一種改善內分泌的果凍及其製備方法
2023-05-30 14:14:51
一種改善內分泌的果凍及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種改善內分泌的果凍及其製備方法，果凍原料為：骨膠原蛋白50份、牛磺酸1-5份、蜂王漿15-20份、當歸1-5份、月見草5-10份、大棗15-20份、玫瑰15-20份、洋甘菊5-10份、山楂5-10份、西蘭花10-15份、生菜10-15份、木瓜5-10份、南瓜5-10份、生薑5-10份、紅曲5-10份、核桃粉5-10份、杏仁粉15-20份、黃豆10-15份、黑豆5-10份、海藻10-15份、魷魚肝臟5-10份，魚骨1-5份、魚皮1-5份、魚鱗1-5份、葡萄糖酸鈣1-5份、葡萄糖酸鋅0.1-0.3份。本發明能從整體上調理機體內環境，具有很好的保健作用，尤其是可以改善內分泌功能。
【專利說明】一種改善內分泌的果凍及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種含有膠原蛋白的保健食品，具體涉及一種改善內分泌的果凍及其製備方法，屬於食品和保健品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]果凍是一種西方食品，它一般由增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)並加入各營養成分、香精、著色劑、甜味劑等製備而成。果凍雖然外觀可愛，但一般情況下其所含有的營養物質過於缺乏，因此近年來果凍的成份中又增加了牛奶、巧克力以及其它一些營養物質，從而在滿足人們口欲的情況下，也不至於導致營養缺乏。
[0003]現今工作節奏快，生活壓力大，很多人會存在內分泌紊亂的問題，內分泌紊亂一般會出現以下問題:1、皮膚惡化；2、脾氣急躁；3、婦科疾病；4、肥胖；5、乳房脹痛；6、體毛、早衰等，嚴重的還會導致不孕。比較輕的內分泌紊亂問題可以通過自身飲食和情緒的調整而得到恢復，但是很多人經常在外面吃素食，其中大量的油膩物更加速了內分泌的紊亂，因此提供一種能長期食用的，能調整、改善內分泌功能，使內分泌保持正常的食品具有很好的市場前景。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種改善內分泌的果凍，其口感酸甜爽滑，服用和攜帶方便，且能夠改善內分泌，效果較好。
[0005]本發明的另一目的是提供該果凍的製備方法，該方法簡單易行，將各原料特殊加工，充分提取了原料中的營養成分，摒除了原料的異味，使其口感更佳，且產品成功率高，便於工業化大生產。
[0006]本發明產品主要針對女性消費者，通過以下技術方案實現:
一種改善內分泌的果凍，其特徵是包括以下重量份的原料:骨膠原蛋白50份、牛磺酸1-5份、蜂王漿15-20份、當歸1-5份、月見草5-10份、大棗15-20份、玫瑰15-20份、洋甘菊5-10份、山楂5-10份、西蘭花10-15份、生菜10-15份、木瓜5_10份、南瓜5_10份、生薑
5-10份、紅曲5-10份、核桃粉5-10份、杏仁粉15-20份、黃豆10-15份、黑豆5_10份、海藻10-15份、魷魚肝臟5-10份，魚骨1-5份、魚皮1-5份、魚鱗1_5份、葡萄糖酸鈣1_5份、葡萄糖酸鋅0.1-0.3份。
[0007]上述配方中，各原料按照特殊比例組合，效果最佳，優選包括以下重量份的原料:骨膠原蛋白50份、牛磺酸2份、蜂王漿16份、當歸3份、月見草8份、大棗16份、玫瑰16份、洋甘菊8份、山楂6份、西蘭花12份、生菜12份、木瓜8份、南瓜8份、生薑8份、紅曲8份、核桃粉6份、杏仁粉16份、黃豆12份、黑豆6份、海藻12份、魷魚肝臟8份，魚骨2份、魚皮2份、魚鱗2份、葡萄糖酸鈣2份、葡萄糖酸鋅0.2份。
