瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑的製作方法

2023-06-08 16:12:01

瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑的製作方法
【專利摘要】本發明的瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑，其特徵在於：其配方以重量計，由瓜爾豆膠25～45份，小蘇打25～45份，碳酸氫氨25～45份，葡萄糖酸-δ-內酯12～25份，酒石酸氫鉀12～25份，磷酸二氫鈣24～45份，十八烷胺醋酸鹽1～2份，自苄基萘磺酸鈉1～2份，聚乙烯蠟1～2份，氯化石蠟1～2份，卵磷酯1～2份，氯化鈣1～2份，聚丙烯酸鈉1～2份，氯化銨1～2份，烷基磷酸酯鈉1～2份，含滷磷酸酯1～2份，脂肪醇聚氧乙烯醚1～2份組成；具有原料易得，成本低，無鋁綠色環保，使用方便，效果好的優點。
【專利說明】瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑
【技術領域】
[0001]本發明屬於一種食品添加劑，特別涉及一種膨鬆劑食品添加劑。
【背景技術】
[0002]食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。膨鬆劑(Bulking Agents)在食品加工過程中加入的，能使面胚發起形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的物質。膨鬆劑是常見的食品添加劑之一，一般分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑，不同膨鬆劑的使用原理是一致的。常用的的膨鬆劑是含鋁的泡打粉，而飲食中鋁的含量過多會減退人的記憶力和抑制免疫功能，應用範圍及其存在的安全隱患。油炸食品是一種傳統的方便食品，利用油脂作熱交換介質，使油炸食品中的澱粉糊化，蛋白質變性，水分子以蒸汽的形式逸出，使食品具有多孔性以及外皮酥脆的特殊口感，同時由於食品中的蛋白質、碳水化合物、脂肪及一些微量成分在油炸過程中發生變化而產生特殊的風味。因此，油炸食品在國內外倍受消費者的喜愛，油條就是深受廣大消費者喜愛的食品之一，更是一種物美價廉的方便食品，通常作為早餐使用，在飲食業佔有重要的地位，已隨著華人的足跡遍布世界。麵包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海棉狀多孔組織，因此口感柔軟。在製作上為達到此種目的，必須使麵團中保持有足量的氣體。物料拌和過程中混入的空氣和物料中所含水份在烘焙時受熱所產生的水蒸氣，能使產品產生一些海棉狀組織，但要達到製品的理想效果，氣體量是遠遠不夠的。所需氣體的絕大多數是由膨鬆劑所提供，因此膨鬆劑在食品製造中具有重要的地位。膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹的一類物質。它可有鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳，使面胚起發。酸性物質尚可中和在產生一氧化碳過程中所形成的鹼性鹽，以及調節二氧化碳產生的速度。而澱粉等則具有有利於膨鬆劑保存，調節氣體產生速度，使氣泡分布均勻等作用。膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，並在加工過程中受熱分解產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。膨鬆劑也稱膨脹劑、疏鬆劑或發粉。它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。不同的膨鬆劑在原理上是一致的，即都是通過發酵劑在麵團中產生大量二氧化碳氣體，在蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵團就變得鬆軟，形成疏鬆的結構。膨鬆劑不僅能使食品產生鬆軟的海棉狀多孔組織，使之體積膨大、口感柔松可口 ；而且能使咀嚼時唾液很快滲入製品的組織中，以溶出製品內可溶性物質，刺激味覺神經，使之迅速反應該食品的風味；食品進入胃之後，各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品容易、快速地被消化、吸收，避免營養損失。傳統的泡打粉、膨鬆劑；一般含有明礬、酒石酸氫鉀、磷酸鹽等成分，產氣速度難以控制，發泡不均勻；過去曾認為這樣的含鋁複合膨鬆劑是無害的，但隨著人們對鋁的認識逐步深化，其生物毒性也逐漸被人們認識。各種科學研究表明，過量食用鋁會對人體的造血系統、骨骼以及神經系統產生不可恢復的傷害，導致老年痴呆、骨質疏鬆等疾病。有資料表明，使用含鋁複合膨鬆劑很容易導致鋁超標，危害消費者的身心健康。經中國公開專利檢索，沒發現與本專利申請相同的方案。

