一種芋艿食品的加工方法

2023-05-30 16:42:46

專利名稱：一種芋艿食品的加工方法
技術領域：
本發明涉及芋艿食品的加工及製作技術領域，尤其指一種芋艿食品的加工方法。
背景技術：
芋艿作為浙江奉化地區的一種名優特農產品，一直以來，均以新鮮果實銷售為主。 眾所周知，新鮮果實的銷售量以及其銷售價格受季節、氣候、儲存以及運輸等諸多因素的影 響，故該地區芋艿的經濟效益不是十分理想。為此，尋求一種芋艿深加工方法對上述芋艿 產品進行有效處理一直是當地政府和農民所期盼的。早些年，國內也有芋艿產品加工的發 明方法問世，但均存在不足和缺陷。如申請號為98110657. 9，名稱為一種快餐食品的中國 專利，其中用到芋艿，但含量在20%以下，其它食品含量為80%以上，其雖是芋艿的一個出 路之一，但對銷售量增加意義不大；又如，申請號為00138040. 0的專利方法以及申請號為 200610030777. 8的專利方法，均是對芋艿進行油炸處理，製成食品，此兩專利方法能有效解 決芋艿的銷售量和銷售價格問題，但因對芋艿產品進行了油炸處理，芋艿特有的風味難得 到充分體現。

