一種鱘龍魚盤菜的加工方法與流程
2023-06-16 16:41:51
本發明屬食品加工的技術領域，尤其涉及一種鱘龍魚盤菜的加工方法。
背景技術：
鱘龍魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為「水中活化石」。據中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的胺基酸，脂肪含有12.5%的「DHA」和「EPA」（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性痴呆具有良好的功效；本申請利用鱘龍魚長長獨特象龍的體形，製作成了色香味具全，有欣賞價值，吸引人們眼球的鱘龍魚盤菜美食。
技術實現要素：
一種鱘龍魚盤菜的加工方法，採用鱘龍魚、竹蓀、蘆筍、鹽焗雞粉、水澄粉、食鹽、芝麻油、高湯、牛磺酸、白糖、味精、香蔥卷和EM原露等製備而成。
一種鱘龍魚盤菜的加工方法，包括步驟：
（1）取鱘龍魚1條重量至少1300克以上、EM原露適量，鱘龍魚除去魚鱗、切開腹部，取出內臟及魚鰓，刮淨腹部黑膜，洗淨血汙放入稀釋的EM原露水中浸泡10-15分鐘，去除腥味、異味及粘液。
（2）取鹽焗雞粉適量，在鱘龍魚魚體每間隔3-4釐米剞刀，切下魚頭、魚尾和魚體一起用適量鹽焗雞粉塗抹，醃製10-15分鐘 。
（3）取竹蓀200-260克、蘆筍250-300克，蘆筍去皮切斜段放入沸水中焯水，竹蓀切片，待用。
（4）取微量牛磺酸、適量芝麻油，竹蓀片和蘆筍段放入盤中，鱘龍魚和微量牛磺酸拌勻，魚體擺設成圓圈狀，盤放在竹蓀片和蘆筍上，魚尾斜放盤邊尾尖向外，用蘆筍段或竹蓀片固定成型，魚頭豎立放中央，尖尖的魚嘴向上與長長的魚尾相應，成為生動趣味的鱘龍盤魚，淋上適量芝麻油，放入蒸櫃加溫蒸10-15分鐘，取出。
（5）取適量芝麻油、高湯、食鹽、白糖、白胡椒粉、水澄粉和味精，熱鍋中加入芝麻油、高湯、食鹽、白糖、白胡椒粉、水澄粉和味精，調製成美味玻璃芡汁。
（6）取乾粉條1段、櫻桃1隻、彩椒1隻、香蔥卷適量，乾粉條插入魚眼，櫻桃對半切開，分別穿插在乾粉條兩邊，成為突出的紅「龍眼」，彩椒插入魚嘴中、玻璃芡汁淋在鱘龍魚盤菜上，放入香蔥卷，成為有趣美味的鱘龍魚盤菜。
本發明的技術措施
一種鱘龍魚盤菜的加工方法，採用原料為：鱘龍魚1條重量至少1300克以上、竹蓀200-260克、蘆筍240-300克、鹽焗雞粉適量、水澄粉適量、食鹽適量、芝麻油按需使用、高湯適量、牛磺酸微量、白糖適量、味精適量、白胡椒粉適量、香蔥卷適量、EM原露適量、乾粉條1段、櫻桃1隻、彩椒1隻。
鱘龍魚除去魚鱗、切開腹部，取出內臟及魚鰓，刮淨腹部黑膜，洗淨血汙放入稀釋的EM原露水中浸泡10-15分鐘，撈起瀝水，去除腥味、異味及粘液。
鱘龍魚魚頭與魚尾切長段，在鱘龍魚魚體每間隔3-4釐米剞刀，魚頭、魚尾和長長的魚體一起用適量鹽焗雞粉塗抹，醃製10-15分鐘 。
蘆筍去皮切斜段，入沸水中焯水，瀝乾水分待用。
竹蓀洗淨切片和蘆筍段放入盤中，將醃製好的鱘龍魚和微量牛磺酸拌勻，魚體擺設成圓圈狀，盤放在竹蓀片和蘆筍上，魚尾斜放盤邊尾尖向外，用蘆筍段或竹蓀片固定成型，魚頭豎立放中央，尖尖的魚嘴向上與長長的魚尾相應，成為生動趣味的鱘龍盤魚，淋上適量芝麻油，放入蒸櫃加溫蒸10-15分鐘，熟後即取出。
熱鍋中加入適量芝麻油、加入適量高湯、適量食鹽、適量白糖、適量白胡椒粉、適量水澄粉和味精，調製成晶瑩透明的美味玻璃芡汁。
把1段乾粉條插入魚眼，櫻桃對半切開，分別穿插在乾粉條兩邊，成為突出的紅「龍眼」，
焯水彩椒插入魚嘴中，玻璃芡汁均勻淋在鱘龍魚盤菜上，放入適量香蔥卷，成為有趣美味的鱘龍魚盤菜。
註：1、EM原露與水的比例為：1：150倍。2、香蔥葉切每段5-6釐米，用小刀在兩端葉邊十字切入2釐米，蔥葉即散開捲起成為漂亮的香蔥卷。
本發明的有益效果