[0008]上述配方中，原料中還可以加入調味劑。
[0009]上述配方中，所用魚骨、魚皮和魚鱗優選為鹹水魚的魚骨、魚鱗和魚皮,例如羅非魚、黃花魚、帶魚等。
[0010]本發明改善內分泌果凍的製備方法，包括以下步驟:
(1)將大棗、山楂、南瓜、木瓜粉碎成細粉，加入其質量3-5倍的水，微波提取2_3h；
(2)微波提取後過濾，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纖維素酶，在50-60°C下酶解
0.5-lh，酶解以後進行冷滅酶，過濾，取濾液備用；
(3)將當歸、月見草、玫瑰、洋甘菊粉碎，加入其質量5-6倍的水煎煮2-3h，過濾取濾液備用;
(4)將西蘭花、生菜、生薑切成小塊，加入它們質量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅，攪拌均勻，然後按照3-5%的接種量加入混合菌，在28-35°C下發酵10-12h，發酵完後過濾，取濾液備用；
(5)將海藻、魷魚肝臟、魚骨、魚皮、魚鱗洗淨、切碎，黃豆、黑豆磨成粗粉，然後將它們與紅曲混合，在混合物中加入它們質量6-8倍的水，加熱水煮，水沸騰15min後停止，混合液溫度降至35-50°C時加入纖維素酶、果膠酶和澱粉酶，酶解0.5-lh，酶解以後進行冷滅酶；然後將溫度控制在30-45°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解
1.5-2.5h，酶解以後進行冷滅酶，過濾；
(6)將步驟(5)的濾液按照5-8%的接種量接種酵母菌，在25-30°C發酵3_4h，過濾取濾液備用；
(7)將步驟(2)、(3)、(4)、(6)的溶液混合，加入真空濃縮機中，低溫真空濃縮至原體積的 2/3 ；
(8)向濃縮液中加入骨膠原蛋白、牛磺酸、蜂王漿、核桃粉和杏仁粉，加熱至50-60°C使各成分充分溶解，然後將溶液倒入模具中，冷卻後即得果凍。
[0011]步驟(I)中，採用微波提取，使有效成分可以更為快速、全面的溶於水中。微波功率為15-20W，微波頻率為2450 MHz，提取溫度為80-100°C。
[0012]步驟(2)中，通過酶的作用，將大分子物質進行降解，更便於人體吸收。木瓜蛋白酶用量為提取液的1.5%。，纖維素酶的用量為提取液的3.5%。。
[0013]步驟(4)中，將各原料用混合菌進行發酵，經過發酵除去了對人體不利的成分，並使產品的口感更佳，發酵後的產物更便於吸收。所用混合菌為酵母菌、雙歧桿菌和紅麴黴菌的混合物，酵母菌:雙歧桿菌:紅麴黴菌的質量比為2.5:1:4.3。
[0014]步驟(5)中，通過加熱對原料進行除味，通過酶的作用，將大分子物質進行降解，更便於人體吸收。纖維素酶的用量為混合液質量的0.5%。、果膠酶的用量為混合液質量的
0.8%。，澱粉酶的用量為混合液質量的1.5%o ;木瓜蛋白酶的用量為混合液質量的3.5%。、胰蛋白酶的用量為混合液質量的1.8%。，脂肪酶的用量為混合液質量的0.8%。。
[0015]步驟(6)中，通過發酵進一步去除原料中的腥味。
[0016]步驟(7)中，濃縮溫度為50_65°C，真空度為0.095-0.1MPa0
[0017]步驟(2)和(5)中，冷滅酶方法為:在室溫下，250_300MPa壓力下滅酶4-7分鐘。
[0018]本發明選擇骨膠原蛋白作為膠原蛋白的原料，其為低份子膠原蛋白，有助吸收，能補充膠原蛋白流失，擴大細胞儲水空間，為肌膚補充水份，柔化肌膚細胞，令肌膚更彈性、水潤、光澤、緊緻。此外，配方中含有多種對人體有益的成分，通過它們之間的協同起效，具有補氣養血、溫經活絡、疏肝解鬱的作用，能夠很好的改善內分泌功能。[0019]本發明採用特殊的製備方法對原料進行處理，很好的提取了原料中的有用成分，並通過處理去除了原料中的腥、苦等異味，口感更佳。此外，用各種菌株或酶對原料進行處理，使原料中的有效成分更易於被人體快速吸收，效果更好。
