用於啤酒麥汁澄清劑的卡拉膠泡騰片的製作方法
2023-05-30 13:19:01
專利名稱：用於啤酒麥汁澄清劑的卡拉膠泡騰片的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，更具體地涉及一種新的可用於啤酒麥汁澄清劑的卡拉膠泡騰片及其製備方法。
卡拉膠是一種從海洋紅藻(主要是各種麒麟菜)中提取出的多糖，其化學結構為D-半乳糖和3,6-脫水-D-半乳糖殘基所組成的線性多糖化合物，殘基上帶有酯式硫酸鹽基團。依硫酸鹽基團的排列位置和數量的不同，卡拉膠品種類型很多，分別來源於不同的海藻，廣泛應用於食品、日化、藥品等領域。
一般使用的卡拉膠均為κ-型，主要來源於異枝麒麟菜中(在本申請中，除非特別說明，否則卡拉膠即指κ-型卡拉膠)。在啤酒生產過程中，把卡拉膠加入麥汁中，能與在啤酒中產生渾濁的蛋白質起反應使其絮凝(劉月琴等，工業微生物，第29卷，1999年9月)，從而保證啤酒的質量。
目前在啤酒生產中是把卡拉膠粉末直接加入麥汁罐中，一方面易造成粉塵飛揚，另一方面卡拉膠在麥汁中的分散也較困難，影響卡拉膠的使用效果。
因此，本領域迫切需要改善卡拉膠在麥汁中分散效果的卡拉膠產品。此外，還需要在使用時不造成粉塵飛揚的卡拉膠產品。
本發明的目的就是提供一種新的用於啤酒麥汁澄清劑的卡拉膠產品。該產品在卡拉膠分散效果方面得到了大幅提高，而且在使用時不會造成粉塵飛揚。
本發明的另一目的是提供一種製備這種卡拉膠產品的方法。
在本發明的第一方面，提供了一種用於啤酒麥汁澄清劑的泡騰片，它含有卡拉膠為起澄清效果的組分、泡騰劑以及食品上可接受的助劑，其中卡拉膠的含量為泡騰片總重量的40-90％，泡騰劑含量為總重量的6-30％。
泡騰片原先主要用於醫藥中的一種劑型，泡騰片利用其中的酸鹼兩組分在水存在的條件下反應產生氣泡，使片劑迅速崩解，從而使有效成分迅速而均勻地分散於水中(畢殿洲，《藥劑學》，人民衛生出版社，1999)。
將卡拉膠製成泡騰片形式，不僅可以大大改善卡拉膠在麥汁中分散效果，從而提高卡拉膠的澄清效果，而且在使用時方便。由於不會造成粉塵飛揚，因此既不會汙染環境，也有利於操作人員的身體健康。
在本發明的用於啤酒麥汁澄清劑的泡騰片中，活性成分是卡拉膠。各種類型卡拉膠均可起一定的澄清作用的卡拉膠。通常，在卡拉膠泡騰片中所含的卡拉膠往往是單一種類的卡拉膠，常用的是κ-型卡拉膠。然而，本發明人還發現，比κ-型卡拉膠多一個硫酸鹽基團的卡拉膠(即μ-型卡拉膠)，可以提高澄清效果。在用作啤酒麥汁澄清劑時，因為無需利用卡拉膠的凝膠特性，所以多了一個帶負電的硫酸鹽基團的μ-型卡拉膠，與蛋白質作用會更強，從而沉澱出更多的渾濁蛋白，提高澄清效果。然而μ-型卡拉膠的缺點是其絮凝物沒有κ-型卡拉膠的絮凝物緊密，因而沉降較慢。當把μ-型卡拉膠與κ-型卡拉膠以一定比例混合(μ-型卡拉膠和κ-型卡拉膠的混合比例通常為3∶7-7∶3，較佳地4∶6-6∶4，更佳地1∶1)時，既可以沉澱更多的渾濁蛋白，又使沉降速度幾乎沒有下降。
因此，在本發明的另一優選實例中，作為起澄清作用的有效成分的是混合比例通常為3∶7-7∶3，較佳地4∶6-6∶4，更佳地1∶1的μ-型卡拉膠和κ-型卡拉膠的混合物。
