茶啤的製造方法

2023-05-26 19:10:21

專利名稱：茶啤的製造方法
技術領域：
本發明涉及一種茶酒的製造方法，特別涉及一種用脫臭處理後 的酒與茶葉、蜂蜜、糖漿製作茶酒的加工方法。 技術背景中國專利901032565公布了一種酒茶，它用檸檬酸調節，需微 波處理和海藻酸鈉或明膠或瓊脂一碳酸沉澱處理；中國專利 961078030公布了一種白糖、茶多酚、茶葉萃取液及麯酒經調香、勾 兌、過濾、滅菌製成的茶酒，需在高溫下操作且工藝複雜。發明內容本發明的目的是提供一種工藝簡單、原料廣泛、成本低、口感 好且需在常溫下加工茶酒的方法。 本發明通過以下步驟脫臭加入活性炭，每隔2—4小時攪拌一次，攪拌3至5次， 靜置5至7天後用脫脂棉袋過濾；制茶浸液脫臭後的酒浸泡6%至10%的重量比的茶葉，每隔十 二小時攪拌一次，攪拌4至5次，浸泡13天以上，取上層的清液， 用絹袋過濾。製糖漿將糖與水配製成濃度為40%至50°/。的溶液，除去泡沫及 雜質；制蜂蜜蜂蜜用沙布過濾；制茶酒按體積比將茶葉浸液5 —95%,糖漿2 — 10%,蜂蜜0.1% 一O. 2%，其餘為水配製，攪拌後密封靜置20天至30天，過濾即可。該茶酒可加水、加熱飲用，還可隨兌，是居家、旅遊的最佳飲 品。結合茶能止渴、明目益神、除煩去膩；能通血脈、御風寒、開 胃下食，飲用頭不暈、口感極佳的效果。用脫臭後的基酒直接浸泡茶葉，能使茶葉中的水溶性物質和脂 溶性物質同時解釋。特別是乙醇作為溶劑，解決了茶葉中所含的脂 溶性維生素E和多種維生素A、 K、 U不溶於水的矛盾；茶葉所含的 多酚類物質不能全部溶於水的缺陷，使茶酒中含有更多營養成份和 微量元素。改變傳統的用茶葉浸液製備茶酒的思路，這是製備茶酒 方法中所屬技術領域人員從未思索、考慮出來的。基酒浸泡茶葉的浸液直接與糖漿、蜂蜜、水配製，省去了常規 工藝步驟，製作筒單、易於操作，節省原材料、節約人力、物力， 提高效益，在常溫下保留了茶葉原有的清香及營養成份，且達到了 意想不到的效果。。
具體實施方式
實施例1:將1千克活性炭加入食用酒精中兌製成38°酒100升中，每間 隔3小時攪拌一次，攪拌5次後，靜置5天用脫脂棉袋過濾，加入 12克黃牛茶葉浸泡，每間隔12小時攪拌一次，攪拌4次後，靜置13天用絹袋過濾，量取茶葉浸液48升，加入5升50%糖漿及0. 2升 蜂蜜再加礦泉水定容到100升，充分攪拌後封罐靜置15天。 實施例2:將1. 1千克活性炭加入IOO升36°純糧酒中，每間隔2小時攪 拌一次，攪拌4次後，靜置6天用脫脂棉袋過濾，加入1G克紅茶葉 浸泡，每間隔12小時攪拌一次，攪拌5次後，靜置14天用絹袋過 濾，量取茶葉浸液24升，加入9. 8升55°/。糖漿及0. 2升蜂蜜再加礦 泉水定容到100升，充分攪拌後封罐靜置20天。實施例2:將O. 8千克活性炭加入100升33。純糧酒中，每間隔2小時攪 拌一次，攪拌5次後，靜置7天用脫脂棉袋過濾，加入8克綠茶葉 浸泡，每間隔12小時攪拌一次，攪拌5次後，靜置15天用絹袋過 濾，量取茶葉浸液76升，加入15升60%糖漿及0. 2升蜂蜜再加白開 水定容到1G0升，充分攪拌後封罐靜置30天。
權利要求
1. 一種配製茶啤的方法，包括以下步驟輔料加工輔料通過粉碎，從而增加原料與水及酶的接觸面，以利於可溶性物質的浸出及酶促進反應的進行；茶葉提取在茶葉中加入20倍的開水浸3小時，榨取清液備用；糖化處理將輔料加1/3的芽粉，並按1∶7加入45℃的溫水，在糊化鍋混勻，升溫至100℃；過濾將糖化的芽汁和糟分開，以得到較為清亮的糖液；去水分為使芽汁達到規定的濃度，需要經過煮沸，每100升芽汁中添加酒花160-200克，同時加入剩餘的茶水清液，7至12°的芽汁煮沸80至100分鐘；沉澱除去汁中的凝固物，避免雜菌汙染；發酵在低溫下，於密封的酒桶中進行，使二氧化碳能溶解於酒液中，並達到飽和，發酵的起始溫度為10℃左右，罐中壓力為1.1-1.2公斤/釐米平方，維持5天，罐中壓力為0.8-1.0公斤/釐米平方，溫度保持0-2℃，一般貯存7天左右；過濾、罐裝、殺菌進一步除去酒液中的懸浮微粒，使茶啤清亮透明，加熱60-62℃，保持20-30天。
全文摘要
本發明涉及一種在啤酒生產中加入茶葉成分的飲品，其感觀上清亮透明、無混懸物、泡沫掛杯潔白細膩、口感適宜、既有啤酒的味道又含茶葉的香氣、別具風味，理化指標全部符合食品衛生標準，截止目前市場上尚無同類飲品。本發明的目的是為豐富人們生活需求，為社會提供一新型的別具風格、口感適宜的大眾飲品。
文檔編號C12C12/00GK101280251SQ200710020988
公開日2008年10月8日 申請日期2007年4月6日 優先權日2007年4月6日
發明者韓海琴 申請人:韓海琴