[0020]本發明優點為:
1、本發明配方獨特，將產品製成果凍狀，口感佳，更易於被消費者接受，服用和攜帶更加方便。本發明產品能從整體上調理機體內環境，具有很好的保健作用，尤其是可以改善內分泌功能。
[0021]2、本發明中含有膠原蛋白，因為膠原蛋白的性能，產品中無需加入卡拉膠、明膠等增稠劑即可製成果凍，成型性好。
[0022]3、本發明以骨膠原蛋白作為膠原蛋白的原料，被人體食用後不會受到人體各種酶及酸鹼物質水解，直接進入小腸，被小腸所吸收，快速進入人體血液循環系統，發揮生物學功能。
【具體實施方式】
[0023]下面，通過具體實施例對本發明進行進一步的說明，應該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發明，並不對其內容進行限定。如無特殊說明，下述實施例所用原料均為重量份。
[0024]本發明所用骨膠原蛋白購自湖州珍露生物製品有限公司；所用的纖維素酶、果膠酶、澱粉酶、脂肪酶選自寧夏和氏璧生物技術有限公司；所用的木瓜蛋白酶、胰蛋白酶選自上海楷洋生物技術銷售總公司。所用菌種購自通派(上海)生物科技有限公司。
[0025]實施例1
按照以下配方選取原料:骨膠原蛋白50份、牛磺酸2份、蜂王漿16份、當歸3份、月見草8份、大棗16份、玫瑰16份、洋甘菊8份、山楂6份、西蘭花12份、生菜12份、木瓜8份、南瓜8份、生薑8份、紅曲8份、核桃粉6份、杏仁粉16份、黃豆12份、黑豆6份、海藻12份、魷魚肝臟8份，魚骨2份、魚皮2份、魚鱗2份、葡萄糖酸鈣2份、葡萄糖酸鋅0.2份。
[0026]採用以下方法製備果凍:
(1)將大棗、山楂、南瓜、木瓜粉碎成細粉，加入其質量4倍的水，在90°C下微波提取2_3h，微波功率為15-20w，微波頻率為2450 MHz ；
(2)微波提取後過濾，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纖維素酶，在55°C下酶解lh，木瓜蛋白酶用量為提取液質量的1.5%。，纖維素酶的用量為提取液質量的3.5%。，酶解以後進行冷滅酶(在室溫下，250-300MPa壓力下滅酶4_7分鐘)，過濾，取濾液備用；
(3)將當歸、月見草、玫瑰、洋甘菊粉碎，加入其質量5倍的水煎煮2-3h，過濾取濾液備
用；
(4)將西蘭花、生菜、生薑切成小塊，加入它們質量3倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅，攪拌均勻，然後按照4%的接種量加入酵母菌、雙歧桿菌和紅麴黴菌的混合物(酵母菌:雙歧桿菌:紅麴黴菌的質量比為2.5:1:4.3)，在30°C下發酵llh，發酵完後過濾，取濾液備用；
(5)將海藻、魷魚肝臟、魚骨、魚皮、魚鱗洗淨、切碎，黃豆、黑豆磨成粗粉，然後將它們與紅曲混合，在混合物中加入它們質量6倍的水，加熱水煮，水沸騰15min後停止，混合液溫度降至45°C時加入纖維素酶、果膠酶和澱粉酶(纖維素酶的用量為混合液質量的0.5%。、果膠酶的用量為混合液質量的0.8%。，澱粉酶的用量為混合液質量的1.5%。)，酶解0.5h,酶解以後進行冷滅酶；然後將溫度控制在40°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶(木瓜蛋白酶的用量為混合液質量的3.5%。、胰蛋白酶的用量為混合液質量的1.8%。，脂肪酶的用量為混合液質量的0.8%。)，酶解2h，酶解以後進行冷滅酶，過濾；
