-15mm長段；其海藻髮菜的原料組分和含量採用如下配方比例(重量份)海藻酸鈉45-55％，變性澱粉18-22％，明膠20-30％，並採用葉綠素調製成顏色為墨綠色的黑色髮菜；2.浸水(復水)將剪切好的髮菜浸沒於清水中，時間不少於20分鐘，使髮菜充分恢復到溼軟狀態；
3.拉散將浸軟的髮菜進行撕拉，把纏繞的髮菜拉散；4、擠水將髮菜中的水份擠除，使髮菜不得結團或有水份滴落；5、混合麵粉與海藻髮菜的配比為每公斤麵粉配幹海藻髮菜5-10克，在盛有麵粉的容器內，邊攪面，邊撒入髮菜，使之均勻混合；6搓揉將麵粉與海藻髮菜的混合物搓壓揉合，而後加水和面；7成型將混合均勻的、帶有髮菜的麵團，根據傳統工藝製作成髮菜麵條、髮菜餃子、髮菜饅頭或其它麵食系列製品。
採用上述工藝製成的海藻髮菜的麵製品，由幹海藻髮菜及麵粉加水製成，麵粉與海藻髮菜的配比為每公斤麵粉配幹海藻髮菜5-10克，海藻髮菜為3-15mm的長段，與麵粉均勻搓壓揉和混合製成髮菜麵條、髮菜饅頭、髮菜餃子或髮菜花卷。
如果是製作饅頭、花卷等產品，那麼在和面與搓揉之間，需增設有發酵工序，適於製作髮菜饅頭、髮菜包子及髮菜花卷。
本發明採用海藻髮菜與麵粉混合在一起製作麵製品，克服了海藻髮菜食用的傳統偏見，同時也開闢了海藻髮菜應用的新領域。由於海藻髮菜主要採用海藻酸鈉為主要原料，因此營養成分高，將其添加到麵製品中不但營養豐富，而且口味獨特，適於推廣應用。
為了便於海藻髮菜與麵粉充分混合與切割，海藻髮菜被剪切到3-15mm，免得因過長而相互牽扯不易將麵團分成小塊；而且為攪拌均勻浸水後的幹海藻髮菜，在其恢復到溼軟狀態後，還需將水份擠出，直至髮菜不結團和沒有水份滴落。為了不影響麵粉在使用時的粘性及產品的顏色、增加產品的成本，幹海藻髮菜與麵粉的配合比還需控制在一定範圍內。
實施例二、與實施例一不同之處在於幹海藻髮菜的原料組分和含量採用如下配方比例(重量份)海藻酸鈉45-55％，變性澱粉18-22％，明膠20-30％，並採用辣椒紅調製成顏色為紅褐色的金絲髮菜。
權利要求
1.一種海藻髮菜的麵製品，其特徵在於由幹海藻髮菜及麵粉加水製成，麵粉與海藻髮菜的配比為每公斤麵粉配幹海藻髮菜5-10克，海藻髮菜為1-20mm的長段，與麵粉均勻搓壓揉和混合製成髮菜麵條、髮菜饅頭、髮菜餃子或髮菜花卷。
2.一種海藻髮菜的麵製品製作方法，其特徵在於它的工藝流程按其前後順序分七道工序幹海藻髮菜剪切—浸水(復水)—拉散—擠水—和面—搓揉—成型；a.幹海藻髮菜剪切將海藻髮菜用打碎機或剪刀切成1-20mm長段；b.浸水(復水)將剪切好的髮菜浸沒於清水中，時間不少於20分鐘，使髮菜充分恢復到溼軟狀態；c.拉散將浸軟的髮菜進行撕拉，把纏繞的髮菜拉散；d.擠水將髮菜中的水份擠除，使髮菜不得結團或有水份滴落；e.混合麵粉與海藻髮菜的配比為每公斤麵粉配幹海藻髮菜5-10克，在盛有麵粉的容器內，邊攪面，邊撒入髮菜，使之均勻混合；f.搓揉將麵粉與海藻髮菜的混合物搓壓揉合，而後加水和面；g.成型將混合均勻的、帶有髮菜的麵團，根據傳統工藝製作成髮菜麵條、髮菜餃子、髮菜饅頭或其它麵食系列製品。
3.根據權利要求1所述的一種海藻髮菜的麵製品製作方法，其特徵在於所述的幹海藻髮菜為黑色髮菜，其原料組分和含量採用如下配方比例(重量份)海藻酸鈉45-55％，變性澱粉18-22％，明膠20-30％，並採用葉綠素調製成顏色為墨綠色的黑色髮菜。
4.根據權利要求1所述的一種海藻髮菜的麵製品製作方法，其特徵在於所述的幹海藻髮菜為金絲髮菜，其原料組分和含量採用如下配方比例(重量份)海藻酸鈉45-55％，變性澱粉18-22％，明膠20-30％，並採用辣椒紅進行調色。
5.根據權利要求1、3或4所述的一種海藻髮菜的麵製品製作方法，其特徵在於所述的海藻髮菜為黑色髮菜和金絲髮菜。
6.根據權利要求1所述的一種海藻髮菜的麵製品，其特徵在於在和面與搓揉之間，增設有發酵工序，適於製作髮菜饅頭、髮菜包子及髮菜花卷。
7.根據權利要求2所述的一種海藻髮菜的麵製品製作方法，其特徵在於在和面與搓揉之間，增設有發酵工序，適於製作髮菜饅頭、髮菜包子及髮菜花卷。
全文摘要
本發明一種海藻髮菜的麵製品，由幹海藻髮菜及麵粉加水製成，麵粉與海藻髮菜的配比為每公斤麵粉配幹海藻髮菜5－10克，海藻髮菜為1－20mm的長段，與麵粉均勻搓壓揉和混合製成髮菜麵條、髮菜饅頭、髮菜餃子或髮菜花卷。本發明一種海藻髮菜的麵製品製作方法，其工藝流程按其前後順序分七道工序幹海藻髮菜剪切—浸水(復水)—拉散—擠水—和面—搓揉—成型；本發明採用海藻髮菜與麵粉混合在一起製作麵製品，克服了海藻髮菜食用方式的傳統偏見，同時也開闢了海藻髮菜應用的新領域。由於海藻髮菜主要採用海藻酸鈉為主要原料，因此營養成分高，將其添加到麵製品中不但營養豐富，而且口味獨特，適於推廣應用。
文檔編號A23L1/337GK1531872SQ03112019
公開日2004年9月29日 申請日期2003年3月21日 優先權日2003年3月21日
發明者黃族和 申請人:黃族和