麒麟菜即食方便食品的加工工藝的製作方法
2023-06-17 06:47:56 2
專利名稱：麒麟菜即食方便食品的加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品生產工藝，尤其是涉及一種麒麟菜即食方便食品的加工工藝。
目前，國內外用於開發即食方便食品的藻類，只局限於利用一些傳統食用海藻，如海帶、裙帶菜、紫菜等，主要產品有「即食海帶方便食品」、「調味裙帶菜小包裝」、「紫菜片」等。而利用麒麟菜為原料生產即食方便食品，至今尚未開發。
為實現上述目的，本發明的加工工藝依次包括如下步驟a、鹼處理在耐鹼容器中配製8～10％的鹼溶液，按麒麟菜原料和鹼液的重量比比為1∶8～12的比例把麒麟菜放入鹼液中，浸泡20～24小時，並每隔5～8小時攪拌一次；b、酸化處理先配製0.5～1.5％的醋酸溶液，然後把步驟a中所得的麒麟菜清洗乾淨，按麒麟菜和醋酸的重量比為1∶8～12的比例，放入醋酸溶液中攪拌浸泡25～30分鐘，再用清水洗淨殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用；
c、殺菌處理先配製有效氯為80～100ppm的次氯酸鈉溶液，把軟化後的麒麟菜移到潔淨室中，按麒麟菜和次氯酸鈉的重量比為1∶8～12比例，把麒麟菜藻體放進次氯酸鈉溶液中，攪拌浸泡15～20分鐘，然後撈出瀝乾，再放入無菌水中，浸泡除去殘留的氯，撈出瀝乾，包裝。
本發明步驟a中所述的麒麟菜原料為將新鮮江蘺曬乾所得，其水分含量不高於25％；所述的鹼液為氫氧化鈉或氫氧化鉀。
本發明步驟b中所述清洗乾淨麒麟菜的具體過程為把經過鹼處理後麒麟菜的撈起，擠幹鹼液，用清水充分漂洗，除去雜質，浸洗直到洗出水接近中性，撈起瀝乾。
本發明步驟c中所述包裝的的具體過程為將藻體撈出滴幹水分，用複合薄膜蒸煮袋或鋁箔複合袋真空無菌包裝，每袋150克。
本發明與現有技術相比具有以下的優點1.擴大麒麟菜的應用範圍，從原來麒麟菜只用於提膠後間接食用其膠體物質，改變為直接食用麒麟菜藻體；提高了麒麟菜的利用價值，填補了國內的空白。2.該工藝技術操作簡單，生產成本低，且產品質量穩定，可提高生產企業的經濟效益。3.即食麒麟菜方便食品，爽脆可口，彈性好，具有麒麟菜獨特的風味，常溫可保存6個月。
表1.麒麟菜即食方便食品的毒性試驗結果組 口服劑量 受試小白鼠(只) 死亡小白鼠(只)別 (mg/kg) 雄性鼠雌性鼠雄性鼠雌性鼠11000 5 5 0 022150 5 5 0 034640 5 5 0 0410000 5 5 0 0對本發明進行了進行急性毒性試驗，具體實驗方法為把雄雌各半的40隻小白鼠隨機分為4個劑量組，用添加麒麟菜方便食品的飼料經口餵養28天，對小白鼠進行急性毒性試驗，結果如上表1。實驗過程均未見受試動物有任何不良反應，各劑量組均沒有出現死亡鼠只。產品經小白鼠動物實驗，證明屬於無毒級、食用安全。
⑧合裝把調味料小包和藻體包放在一起，用普通薄膜袋包裝，即為成品，常溫可保存6個月。
實施例2①獲取原料新鮮麒麟菜曬乾，水分含量不高於25％，無黴變或腐敗；②鹼處理在耐鹼容器中配製8～10％的氫氧化鈉溶液，按麒麟菜和氫氧化鈉溶液的重量比為1∶12的比例把麒麟菜放入鹼液中，浸泡24小時，並每隔8小時攪拌一次，使其充分溼潤並防止浸泡過程藻體上浮而露出液面；③漂洗除雜把經過鹼處理後的麒麟菜撈起，擠幹鹼液(鹼液可循環使用)，用清水充分漂洗，除去雜質、貝殼及泥沙，浸洗幾次直到洗出水接近中性，撈起瀝乾備用；④酸化先配製0.5～1.5％的醋酸溶液，然後把上述清洗乾淨的麒麟菜和醋酸按1∶12的重量比例，放入醋酸溶液中攪拌浸泡30分鐘，用清水洗淨殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用；⑤殺菌先配製有效氯為80～100ppm的次氯酸鈉溶液，把上述步驟④所得的軟化後的麒麟菜移到潔淨室中，按麒麟菜和次氯酸鈉的重量比為1∶12比例，把麒麟菜放進次氯酸鈉溶液中，攪拌浸泡20分鐘，然後撈出瀝乾，再放入無菌水中，浸泡除去殘留的氯；⑥包裝撈出藻體，滴幹水分，用複合薄膜蒸煮袋或鋁箔複合袋真空無菌包裝，每袋150克；⑦上述包裝好的麒麟菜藻體，外配單獨包裝的調味料調味料用複合薄膜蒸煮袋按比例分裝，採用巴氏殺菌法殺菌40分鐘。調味料配方(按每包的藻體重量計算調味料量)醬油1～2％、精鹽1～2％、浙醋2～4％、芝麻1～3％、辣椒油2～4％、芝麻油1～2％、花生油2～3％。
