一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法
2023-05-31 08:13:36 2
一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法，它的原料包括臘肉、豬肥肉、精鹽、白酒、鮮薑末、鮮蔥末、橘子皮、蓮子、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉和水。本發明產品具有麻辣的口味，能增強人們的食慾，並且由於由臘肉作為材料製作而成，使得本發明產品更易儲存，口味獨特。
【專利說明】
—種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及到一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法。
【背景技術】
[0002]灌腸是漢族傳統名吃之一。有記載:「粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。可見灌腸深受人們的喜愛，使用不同的原料，使用不同的製備方法，灌腸的口味會各不相同，為了滿足人們的不同需要，而提供了一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法。
[0004]為了實現本發明所採取的技術方案是:
一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法，它的原料包括臘肉、豬肥肉、精鹽、白酒、鮮薑末、鮮蔥末、橘子皮、蓮子、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉和水。
[0005]所述的一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法，各成分所佔重量份額為:臘肉800-900、豬肥肉80-100、精鹽10-14、白酒30-40、鮮薑末10-15、鮮蔥末6_10、橘子皮5_8、蓮子40-50、味精2-4、胡椒粉4-8、辣椒油15-20、辣椒粉20-25、麻椒粉10-15，水適量。
[0006]所述的一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法，各成分所佔重量份額為:臘肉800、豬肥肉80、精鹽10、白酒30、鮮薑末10、鮮蔥末6、橘子皮5、蓮子40、味精2、胡椒粉4、辣椒油15、辣椒粉20、麻椒粉10，水適量。
[0007]所述的一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法，它的具體步驟如下:
第一步:挑選乾淨的臘肉和豬肥肉，洗淨，將臘肉切成黃豆粒大小的顆粒，將豬肥肉切成肉糜；
第二步:挑選新鮮的橘子皮和蓮子，洗淨，烘乾，使用磨粉機磨成粉，過150-160目；第三步:將切好的臘肉和豬肥肉混合在一起，加入第二步所得物，再加入精鹽、白酒、鮮薑末、鮮蔥末、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉和麻椒粉，不斷攪拌，一邊攪拌一邊慢慢加水，直至混合物為糊狀，停止加水，繼續攪拌20-25分鐘使其完全混合均勻，放置2-3小時使其入味；
第四步:將第三步所得物灌入腸衣中，擠走多餘的空氣，封口，放入130-135°C的環境中高溫殺菌20-25分鐘；
第五步:將殺菌後的腸衣吊放在陰涼通風處，放置10-15天左右即可切成塊，通過油炸或者蒸煮的方式食用。
[0008]本發明產品具有麻辣的口味，能增強人們的食慾，並且由於由臘肉作為材料製作而成，使得本發明產品更易儲存，口味獨特。
【具體實施方式】
[0009]實施例一
臘肉800、豬肥肉80、精鹽10、白酒30、鮮薑末10、鮮蔥末6、橘子皮5、蓮子40、味精2、胡椒粉4、辣椒油15、辣椒粉20、麻椒粉10，水適量:
第一步:挑選乾淨的臘肉和豬肥肉，洗淨，將臘肉切成黃豆粒大小的顆粒，將豬肥肉切成肉糜；
第二步:挑選新鮮的橘子皮和蓮子，洗淨，烘乾，使用磨粉機磨成粉，過150目；
第三步:將切好的臘肉和豬肥肉混合在一起，加入第二步所得物，再加入精鹽、白酒、鮮薑末、鮮蔥末、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉和麻椒粉，不斷攪拌，一邊攪拌一邊慢慢加水，直至混合物為糊狀，停止加水，繼續攪拌20分鐘使其完全混合均勻，放置2小時使其入味；第四步:將第三步所得物灌入腸衣中，擠走多餘的空氣，封口，放入130°C的環境中高溫殺菌20分鐘；
第五步:將殺菌後的腸衣吊放在陰涼通風處，放置10天左右即可切成塊，通過油炸或者蒸煮的方式食用。
[0010]實施例二
臘肉830、豬肥肉87、精鹽12、白酒35、鮮薑末12、鮮蔥末7、橘子皮7、蓮子43、味精3、胡椒粉6、辣椒油17、辣椒粉21、麻椒粉12，水適量。
