一種帶魚抗菌活性肽粉的製作方法
2023-05-26 03:02:36 2
本發明屬於水產品加工領域，具體的涉及一種帶魚抗菌活性肽粉。
背景技術：
長期以來，帶魚由於市場價格低、加工技術水平和回收手段落後，其中很大一部分被直接切碎，只是用於簡單加工的養殖餌料魚粉，造成產品價值利用率低，經濟效益不高，資源浪費嚴重等現象，同時由於優質蛋白質、胺基酸、活性礦物質等大量營養成分流失，更造成了環境的汙染。
同時海洋魚類蛋白質產生於特殊的地理環境，所含胺基酸比值與人的肌肉成分又極為接近，對於人體吸收利用而言其品位極高，因而開發魚蛋白水解物和分離物引起了人們的廣泛興趣。因此，必須開展魚類資源特別是帶魚的精深加工，為提高其利用價值和經濟價值尋找新的途徑。
抗菌肽是生物體產生的一種小分子多肽，在低等動物中沒有免疫器官，抗菌肽的存在對於它們抵抗病菌的侵入很重要。而在高等動物（包括人）中，抗菌肽的存在也構成了高等動物防禦體系重要的一部分。抗菌肽在炎症和感染中都參與了生理活動，如在人的潰爛和傷口處都可檢測到大量的抗菌肽。由於抗菌肽在抗菌、抗病毒和腫瘤細胞等方面的特殊性質，抗菌肽已在醫藥領域嶄露頭角，並顯示出了巨大的潛在應用前景。抗菌肽一般來源於天然產物。目前已發現的抗菌肽廣泛存在於細菌、真菌、昆蟲、被囊動物、兩棲類動物、甲殼類動物、鳥類、魚類、哺乳動物、植物以及人體內，其中海洋動物抗菌肽的研究主要集中在甲殼綱的蟹、貝類、魚類等。除了從生物界分離到天然的抗菌肽外，近年來研究發現蛋白質經酶解反應可以得到有效的抗菌肽。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題是研製出一種帶魚抗菌活性肽粉，提供一種利用可控酶解技術針對性製備帶魚抗菌活性肽粉的方法，該方法酶解條件簡單可控，反應條件溫和，且避免了常規酸水解對產品的汙染，酶解產物的種類和含量更加穩定，抗菌活性肽粉得率高，功能性強，易於工業化生產為帶魚的深加工利用開闢了新途徑。
本發明的目的是提供一種帶魚抗菌活性肽粉。
本發明上述目的通過以下技術方案實現：一種帶魚抗菌活性肽粉，由下述重量份的原料組成：帶魚50-100份、複合酶50-100份。
作為優選，所述複合酶包括風味酶和木瓜蛋白酶，風味酶酶活為30-40萬iu/g，木瓜蛋白酶酶活為150-300萬iu/g，促進蛋白的發酵作用並提高帶魚抗菌活性肽粉的風味。
一種帶魚抗菌活性肽粉的製備方法，包括以下製備步驟：
1）帶魚採肉時，除去魚頭、魚尾、魚內臟、剔除魚皮，僅保留帶魚肉；
2）將帶魚肉洗淨，切塊，用斬拌機斬拌成凝膠狀魚肉糜；
3）稱取一定量的帶魚肉糜放入組織搗碎勻漿機中，加入一定量的水，高速攪拌，勻漿，約10min後，帶魚肉糜與水形成白色乳狀液，備用；
4）將勻漿液放在集熱式恆溫磁力攪拌器中，調節到反應所需要的條件，待條件穩定後，加入複合酶，進行酶解反應；
5）滅酶後測定水解度dh，然後按照比例加入fecl2，調整ph值，進行螯合反應；
6）反應結束後，再用鹼液調節ph值到等電點，將等電點沉澱後的酶解液，在3500r/min的轉速下離心，取上清液；
7）加入體積比為80%乙醇洗滌，分級沉澱，分離，抽濾，進行鼓風乾燥，得肽粉成品。
作為優選，所述步驟2）中斬拌7-9min停止一次，至機器冷卻到常溫，防止機器過熱對帶魚肉產生影響。
作為優選，所述步驟4）中複合酶水解的所需溫度為40℃-50℃，ph為5-8，時間為8h-10h，酶量比1：1-3，促進酶的活性，提高酶解效率。
作為優選，所述步驟5）中螯合反應的所需dh為2.5-10%，所需溫度為10-30℃，ph值為4－8，時間為10min-25min，促進螯合反應，提高螯合反應的穩定性。
作為優選，所述步驟6）中離心時間為10-15min。
作為優選，所述步驟7）中的乙醇濃度為75-95%。
