一種茶葉酒及其生產方法
2023-05-26 19:06:41
一種茶葉酒及其生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種茶葉酒及其生產方法。其原料組成包括20-25%小米，3-5%茶葉和中草藥10-17%。本發明的茶酒，具有茶葉的天然芳香和豐富營養物質的同時，具有小米的穀物香氣，營養更加豐富，味道香醇，口感和氣味有層次。製得的茶葉酒口味獨特，回味悠長。
【專利說明】-種茶葉酒及其生產方法
[0001]
【技術領域】
[0002] 本發明屬於飲料酒釀造生產【技術領域】，具體涉及一種茶葉酒及其生產方法。
【背景技術】
[0003] 酒文化和茶文化在中國源遠流長。市場上酒的品種繁多，其中主要是糧食酒。該類 酒的營養成分單一。為了增加酒的營養成分和功效，人們將一些有藥用滋補價值的中藥材 放入酒中浸泡，製成藥酒。現代科學研究證實，茶葉含有與人體健康密切相關的化學成份， 例如茶多酷、胺基酸、咖啡鹼、礦物質等。茶葉不僅具有提神醒腦、清熱解暑、消食化姨、 去膩減服、清也除煩、解毒醒酒、美容養顏、延緩衰老等藥理作用，還對多種現代疾病如福射 病、也腦血管病、癌症等有一定的藥理功效。茶葉藥理功效之多，用途之廣，是其他飲料無可 替代的。茶的功效與酒的風味結合，所得茶酒的營養價值和風味得到了進一步的提高。
[0004] 我國是茶葉和酒類生產大國，目前各地出產的茶酒均W茶葉浸泡在酒精中，再勾 兌成茶酒，該樣的茶酒雖然也有茶葉的香氣，但是營養成分簡單，缺少穀物的香氣，味道不 夠香醇濃鬱。生產一種W茶葉和穀物為發酵原料，釀造而成的富含營養而且味道醇香的茶 酒是非常有必要的的。此項技術不僅能完善和提高目前我國現有的茶酒生產技術。同時， 提高茶葉的工業附加值，為茶葉資源的深加工提供有效的解決方案。
[0005] 小米的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素。每100克小米中，含有 胡蘿h素0.12毫克，維生素Bi 0.66毫克和維生素Bs 0.09毫克，該是其他穀類作物所不及 的。它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀 酒。其莖葉又是牲畜的優等飼料。
[0006] 專利2012102542922中公開了一種茶葉酒及其製備方法。茶粉原料經微波輔助處 理加木瓜蛋白酶酶解後經調整含糖含酸量，進行接種發酵、過濾、陳釀。但是其只使用了木 瓜蛋白酶進行酶解，不能夠充分徹底的利用原料中的物質獲得更豐富的口感。
[0007] 專利021338418中公開了一種茶葉酒的釀製方法。將溼茶葉和大米混合，加入酒 曲進行發酵。使用大米發酵得到的酒酸度較高，風味欠佳。茶酒中的苦味明顯，也會影響到 酒的口感。同時該專利中未加入中草藥等來改善人體的生理機能。
【發明內容】
[0008] 本發明的目的在於提供一種茶葉酒，其特徵在於，所述茶葉酒按重量計，其原料組 成包括小米20-25%、茶葉3-5%和中草藥1〇-17〇/〇。
[0009] 所述中草藥按重量計為構杞2-4%，決明子2-3%，黃茂1-2%，陳皮3-5%和肉桂 2-3%。
[0010] 按重量計含有輔料為2%的慷。