1. 牛磺酸利於嬰幼兒大腦發育、神經傳導、視覺機能的完善、鈣的吸收及脂類物質的吸收。對用腦過度、運動及工作過勞者能消除疲勞。加入牛磺酸還能增添營養保健功效，提高食品美味。微生物EM原露去除鱘龍魚的腥味、異味及粘液，還能消滅有害的微生物，防腐保鮮，延長保質時間，該產品具酸味，烹調中無須加醋，也能得到和諧的滋味。
2. 鱘龍魚富含多種營養物質，具有良好的保健功效，與竹蓀一起食用活血健脾、益智、助消化，蘆筍能提高人體的基礎代謝，有清心安神，潤肺止咳，益氣健脾作用。各食品搭配相互相生良效，對身體健康有益。
3. 芝麻油富含不飽和脂肪酸，容易被人體吸收和利用，以促進膽固醇的代謝。還能補血明目，祛風潤腸，生津通乳，益肝養發，強身體，抗衰老。
4. 本申請採用普通的食材，做出了有趣的鱘龍魚盤菜，色、香、味具全，吸引食慾。
具體實施方式
實施例1
一種鱘龍魚盤菜的加工方法，採用原料為：鱘龍魚1條重量至少1300克以上、竹蓀200克、蘆筍240克、鹽焗雞粉適量、水澄粉適量、食鹽適量、芝麻油按需使用、高湯適量、牛磺酸微量、白糖適量、味精適量、白胡椒粉適量、香蔥卷適量、EM原露適量、乾粉條1段、櫻桃1隻、彩椒1隻。
鱘龍魚除去魚鱗、切開腹部，取出內臟及魚鰓，刮淨腹部黑膜，洗淨血汙放入稀釋的EM原露水中浸泡10-15分鐘，撈起瀝水，去除腥味、異味及粘液。
鱘龍魚魚頭與魚尾切長段，在鱘龍魚魚體每間隔3-4釐米剞刀，魚頭、魚尾和長長的魚體一起用適量鹽焗雞粉塗抹，醃製10-15分鐘 。
蘆筍去皮切斜段，入沸水中焯水，瀝乾水分待用。
竹蓀洗淨切片和蘆筍段放入盤中，將醃製好的鱘龍魚和微量牛磺酸拌勻，魚體擺設成圓圈狀，盤放在竹蓀片和蘆筍段上，魚尾斜放盤邊尾尖向外，用蘆筍段或竹蓀片固定成型，魚頭豎立放中央，尖尖的魚嘴向上與長長的魚尾相應，成為生動趣味的鱘龍盤魚，淋上適量芝麻油，放入蒸櫃加溫蒸10-15分鐘，熟後即取出。
熱鍋中加入適量芝麻油、加入適量高湯、適量食鹽、適量白糖、適量白胡椒粉、適量水澄粉和味精，調製成晶瑩透明的美味玻璃芡汁。
把1段乾粉條插入魚眼，櫻桃對半切開，分別穿插在乾粉條兩邊，成為突出的紅「龍眼」，焯水彩椒插入魚嘴中，玻璃芡汁均勻淋在鱘龍魚盤菜上，放入適量香蔥卷，成為有趣美味的鱘龍魚盤菜。
實施例2
一種鱘龍魚盤菜的加工方法，採用原料為：鱘龍魚1條重量至少1400克以上、竹蓀230克、蘆筍270克、鹽焗雞粉適量、水澄粉適量、食鹽適量、芝麻油按需使用、高湯適量、牛磺酸微量、白糖適量、白胡椒粉適量、味精適量、香蔥卷適量、EM原露適量、乾粉條1段、櫻桃1隻、彩椒1隻。
鱘龍魚除去魚鱗、切開腹部，取出內臟及魚鰓，刮淨腹部黑膜，洗淨血汙放入稀釋的EM原露水中浸泡10-15分鐘，撈起瀝水，去除腥味、異味及粘液。
鱘龍魚魚頭與魚尾切長段，在鱘龍魚魚體每間隔3-4釐米剞刀，魚頭、魚尾和長長的魚體一起用適量鹽焗雞粉塗抹，醃製10-15分鐘 。
蘆筍去皮切斜段，入沸水中焯水，瀝乾水分待用。
竹蓀洗淨切片和蘆筍段放入盤中，將醃製好的鱘龍魚和微量牛磺酸拌勻，魚體擺設成圓圈狀，盤放在竹蓀片和蘆筍上，魚尾斜放盤邊尾尖向外，用蘆筍段或竹蓀片固定成型，魚頭豎立放中央，尖尖的魚嘴向上與長長的魚尾相應，成為生動趣味的鱘龍盤魚，淋上適量芝麻油，放入蒸櫃加溫蒸10-15分鐘，熟後即取出。
熱鍋中加入適量芝麻油、加入適量高湯、適量食鹽、適量白糖、適量白胡椒粉、適量水澄粉和味精，調製成晶瑩透明的美味玻璃芡汁。
把1段乾粉條插入魚眼，櫻桃對半切開，分別穿插在乾粉條兩邊，成為突出的紅「龍眼」，焯水彩椒插入魚嘴中，玻璃芡汁均勻淋在鱘龍魚盤菜上，放入適量香蔥卷，成為有趣美味的鱘龍魚盤菜。
實施例3
一種鱘龍魚盤菜的加工方法，採用原料為：鱘龍魚1條重量至少1500克以上、竹蓀260克、蘆筍300克、鹽焗雞粉適量、水澄粉適量、食鹽適量、芝麻油按需使用、高湯適量、牛磺酸微量，白糖適量、白胡椒粉適量、味精適量、香蔥卷適量、EM原露適量、乾粉條1段、櫻桃1隻、彩椒1隻。
鱘龍魚除去魚鱗、切開腹部，取出內臟及魚鰓，刮淨腹部黑膜，洗淨血汙放入稀釋的EM原露水中浸泡10-15分鐘，撈起瀝水，去除腥味、異味及粘液。
