一種壓力電飯煲及其米飯烹飪方法
2023-06-15 23:27:26
專利名稱：一種壓力電飯煲及其米飯烹飪方法
技術領域：
本發明涉及廚房電器領域，具體涉及一種壓力電飯煲的米飯烹飪方法及採用該方 法的壓力電飯煲。
背景技術：
隨著人們生活水平的日益提高，對烹飪器具的食物烹飪品質也提出了更高的要 求，壓力電飯煲怎樣能夠烹飪出色香味俱佳且營養流失少的米飯需要進行深入的研究。現有技術的壓力電飯煲在煮飯時，一般先使大米吸水吸水，迅速升溫至沸騰狀態， 然後經歷保壓、補燒等工藝步驟而完成煮飯過程。通常採用基礎指標、感官指標和營養指標來衡量米飯質量的高低，因此提高米飯 的烹飪質量就需要對米飯的蒸煮過程進行研究，對影響上述三個指標的各個因素進行分 析，首要是吸水吸水過程，米飯吸水後為後續澱粉的糊化做好準備，在這個過程中，溫度和 時間是影響澱粉糊化的兩個主要因素，選擇合適的吸水吸水條件時需要對溫度、時間進行 綜合考慮，吸水過多蒸煮後米飯較溼，變得軟爛，失去了應有的彈性和口感，時間過短也不 能滿足澱粉糊化的需要，容易造成米飯夾生，同時米粒表層游離水分過多水氣味重掩蓋了 米飯應有的香氣，使米飯香味不夠濃鬱，在保壓、補燒過程中，溫度和時間等參數對米飯的 感官、營養指標也具有顯著影響。最近的IH加熱壓力電飯煲，採用感應加熱線圈產生的渦電流發熱來進行加熱，但 是由於鍋自身為發熱構造，所以處於靠近鍋的內側壁區域的米加熱充分，處於遠離內側壁 的鍋的中央部到中央上部的米加熱不足，容易產生米飯受熱不均勻的構造。另外，觀察利用 這樣的烹飪好的米飯的狀態，會發現由於處於鍋的中央部和上部的中心部(烹飪好的米飯 表面的中心部)附近的米加熱不足，所以不像內側壁附近的米那樣膨脹，打開蓋子時看到 的米飯表面的形狀不是平整表面，而是上部中心部低、上部周邊(鍋的內側壁附近)高的碟 形，視覺上缺乏美味效果。進而，上部中心部加熱不足的米飯，夾生、不夠可口。
發明內容
為解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種米飯顆粒完整度高、色 香味俱佳且米飯受熱均勻、不夾生，表面平整度好的壓力電飯煲的米飯烹飪方法和採用該 方法的壓力電飯煲。本發明採用的技術方案為一種壓力電飯煲的米飯烹飪方法，壓力電飯煲包括鍋膽、密封鍋膽口部的鍋蓋、加 熱裝置、電控裝置、測溫裝置和壓力檢測裝置；所述鍋蓋上設有電磁排汽閥，所述電控裝置 包括控制單元、存儲單元和計時單元，所述存儲單元中設有米飯烹飪程序，所述米飯烹飪程 序包括吸水工序和蒸煮工序，包括以下步驟，依順序進行A.吸水工序控制單元驅動加熱裝置開始加熱，計時單元計算烹飪時間t，測溫裝 置檢測食物溫度T ；
當食物溫度T升高至第一預設溫度T1時，所述控制單元驅動加熱裝置以間歇或小 功率進行第一段吸水加熱，計時單元計算第一段吸水加熱時間t1;當ti大於第一預設時間 At1時，第一段吸水加熱結束；B.蒸煮工序所述控制單元驅動加熱裝置進行快速升溫加熱，壓力檢測裝置檢測 鍋膽內的烹飪壓力P，當烹飪壓力P升高至預設排汽壓力Ptl時，所述控制單元驅動電磁排汽 閥以預設在存儲單元中的開關頻次N進行間歇排汽實現對鍋內食物的沸騰攪拌；所述控制 單元收到間歇排汽結束信號後驅動電磁排汽閥關閉，當烹飪壓力P升高至第一預設壓力P1 時，所述控制單元驅動加熱裝置以間歇或小功率進行保壓加熱，計時單元計算保壓加熱時 間t2，當t2大於第二預設時間Δ t2時，保壓加熱結束；當壓力檢測裝置檢測到烹飪壓力P小於設定的安全開蓋壓力Ps時，用戶可打開鍋蓋。