作為優選，所述步驟7）中經分級沉澱後，分離並保留粘著在底層的沉澱。
本發明具有以下有益效果：
本發明提供了一種帶魚抗菌活性肽粉，對於水產行業發展和帶魚附加值具有重要的意義。同時得到的活性抗菌肽粉，具有不改變腸道微生態系統，特異性殺菌作用，不產生抗藥性等特點，對於促進社會居民的健康也會起到一定作用。在目前重視養生和保健的環境下，開發具有功能性的天然的食品備受青睞，利用本發明方法製備的帶魚抗菌活性肽粉具有較好的市場前景。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
實施例1
1）帶魚採肉時，除去魚頭、魚尾、魚內臟、剔除魚皮，僅保留帶魚肉。
2）將帶魚肉洗淨，切塊，用斬拌機斬拌成凝膠狀魚肉糜。
3）稱取一定量的帶魚肉糜放入組織搗碎勻漿機中，加入一定量的水，高速攪拌，勻漿，約15min後，帶魚肉糜與水形成白色乳狀液，備用。
4）將勻漿液放在集熱式恆溫磁力攪拌器中，調節到反應所需要的條件，待條件穩定後，加入複合酶，進行酶解反應。複合酶水解的條件為溫度45℃，酶用量為1200iu/g帶魚肉，時間為8h，酶量比為1：1（p：f），ph為6.5，底物濃度（w/v）為1：2g/ml。
5）滅酶後測定水解度dh，然後按照比例加入fecl2，調整ph值，進行螯合反應，未脫脂條件下，螯合反應為dh＝5%，溫度為20℃，ph值為7.0，時間為15min。
6）反應結束後，再用鹼液調節ph值到等電點。將等電點沉澱後的酶解液，在3500r/min的轉速下離心10min，取上清液。
7）加入80%乙醇洗滌，分級沉澱，分離並進行抽濾，進行鼓風乾燥，得多肽-fe2+螯合物成品。
實施例2
1）帶魚採肉時，除去魚頭、魚尾、魚內臟、剔除魚皮，僅保留帶魚肉。
2）將帶魚肉洗淨，切塊，用斬拌機斬拌成凝膠狀魚肉糜。
3）稱取一定量的帶魚肉糜放入組織搗碎勻漿機中，加入一定量的水，高速攪拌，勻漿，約10min後，帶魚肉糜與水形成白色乳狀液，備用。
4）將勻漿液放在集熱式恆溫磁力攪拌器中，調節到反應所需要的條件，待條件穩定後，加入複合酶，進行酶解反應。複合酶水解的條件為40℃，ph為5，時間為8h，酶量比1：1-3，底物濃度（w/v）為1：2g/ml，酶用量為1200iu/g帶魚肉。
5）滅酶後測定水解度dh，然後按照比例加入fecl2，調整ph值，進行螯合反應，螯合反應的所需dh為2.5-10%，溫度為10℃，ph值為6，時間為10min。
6）反應結束後，再用鹼液調節ph值到等電點。將等電點沉澱後的酶解液，在3500r/min的轉速下離心10min，取上清液。
7）加入80%乙醇洗滌，分級沉澱，分離並進行抽濾，進行鼓風乾燥，得多肽-fe2+螯合物成品。
實施例3
1）帶魚採肉時，除去魚頭、魚尾、魚內臟、剔除魚皮，僅保留帶魚肉。
2）將帶魚肉洗淨，切塊，用斬拌機斬拌成凝膠狀魚肉糜。
3）稱取一定量的帶魚肉糜放入組織搗碎勻漿機中，加入一定量的水，高速攪拌，勻漿，約10min後，帶魚肉糜與水形成白色乳狀液，備用。
4）將勻漿液放在集熱式恆溫磁力攪拌器中，調節到反應所需要的條件，待條件穩定後，加入複合酶，進行酶解反應。複合酶水解的條件為：複合酶水解的所需溫度為50℃，ph為8，時間為10h，酶量比1：3，底物濃度（w/v）為1：2g/ml，酶用量為1200iu/g帶魚肉。
5）滅酶後測定水解度dh，然後按照比例加入fecl2，調整ph值，進行螯合反應，螯合反應的所需dh為10%，溫度為30℃，ph值為8，時間為25min。
6）反應結束後，再用鹼液調節ph值到等電點。將等電點沉澱後的酶解液，在3500r/min的轉速下離心10min，取上清液。
7）加入75%乙醇洗滌，分級沉澱，分離並進行抽濾，進行鼓風乾燥，得多肽-fe2+螯合物成品。