[0011]所述的一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法，它的具體步驟如下:
第一步:挑選乾淨的臘肉和豬肥肉，洗淨，將臘肉切成黃豆粒大小的顆粒，將豬肥肉切成肉糜；
第二步:挑選新鮮的橘子皮和蓮子，洗淨，烘乾，使用磨粉機磨成粉，過160目；
第三步:將切好的臘肉和豬肥肉混合在一起，加入第二步所得物，再加入精鹽、白酒、鮮薑末、鮮蔥末、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉和麻椒粉，不斷攪拌，一邊攪拌一邊慢慢加水，直至混合物為糊狀，停止加水，繼續攪拌25分鐘使其完全混合均勻，放置3小時使其入味；第四步:將第三步所得物灌入腸衣中，擠走多餘的空氣，封口，放入135°C的環境中高溫殺菌25分鐘；
第五步:將殺菌後的腸衣吊放在陰涼通風處，放置15天左右即可切成塊，通過油炸或者蒸煮的方式食用。
[0012]實施例三
臘肉900、豬肥肉100、精鹽14、白酒40、鮮薑末15、鮮蔥末10、橘子皮8、蓮子50、味精4、胡椒粉8、辣椒油20、辣椒粉25、麻椒粉15，水適量。
[0013]所述的一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法，它的具體步驟如下:
第一步:挑選乾淨的臘肉和豬肥肉，洗淨，將臘肉切成黃豆粒大小的顆粒，將豬肥肉切成肉糜；
第二步:挑選新鮮的橘子皮和蓮子，洗淨，烘乾，使用磨粉機磨成粉，過150-160目；第三步:將切好的臘肉和豬肥肉混合在一起，加入第二步所得物，再加入精鹽、白酒、鮮薑末、鮮蔥末、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉和麻椒粉，不斷攪拌，一邊攪拌一邊慢慢加水，直至混合物為糊狀，停止加水，繼續攪拌20-25分鐘使其完全混合均勻，放置2-3小時使其入味；
第四步:將第三步所得物灌入腸衣中，擠走多餘的空氣，封口，放入130-135°C的環境中高溫殺菌20-25分鐘；
第五步:將殺菌後的腸衣吊放在陰涼通風處，放置10-15天左右即可切成塊，通過油炸或者蒸煮的方式食用。
[0014]以上的【具體實施方式】僅為本創作的較佳實施例，並不用以限制本創作，凡在本創作的精神及原則之內所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本創作的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法，其特徵在於，它的原料包括臘肉、豬肥肉、精鹽、白酒、鮮薑末、鮮蔥末、橘子皮、蓮子、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉和水。
2.如權利要求1所述的一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法，其特徵在於，各成分所佔重量份額為:臘肉800-900、豬肥肉80-100、精鹽10-14、白酒30-40、鮮薑末10-15、鮮蔥末6-10、橘子皮5-8、蓮子40-50、味精2-4、胡椒粉4-8、辣椒油15-20、辣椒粉20-25、麻椒粉10-15，水適量。
3.如權利要求1所述的一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法，其特徵在於，各成分所佔重量份額為:臘肉800、豬肥肉80、精鹽10、白酒30、鮮薑末10、鮮蔥末6、橘子皮5、蓮子40、味精2、胡椒粉4、辣椒油15、辣椒粉20、麻椒粉10，水適量。
4.如權利要求1所述的一種麻辣口味的臘肉灌腸及其製備方法，其特徵在於，它的具體步驟如下: 第一步:挑選乾淨的臘肉和豬肥肉，洗淨，將臘肉切成黃豆粒大小的顆粒，將豬肥肉切成肉糜； 第二步:挑選新鮮的橘子皮和蓮子，洗淨，烘乾，使用磨粉機磨成粉，過150-160目； 第三步:將切好的臘肉和豬肥肉混合在一起，加入第二步所得物，再加入精鹽、白酒、鮮薑末、鮮蔥末、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉和麻椒粉，不斷攪拌，一邊攪拌一邊慢慢加水，直至混合物為糊狀，停止加水，繼續攪拌20-25分鐘使其完全混合均勻，放置2-3小時使其入味； 第四步:將第三步所得物灌入腸衣中，擠走多餘的空氣，封口，放入130-1351的環境中高溫殺菌20-25分鐘； 第五步:將殺菌後的腸衣吊放在陰涼通風處，放置10-15天左右即可切成塊，通過油炸或者蒸煮的方式食用。
【文檔編號】A23L1/317GK104397752SQ201410700168
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月28日 優先權日:2014年11月28日
【發明者】朱利和 申請人:朱利和