發明內容
本發明針對現有技術之不足和缺陷，提供一種既能大量使用芋艿、而且能充分體 現芋艿特有口感風味的芋艿食品的加工方法。為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案本發明一種芋艿食品的加工方法，其依次包括如下步驟(1)準備原材料將芋艿外表面清洗乾淨；(2)表面烘乾處理將步驟(1)清洗乾淨的芋艿放入烘道內烘乾，直到芋艿表面烘 幹、起皺；(3)加料水煮將步驟(2)表面烘乾的芋艿放入鍋中加水煮開後，按比例加入醬油 和食鹽燒煮，在芋艿煮熟後起鍋前，按比例加入味精和糖；(4)冷卻將煮熟的芋艿在自然狀態下冷卻至常溫；(5)內包裝並抽真空保鮮處理將冷卻後的芋艿放入鋁泊袋中，對鋁泊袋封口抽 真空，進行食品保鮮；(6)殺菌將步驟(5)內包裝好的芋艿用蒸氣殺菌處理；(7)外包裝處理將殺菌後的芋艿再裝入外包裝，得成品。其中，所述步驟(2)中烘道內溫度控制在40-50°C，烘的時間0.5-2小時。本發明 優選，所述步驟(2)中烘道內溼度控制在45°C，烘的時間1小時。其中，所述步驟(3)中加入各物質的質量份如下芋艿10000 份醬油710-800 份味精100-200 份
糖100-200 份食鹽80-130 份。本發明優選，所述步驟(3)中加入各物質的質量份如下芋艿10000 份醬油750份味精150份糖150 份 食鹽100 份。其中，所述步驟(3)中水煮時間為1-5個小時，本發明優選水煮時間為2小時。其中，所述步驟(5)的真空度為-0. IMPa以上。其中，所述步驟(6)的蒸氣溫度為95-100°C，蒸氣殺菌時間為75-100分鐘。本發 明優選，所述步驟(6)的蒸氣溫度為98°C，蒸氣殺菌時間為90分鐘。本發明相對於現有技術來說，極大地提高了芋艿的使用量，更為重要的是，本發明 非經油炸等方式進行，有效的保持了芋艿的原始口感和風味。另外本發明經加料水煮、抽真 空以及蒸氣殺菌等工藝處理，能使芋艿長期保存且不變質。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明進行詳細描述。實施例1稱取IOOOOg芋艿，用清水將芋艿外表面的毛頭以及其它雜物清洗乾淨，後將清洗 乾淨的芋艿放入烘烤設備的烘道內進行烘乾，烘道內溫度控制在40°C，經0. 5小時烘烤，直 至芋艿表面烘乾、起皺(起皺是表面烘乾的一個主要標誌)；將表面烘乾芋艿放入鍋中加水 燒煮，水煮開後，向開水中加入醬油710g和食鹽80g，燒煮1小時，直至芋艿煮熟，再加入味 精IOOg和糖100g，燒煮10分鐘左右；取出煮熟的芋艿在自然狀態下冷卻至常溫；將冷卻後 的芋艿放入鋁泊袋中，對鋁泊袋封口抽真空，進行食品保鮮，真空度為-0. IMPa以上；對用 鋁泊袋裝好的芋艿用蒸氣殺菌處理，蒸氣溫度為95°C，蒸氣殺菌時間為75分鐘，其鋁泊袋 內表面及芋艿均進行良好的殺菌作用，最後，裝入外包裝，得成品。實施例2稱取IOOOOg芋艿，用清水將芋艿外表面的毛頭以及其它雜物清洗乾淨，後將清洗 乾淨的芋艿放入烘烤設備的烘道內進行烘乾，烘道內溫度控制在45°C，經1小時烘烤，直至 芋艿表面烘乾、起皺(起皺是表面烘乾的一個主要標誌)；將表面烘乾芋艿放入鍋中加水燒 煮，水煮開後，向開水中加入醬油750g和食鹽100g，燒煮2小時，直至芋艿煮熟，再加入味精 150g和糖150g，燒煮10分鐘左右；取出煮熟的芋艿在自然狀態下冷卻至常溫；將冷卻後的 芋艿放入鋁泊袋中，對鋁泊袋封口抽真空，進行食品保鮮，真空度為-0. IMPa以上；對用鋁 泊袋裝好的芋艿用蒸氣殺菌處理，蒸氣溫度為98°C，蒸氣殺菌時間為90分鐘，其鋁泊袋內 表面及芋艿均進行良好的殺菌作用，最後，裝入外包裝，得成品。實施例3稱取IOOOOg芋艿，用清水將芋艿外表面的毛頭以及其它雜物清洗乾淨，後將清洗 乾淨的芋艿放入烘烤設備的烘道內進行烘乾，烘道內溫度控制在50°C，經2小時烘烤，直至芋艿表面烘乾、起皺(起皺是表面烘乾的一個主要標誌)；將表面烘乾芋艿放入鍋中加水燒 煮，水煮開後，向開水中加入醬油800g和食鹽130g，燒煮5小時，直至芋艿煮熟，再加入味精 200g和糖200g，燒煮10分鐘左右；取出煮熟的芋艿在自然狀態下冷卻至常溫；將冷卻後的 芋艿放入鋁泊袋中，對鋁泊袋封口抽真空，進行食品保鮮，真空度為-0. IMPa以上；對用鋁 泊袋裝好的芋艿用蒸氣殺菌處理，蒸氣溫度為100°C，蒸氣殺菌時間為100分鐘，其鋁泊袋 內表面及芋艿均進行良好的殺菌作用，最後，裝入外包裝，得成品。 以上僅是本發明的優 選實施方式，應當指出，對於本技術領域的普通技術人員來 說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為 本發明的保護範圍。
權利要求
1.一種芋艿食品的加工方法，其特徵在於，其依次包括如下步驟(1)準備原材料將芋艿外表面清洗乾淨；(2)表面烘乾處理將步驟(1)清洗乾淨的芋艿放入烘道內烘乾，直到芋艿表面烘乾、 起皺；(3)加料水煮將步驟(2)表面烘乾的芋艿放入鍋中加水煮開後，按比例加入醬油和食 鹽燒煮，在芋艿煮熟後起鍋前，按比例加入味精和糖；(4)冷卻將煮熟的芋艿在自然狀態下冷卻至常溫；(5)內包裝並抽真空保鮮處理將冷卻後的芋艿放入鋁泊袋中，對鋁泊袋封口抽真空， 進行芋艿保鮮處理；(6)殺菌將步驟(5)內包裝好的芋艿用蒸氣殺菌處理；(7)外包裝處理將殺菌後的芋艿再裝入外包裝，得成品。
2.根據權利要求1所述的一種芋艿食品的加工方法，其特徵在於所述步驟(2)中烘 道內溫度控制在40-50°C，烘烤的時間為0. 5-2小時。
3.根據權利要求1所述的一種芋艿食品的加工方法，其特徵在於，所述步驟(3)中加入 各物質的質量份如下芋艿10000份醬油710-800份味精100-200份糖100-200 份食鹽80-130份。
4.根據權利要求1所述的一種芋艿食品的加工方法，其特徵在於所述步驟(3)中水 煮時間為1-5個小時。
5.根據權利要求1所述的一種芋艿食品的加工方法，其特徵在於所述步驟(5)的真 空度為-O. IMPa以上。
6.根據權利要求1所述的一種芋艿食品的加工方法，其特徵在於所述步驟(6)的蒸 氣溫度為95-100°C，蒸氣殺菌時間為75-100分鐘。
7.根據權利要求2所述的一種芋艿食品的加工方法，其特徵在於所述步驟(2)中烘 道內溼度控制在45°C，烘的時間1小時。
8.根據權利要求3所述的一種芋艿食品的加工方法，其特徵在於，所述步驟(3)中加入 各物質的質量份如下芋艿10000份醬油750份味精150份糖150份食鹽100份。
9.根據權利要求6所述的一種芋艿食品的加工方法，其特徵在於所述步驟(6)的蒸 氣溫度為98°C，蒸氣殺菌時間為90分鐘。
全文摘要
本發明公開一種芋艿食品的加工方法，其依次包括如下步驟(1)將芋艿外表面清洗乾淨；(2)將步驟(1)清洗乾淨的芋艿放入烘道內烘乾，直到芋艿表面烘乾、起皺；(3)將步驟(2)表面烘乾的芋艿放入鍋中加水煮開後，按比例加入醬油和食鹽燒煮，在芋艿煮熟後起鍋前，按比例加入味精和糖；(4)將煮熟的芋艿在自然狀態下冷卻至常溫；(5)將冷卻後的芋艿放入鋁泊袋中，對鋁泊袋封口抽真空，進行食品保鮮；(6)將步驟(5)內包裝好的芋艿用蒸氣殺菌處理；(7)將殺菌後的芋艿再裝入外包裝，得成品。本發明有效提高了芋艿的使用量，經加料水煮、抽真空以及蒸氣殺菌等工藝處理，能使芋艿長期保存而不變質，且芋艿的原始口感和風味不變。
文檔編號A23L1/217GK102106522SQ201110023058
公開日2011年6月29日 申請日期2011年1月17日 優先權日2011年1月17日
發明者裘麗娜, 裘忠達 申請人:裘忠達