木瓜辣椒醬的製作方法

2023-05-26 06:44:36 1

專利名稱：木瓜辣椒醬的製作方法
技術領域：
本發明是一種食品的製作方法，特別是辣椒醬的製作方法。
背景技術：
看到綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，就引起了人們的食慾。世界上各大洲，各國，各民族都十分喜歡辣椒的美味。寒冷的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠驅寒、開食、食用了辣椒，渾身暖烘烘的，露天工作也無所畏懼。潮溼的的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠祛溼、開食、食用了辣椒，出汗以後身體感覺舒適。體力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠壯膽、健胃、食用了辣椒，運動時身體可以勇氣十足，所向披靡。腦力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。就是因為辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素C 105毫克。辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒，就能改善食慾，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生薑熬湯喝，又能治療風寒感冒；對於兼有消化不良的病人，尤為適宜。為什麼辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食慾改善，並能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對於居處潮溼的人，預防風溼病和凍傷也有好處。有的南方人特別愛吃辣得厲害的朝天椒；北方人大多愛吃甜而不辣的燈籠椒。特別是湖南、四川、貴州、雲南等地的食客，一天餐桌沒有辣椒，就感覺失去了味覺，在辣椒成熟的季節，人們可以嘗盡各式各樣的辣椒，但是冬天，人們很難嘗到新鮮的辣椒，於是，幹辣椒、辣椒醬、辣椒油就成為了喜歡辣和不怕辣以及辣不怕的人的追求的食品，其中辣椒醬是一種方便攜帶和美味的食品，所以目前市場上出現的辣椒醬品種繁多，例如麻辣辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、牛肉辣椒醬、豆瓣辣椒醬和西紅柿辣椒醬等，所以，隨著人們追求美味食品的過程，辣椒醬也就層出不窮。廣西是少數民族地區，辣椒醬也是人們的喜愛，廣西有很多豐富的辣椒資源，比如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林燈籠辣椒等，有了這些辣椒資源，辣椒醬也是廣西的特產，例如桂林辣椒醬、天等辣椒醬，南寧的豆鼓辣椒醬等已經聞名四方。