在本發明的泡騰片中，另一重要成分是起泡騰作用的泡騰劑。在泡騰劑中選用的酸和鹼可以是泡騰片領域中常用的種類。例如，酸可以選擇常用的食用固體酸，如酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、富馬酸等。在固體鹼的選擇上，要求能與酸在有水存在的條件下反應產生氣泡，故以碳酸鈉或碳酸氫鈉較為合適。
為提高卡拉膠泡騰片的質量，需加入一些食品上可接受的助劑。例如加入澱粉(2-15％)及糊精(2-10％)作為粘接劑，可提高卡拉膠泡騰片的成型性；加入微粉矽膠(0.5-3％)，可使卡拉膠泡騰片表面光滑，易於壓片。這些都是泡騰片技術領域中一般技術人員所熟知和技能範圍內的。
本發明的卡拉膠泡騰片的加工工藝，與一般泡騰片相同。即將固體粉末製成顆粒後，直接壓片。
本發明卡拉膠泡騰片的使用方法，與普通卡拉膠粉末相同，即在麥汁煮沸結束前10分鐘加入，用量通常為佔麥汁總重的20-30ppm。
下面結合具體實施例，進一步詳細地說明本發明。應理解，下面實施例僅用於說明本發明而不用於限制本發明範圍。
實施例1稱取κ-型卡拉膠粉末(80-120目)1000克，檸檬酸126克；將澱粉150克，糊精80克一起用開水衝成含固量15％的糊液，與卡拉膠和檸檬酸一起拌勻，製成顆粒，然後把顆粒在80℃下放置3小時；烘乾後的顆粒與微粉矽膠30克、碳酸氫鈉164克混合均勻，壓片。
在製得的卡拉膠泡騰片中，各組分含量為κ-型卡拉膠粉末，45％；澱粉15％，糊精8％；微粉矽膠3％；起泡騰作用的組分中，選擇檸檬酸及碳酸氫鈉，其總含量為29％，檸檬酸與碳酸氫鈉的重量比為1∶1.3。
按此配方製成的卡拉膠泡騰片外觀光滑，硬度較高，且起泡崩解迅速，對麥汁的澄清效果，用測波長λ=600nm處透光率的方法進行評定。與泡騰片同等重量的普通卡拉膠粉末相比，在用量均為20ppm情況下，澄清效果略低(使用普通κ-型卡拉膠粉末澄清後透光率為94.3％，使用本實施例泡騰片澄清後透光率為94.1％)。泡騰片增加10％用量即可達相同效果。
實施例2按實施例1相同的方法，製備卡拉膠泡騰片，不同點僅在於各組份的用量和泡騰劑的種類。
在製得的泡騰片中，各組分含量為κ-型卡拉膠粉末(80-120目)，85％；澱粉3％，糊精2％；微粉矽膠0.5％；起泡騰作用的組分中，選擇蘋果酸及碳酸鈉，其總含量為9.5％，蘋果酸與碳酸鈉的重量比為1.2∶1。
按此配方製成的卡拉膠泡騰片中卡拉膠含量較高，但外觀不夠光滑，壓片時所需壓力較大，起泡崩解速度一般，但已能符合要求。對麥汁的澄清效果與同等重量的普通卡拉膠粉末相比，在用量均為20ppm情況下，澄清度略好(澄清後透光率為94.9％)。
實施例3按實施例1相同的方法，製備卡拉膠泡騰片，不同點僅在於各組份的用量和泡騰劑的種類。
各組分為κ-型卡拉膠粉末(80-120目)，70％；澱粉10％，糊精5％；微粉矽膠1％；起泡騰作用的組分中，選擇富馬酸及碳酸氫鈉，其總含量為14％，富馬酸與碳酸氫鈉的重量比為1∶1.4。
此配方製成的卡拉膠泡騰片外觀光滑度、硬度、起泡崩解速度均介於實施例1與實施例2之間，在用量均為20ppm情況下，對麥汁的澄清效果與同等重量的普通卡拉膠粉末相近(澄清後透光率為94.4％)。