⑧合裝把調味料小包和藻體包放在一起，用普通薄膜袋包裝，即為成品，常溫可保存6個月。
實施例3①獲取原料新鮮麒麟菜曬乾，水分含量不高於25％，無黴變或腐敗；②鹼處理在耐鹼容器中配製8～10％的氫氧化鈉溶液，按麒麟菜和氫氧化鈉溶液的重量比為1∶10的比例把麒麟菜放入鹼液中，浸泡22小時，並每隔6小時攪拌一次，使其充分溼潤並防止浸泡過程藻體上浮而露出液面；③漂洗除雜把經過鹼處理後的麒麟菜撈起，擠幹鹼液(鹼液可循環使用)，用清水充分漂洗，除去雜質、貝殼及泥沙，浸洗幾次直到洗出水接近中性，撈起瀝乾備用；④酸化先配製0.5～1.5％的醋酸溶液，然後把上述清洗乾淨的麒麟菜和醋酸按1∶10的重量比例，放入醋酸溶液中攪拌浸泡28分鐘，用清水洗淨殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用；⑤殺菌先配製有效氯為80～100ppm的次氯酸鈉溶液，把上述步驟④所得的軟化後的麒麟菜移到潔淨室中，按麒麟菜和次氯酸鈉的重量比為1∶10比例，把麒麟菜放進次氯酸鈉溶液中，攪拌浸泡18分鐘，然後撈出瀝乾，再放入無菌水中，浸泡除去殘留的氯；⑥包裝撈出藻體，滴幹水分，用複合薄膜蒸煮袋或鋁箔複合袋真空無菌包裝，每袋150克；⑦上述包裝好的江蘺藻體還可配有單獨包裝的調味料調味料用複合薄膜蒸煮袋按比例分裝，採用巴氏殺菌法殺菌35分鐘。調味料配方(按每包的藻體重量計算調味料量)醬油1～2％、精鹽1～2％、浙醋2～4％、芝麻1～3％、辣椒油2～4％、芝麻油1～2％、花生油2～3％。
⑧合裝把調味料小包和藻體包放在一起，用普通薄膜袋包裝，即為成品，常溫可保存6個月。
權利要求
1.一種麒麟菜即食方便食品的加工工藝，其特徵在於依次包括如下步驟a、鹼處理在耐鹼容器中配製8～10％的鹼溶液，按麒麟菜原料和鹼液的重量比為1∶8～12，把麒麟菜放入鹼液中，浸泡20～24小時，並每隔5～8小時攪拌一次；b、酸化處理先配製0.5～1.5％的醋酸溶液，然後把步驟1中所得的麒麟菜清洗乾淨並按麒麟菜和醋酸的重量比為1∶8～12的比例，放入醋酸溶液中攪拌浸泡25～30分鐘，再用清水洗淨殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用；c、殺菌處理配製有效氯為80～100ppm的次氯酸鈉溶液，把軟化後的麒麟菜移到潔淨室中，按麒麟菜和次氯酸鈉的重量比為1∶8～12比例，把麒麟菜藻體放進次氯酸鈉溶液中，攪拌浸泡15～20分鐘，然後撈出瀝乾，再放入無菌水中，浸泡除去殘留的氯。
2.根據權利要求1所述的麒麟菜即食方便食品的加工工藝，其特徵在於步驟a中所述的麒麟菜原料為將新鮮江蘺曬乾所得，其水分含量不高於25％；所述的鹼液為氫氧化鈉或氫氧化鉀。
3.根據權利要求1所述的麒麟菜即食方便食品的加工工藝，其特徵在於步驟b中所述清洗乾淨麒麟菜的具體過程為把經過鹼處理後麒麟菜的撈起，擠幹鹼液，用清水充分浸洗直到洗出水接近中性，除去雜質，撈起瀝乾。
4.根據權利要求1所述的麒麟菜即食方便食品的加工工藝，其特徵在於步驟c中所述包裝的的具體過程為將藻體撈出滴幹水分，用複合薄膜蒸煮袋或鋁箔複合袋真空無菌包裝，每袋150克。
全文摘要
本發明公開了一種麒麟菜即食方便食品的加工工藝，包括如下步驟a、按麒麟菜原料和鹼液以1∶8～12的重量比，把麒麟菜放入鹼液中，浸泡20～24小時，並不定時攪拌；b、把步驟a中所得的麒麟菜清洗乾淨並按麒麟菜和醋酸以1∶8～12的重量比，放入醋酸溶液中攪拌浸泡25～30分鐘，再用清水洗淨殘留的醋酸，直到洗出水接近中性；c、在潔淨室中，按麒麟菜和次氯酸鈉以1∶8～12的重量比，把上述所得的麒麟菜藻體放進次氯酸鈉溶液中，攪拌浸泡15～20分鐘，撈出瀝乾，再放入無菌水中，浸泡除去殘留的氯，瀝乾並包裝。本發明從原來麒麟菜只用於提膠後間接食用其膠體物質，變為直接食用麒麟菜藻體，提高了麒麟菜的利用價值。
文檔編號A23L1/337GK1444870SQ0311387
公開日2003年10月1日 申請日期2003年3月7日 優先權日2003年3月7日
發明者李來好, 李劉冬, 陳培基, 楊賢慶, 刁石強, 吳燕燕 申請人:中國水產科學研究院南海水產研究所