方便綠保乳的配方及其生產方法

2023-06-24 01:45:11 1

專利名稱：方便綠保乳的配方及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種以綠豆為主要原料製作方便綠保乳的配方及其生產方法。
綠豆具有很高的營養價值和藥用價值，這已為人們所常知，因此，如何充分利用綠豆作原料生產出各種人們喜歡的食品、飲料等，人們進行了種種努力，其中綠豆乳就是其產品的一種，但是，目前，食用的綠豆乳主要是採用傳統的家庭加工，配水煮成綠豆粥，只適應鮮食，而不能存放。
本發明的目的，就是針對綠豆粥的不足，在傳統製作綠豆粥的基礎上，向人們提供一種新的配方及現代新的生產方法生產出營養豐富和藥用價值更高的食用方便綠保乳，以滿足人們日益增長的對食品飲料的需求。
本發明是採取如下技術方案實現的，將綠豆經過科學處理後，添加適當比例的其它食用植物原料，經糊化、高溫、過濾、均質、裝瓶滅菌等生產工藝(方法)，成為可供保存的人們喜愛的方便綠保乳，供食者飲用。
採用本配方及生產方法，其原料豐富、生產方法簡單，產品長期保存不變質，營養豐富，藥用價值大，是一種理想的具有自然風味的飲料。
以下結合生產工藝對配方及生產方法作詳細說明。
生產方便綠保乳的原料為綠豆、白糖、水、穩定劑，如KD-9、調味料、如咖啡、可可、果汁等，具體配方如下(1)綠豆∶水＝1∶12 (成分重量比)綠豆∶水＝7.6∶92.4 (%重量百分比)重量比以公斤為單位計，按此重量百分比磨成的漿液稱綠豆漿;
(2)綠豆漿∶白糖＝93.5∶6.5 (%重量百分比)即每一百公斤綠豆漿液中加入7公斤白糖，這種混合液稱糖漿液;
(3)糖漿液∶穩定劑＝99.97～99.94∶0.03～0.06(重量百分比)即穩定劑為萬分之三到萬分之六，為了滿足人們不同口味的需要，在配製好的成品漿液中還可適量地加入咖啡、可可、果汁等，這些原料加入多少，可視飲用者所需求而定。
實現上述配方的工藝流程為綠豆除雜→去皮→浸泡→磨漿→漿渣分離→蒸汽糊化→冷卻老化→加熱→再冷卻→過濾→均質→裝瓶→滅菌→成品，即生產出所需的方便綠保乳。具體生產方法是將綠豆中所含綠豆果等雜物先由人工檢除，綠豆處理乾淨後，用去皮機將綠豆皮去掉，但要注意，去皮時，不要將綠豆破的太碎，破成兩瓣即可，去過皮的綠豆用淨水進行浸泡，產品質量好壞，浸泡(泡豆)是重要的一步。大家知道，綠豆種子裡磷的含量相當高，而磷和一些礦物質作用易生成不溶性的不為胃腸黏膜所吸收的肌醇六磷酸鹽，正因如此，採用浸泡、發酵和蒸煮等方法都可以減少豆裡的肌醇六磷酸的影響，提高營養價值，浸豆時間要根據綠豆品種，顆粒大小、生產季節、水溫高低來確定，一般說用30℃-35℃溫水浸泡，夏季3-5個小時，冬季5-10個小時，浸泡好綠豆以後，用水和綠豆12∶1的重量配好後，立即用磨漿機進行磨漿，磨漿機選用砂輪磨或膠體磨，綠豆內因含澱粉較高，磨漿時溫度過高易糊化，過低得漿少，經實驗，合適溫度在50℃-60℃之間，這時磨出的漿也利於漿渣分離，綠豆漿磨好後，用漿渣分離機使漿渣分離開，漿渣分離後的漿液在100℃溫度下進行蒸汽糊化，使澱粉在水中溶脹，形成均勻的糊化溶液，使澱粉粒中有序及無序狀態的澱粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成膠體溶液，此時，按配方要求加入白糖，製成糖綠豆漿，即每一百公斤的綠豆漿液中加入7公斤白糖，製成糖綠豆漿，配製好後，立即將糖綠豆漿液放入冷卻設備中，進行冷卻與老化處理，因其在高溫下支鏈和直鏈澱粉都已糊化，遇冷直鏈澱粉老化，冷卻老化溫度為2℃-4℃，為了保證方便綠保乳的質量穩定，需要對糖漿液在120℃的溫度下再進行加熱後再冷卻處理，因為老化後的直鏈澱粉再加熱不溶解，冷卻以後從溶液中析出，這樣便可用過濾機進行過濾，將這部分易老化的澱粉除去，過濾好後，再以萬分之三到萬分之六的比例加入穩定劑，如KD-9，然後用均質機進行均質處理，通過均質可使蛋白質和澱粉分裂成更小的顆粒，生產出的綠豆乳汁乳化性能好，口感細膩，更適用於飲用，均質後裝入淨瓶中，用高壓滅菌罐進行高溫滅菌，便成為供人們飲用的方便綠保乳。