[0011] 所述的一種茶葉酒的製備方法，其特徵在於，包含W下步驟： (1) 原料洗塗；W清水洗塗原料小米、茶葉和中草藥； (2) 原料浸泡；W清水浸泡小米和茶葉； (3) 原料粉碎：在茶葉和中草藥中加入4-5%的水潤料，粉碎，通過100目孔篩； (4) 清蒸原料：清蒸小米和茶葉，時間15-20分鐘，溫度95-10(TC ; (5) 酶解發酵：待清蒸後的小米和茶葉冷卻至室溫後，翻拌均勻，加入慷和酶，進行酶解 發酵； (6) 上離蒸觸：對酶解後的原料進行上離，上離時間為50-60分鐘，蒸觸溫度為 45-55 °C ； (7) 出離加漿：然後向原料中加入水，水溫度大於7(TC，出離，降至室溫； (8) 加曲：將酒麴加入料中，並翻拌均勻； (9) 入替發酵；加純淨水進行發酵，溫度為26-28C ; (10) 將粉碎後的中草藥加入步驟（9)得到的酒中，浸潰15-25天。
[0012] 所述酶解發酵加入0. 04-0. 06%鹼性蛋白酶，0. 02-0. 03%中性蛋白酶，0. 05-0. 07% 澱粉酶，於36-37C酶解，5-6小時。
[0013] 上離時間為50-55分鐘，蒸觸溫度為45-5(TC。
[0014] 所述的原料侵泡，小米120-180分鐘，茶葉15-30分鐘，溫度小於25°C。
[0015] 本發明的茶葉酒，具有茶的豐富營養物質和保健功能，茶葉的天然芳香的同時，也 有小米的穀物香氣，營養更加豐富，無苦澀味道，味道香醇，口感和氣味有層次。加入酶類 物質進行發酵可W充分利用茶葉和小米中的蛋白，將蛋白質分解成為可被酵母同化的氨基 酸。得到的茶葉酒口味獨特，回味悠長。經過侵泡、粉碎和清蒸後，茶葉的茶多酷和咖啡鹼 更充分地溶出，利於人體健康。同時，因採用小米進行發酵，並且使用了鹼性蛋白酶、中性蛋 白酶和澱粉酶，酒中雙己醜和總酸值控制較好，沒有酸味口感。
[0016] 使用小米釀造的茶葉酒，酸度小，口感香醇。陳皮和肉桂能夠中和茶葉的苦味，使 酒更加甘甜可口。構杞、決明子和黃茂加入酒中可W達到強身健體，清肝潤肺的功效。
【具體實施方式】
[0017] 實施例1 (1)原料洗塗；W清水洗塗原料小米22%，茶葉3%，構杞2%，決明子2%，黃茂1%，陳皮3% 和肉桂2〇/〇。
[0018] (2)原料浸泡；W清水浸泡小米和茶葉，小米120分鐘，茶葉20分鐘，維持2(TC。
[0019] (3)原料粉碎：在茶葉和中草藥中加入4%的水潤料，粉碎，通過100目孔篩。
[0020] (4)清蒸原料：清蒸小米和茶葉，時間15分鐘，溫度lOCrC。
[0021] (5)酶解發酵：待清蒸後的原料冷卻至室溫後，翻拌均勻，加入0. 05%鹼性蛋白酶， 0. 02%中性蛋白酶，0. 07%澱粉酶，2%慷，於36C酶解，5小時。
[002引（6)上離蒸觸；上離時間為50分鐘，蒸觸溫度為5(TC。
[002引 （7)出離加漿：向料中加入水，水溫75。出離，降至室溫。
[0024] (8)加曲：將酒麴加入料中，並翻拌均勻。
[00巧](9)入替發酵；加純淨水進行發酵，溫度為27C。
[0026] (10)將粉碎後的中草藥加入步驟（9)得到的酒中，浸潰15天。
[0027] 實施例2 (I)原料洗塗；W清水洗塗原料20%小米，4%茶葉，構杞，4%，決明子3%，黃茂2%，陳皮 5〇/〇和肉桂3〇/〇。
[002引 （2)原料浸泡；W清水浸泡小米和茶葉，小米150分鐘，茶葉15分鐘，維持23C。
[0029] (3)原料粉碎：在茶葉和中草藥中加入5%的水潤料，粉碎，通過100目孔篩。
[0030] (4)清蒸原料：清蒸小米和茶葉，時間18分鐘，溫度95C。
[0031] (5)酶解發酵：待清蒸後的原料冷卻至室溫後，翻拌均勻，加入0. 04%鹼性蛋白酶， 0. 02%中性蛋白酶，0. 05%澱粉酶，2%慷，於37C酶解，6小時。
[003引（6)上離蒸觸；上離時間為55分鐘，蒸觸溫度為45C。
[003引 （7)出離加漿：向料中加入水，水溫80°C，出離，降至室溫。
