新四季網

臨沂糝湯料粉(山東臨沂特產糝)

2023-05-26 10:08:00

#郴州美食記錄#

糝的介紹

「糝」在文字上講是用肉作成的湯羹。據臨沂縣誌記載,糝是明朝末年臨沂人創造的,幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪,今已發展至百家專營糝鋪。

  喝糝有四大講究,即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種,以羊肉糝最為普遍,雞肉糝為珍。

  下面是以雞肉糝為例介紹,其它糝基本相同。

  原料:淨肥老母雞10隻(約18千克),大麥仁2千克,水70千克,蔥、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、麵粉等各適量。

  製法:甑鍋加水和老母雞旺火燒沸,撇去浮沫,下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時,雞熟撈出晾涼;雞肉撕成絲放碗中。雞骨架放入鍋中同麥仁等再小火煮2-3小時;雞湯揀去骨架、蔥姜、藥包,下入醬油、鹽、蔥姜米,以稀面水勾成薄羹,盛入放有雞絲的碗中,澆入醋、香油即成(約200碗)。

糝(san,shen)標準讀音應該是sa,二聲,字典上查不到,全國別的地方出了臨沂一般也見不到,臨沂人都知道的經典名吃糝,味道極佳, 臨沂地區的風味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃實為眾人所喜愛,早晨喝糝系臨沂傳統食俗。

  糝(sa)湯,又名「肉粥」,一種傳統名吃,流行於魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方,現為當地百姓的平常早餐。它的歷史悠久,《說苑·雜言》中就有「七日不食,藜羹不糝」的記載,春秋時代的名著《墨子非儒下》載:「孔子窮於陳蔡,藜羹不糝」。《禮記·內則》稱:「糝,取牛、羊之肉,三如一,小切之。與稻米二,肉一,合以為餌,煎之。」這裡所說的「糝」,頗類今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有「糝食」[2]。

不過民間還是有另一個傳說,那個店裡也是這麼寫的:說是乾隆下江南時,來到山東隨行的妃子坐月子出了熱症米水不進,地方官員獻上糝湯和貢粥,妃子吃了後感覺味美而後病情好轉,乾隆就問「這是(糝)?」周圍的官員迎合道:「這是啥(糝),這是啥(糝)。」於是就有了今天的名字——糝。也有說是乾隆遊覽大明湖,夏雨荷帶乾隆來到當時一家很有名的小吃店,請他吃粥,乾隆感覺味道鮮美,就問雨荷「這是什麼?」夏雨荷回答:「叫『米參兒』,就是用米和參熬製成的粥」。乾隆用手指沾水在桌上寫下「糝」字。雨荷姑娘問乾隆:「這字念什麼?」乾隆先是一愣,微笑的答道:「朕就叫它糝(sa)吧」。

[1] 糝湯的製作非常講究,是用麥仁和米煲制出熟飯,中藥還有雞湯先悶後熬成湯,二者相配再加入調好的麵粉熬製,淋入香油和其他調料而成。盛入碗前,調勻一個生雞蛋,倒入糝湯,雞蛋翻滾變熟,配上一小勺醋,撒上一小撮芫荽(香菜),放入幾片羊肉,酸、甜、鹹、辣、鮮,各種口味一應俱全。

典故

糝的故事很多,流傳最廣的故事有兩個。

故事一

「糝」的名字與乾隆皇帝有關。話說乾隆皇帝下江南時,經過如今的郯城碼頭鎮時,想品品當地的名吃,當地的官員就把這種味道獨特的早餐獻了上來,乾隆爺一嘗,怎麼從來沒喝過如此可口的東西,隨口問了一句:「這是啥(糝)?」地方官員忙點頭:「這是啥(糝),這是啥(糝)。」因此,天子的隨口一問就成了它如今的名字—糝。 [1]

故事二

東晉時,一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂,當時的大書法家王羲之看到他們非常可憐,就經常接濟他們,夫婦二人非常感動,無以為報。有一次,王羲之病了,二人覺得報恩的機會來了,就把家中留著下蛋的惟一一隻母雞殺了做湯,並在湯裡加了一些普通的驅寒中草藥。本想把雞煮得爛一些,可看火的丈夫睡著了,不想湯就煮了一整夜。第二天,看著煮得黑糊糊的雞湯,妻子很生氣,可家裡又沒有其它東西,只好煮「糊」的雞湯送給了王羲之。再說王羲之本來臥病在床,吃了中藥病也略有起色,但口乾舌苦,沒有食慾,看著送來的雞湯,又不好意思拂了人家的一番好意,就盛上一碗嘗了嘗,沒想到這一喝,登時神情氣爽,病好了大半,一時興起,隨手提筆寫下「米參」二字,到了後來,後人就把它稱做糝。[1]