(6)將步驟(5)的濾液按照8%的接種量接種酵母菌，在28°C發酵3-4h，過濾取濾液備
用；
(7)將步驟(2)、(3)、(4)、(6)的溶液混合，加入真空濃縮機中，低溫真空濃縮至原體積的2/3，濃縮溫度為55°C，真空度為0.095-0.1MPa ；
(8)向濃縮液中加入骨膠原蛋白、牛磺酸、蜂王漿、核桃粉和杏仁粉，加熱至50-60°C使各成分充分溶解，然後將溶液倒入模具中，冷卻後即得果凍。每粒20g。
[0027]實施例2
按照以下配方選取原料:骨膠原蛋白50份、牛磺酸I份、蜂王漿20份、當歸I份、月見草10份、大棗15份、玫瑰20份、洋甘菊5份、山楂10份、西蘭花10份、生菜15份、木瓜5份、南瓜10份、生薑5份、紅曲10份、核桃粉5份、杏仁粉20份、黃豆10份、黑豆10份、海藻10份、魷魚肝臟10份，魚骨I份、魚皮5份、魚鱗I份、葡萄糖酸鈣5份、葡萄糖酸鋅0.1份。製備方法同實施例1。
[0028]實施例3
按照以下配方選取原料:骨膠原蛋白50份、牛磺酸5份、蜂王漿15份、當歸5份、月見草5份、大棗20份、玫瑰15份、洋甘菊10份、山楂5份、西蘭花15份、生菜10份、木瓜10份、南瓜5份、生薑10份、紅曲5份、核桃粉10份、杏仁粉15份、黃豆15份、黑豆5份、海藻15份、魷魚肝臟5份，魚骨5份、魚皮I份、魚鱗5份、葡萄糖酸鈣I份、葡萄糖酸鋅0.3份。製備方法同實施例1。
[0029]對比例
按照以下配方選取原料:骨膠原蛋白50份、牛磺酸2份、蜂王漿16份、當歸3份、月見草8份、大棗16份、玫瑰16份、洋甘菊8份、山楂6份、西蘭花12份、生菜12份、木瓜8份、南瓜8份、生薑8份、紅曲8份、核桃粉6份、杏仁粉16份、黃豆12份、黑豆6份、海藻12份、魷魚肝臟8份，魚骨2份、魚皮2份、魚鱗2份、葡萄糖酸鈣2份、葡萄糖酸鋅0.2份。
[0030]製備方法為:
(1)將大棗、玫瑰、洋甘菊、山楂、西蘭花、生菜、木瓜、生薑、紅曲、海藻加水磨漿，得漿
液；
(2)將當歸、月見草加水煎煮，過濾取煎煮液；
(3)將南瓜、黃豆、黑豆加水磨漿，然後加熱煮沸15-20min，過濾取濾液；
(4)將魷魚肝臟磨漿，真空乾燥，將魚骨、魚皮、魚鱗清洗乾淨，真空乾燥，然後粉碎成細
粉；
(5)將上述漿液、煎煮液、濾液，魷魚肝臟、魚骨、魚皮、魚鱗的細粉混合，加入骨膠原蛋白、牛磺酸、蜂王漿、核桃粉、杏仁粉、葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅，加熱至50-60°C使各成分充分溶解，然後將溶液倒入模具中，冷卻後即得果凍。每粒果凍20g。
[0031]下面列舉一部分本發明果凍的效果實驗。[0032]一、口感測試
在本市隨機選取100名市民免費品嘗本發明實施例1和對比例的產品，實施例1和對比例的產品原料配方一致，只是製備方法不同。其中口感得分為1-10分，I分表示口感最差，10分表示口感最好。所有嘗試者均表示本發明產品酸甜爽口，無異味，而對比例產品具有一些苦、腥味，口感不是很好。具體得分情況如下:
【權利要求】
1.一種改善內分泌的果凍，其特徵是包括以下重量份的原料:骨膠原蛋白50份、牛磺酸1-5份、蜂王漿15-20份、當歸1-5份、月見草5-10份、大棗15-20份、玫瑰15-20份、洋甘菊5-10份、山楂5-10份、西蘭花10-15份、生菜10-15份、木瓜5_10份、南瓜5_10份、生薑5-10份、紅曲5-10份、核桃粉5-10份、杏仁粉15-20份、黃豆10-15份、黑豆5_10份、海藻10-15份、魷魚肝臟5-10份，魚骨1-5份、魚皮1-5份、魚鱗1_5份、葡萄糖酸鈣1_5份、葡萄糖酸鋅0.1-0.3份。
