一種粉條魚豆腐的製作方法
2023-05-26 12:15:06
本發明涉及一種魚豆腐，具體是一種粉條魚豆腐。
背景技術：
魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料並擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。食之香鬱，富有彈性，且營養豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。目前市場上的魚豆腐種類繁多，有蝦仁魚豆腐、墨魚魚豆腐、蔬菜魚豆腐等，但目前市場上還沒有一款粉條與魚豆腐結合的魚豆腐。
技術實現要素：
本發明提供了一種粉條魚豆腐，為實現上述目的本發明採用如下技術方案：
一種粉條魚豆腐，由以下重量份的原料製成：魚糜30份～35份，豬肉10份～15份，粉條28份～30份，蛋清3份～4份，分離蛋白粉1份～2份，冰水10份～12份，澱粉2份～3份，大豆油2份～3份，食鹽1.5份～2份，白糖1份～1.5份。
上述粉條魚豆腐，其特徵在於，由以下步驟製成：
步驟一、原料前處理，魚糜解凍至中心溫度控制在-2～2℃，粉條用80～90℃的熱水浸泡20～30分鐘，然後取出冷卻至15～20℃備用；
步驟二、斬拌，先將豬肉入斬拌機中，以300r/min斬拌1min，再將備好的魚糜放入斬拌機中，以1800r/min斬拌1min，至斬出粘性，魚糜抱團，加入鹽，用3600r/min斬拌2min，加入分離蛋白粉、鮮蛋清，用3600r/min斬拌2min，加入澱粉、冰水，3600r/min斬2min，加入大豆油，3600r/min斬2min，混勻即可製成魚糜餡料；
步驟三、將浸泡後的粉條用帶切成段，每段長3～5mm，切好後直接加入到魚糜餡料中，然後用600r/min斬拌5min，製成餡料，
步驟四、成型，將餡料倒入供料泵，啟動自動供料泵、傳送帶鋪盤，製成粉條魚豆腐，將粉條魚豆腐裝入架車；
步驟五、蒸製，啟動蒸箱電源，將架車推入蒸箱內，設定兩段蒸製溫度，第一段60℃，時間15分鐘，第二段90℃，時間不超過15分鐘，根據蒸車數調整時間蒸熟即可製成半成品；
步驟六、冷卻，將半成品置於10℃以下環境中，冷卻至產品溫度15～20℃；
步驟七、切塊，冷卻後的半成品運至傳送帶切塊；
步驟八、油炸裝盤，將炸好的產品直接入預冷池預冷，將預冷池水溫度控制在20℃之內，預冷至產品中心溫度20℃之內，遇冷後挑選合格的產品裝盤；
步驟九、速凍、入庫，產品按加工時間的先後順序推進速凍庫中，速凍庫溫保持在-25℃以下，冷凍4～6小時後，使產品的中心溫度在-18℃以下出庫進行包裝，即得成品。
本發明的有益效果：本發明提供了一種粉條魚豆腐，不僅既有魚豆腐的香氣，口感爽脆，而且魚豆腐內的粉條顆粒飽滿，口味獨特，整個製作流程簡單、快捷、營養豐富香味醇厚，食用方便，為現在人們快節奏的生活帶來了方便。
具體實施方式
實施例1
一種粉條魚豆腐，由以下重量份的原料製成：魚糜30份，豬肉10份，粉條28份，蛋清3份，分離蛋白粉1份，冰水10份，澱粉2份，大豆油2份，食鹽1.5份，白糖1份。
上述蝦仁豆腐，其特徵在於，由以下步驟製成：
步驟一、原料前處理，魚糜解凍至中心溫度控制在-2～2℃，粉條用80～90℃的熱水浸泡20～30分鐘，然後取出冷卻至15～20℃備用；
步驟二、斬拌，先將豬肉入斬拌機中，以300r/min斬拌1min，再將備好的魚糜放入斬拌機中，以1800r/min斬拌1min，至斬出粘性，魚糜抱團，加入鹽，用3600r/min斬拌2min，加入分離蛋白粉、鮮蛋清，用3600r/min斬拌2min，加入澱粉、冰水，3600r/min斬2min，加入大豆油，3600r/min斬2min，混勻即可製成魚糜餡料；
步驟三、將浸泡後的粉條用帶切成段，每段長3～5mm，切好後直接加入到魚糜餡料中，然後用600r/min斬拌5min，製成餡料，
步驟四、成型，將餡料倒入供料泵，啟動自動供料泵、傳送帶鋪盤，製成粉條魚豆腐，將粉條魚豆腐裝入架車；
步驟五、蒸製，啟動蒸箱電源，將架車推入蒸箱內，設定兩段蒸製溫度，第一段60℃，時間15分鐘，第二段90℃，時間不超過15分鐘，根據蒸車數調整時間蒸熟即可製成半成品；
步驟六、冷卻，將半成品置於10℃以下環境中，冷卻至產品溫度15～20℃；