實施例4按實施例3相同的方法，製備卡拉膠泡騰片，不同點僅在於所用的卡拉膠是μ-型卡拉膠和κ-型卡拉膠的混合物，兩者的混合比例為1∶1。
各組分為混合卡拉膠粉末(80-120目)，70％；澱粉10％，糊精5％；微粉矽膠1％；起泡騰作用的組分中，選擇富馬酸及碳酸氫鈉，其總含量為14％，富馬酸與碳酸氫鈉的重量比為1∶1.4。
與實施例3相比，使用混合卡拉膠製成的泡騰片外觀光滑度、硬度、起泡崩解速度均無改變，對麥汁的澄清效果與實施例3相比，透光率進一步提高(澄清後透光率為95.4％)，且蛋白質沉降速度無明顯下降。
實施例5按實施例3相同的方法，製備卡拉膠泡騰片，不同點僅在於所用的卡拉膠是μ-型卡拉膠和κ-型卡拉膠的混合物，兩者的混合比例為4∶6。
各組分為混合卡拉膠粉末(80-120目)，70％；澱粉10％，糊精5％；微粉矽膠1％；起泡騰作用的組分中，選擇富馬酸及碳酸氫鈉，其總含量為14％，富馬酸與碳酸氫鈉的重量比為1∶1.4。
與實施例3相比，使用混合卡拉膠製成的泡騰片外觀光滑度、硬度、起泡崩解速度均無改變，對麥汁的澄清效果與實施例3相比，透光率進一步提高(澄清後透光率為95.5％)，且蛋白質沉降速度無明顯下降。
在本發明提及的所有文獻都在本申請中引用作為參考，就如同每一篇文獻被單獨引用作為參考那樣。此外應理解，在閱讀了本發明的上述講授內容之後，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落於本申請所附權利要求書所限定的範圍。
權利要求
1．一種用於啤酒麥汁澄清劑的泡騰片，其特徵在於，它含有卡拉膠為起澄清效果的組分、泡騰劑以及食品上可接受的助劑，其中卡拉膠的含量為泡騰片總重量的40-90％，泡騰劑含量為總重量的6-30％。
2．如權利要求1所述的泡騰片，其特徵在於，卡拉膠的含量為總重量的45-85％。
3．如權利要求1所述的泡騰片，其特徵在於，所述的食品上可接受的助劑選自下組澱粉、糊精、微粉矽膠、和泡騰劑。
4．如權利要求3所述的泡騰片，其特徵在於，在該泡騰片中，按泡騰片的總重量計，澱粉含量為2-15％，糊精含量為2-10％，微粉矽膠含量為0.5-3％。
5．如權利要求3所述的泡騰片，其特徵在於，該泡騰劑由兩種固體酸、鹼組成，其中酸選自下組富馬酸、檸檬酸、蘋果酸，而鹼選自碳酸鈉、碳酸氫鈉，且酸鹼重量比使所述的酸和鹼完全中和。
6．如權利要求1所述的泡騰片，其特徵在於，所述的卡拉膠是κ-型卡拉膠。
7．如權利要求1所述的泡騰片，其特徵在於，所述的卡拉膠是κ-型卡拉膠和μ-型卡拉膠混合物。
8．如權利要求7所述的泡騰片，其特徵在於，κ-型卡拉膠和μ-型卡拉膠的混合比例為7∶3-3∶7。
全文摘要
本發明公開了一種用於啤酒麥汁澄清劑的泡騰片，它含有卡拉膠為起澄清效果的組分、泡騰劑以及食品上可接受的助劑，其中卡拉膠的含量為泡騰片總重量的40－90%，泡騰劑含量為總重量的6－30%。本發明的卡拉膠泡騰片不僅大大改善卡拉膠在麥汁中分散效果，而且使用方便，不會造成粉塵飛揚。
文檔編號C12C7/26GK1316501SQ0011534
公開日2001年10月10日 申請日期2000年4月3日 優先權日2000年4月3日
發明者陳衛東, 張士楚, 胡德龍, 楊朝, 汪海泳 申請人:上海眾偉生化有限公司