2.根據權利要求1所述的改善內分泌的果凍，其特徵是包括以下重量份的原料:骨膠原蛋白50份、牛磺酸2份 、蜂王漿16份、當歸3份、月見草8份、大棗16份、玫瑰16份、洋甘菊8份、山楂6份、西蘭花12份、生菜12份、木瓜8份、南瓜8份、生薑8份、紅曲8份、核桃粉6份、杏仁粉16份、黃豆12份、黑豆6份、海藻12份、魷魚肝臟8份，魚骨2份、魚皮2份、魚鱗2份、葡萄糖酸鈣2份、葡萄糖酸鋅0.2份。
3.根據權利要求1或2所述的改善內分泌的果凍，其特徵是:所述魚骨、魚皮和魚鱗為鹹水魚的魚骨、魚鱗和魚皮。
4.一種權利要求1或2所述的改善內分泌的果凍的製備方法，其特徵是包括以下步驟: (1)將大棗、山楂、南瓜、木瓜粉碎成細粉，加入其質量3-5倍的水，微波提取2-3h； (2)微波提取後過濾，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纖維素酶，在50-60°C下酶解0.5-lh，酶解以後進行冷滅酶，過濾，取濾液備用； (3)將當歸、月見草、玫瑰、洋甘菊粉碎，加入其質量5-6倍的水煎煮2-3h，過濾取濾液備用; (4)將西蘭花、生菜、生薑切成小塊，加入它們質量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅，攪拌均勻，然後按照3-5%的接種量加入混合菌，在28-35°C下發酵10-12h，發酵完後過濾，取濾液備用； (5)將海藻、魷魚肝臟、魚骨、魚皮、魚鱗洗淨、切碎，黃豆、黑豆磨成粗粉，然後將它們與紅曲混合，在混合物中加入它們質量6-8倍的水，加熱水煮，水沸騰15min後停止，混合液溫度降至35-50°C時加入纖維素酶、果膠酶和澱粉酶，酶解0.5-lh，酶解以後進行冷滅酶；然後將溫度控制在30-45°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以後進行冷滅酶，過濾； (6)將步驟(5)的濾液按照5-8%的接種量接種酵母菌，在25-30°C發酵3_4h，過濾取濾液備用； (7)將步驟(2)、(3)、(4)、(6)的溶液混合，加入真空濃縮機中，低溫真空濃縮至原體積的 2/3 ； (8)向濃縮液中加入骨膠原蛋白、牛磺酸、蜂王漿、核桃粉和杏仁粉，加熱至50-60°C使各成分充分溶解，然後將溶液倒入模具中，冷卻後即得果凍。
5.根據權利要求4所述的製備方法，其特徵是:步驟(1)中，微波功率為15-20?，微波頻率為2450 MHz，提取溫度為80-100°C。
6.根據權利要求4所述的製備方法，其特徵是:步驟(2)中，木瓜蛋白酶用量為提取液的1.5%。，纖維素酶的用量為提取液的3.5%。。
7.根據權利要求4所述的製備方法，其特徵是:步驟(4)中，所用混合菌為酵母菌、雙歧桿菌和紅麴黴菌的混合物，酵母菌:雙歧桿菌:紅麴黴菌的質量比為2.5:1:4.3。
8.根據權利要求4所述的製備方法，其特徵是:步驟(5)中，纖維素酶的用量為混合液質量的0.5%。、果膠酶的用量為混合液質量的0.8%。，澱粉酶的用量為混合液質量的1.5% ；木瓜蛋白酶的用量為混合液質量的3.5%。、胰蛋白酶的用量為混合液質量的1.8%。，脂肪酶的用量為混合液質量的0.8%。。
9.根據權利要求4所述的製備方法，其特徵是:步驟(7)中，濃縮溫度為50-65°C，真空度為 0.095-0.1MPa0
10.根據權利要求4所述的製備方法，其特徵是:步驟(2)和(5)中，冷滅酶方法為:在室溫下，250-300MPa 壓力下滅酶4_7分鐘。
【文檔編號】A23L1/06GK103976205SQ201410239448
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年6月3日 優先權日:2014年6月3日
【發明者】張志強, 候長紅 申請人:山東海鈺生物技術有限公司