公筷公勺舌尖上的分餐（豫論場筷來分餐）

2023-05-26 16:10:30

□薛世君

最近外出用餐，發現有時候餐館不設公勺公筷，需要主動索求，有時候食客則將備好的公勺公筷「閒置」，處於一種「各行其是」的狀態。

好在焦作率先出臺了河南第一個公勺公筷地方標準，在長短、顏色、標識等方面均作出了具體規定。比如，在長度方面，公勺「長度應不小於20cm」。公筷「長度比自用筷長3-5釐米」。讓人看到了普及公勺公筷的希望。

國人普遍習慣合餐制，大家圍桌而坐，傳杯弄盞，觥籌交錯，但箸來筷往，每個人的唾液也都隨著筷子和勺子進入食物，唾液攜帶的細菌、病毒和寄生蟲乘機潛伏其中，在一桌人的口腔間挨個串門。在這次疫情中，許多家庭聚集性傳播的病例，經調查都有聚餐的經歷，想想真的是讓人倒吸一口涼氣。

浙江杭州市疾控中心的專家們曾經專門做了一場實驗，測試使用公筷和不使用公筷用餐後的細菌對比。結果發現，「非公筷」那一組的菌落總數，全部高於「公筷」那一組，最高的時候居然相差250倍。這哪是在吃菜，分明是在吃細菌、吃疾病。

在很多人眼裡，合餐制似乎是一種悠久的「傳統」和厚重的「文化」。但是歷史告訴我們，「公勺公筷」才是曾經的流行文化，才是更加悠久的「傳統」。欣賞五代南唐畫家顧閎中的名畫《韓熙載夜宴圖》時就可以發現，畫中每個人物面前都有一套餐具和一份妙饌食物，一人一份，界限清晰，妥妥的「分餐制」。宋徽宗趙佶的《文會圖》，描繪的是老柳古槐下的一次高級茶飲，仔細觀察也可以發現，案上的盤碟酒具，也是一人一套。

據典籍記載，早在周朝我們就實行了分餐制，漢代古墓中出土的餐具就有分餐的餐盤，叫做案。今天的成語「舉案齊眉」，指的便是指夫妻間吃飯一人一案。兩口子尚且「分餐制」，就更不用說跟別人一塊吃飯了。據說到宋朝的時候，合餐制才被接受，直到清朝，合餐制才真正取代了分餐制，成為中國社會最主要的吃飯方式，延續至今。

從某種程度上說，在長達數千年的中國飲食文化中，「分餐制」才是主流。今天我們推行「分餐制」、提倡公勺公筷，非但不是對傳統的違背，反而是對優秀傳統的繼承和回歸。

飯怎麼吃、餐是分是合，得看當時的社會需要。原始社會，分餐可以有效降低哄搶食物的風險；禮法森嚴的專制社會，分餐被當作為尊卑、長幼差別的體現。後來，隨著食物種類和烹飪花樣變多，菜品日益豐富，分餐制不能滿足需求了，合餐制便流行了。

那麼，今天呢？隨著非典、豬流感、新冠肺炎等一系列傳染病成為人類的心頭大患，顯然，更加衛生科學的、更有利於保護人類生命健康的分餐制，才是迫切的社會需要。冠肺炎疫情的蔓延和肆虐，讓我們有了刻骨之痛，也恰恰提供了推廣公勺公筷的契機。無論從文明的飲食習慣出發，還是從疾病預防、公共衛生角度而論，使用公筷公勺、推行分餐制都是一場亟待流行的新風尚。

筷子本來就是「衛生」的產物，「公勺公筷」也完全可以成為更加衛生的標識。