鱘龍魚魚頭與魚尾切長段，在鱘龍魚魚體每間隔3-4釐米剞刀，魚頭、魚尾和長長的魚體用適量鹽焗雞粉塗抹，醃製10-15分鐘 。
蘆筍去皮切斜段，入沸水中焯水，瀝乾水分待用。
竹蓀洗淨切片和蘆筍段放入盤中，將醃製好的鱘龍魚和微量牛磺酸拌勻，魚體擺設成圓圈狀，盤放在竹蓀片和蘆筍上，魚尾斜放盤邊尾尖向外，用蘆筍段或竹蓀片固定成型，魚頭豎立放中央，尖尖的魚嘴向上與長長的魚尾相應，成為生動趣味的鱘龍盤魚，淋上適量芝麻油，放入蒸櫃加溫蒸10-15分鐘，熟後即取出。
熱鍋中加入適量芝麻油、加入適量高湯、適量食鹽、適量白糖、適量白胡椒粉、適量水澄粉和味精，調製成晶瑩透明的美味玻璃芡汁。
把1段乾粉條插入魚眼，櫻桃對半切開，分別穿插在乾粉條兩邊，成為突出的紅「龍眼」，
焯水彩椒插入魚嘴中，玻璃芡汁均勻淋在鱘龍魚盤菜上，放入適量香蔥卷，成為有趣美味的鱘龍魚盤菜。
其中，部份原料的主要成份作用如下：
鱘龍魚：品種較多，有白鱘、中華鱘、花斑鱘、俄羅斯鱘。富含多種營養成分。鱘龍魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為「水中活化石」。鱘龍魚類在古代已作藥用，據中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的胺基酸，脂肪含有12.5%的「DHA」和「EPA」（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性痴呆具有良好的功效。
竹蓀：又名竹笙、竹菌、竹參，味甘、微苦、性涼。歸肺、胃經。高蛋白、低脂肪，胺基酸特別是穀氨酸含量高，含有異多糖的多糖體，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖及木糖，具抗癌作用。益氣補腦，寧神健體，補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼，防治高血壓、高血脂等病症。宜與糯米同食，能鎮痛補氣。
蘆筍：味甘，性寒，歸肺、胃經。富含蛋白質、糖類、維生素A、維生素C、煙酸等，還含有甘露聚糖、膽鹼、精氨酸、核酸、葉酸等成分。清熱解毒，生津止渴，降壓安神，防癌抗癌，利尿減肥，能提高人體的基礎代謝，促進人體內熱量的消耗。還有清心安神，潤肺止咳，益氣健脾的作用。
牛磺酸：為白色結晶或結晶性粉末，無臭、味微酸、水溶性。利於嬰幼兒大腦發育、神經傳導、視覺機能的完善、鈣的吸收及脂類物質的吸收。對用腦過度、運動及工作過勞者能消除疲勞。維持正常的視機能，保持視力需要足夠的牛磺酸。提高免疫力，能改善T細胞和淋巴細胞增殖等作用。牛磺酸參與內分泌活動對心血管系統有一系列獨特的作用。牛磺酸還具有良好的利膽、保肝和解毒作用。
鹽焗雞粉：配料為：食用鹽、穀氨酸鈉、澱粉、沙姜粉等，色澤淡黃，香味濃鬱。
水澄粉：又名澄麵粉，澄粉，是最透明的食品加工原料，澄粉加水拌勻為水澄粉，利於操作，具潤滑，粘性，晶瑩透明，增加產品的油亮光澤。
EM原露：屬酸性，EM原露是微生物益菌劑，有廣泛的優良作用，可以消炎殺菌，消除腥臭異味，防腐保鮮，分解有毒有害物質，還幫助動物植物消除病害健康生長，人們可以內服外用，防病治病優點多不勝數。EM原露是良性的功能菌群體，在眾多領域所具有特殊的功能可以為其提供必要的服務。
芝麻油：含有大量的脂肪、蛋白質、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分，其中所含的卵磷脂、亞油酸和棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收和利用，以促進膽固醇的代謝。還能補血明目，祛風潤腸，生津通乳，益肝養發，強身體，抗衰老。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。