為了增加口感和滿足不同口味的人對方便綠保乳的需要，還可在乳液中加入適量的調味料，如咖啡、可可、果汁等，做成不同口味的綠保乳，形成多味型系列產品。
飲用證明，用該發明生產出的方便綠保乳，飲用性強，不添加任何化學藥品，營養豐富、醫用價值大，自然風味好，產品質量穩定，存放三個月不變質，不結塊，無雜質，生產工藝簡單，易於產品開發與推廣，方便綠保乳的誕生為保健飲料開闢了新的前景，必將為改善人們生活、增進人們身體健康作出有益的貢獻。
權利要求
1.本發明是涉及一種以綠豆為主要原料生產方便綠保乳的配方，其特徵在於該配方為(1)綠豆∶水=1∶12(成分重量比)即綠豆∶水=7.6∶92.4 (%重量百分比)(2)綠豆漿(1)∶白糖=93.5∶6.5(%重量百分比)即每一百公斤綠豆漿液中加入7公斤白糖。(3)糖漿液(2)∶穩定劑=99.97～99.94∶0.03～0.06(重量百分比)即穩定劑為萬分之三到萬分之六。
2.根據權利要求1所述的方便綠保乳，其特徵在於方便綠保乳中可加入調味料咖啡、可可、果汁，形成不同口味型系列方便綠保乳。
3.實現根據權利要求1或2所述的方便綠保乳的配方的生產方法，其特徵在於是綠豆除雜→去皮→浸泡→磨漿→漿渣分離→蒸汽糊化→冷卻老化→加熱→再冷卻→過濾→均質→裝瓶→滅菌→成品，具體是先由人工進行綠豆除雜，之後，用去皮機將綠豆皮去掉，用水進行浸泡，浸泡好的綠豆以水和綠豆12∶1的重量百分比混合，用磨漿機進行磨漿，再用漿渣分離機使漿渣分離開，分離好的漿液進行蒸汽糊化，之後，每一百公斤的綠豆漿液中加入7公斤白糖製成糖綠豆漿，並立即放入冷卻設備中，進行冷卻與老化處理，之後，再加熱，再冷卻，用過濾機對冷卻後的漿液進行過濾，並按配比要求加入穩定劑，加入穩定劑後，用均質機進行均質處理，均質後裝入淨瓶中用高壓滅菌罐進行高溫滅菌，成為可飲用的方便綠保乳。
4.根據權利要求3所述的方便綠保乳的生產方法，其特徵在於所述的蒸汽糊化溫度為100℃。
5.根據權利要求3所述的方便綠保乳的生產方法，其特徵在於所說的冷卻老化溫度為2℃-4℃。
6.根據權利要求3所述的方便綠保乳的生產方法，其特徵在於所說的浸泡綠豆的時間為夏季3-5個小時，冬季5-10小時，其溫度為30℃-50℃。
7.根據權利要求3所述的方便綠保乳的生產方法，其特徵在於所述的磨漿時溫度為50℃-60℃。
8.根據權利要求3所述的方便綠保乳的生產方法，其特徵在於所說的再加熱溫度為120℃
全文摘要
本發明公開了一種以綠豆為主要原料生產方便綠保乳(飲料)的配方及工業生產方法，主要配料為綠豆、白糖、水、穩定劑等，其生產方法是對綠豆進行清潔處理，去皮、浸泡、磨漿、漿渣分離、蒸汽糊化、冷卻老化、再加熱再冷卻，過濾、均質、裝瓶、高壓滅菌等，用該發明生產出的方便綠保乳，營養豐富，保留了綠豆粥的自然風味，產品長期存放不變質、不結塊。
文檔編號A23L2/38GK1053171SQ9010965
公開日1991年7月24日 申請日期1990年12月3日 優先權日1990年12月3日
發明者陳月玲, 張欣, 李光耀, 秦金栓, 蘇東海, 柏桂英 申請人:河南省農業科學院科學實驗中心, 鄭州輕工業學院食品工程系