一種猴頭菇固體酵素的製備方法與流程
2023-05-30 23:49:16
本發明涉及猴頭菇食品藥品加工領域，特別涉及一種猴頭菇固體酵素的製備方法。
背景技術：
猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。猴頭菇作為食材,是美味菜餚。同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材製成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛生部藥品標準》第15冊207頁有記載：「本品為猴頭菇經加工製成的片劑，具有養胃和中的功效，用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。」另外，現代醫學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
酵素(ferment nutrition)是指植物進行深層發酵，提取的一種含生物活性物質的低鹽液體。上述生物活性成分至少包括酶(enzyme)、發酵參與菌。酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內的活性酶，從細胞層面調節機體的生命活動。
技術實現要素：
為解決上述現有技術存在的問題，本發明的目的在於提供一種猴頭菇固體酵素的製備方法，本發明將果蔬、花生、核桃、大棗(去核)、薏米、蓮子、百合等原料進行初發酵後，再輔以經酶解等工藝處理的猴頭菇，經進一步發酵、過濾、噴霧乾燥和制粒等工藝，製備成一種猴頭菇固體酵素。該產品具有改善睡眠、瘦身、養胃、延緩衰老、預防心腦血管疾病、預防癌症等生物活性。
為達到上述目的，本發明的技術方案為：
一種猴頭菇固體酵素的製備方法，具體包括如下步驟：
步驟一：將花生、核桃、去核大棗、薏米、蓮子、百合按照質量比為1～3：1：1：1～4：1:0.2～1的比例將原料混合後，按照六種原料混合後總質量的10～15倍的量加入純淨水，之後煮沸5min，採用打漿器打成漿料，過篩，所得的漿料作為樣品1；
步驟二：將原料山楂10％、蘋果20％、梨子10％、西瓜10％、橙子10％、黃瓜10％、獼猴桃10％、西紅柿5％、冬瓜5％、香菇5％、菠蘿5％，按照上述質量比進行混合，利用錘式果蔬破碎機進行破碎後，加入混合果蔬質量比1:1～2的白砂糖，混合均勻後靜置24h，攪拌使料液中固形物分散均勻，稱重後作為樣品2；
步驟三：將樣品1和樣品2按照質量比為1:1～5的比例混合均勻後，按照樣品1和樣品2混合後料液總質量分別接入0.5‰高活性乾酵母、1‰的葡萄酒酵母、釀酒麴1‰，混合均勻後置於23℃發酵，每隔6h攪拌一次；發酵36h後，按照樣品1和樣品2混合後料液總質量的1％的醋酸菌液體種子,混合均勻後靜置於25℃發酵,發酵24h，24h後，按照樣品1和樣品2混合後料液總質量的1％的植物乳酸菌液體種子,28℃發酵48h後，將發酵溫度調整為36±1℃，發酵10d後作為樣品3；
步驟四：將猴頭菇純水洗淨徹底泡發後撈出瀝乾表層水，加入幹猴頭菇質量50倍的純水煮沸5min，然後採用打漿器打漿後，冷卻至50℃按照5FPU/g的量加入纖維素酶，50℃條件下酶解2h後，升溫到80℃，保溫10min滅酶，冷卻後作為樣品4；
步驟五：將樣品3和樣品4按照質量比為5:1～2的比例混合後裝入發酵罐，將料液溫度調整為36±1℃，繼續發酵30d後，採用三足濾袋式離心機進行離心後，採用膜處理系統進行過濾澄清，過濾後的濾液採用單效蒸發器濃縮至料液的比重為1.1的膏狀物，按照濃縮好稠膏質量的40％比例加入麥芽糊精，經均質機均質後噴霧乾燥，收集的乾粉經進一步制粒後，包裝即可獲得猴頭菇固體酵素。
進一步的，所述步驟一中打漿後漿料中固形物大小過100目篩。
進一步的，所述步驟三中，乾酵母及釀酒麴均採用安琪乾酵母及釀酒麴。
進一步的，所述步驟三中，醋酸菌液體種子濃度為1*1010CFU/ml,植物乳酸菌液體種子濃度為1*1010CFU/ml。
進一步的，所述步驟五中，濾袋式離心機濾袋孔徑為200目；膜處理系統膜孔徑為0.1um。