做法與特點

糝的用肉,古代僅用牛、羊肉,傳入內地後兼用雞、鴨肉,後來漢族人又製作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。糝不僅味美可口,營養豐富,而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等效能。

  制糝工藝一般經選料、制湯、成糝三步。主要用料以肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉等。以雞糝為例,通常以300碗糝為一製作單位,需用母雞10隻,麥米250克,蔥750克,姜1500克,五香粉150克,鹽750克,醬油1000克,胡椒粉150克,麵粉5000克,味精120克,水及點碗用的香油、醋適量。製作時,將火攻至發響,加入雞和麥米,熬煮3至4小時,到雞煮熟時撈出,把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻,投入甑中,開鍋後,將麵粉加水調成糊狀,入甑。再開鍋,即成。飲用時,將味精放入攪拌。在碗中放熟雞肉絲,用糝湯澆上,點上少許醬油和醋,便成了湯薄味濃的雞肉糝。有的還加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴、小茴、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等藥料,以增加溫脾健胃功能。[1]

牛肉糝湯

材料(2人份):

麥米(即麥仁)2大把,清水3、4大碗;

牛肉粉1小勺(沒有可不用);五香滷牛健150g;

姜粉1/2小勺,花椒粉1/2小勺,胡椒粉1小勺,鹽適量,白糖適量;

雞蛋2個,香油適量,香醋適量,香菜適量

做法

1、麥仁提前洗淨,用清水充分浸泡;

2、入鍋加入清水,再加上一小勺牛肉粉;(可用壓力鍋,也可用普通湯鍋;用壓力鍋可以不用泡米,用普通鍋要多加些水;沒有牛肉粉可以不用);普通壓力鍋上汽後壓制15分鐘,自然排氣;電壓力鍋設置一個煮粥程序;普通湯鍋多加水,大火煮開後轉中火,保持沸騰煮至米熟兒不爛;

3、煮粥時將滷牛健切成適口的薄片;

4、粥煮好後,加入牛肉片,繼續開大火煮至沸騰(如果沒用牛肉粉,可以多加肉,會更出味兒,只怕最後會剩下肉片沒人吃);

5、加入姜粉;

6、加入花椒粉;

7、加入胡椒粉;

8、加入適量鹽調味;

9、加入少許糖提味;繼續大火保持鍋中劇烈沸騰;

10、碗中打入一個雞蛋,充分打散;

11、從鍋中沸騰之處盛出一大勺湯汁,迅速高位衝入雞蛋中,燙出蛋花;

12、加醋;

13、加香油;

14、點綴香菜,拌勻,即可享用!

如果擔心熱湯衝不開蛋花,也可以將蛋花打入鍋中;醋和香菜,隨自己口味添加。別說這不正宗,我沒想要正宗,只要一碗自己家裡的味道。這個味道很好,喝起來既美味、又溫暖,不葷腥,無藥香,做法簡單,適合家庭尤其是上班一族的需要!

,
同类文章
這輩子一定要去的紅色旅遊景點(如畫風景如歌往事)

這輩子一定要去的紅色旅遊景點(如畫風景如歌往事)

上海灣區,金山如畫, 紅色文化,生生不息。 金山衛抗戰遺址紀念園、初心館、 上海南社紀念館、朱學範故居…… 【回首初心路】紅色旅遊路線 帶您追憶革命事跡,感悟紅色精神! DAY 1 ★ 上午:金山衛抗戰遺址紀念園 初心館 ★ 在金山衛抗戰遺址紀念園緬懷先烈,銘
電動三輪車不過電怎麼修(電動三輪車用久了動力下降怎麼辦)

電動三輪車不過電怎麼修(電動三輪車用久了動力下降怎麼辦)

您在閱讀前請點擊上面的「關注」二字,後續會為您提供更多有價值的相關內容,感謝您的支持。 電動車是一個龐大的「家族體系」,它的成員很多,有為人們提供代步的電動車、電動汽車,也有可以從事貨運的電動三輪車,而貨運和載人不同,代步主要看的是續航和舒適度,電動三輪車貨運,它的動力好不好才是更關鍵。
北京建築大學是市重點大學(歡迎報考北京唯一建築類高校北京建築大學)

北京建築大學是市重點大學(歡迎報考北京唯一建築類高校北京建築大學)

