一種粉條的加工方法
2023-06-17 09:00:31
專利名稱:一種粉條的加工方法
技術領域:
本發明涉及食品的加工方法,尤其是一種粉條的加工方法。
背景技術:
目前,市場上有很多的粉條,但是大部分裡都添加了明礬,粉條在加工製作過程中添加了明礬,明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁,會影響腦細胞的功能,從而影響和幹擾人的意識和記憶功能,造成老年痴呆症,還可引起膽汁鬱積性肝病,導致骨骼軟化,還可引起卵巢萎縮等病症。
發明內容
本發明是以如下技術方案實現的:一種粉條的加工方法,其特徵在於:先把土豆加工成澱粉,然後再以溼澱粉為原料做粉條,用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀,然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中衝水,迅速攪拌,約10分鐘後,粉糊即呈透明狀,成為粉芡,將粉芡做成不沾手而又能拉絲的軟粉團,粉團要柔軟,以用指甲在上面劃印時,裂縫兩邊合不攏為宜,可用做漏粉,將麵團放在帶篩眼的漏勺上,放在開水鍋上,用手在團上輕輕加壓,速度快慢或粗細不均,均可通過加粉或加水調整,粉條入沸水後應經常搖動,以免粘鍋底,水溫最好保持在97 98°C,漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定,一般約55 65釐米,高則條細,低則條粗,粉條落到鍋中待要浮起時,用竿挑起放入冷水缸中冷卻,冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3 4分鐘,撈起用清水漂洗,清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬,曬時要隨曬隨抖開,力求乾燥均勻,冬季曬粉條時,可用自然低溫凍幹,曬乾後即得成品。所述將土豆加工成溼澱粉,先將土豆洗淨後粉碎,過濾,過濾后土豆渣和澱粉漿分開,澱粉漿進行沉澱,得到土豆粉。然後再進行精製,再沉沉,得到溼澱粉。本發明的優點是:粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
具體實施例方式一種粉條的加工方法,其特徵在於:先把土豆加工成澱粉,然後再以溼澱粉為原料做粉條,用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀,然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中衝水,迅速攪拌,約10分鐘後,粉糊即呈透明狀,成為粉芡,將粉芡做成不沾手而又能拉絲的軟粉團,粉團要柔軟,以用指甲在上面劃印時,裂縫兩邊合不攏為宜,可用做漏粉,將麵團放在帶篩眼的漏勺上,放在開水鍋上,用手在團上輕輕加壓,速度快慢或粗細不均,均可通過加粉或加水調整,粉條入沸水後應經常搖動,以免粘鍋底,水溫最好保持在97 98°C,漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定,一般約55 65釐米,高則條細,低則條粗,粉條落到鍋中待要浮起時,用竿挑起放入冷水缸中冷卻,冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3 4分鐘,撈起用清水漂洗,清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬,曬時要隨曬隨抖開,力求乾燥均勻,冬季曬粉條時,可用自然低溫凍幹,曬乾後即得成品。所述將土豆加工成溼澱粉,先將土豆洗淨後粉碎,過濾,過濾后土豆渣和澱粉漿分開,澱粉漿進行沉澱,得到土豆粉。然後再進行精製,再沉沉,得到溼澱粉。
權利要求
1.一種粉條的加工方法,其特徵在於:先把土豆加工成澱粉,然後再以溼澱粉為原料做粉條,用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀,然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中衝水,迅速攪拌,約10分鐘後,粉糊即呈透明狀,成為粉芡,將粉芡做成不沾手而又能拉絲的軟粉團,粉團要柔軟,以用指甲在上面劃印時,裂縫兩邊合不攏為宜,可用做漏粉,將麵團放在帶篩眼的漏勺上,放在開水鍋上,用手在團上輕輕加壓,速度快慢或粗細不均,均可通過加粉或加水調整,粉條入沸水後應經常搖動,以免粘鍋底,水溫最好保持在97 98°C,漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定,一般約55 65釐米,高則條細,低則條粗,粉條落到鍋中待要浮起時,用竿挑起放入冷水缸中冷卻,冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3 4分鐘,撈起用清水漂洗,清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬,曬時要隨曬隨抖開,力求乾燥均勻,冬季曬粉條時,可用自然低溫凍幹,曬乾後即得成品。
2.根據權利要求1所述的一種粉條的加工方法,其特徵在於:所述將土豆加工成溼澱粉,先將土豆洗淨後粉碎,過濾,過濾后土豆渣和澱粉漿分開,澱粉漿進行沉澱,得到土豆粉。然後再進行精製,再沉沉,得到溼澱粉。
全文摘要
本發明涉及食品的加工方法,尤其是一種粉條的加工方法,本發明的優點是粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
文檔編號A23L1/216GK103082233SQ20111035509
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月5日 優先權日2011年11月5日
發明者姜麗 申請人:姜麗