進一步的，所述步驟五中，麥芽糊精採用DE 8-10。
進一步的，所述步驟五中，噴霧乾燥的進風口溫度195℃、出風口溫度165℃。
相對於現有技術，本發明的有益效果為：
本發明將果蔬、花生、核桃、大棗(去核)、薏米、蓮子、百合等原料進行初發酵後，再輔以經酶解等工藝處理的猴頭菇，經進一步發酵、過濾、噴霧乾燥和制粒等工藝，製備成一種猴頭菇固體酵素。該產品具有改善睡眠、瘦身、養胃、延緩衰老、預防心腦血管疾病、預防癌症等生物活性。
具體實施方式
下面結合具體實施方式對本發明技術方案做進一步詳細描述：
實施例1：
一種猴頭菇固體酵素的製備方法，具體包括如下步驟：
步驟一：將花生、核桃、大棗(去核)、薏米、蓮子、百合按照質量比為1：1：1：4：1:0.2的比例將原料混合後，按照六種原料混合後總質量的10～15倍的量加入純淨水，煮沸5min，採用打漿器打成漿料(漿料中固形物大小過100目篩)，所得的漿料作為樣品1。
步驟二：將原料山楂10％、蘋果20％、梨子10％、西瓜10％、橙子10％、黃瓜10％、獼猴桃10％、西紅柿5％、冬瓜5％、香菇5％、菠蘿5％，按照上述質量比進行混合，利用錘式果蔬破碎機進行破碎後，加入混合果蔬質量比1:1～2的白砂糖，混合均勻後靜置24h，攪拌使料液中固形物分散均勻，稱重後作為樣品2。
步驟三：將樣品1和樣品2按照質量比為1:1～5的比例混合均勻後，按照樣品1和樣品2混合後料液總質量分別接入0.5‰高活性乾酵母(安琪)、1‰的葡萄酒酵母、釀酒麴(安琪)1‰，混合均勻後置於23℃發酵，每隔6h攪拌一次；發酵36h後，按照樣品1和樣品2混合後料液總質量的1％的醋酸菌液體種子(1*1010CFU/ml),混合均勻後靜置於25℃發酵,發酵24h，24h後，按照樣品1和樣品2混合後料液總質量的1％的植物乳酸菌液體種子(1*1010CFU/ml),28℃發酵48h後，將發酵溫度調整為36±1℃，發酵10d後作為樣品3.
步驟四：將猴頭菇純水洗淨徹底泡發後撈出瀝乾表層水，加入幹猴頭菇質量50倍的純水煮沸5min，然後採用打漿器打漿後，冷卻至50℃按照5FPU/g的量加入纖維素酶，50℃條件下酶解2h後，升溫到80℃，保溫10min滅酶，冷卻後作為樣品4。
步驟五：將樣品3和樣品4按照質量比為5:1～2的比例混合後裝入發酵罐，將料液溫度調整為36±1℃，繼續發酵30d後，採用三足濾袋式離心機進行離心(濾袋孔徑200目)後，採用膜處理系統進行過濾澄清(膜孔徑0.1um)，過濾後的濾液採用單效蒸發器濃縮至料液的比重為1.1的膏狀物，按照濃縮好稠膏質量的40％比例加入麥芽糊精(DE 8-10)，經均質機均質後噴霧乾燥(進風口溫度195℃、出風口溫度165℃)，收集的乾粉經進一步制粒後，包裝即可獲得猴頭菇固體酵素。
實施例2：
一種猴頭菇固體酵素的製備方法，具體包括如下步驟：
步驟一：將花生、核桃、大棗(去核)、薏米、蓮子、百合按照質量比為3：1：1：1：1:1的比例將原料混合後，按照六種原料混合後總質量的10～15倍的量加入純淨水，煮沸5min，採用打漿器打成漿料(漿料中固形物大小過100目篩)，所得的漿料作為樣品1。
步驟二：將原料山楂10％、蘋果20％、梨子10％、西瓜10％、橙子10％、黃瓜10％、獼猴桃10％、西紅柿5％、冬瓜5％、香菇5％、菠蘿5％，按照上述質量比進行混合，利用錘式果蔬破碎機進行破碎後，加入混合果蔬質量比1:1～2的白砂糖，混合均勻後靜置24h，攪拌使料液中固形物分散均勻，稱重後作為樣品2。
步驟三：將樣品1和樣品2按照質量比為1:1～5的比例混合均勻後，按照樣品1和樣品2混合後料液總質量分別接入0.5‰高活性乾酵母(安琪)、1‰的葡萄酒酵母、釀酒麴(安琪)1‰，混合均勻後置於23℃發酵，每隔6h攪拌一次；發酵36h後，按照樣品1和樣品2混合後料液總質量的1％的醋酸菌液體種子(1*1010CFU/ml),混合均勻後靜置於25℃發酵,發酵24h，24h後，按照樣品1和樣品2混合後料液總質量的1％的植物乳酸菌液體種子(1*1010CFU/ml),28℃發酵48h後，將發酵溫度調整為36±1℃，發酵10d後作為樣品3.