北京建築大學作為北京市唯一一所建築類高校,也是國內唯一一所在未來城市設計領域設有高精尖創新中心的高校,更是國內唯一一所設有建築遺產保護領域一體化人才培養體系的高校!來北京建築大學,這裡不僅有多個教學基地為你提供實踐平臺,更有國家級優秀教學團隊在等著你!北京建築大學教務處副處長兼招生辦公室主任黃鶴與
貴州六盤水必去景點(貴州六盤水六枝特區值得遊玩的旅遊景點自駕遊攻略)

貴州六盤水必去景點(貴州六盤水六枝特區值得遊玩的旅遊景點自駕遊攻略)

#六盤水#六枝特區屬六盤水市轄區域,位於貴州省西部,系三線建設時期由原六枝特區與郎岱縣合併而成。東臨普定、鎮寧兩縣,西接普安、晴隆、水城三地,南連關嶺縣,北靠織金、納雍縣,全區國土面積1799.48平方公裡。六枝特區地處「中國涼都」六盤水市的東大門,長江、珠江水系的分水嶺,大小河流共40餘條,屬亞
灃河區旅遊景點(你的灃河段旅遊攻略出爐)

灃河區旅遊景點(你的灃河段旅遊攻略出爐)

HAAPY SUMMER 臨近暑假了 正是組團出遊的好時候 下面 小編列出一份 灃河段的遊玩攻略 讓你快人一步~ 西鹹新區灃河綠道 位於灃河兩岸 分灃東新城和灃西新城綠道 綠道全長54.5公裡 共有一級驛站兩座 二級驛站四座 三
山姆南京店會員店必買攻略(各城市山姆會員店數量排名)

山姆南京店會員店必買攻略(各城市山姆會員店數量排名)

12月25日,世界零售巨頭沃爾瑪旗下高端商業品牌——山姆會員商店將在重慶禮嘉天街開業。與此同時,有消息透露,杭州第二家山姆會員店將在杭州城北的西子智慧產業園開業待客。 山姆會員店 品質高端,獨樹一幟 山姆會員商店是世界500強企業沃爾瑪旗下的高端會員制商店。消費者須購買超市年卡,
聖安地列斯和自由城對比(聖安地列斯三大城市您想掌管哪個)

聖安地列斯和自由城對比(聖安地列斯三大城市您想掌管哪個)

大家好,我是榴槤科長。本期我們來談談假如您是主角CJ,您會掌管《聖安地列斯》三大城市中的哪一座城市?在《GTA:SA》的地圖設定中,包含了——「洛杉磯、舊金山、拉斯維加斯」,三座城市各有特色,不知道玩家在稱霸《GTA:SA》之後,更願意接手哪一座城呢?下面讓我們來看看吧! 一:洛杉磯 葛洛夫
適合一個人3天旅行的地方(一個人旅行去這20個地方吧)

適合一個人3天旅行的地方(一個人旅行去這20個地方吧)

聚 ° 焦° 麗°江 作者 | 吳小姐 關注我們 【每日分享】 帶你每天了解一個美麗的地方 最實用的攻略一站獲取 還記得有首歌裡唱到「我一個人吃飯旅行到處走走停停」,很多人都會覺得一個人是一件很「孤獨」的事情,但是一個人有一個人的好... 一個人可以瀟瀟灑灑
喜歡身材好愛運動的男(愛運動愛旅行身材好)

喜歡身材好愛運動的男(愛運動愛旅行身材好)

記者 安曉冬 8月4日,由齊魯晚報·齊魯壹點主辦,濟南市婦女聯合會指導的2022首屆「壹點動心·齊魯相親大會」濟南主會場暨第16屆七夕千佛山相親大會正式開幕。 「趁著今天休息,跟媽媽一塊來相親。」這位活潑開朗的89年小姐姐在千佛山相親大會跟媽媽一邊談笑一邊觀看男嘉賓的信息牌。
張家口第二屆旅發大會現場(第三屆張家口市旅發大會)

張家口第二屆旅發大會現場(第三屆張家口市旅發大會)

壩上香飄八月天,白雲綠草染河山。仲夏的壩上張北,繁花似錦,清爽宜人,處處生機盎然。 8月2日,中都原始草原度假村內人山人海,來自全國各地文化旅遊行業的200多位代表和上萬名遊客一道走進這裡,同看京津冀駿馬越野競技,共賞「記憶中都」恢宏文化盛宴。 而距此40公裡外草原天路上則是車