上述技術方案還可以通過以下技術措施進一步完善所述吸水工序還包括第二段吸水加熱，依以下順序進行第一段吸水加熱結束後 進入第二段吸水加熱，所述控制單元驅動加熱裝置停止加熱，當所述食物溫度T降低至第 二預設溫度T2時，所述控制單元驅動加熱裝置以間歇或小功率進行第二段吸水加熱，計時 單元計算第二段吸水加熱時間t2，當t2大於第二預設時間△ t2時，第二段吸水加熱結束，進 入蒸煮工序。所述第一預設溫度T1為55 65°C，第一預設時間At1為1 lOmin，所述吸 水工序使米粒的含水率為20 30. 5%。所述第二預設溫度T2為30 40°C，第一預設時 間 At2 為 5 30min。所述預設排汽壓力P。為0. 1 0. 12MPa，所述安全開蓋壓力Ps≤0. 105MPa，所述 第一預設壓力P1為0. 12 0. 15MPa。所述蒸煮工序還包括補燒步驟保壓加熱結束後進 入補燒步驟，所述控制單元驅動加熱裝置進行快速升溫加熱，當測溫裝置檢測到食物溫度T 升高至第二預設溫度T3時，控制單元驅動加熱裝置停止加熱，補燒步驟結束。所述第二預 設溫度T3為120 165°C。本發明還包括一種採用上述米飯烹飪方法的壓力電飯煲，在該壓力電飯煲中上述 壓力檢測裝置包括浮動測壓裝置，浮動測壓裝置包括可感受烹飪壓力而上下浮動的磁性浮 子和檢測磁性浮子位置的磁控開關，浮動測壓裝置設置在鍋蓋上。所述壓力檢測裝置包括 可感受鍋內溫度變化的上測溫裝置，上測溫裝置包括溫度傳感器，上測溫裝置設置鍋蓋上。 所述壓力檢測裝置包括可感受鍋膽位移變化的彈性測壓裝置，所述彈性測壓裝置包括彈性 件和由彈性件觸動的位移開關，所述彈性測壓裝置設置在鍋膽的下部。所述磁性浮子頂部 安裝有磁石，所述磁控開關為幹簧管、磁敏電阻或磁性微動開關。由於採用了雙段吸水，在高溫吸水階段可有效破壞米粒表層的硬質層，有利水份 進入米粒的內部，而在低溫吸水階段在可以提高澱粉的α化程度，高、低溫吸水共同作用 可以促進米粒的吸水(使米粒達到20 % 30. 5 %的最優含水率)、高效提高酵素活性、促進 生成Y-氨基丁酸，同時分解蛋白質，促進礦物質的脫離，增加Y-氨基丁酸的含量，提高口 感的同時脫離礦物質量也增加了。在實驗過程中為驗證吸水溫度和時間對米飯澱粉含量是否具有顯著影響，申請人 對各種影響米飯烹飪質量的因素做了各種測試，並形成了以下方差分析表。表1、米飯中澱粉含量影響因素的方差分析表
權利要求
1.一種壓力電飯煲的米飯烹飪方法，壓力電飯煲包括鍋膽、密封鍋膽口部的鍋蓋、加熱 裝置、電控裝置、測溫裝置和壓力檢測裝置；所述鍋蓋上設有電磁排汽閥，所述電控裝置包 括控制單元、存儲單元和計時單元，所述存儲單元中設有米飯烹飪程序，所述米飯烹飪程序 包括吸水工序和蒸煮工序，其特徵在於包括以下步驟，依順序進行A.吸水工序控制單元驅動加熱裝置開始加熱，計時單元計算烹飪時間t，測溫裝置檢 測食物溫度T ；當食物溫度T升高至第一預設溫度T1時，所述控制單元驅動加熱裝置以間歇或小功率 進行第一段吸水加熱，計時單元計算第一段吸水加熱時間t1;當、大於第一預設時間At1 時，第一段吸水加熱結束；B.蒸煮工序所述控制單元驅動加熱裝置進行快速升溫加熱，壓力檢測裝置檢測鍋膽 內的烹飪壓力P，當烹飪壓力P升高至預設排汽壓力Ptl時，所述控制單元驅動電磁排汽閥以 預設在存儲單元中的開關頻次N進行間歇排汽實現對鍋內食物的沸騰攪拌；所述控制單元 收到間歇排汽結束信號後驅動電磁排汽閥關閉，當烹飪壓力P升高至第一預設壓力P1時， 所述控制單元驅動加熱裝置以間歇或小功率進行保壓加熱，計時單元計算保壓加熱時間 t2，當t2大於第二預設時間At2時，保壓加熱結束；當壓力檢測裝置檢測到烹飪壓力P小於設定的安全開蓋壓力Ps時，用戶可打開鍋蓋。