步驟四：將猴頭菇純水洗淨徹底泡發後撈出瀝乾表層水，加入幹猴頭菇質量50倍的純水煮沸5min，然後採用打漿器打漿後，冷卻至50℃按照5FPU/g的量加入纖維素酶，50℃條件下酶解2h後，升溫到80℃，保溫10min滅酶，冷卻後作為樣品4。
步驟五：將樣品3和樣品4按照質量比為5:1～2的比例混合後裝入發酵罐，將料液溫度調整為36±1℃，繼續發酵30d後，採用三足濾袋式離心機進行離心(濾袋孔徑200目)後，採用膜處理系統進行過濾澄清(膜孔徑0.1um)，過濾後的濾液採用單效蒸發器濃縮至料液的比重為1.1的膏狀物，按照濃縮好稠膏質量的40％比例加入麥芽糊精(DE 8-10)，經均質機均質後噴霧乾燥(進風口溫度195℃、出風口溫度165℃)，收集的乾粉經進一步制粒後，包裝即可獲得猴頭菇固體酵素。
實施例3：
一種猴頭菇固體酵素的製備方法，具體包括如下步驟：
步驟一：將花生、核桃、大棗(去核)、薏米、蓮子、百合按照質量比為2：1：1：3：1:0.5的比例將原料混合後，按照六種原料混合後總質量的10～15倍的量加入純淨水，煮沸5min，採用打漿器打成漿料(漿料中固形物大小過100目篩)，所得的漿料作為樣品1。
步驟二：將原料山楂10％、蘋果20％、梨子10％、西瓜10％、橙子10％、黃瓜10％、獼猴桃10％、西紅柿5％、冬瓜5％、香菇5％、菠蘿5％，按照上述質量比進行混合，利用錘式果蔬破碎機進行破碎後，加入混合果蔬質量比1:1～2的白砂糖，混合均勻後靜置24h，攪拌使料液中固形物分散均勻，稱重後作為樣品2。
步驟三：將樣品1和樣品2按照質量比為1:1～5的比例混合均勻後，按照樣品1和樣品2混合後料液總質量分別接入0.5‰高活性乾酵母(安琪)、1‰的葡萄酒酵母、釀酒麴(安琪)1‰，混合均勻後置於23℃發酵，每隔6h攪拌一次；發酵36h後，按照樣品1和樣品2混合後料液總質量的1％的醋酸菌液體種子(1*1010CFU/ml),混合均勻後靜置於25℃發酵,發酵24h，24h後，按照樣品1和樣品2混合後料液總質量的1％的植物乳酸菌液體種子(1*1010CFU/ml),28℃發酵48h後，將發酵溫度調整為36±1℃，發酵10d後作為樣品3.
步驟四：將猴頭菇純水洗淨徹底泡發後撈出瀝乾表層水，加入幹猴頭菇質量50倍的純水煮沸5min，然後採用打漿器打漿後，冷卻至50℃按照5FPU/g的量加入纖維素酶，50℃條件下酶解2h後，升溫到80℃，保溫10min滅酶，冷卻後作為樣品4。
步驟五：將樣品3和樣品4按照質量比為5:1～2的比例混合後裝入發酵罐，將料液溫度調整為36±1℃，繼續發酵30d後，採用三足濾袋式離心機進行離心(濾袋孔徑200目)後，採用膜處理系統進行過濾澄清(膜孔徑0.1um)，過濾後的濾液採用單效蒸發器濃縮至料液的比重為1.1的膏狀物，按照濃縮好稠膏質量的40％比例加入麥芽糊精(DE 8-10)，經均質機均質後噴霧乾燥(進風口溫度195℃、出風口溫度165℃)，收集的乾粉經進一步制粒後，包裝即可獲得猴頭菇固體酵素。
本發明將果蔬、花生、核桃、大棗(去核)、薏米、蓮子、百合等原料進行初發酵後，再輔以經酶解等工藝處理的猴頭菇，經進一步發酵、過濾、噴霧乾燥和制粒等工藝，製備成一種猴頭菇固體酵素。該產品具有改善睡眠、瘦身、養胃、延緩衰老、預防心腦血管疾病、預防癌症等生物活性。
以上所述，僅為本發明的具體實施方式，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何不經過創造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。因此，本發明的保護範圍應該以權利要求書所限定的保護範圍為準。