[0034] (8)加曲：將酒麴加入料中，並翻拌均勻。
[00巧](9)入替發酵；加純淨水進行發酵，溫度為28C。
[0036] (10)將粉碎後的中草藥加入步驟（9)得到的酒中，浸潰25天。
[0037] 實施例3 (1)原料洗塗；W清水洗塗原料30%小米，3%茶葉，構杞2%，決明子2%，黃茂1%，陳皮3% 和肉桂2〇/〇。
[0038] (2)原料浸泡；W清水浸泡小米和茶葉，小米120分鐘，茶葉20分鐘，維持3(TC。
[0039] (3)茶葉粉碎：在茶葉中加入4%的水潤料，粉碎，通過50目孔篩。
[0040] (4)清蒸原料：清蒸小米和茶葉，時間15分鐘，溫度IOOC。
[0041] (5)酶解發酵：待清蒸後的原料冷卻至室溫後，翻拌均勻，加入0. 05%鹼性蛋白酶， 0. 02%中性蛋白酶，0. 07%澱粉酶，2%慷，於36C酶解，5小時。
[0042] (6)上離蒸觸：上離時間為50分鐘，蒸觸溫度為5(TC。
[004引（7)出離加漿；向料中加入水，水溫65。出離，降至室溫。
[0044] (8)加曲：將酒麴加入料中，並翻拌均勻。
[0045] (9)入替發酵；加純淨水進行發酵，溫度為27C。
[0046] (10)將粉碎後的中草藥加入步驟（9)得到的酒中，浸潰10天。
[0047] W下測定實施例1，實施例3,專利2012103974317(對比例1)，專利021338418(對 比例2)的參數：
【權利要求】
1. 一種茶葉酒，其特徵在於，所述茶葉酒按重量計，其原料組成包括小米20-25%、茶葉 3-5%和中草藥10-17%。
2. 根據權利要求1所述的茶葉酒，其特徵在於，所述中草藥按重量計為枸杞2-4%，決 明子2-3%，黃芪1-2%，陳皮3-5%和肉桂2-3%。
3. 根據權利要求1所述的茶葉酒，其特徵在於，按重量計含有輔料為糠2%。
4. 如權利要求1所述的一種茶葉酒的製備方法，其特徵在於，包含以下步驟： (1) 原料洗滌：以清水洗滌原料小米、茶葉和中草藥； (2) 原料浸泡：以清水浸泡小米和茶葉； (3) 原料粉碎：在茶葉和中草藥中加入4-5%的水潤料，粉碎，通過100目孔篩； (4) 清蒸原料：清蒸小米和茶葉，時間15-20分鐘，溫度95-100°C ; (5) 酶解發酵：待清蒸後的小米和茶葉冷卻至室溫後，翻拌均勻，加入糠和酶，進行酶解 發酵； (6) 上甑蒸餾：對酶解後的原料進行上甑，上甑時間為50-60分鐘，蒸餾溫度為 45-55。。； (7) 出甑加漿：然後向原料中加入水，水溫度大於70°C，出甑，降至室溫； (8) 加曲：將酒麴加入料中，並翻拌均勻； (9) 入窖發酵：加純淨水進行發酵，溫度為26-28°C ; (10) 將粉碎後的中草藥加入步驟（9)得到的酒中，浸漬15-25天。
5. 如權利要求3所述的一種茶葉酒的製備方法，其特徵在於，所述酶解發酵加入 0. 04-0. 06%鹼性蛋白酶，0. 02-0. 03%中性蛋白酶，0. 05-0. 07%澱粉酶，於36-37°C酶解，5-6 小時。
6. 如權利要求3所述的一種茶葉酒的製備方法，其特徵在於，上甑時間為50-55分鐘， 蒸餾溫度為45-50°C。
7. 如權利要求3所述的一種茶葉酒的製備方法，其特徵在於，所述的原料侵泡，小米 120-180分鐘，茶葉15-30分鐘，溫度小於25°C。
【文檔編號】C12G3/04GK104357296SQ201410716039
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年12月2日 優先權日:2014年12月2日
【發明者】李鎮闊 申請人:李鎮闊