步驟七、切塊，冷卻後的半成品運至傳送帶切塊；
步驟八、油炸裝盤，將炸好的產品直接入預冷池預冷，將預冷池水溫度控制在20℃之內，預冷至產品中心溫度20℃之內，遇冷後挑選合格的產品裝盤；
步驟九、速凍、入庫，產品按加工時間的先後順序推進速凍庫中，速凍庫溫保持在-25℃以下，冷凍4～6小時後，使產品的中心溫度在-18℃以下出庫進行包裝，即得成品。
實施例2
一種粉條魚豆腐，由以下重量份的原料製成：魚糜35份，豬肉15份，粉條30份，蛋清4份，分離蛋白粉2份，冰水12份，澱粉3份，大豆油3份，食鹽2份，白糖1.5份。
上述蝦仁豆腐，其特徵在於，由以下步驟製成：
步驟一、原料前處理，魚糜解凍至中心溫度控制在-2～2℃，粉條用80～90℃的熱水浸泡20～30分鐘，然後取出冷卻至15～20℃備用；
步驟二、斬拌，先將豬肉入斬拌機中，以300r/min斬拌1min，再將備好的魚糜放入斬拌機中，以1800r/min斬拌1min，至斬出粘性，魚糜抱團，加入鹽，用3600r/min斬拌2min，加入分離蛋白粉、鮮蛋清，用3600r/min斬拌2min，加入澱粉、冰水，3600r/min斬2min，加入大豆油，3600r/min斬2min，混勻即可製成魚糜餡料；
步驟三、將浸泡後的粉條用帶切成段，每段長3～5mm，切好後直接加入到魚糜餡料中，然後用600r/min斬拌5min，製成餡料，
步驟四、成型，將餡料倒入供料泵，啟動自動供料泵、傳送帶鋪盤，製成粉條魚豆腐，將粉條魚豆腐裝入架車；
步驟五、蒸製，啟動蒸箱電源，將架車推入蒸箱內，設定兩段蒸製溫度，第一段60℃，時間15分鐘，第二段90℃，時間不超過15分鐘，根據蒸車數調整時間蒸熟即可製成半成品；
步驟六、冷卻，將半成品置於10℃以下環境中，冷卻至產品溫度15～20℃；
步驟七、切塊，冷卻後的半成品運至傳送帶切塊；
步驟八、油炸裝盤，將炸好的產品直接入預冷池預冷，將預冷池水溫度控制在20℃之內，預冷至產品中心溫度20℃之內，遇冷後挑選合格的產品裝盤；
步驟九、速凍、入庫，產品按加工時間的先後順序推進速凍庫中，速凍庫溫保持在-25℃以下，冷凍4～6小時後，使產品的中心溫度在-18℃以下出庫進行包裝，即得成品。
實施例3
一種粉條魚豆腐，由以下重量份的原料製成：魚糜30份～35份，豬肉10份～15份，粉條28份～30份，蛋清3份～4份，分離蛋白粉1份～2份，冰水10份～12份，澱粉2份～3份，大豆油2份～3份，食鹽1.5份～2份，白糖1份～1.5份。
上述蝦仁豆腐，其特徵在於，由以下步驟製成：
步驟一、原料前處理，魚糜解凍至中心溫度控制在-2～2℃，粉條用80～90℃的熱水浸泡20～30分鐘，然後取出冷卻至15～20℃備用；
步驟二、斬拌，先將豬肉入斬拌機中，以300r/min斬拌1min，再將備好的魚糜放入斬拌機中，以1800r/min斬拌1min，至斬出粘性，魚糜抱團，加入鹽，用3600r/min斬拌2min，加入分離蛋白粉、鮮蛋清，用3600r/min斬拌2min，加入澱粉、冰水，3600r/min斬2min，加入大豆油，3600r/min斬2min，混勻即可製成魚糜餡料；
步驟三、將浸泡後的粉條用帶切成段，每段長3～5mm，切好後直接加入到魚糜餡料中，然後用600r/min斬拌5min，製成餡料，
步驟四、成型，將餡料倒入供料泵，啟動自動供料泵、傳送帶鋪盤，製成粉條魚豆腐，將粉條魚豆腐裝入架車；
步驟五、蒸製，啟動蒸箱電源，將架車推入蒸箱內，設定兩段蒸製溫度，第一段60℃，時間15分鐘，第二段90℃，時間不超過15分鐘，根據蒸車數調整時間蒸熟即可製成半成品；
步驟六、冷卻，將半成品置於10℃以下環境中，冷卻至產品溫度15～20℃；
步驟七、切塊，冷卻後的半成品運至傳送帶切塊；
步驟八、油炸裝盤，將炸好的產品直接入預冷池預冷，將預冷池水溫度控制在20℃之內，預冷至產品中心溫度20℃之內，遇冷後挑選合格的產品裝盤；
步驟九、速凍、入庫，產品按加工時間的先後順序推進速凍庫中，速凍庫溫保持在-25℃以下，冷凍4～6小時後，使產品的中心溫度在-18℃以下出庫進行包裝，即得成品。
以上所述僅為本發明示意性的具體實施方式，並非用以限定本發明的範圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬於本發明保護的範圍。