2.根據權利要求1所述的壓力電飯煲的米飯烹飪方法，其特徵在於，所述吸水工序還 包括第二段吸水加熱，依以下順序進行第一段吸水加熱結束後進入第二段吸水加熱，所述控制單元驅動加熱裝置停止加熱， 當所述食物溫度T降低至第二預設溫度T2時，所述控制單元驅動加熱裝置以間歇或小功率 進行第二段吸水加熱，計時單元計算第二段吸水加熱時間t2，當t2大於第二預設時間Δ t2 時，第二段吸水加熱結束，進入蒸煮工序。
3.根據權利要求1或2所述的壓力電飯煲的米飯烹飪方法，其特徵在於，所述第一預 設溫度T1為55 65°C，第一預設時間Δ tl為1 lOmin，所述吸水工序使米粒的含水率為 20 30. 5%。
4.根據權利要求2所述的壓力電飯煲的米飯烹飪方法，其特徵在於，所述第二預設溫 度T2為30 40°C，第二預設時間Δ t2為10 30min。
5.根據權利要求1所述的壓力電飯煲的米飯烹飪方法，其特徵在於，所述預設排汽壓 力P。為0. 1 0. 12MPa，所述安全開蓋壓力Ps ( 0. 105MPa,所述第一預設壓力P1為0. 12 0.15MPa。
6.根據權利要求1所述的壓力電飯煲的米飯烹飪方法，其特徵在於，所述蒸煮工序還 包括補燒步驟保壓加熱結束後進入補燒步驟，所述控制單元驅動加熱裝置進行快速升溫加熱，當測 溫裝置檢測到食物溫度T升高至第二預設溫度T3時，控制單元驅動加熱裝置停止加熱，補 燒步驟結束O
7.根據權利要求6所述的壓力電飯煲的米飯烹飪方法，其特徵在於，所述第二預設溫 度 T3 為 120 165 0C ο
8.一種採用權利要求1 7任一項所述米飯烹飪方法的壓力電飯煲，其特徵在於，所述 壓力檢測裝置包括浮動測壓裝置，浮動測壓裝置包括可感受烹飪壓力而上下浮動的磁性浮子和檢測磁性浮子位置的磁控開關，浮動測壓裝置設置在鍋蓋上。
9.根據權利要求8所述的一種壓力電飯煲，其特徵在於，所述壓力檢測裝置包括可感 受鍋內溫度變化的上測溫裝置，上測溫裝置包括溫度傳感器，上測溫裝置設置鍋蓋上。
10.根據權利權利要求8或9所述的一種壓力電飯煲，其特徵在於，所述壓力檢測裝置 包括可感受鍋膽位移變化的彈性測壓裝置，所述彈性測壓裝置包括彈性件和由彈性件觸動 的位移開關，所述彈性測壓裝置設置在鍋膽的下方。
全文摘要
本發明涉及一種壓力電飯煲及其米飯烹飪方法，壓力電飯煲包括鍋膽、密封鍋膽口部的鍋蓋、加熱裝置、電控裝置、測溫裝置和壓力檢測裝置；所述鍋蓋上設有電磁排汽閥，所述電控裝置包括控制單元、存儲單元和計時單元，所述存儲單元中設有米飯烹飪程序，所述米飯烹飪程序包括吸水工序和蒸煮工序，其中吸水工序包括第一段吸水加熱和第二段吸水加熱，且在蒸煮過程中採用間歇排汽使鍋內的食物沸騰產生攪拌，使米飯的受熱更加均勻，避免了在大米量烹飪時產生的中間夾生和米飯表面中間低、兩邊高的問題，無論是從口感、外觀上都大大提高了米飯的質量，給人們帶來更加優質的生活體驗。並在煮飯結束時增加了補燒步驟，更進一步提高了米飯的烹飪質量。
文檔編號A47J27/08GK102090840SQ20101056907
公開日2011年6月15日 申請日期2010年11月29日 優先權日2010年11月29日
發明者張劍英, 朱澤春, 袁曉陽 申請人:九陽股份有限公司