發明內容
本發明的目的是提供一種風味獨特、口感好的辣椒醬的製作方法，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養、可口和方便攜帶的需求。為了實現上述目的，本發明的技術方案是1、辣椒醬的原料和重量含量新鮮辣椒20-50 ;新鮮木瓜絲5-10 ;大蒜10-20，八角茴油0. 2-1 ;酒精度30-60的白酒20-30 ;食鹽2-5 ;紅糖或白糖5-10 ;味精0-3 ；2、製作方法如下將辣椒和大蒜切碎，木瓜切成1-3釐米的絲，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。所述的新鮮辣椒為紅辣椒、青辣椒或黃辣椒，或其中兩種顏色辣椒以上的混合，如紅辣椒與青辣椒的混合，紅辣椒與黃辣椒的混合，青辣椒與黃辣椒的混合。以上所述的新鮮辣椒可以選用廣西天等縣種植的指天椒，指天椒，又名長柄椒(《蘇南種子植物》)。指天椒是在廣西天等縣特定的土質和氣候條件下種植的名優辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃鬱，品質獨特，曾榮獲1983年國家外經貿部「優質產品」的稱號，被譽為「天下第一辣」而名揚海內外。天等縣是廣西唯一指定的指天辣產品出口基地，年出口 50噸，產品遠銷東南亞、歐洲、非洲等國家和地區。以上所述的木瓜，拉丁學名Chaenomelessinensis Koehne,別稱萬壽果、乳瓜，木瓜是大家熟悉的水果，不但味道又香又甜，而且還有保健、美容的功效。在木瓜裡，包含各種酶元素，維生素(維他命)及礦物質，而最豐富的維生素是維生素A、複合維生素B、維生素C及維生素E，蛋白質、胡蘿蔔素等。對於患便秘和消化不良的病人，多吃木瓜能減輕病狀。木瓜性味平、稍微有點寒，木瓜有助消化之外還能消暑解渴、潤肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，它獨有的木瓜鹼具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。此外，木瓜富有營養，低卡路裡，以致對進行減肥的人大有益處；木瓜有助於治皮外傷或其它外傷；木瓜富有抗炎化合物，也有抗癌作用，對於患骨質疏鬆症、關節炎和浮腫的人，最好有規律地食用木瓜，同時能夠防癌；木瓜也能幫助頭皮和頭髮的健康，木瓜的攝入量有助於頭髮的生長並能防止頭皮屑(頭垢)；木瓜是最有功效排毒方法之一，多吃木瓜酒能排出體內的毒素；對於患便秘和消化不良的病人，多吃木瓜能減輕病狀。以上所述的大蒜，是人們平時經常食用的大蒜，大蒜的功效眾所周知，此處不再詳細描述。以上所述的八角茴油，是植物八角茴香、大茴香(拉丁名IlliXium verum)蒸餾得到的植物香油。以上所述的酒精度40-60的白酒，採用糧食，如高粱、大米、玉米、薯類釀造的白酒，或者混合酒，儘可能採用度數高的白酒，如果度數低，則加大白酒的用量。不要採用酒精勾兌的白酒，這樣會影響辣椒醬的風味和品質。上述的辣椒醬由於加入了酒精度酒精度30-60的白酒、優質醬油、食鹽，它在密閉容器中自然發酵，不容易變質，開啟瓶蓋後即使在室內放置一個月，也不黴變和腐爛，不需要添加防腐劑，是一種健康開胃食品。以上所述的紅糖或白糖可以使得辣椒醬增加糖分而味道鮮美，也可以掩蓋部分辣味。本發明的優點1、指天椒最好採用廣西天等縣特定的土質和氣候條件下種植的名優辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣葉十足，脆嫩爽口，醇香濃鬱，品質獨特，曾榮獲1983年國家外經貿部「優質產品」的稱號，被譽為「天下第一辣」而名揚海內外。天等縣是廣西唯一指定的指天辣產品出口基地，年出口 50噸，產品遠銷東南亞、歐洲、非洲等國家和地區。指天椒醬是理想的調味品，其作用味辛，有溫中下氣，驅風、驅寒、除溼、開胃消食等功效，可增進食慾，助消化，常食用對防治寒滯腰痛、風溼痛、關節炎有良好的效果。此外，含有豐富的維生素C、￠-胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在人體試驗研究中發現，有指天椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；《英國營養學雜誌》上的文章也指出，經常進食指天椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。可增進血液循環，促進胃腸蠕動，祛寒健胃，增加食慾，增加抵抗疾病能力，同時又是待客送禮的佳品。營養價值每100克鮮指天椒含糖類3-6克，蛋白質1. 2-2. 0克，脂肪0. 3-0. 5克，維生素C73-342毫克，還含有胡蘿蔔、硫胺素、視黃醇、核黃素、尼克酸及各種微量(鈣、磷、鐵)。鮮指天椒含有大量的維生素C，其含有的維生素C遠遠超過柑橘、西紅柿、草莓、李、梨、蘋果等人們熟知的水果。
2、加入木瓜，使得辣椒醬適量帶酸味，誘人，並具消暑、消炎、化滯、排毒、健脾健胃的效果。3、本發明辣椒醬的功效保持了指天椒類含有的豐富的辣椒素、辣紅素及各種維生素和礦物質，同時含有胡蘿蔔素、紫色素和抗環血酸、菜機酸，具有防癌抗癌作用。加上木瓜、大蒜、八角茴油、對消化系統有較好的作用，可作健胃劑，有止咳、促進食慾、可增加唾液分泌及澱粉酶活性、改善消化的作用。4、本發明辣椒醬對循環系統的作用，辛辣物質(生薑、胡椒，特別是指天椒)可刺激人舌的味覺感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對脈搏無明顯影響。辣椒鹼或辣椒製劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠後肢血管也有收縮作用。5、其他作用，外曾報導，食用指天椒作調味品的食物3周後，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排洩量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。注意事項辣椒雖然富於營養，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。由於辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病症，或陰虛火旺的高血壓病、也應慎食。
具體實施例方式下面結合實例對本發明的技術方案進一步說明。實施例1:取新鮮辣椒20公斤；新鮮木瓜絲5公斤；大蒜10公斤，八角茴油0. 2公斤；酒精度40的白酒20公斤；食鹽2公斤；紅糖5公斤；味精I公斤；
製作方法如下將辣椒和大蒜切碎，木瓜切成1-3釐米的絲，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。實施例2 取新鮮辣椒25公斤；新鮮木瓜絲7公斤；大蒜15公斤，八角茴油0. 5公斤；酒精度50的白酒20公斤；食鹽3公斤；紅糖5公斤；味精I公斤；製作方法將辣椒切碎，蒜薹和酸筍切成1-3釐米的片段，花椒和羅漢果打成細粉，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。實施例3 取新鮮辣椒30公斤；新鮮木瓜絲10公斤；大蒜12公斤，八角茴油0. 5公斤；酒精度50的白酒20公斤；食鹽3公斤；白糖8公斤；味精I公斤；製作方法將辣椒切碎，蒜薹和酸筍切成1-3釐米的片段，花椒和羅漢果打成細粉，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。實施例4:取新鮮辣椒40公斤；新鮮木瓜絲15公斤；大蒜15公斤，八角茴油I公斤；酒精度50的白酒30公斤；食鹽4公斤；白糖6公斤；製作方法將辣椒切碎，蒜薹和酸筍切成1-3釐米的片段，花椒和羅漢果打成細粉，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。。實施例5 取新鮮辣椒50公斤；新鮮木瓜絲15公斤；大蒜20公斤，八角茴油0. 8公斤；酒精度50的白酒30公斤；食鹽5公斤；紅糖6公斤；味精I公斤；製作方法將辣椒切碎，蒜薹和酸筍切成1-3釐米的片段，花椒和羅漢果打成細粉，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。
權利要求
1.一種木瓜辣椒醬的製作方法，其特徵在於採用以下重量含量的原料新鮮辣椒20-50 ;新鮮木瓜絲5-10 ;大蒜10-20，八角茴油O. 2-1 ;酒精度40-60的白酒 20-30 ;食鹽2-5 ;紅糖或白糖5-10 ;味精0-3 ；製作方法如下將辣椒和大蒜切碎，木瓜切成1-3釐米的絲，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。
2.根據權利要求1所述的山黃皮辣椒醬的製作方法，其特徵在於所述的新鮮辣椒為紅辣椒、青辣椒或黃辣椒，或其中兩種顏色辣椒以上的混合。
全文摘要
本發明涉及一種木瓜辣椒醬的製作方法，採用以下重量含量的原料新鮮辣椒20-50；新鮮木瓜絲5-10；大蒜10-20，八角茴油0.2-1；酒精度30-60的白酒20-40；食鹽2-5；紅糖或白糖5-10；味精0-3；製作方法如下將辣椒和大蒜切碎，木瓜切成1-3釐米的絲，加入八角茴油、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，本發明製得的木瓜辣椒醬風味獨特、口感好，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養、可口和方便攜帶的需求。
文檔編號A23L1/24GK102987341SQ20121038773
公開日2013年3月27日 申請日期2012年10月12日 優先權日2012年10月12日
發明者來光業, 蒙皓, 來臨, 黃曉娟, 梁德政, 農德志, 趙青嬌, 許海波, 莫明鑫 申請人:來光業