【發明內容】
:
[0003]本發明的目的在於；提出一種瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑。
[0004]本發明的瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑，其特徵在於:其配方以重量計，由瓜爾豆膠25?45份，小蘇打25?45份，碳酸氫氨25?45份，葡萄糖酸-δ -內酯12?25份，酒石酸氫鉀12?25份，磷酸二氫鈣24?45份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自苄基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含滷磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份組成。
[0005]本發明的瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑製備方法，其特徵在於:配方以重量計，按瓜爾豆膠25?45份，小蘇打25?45份，碳酸氫氨25?45份，葡萄糖酸-δ -內酯12?25份，酒石酸氫鉀12?25份，磷酸二氫鈣24?45份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自苄基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含滷磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份混合均勻，即得產品。
[0006]本發明產品，用作膨鬆食品添加劑，添加用量為1-2%範圍。
[0007]本發明與現有技術相比其有益效果是:具有原料易得，成本低，無鋁綠色環保，使用方便，效果好的優點。
【具體實施方式】:
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明的實施方式不限於此。
[0009]本發明所用原料可購買獲得。
[0010]實施例1
[0011]本發明的瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑製備方法，其特徵在於:配方以重量計，按瓜爾豆膠25?45份，小蘇打25?45份，碳酸氫氨25?45份，葡萄糖酸-δ -內酯12?25份，酒石酸氫鉀12?25份，磷酸二氫鈣24?45份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自苄基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含滷磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份混合均勻，即得產品。
[0012]實施例2
[0013]本發明的瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑製備方法，其特徵在於:配方以重量計，按瓜爾豆膠25份，小蘇打25份，碳酸氫氨25份，葡萄糖酸-δ -內酯12份，酒石酸氫鉀12份，磷酸二氫鈣24份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自苄基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含滷磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份混合均勻，即得產品。
[0014]實施例3[0015]本發明的瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑製備方法，其特徵在於:配方以重量計，按瓜爾豆膠45份，小蘇打45份，碳酸氫氨45份，葡萄糖酸-δ-內酯25份，酒石酸氫鉀25份，磷酸二氫鈣45份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自苄基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含滷磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份混合均勻，即得產品。
[0016]實施例4
[0017]本發明的瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑製備方法，其特徵在於:配方以重量計，按瓜爾豆膠25份，小蘇打45份，碳酸氫氨25份，葡萄糖酸-δ-內酯25份，酒石酸氫鉀12份，磷酸二氫鈣45份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自苄基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含滷磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份混合均勻，即得產品。
[0018]實施例5
[0019]本發明的瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑製備方法，其特徵在於:配方以重量計，按瓜爾豆膠45份，小蘇打25份，碳酸氫氨45份，葡萄糖酸-δ-內酯12份，酒石酸氫鉀25份，磷酸二氫鈣24份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自苄基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含滷磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份混合均勻，即得產品。
[0020]本發明具有原料易得，成本低，無鋁綠色環保，使用方便，效果好的優點。
【權利要求】
1.一種瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑，其特徵在於:其配方以重量計，由瓜爾豆膠25~45份，小蘇打25~45份，碳酸氫氨25~45份，葡萄糖酸-δ -內酯12~25份，酒石酸氫鉀12~25份，磷酸二氫鈣24~45份，十八烷胺醋酸鹽I~2份，自苄基萘磺酸鈉I~2份，聚乙烯蠟I~2份，氯化石蠟I~2份，卵磷酯I~2份，氯化鈣I~2份，聚丙烯酸鈉1~2份，氯化銨I~2份，烷基磷酸酯鈉I~2份，含滷磷酸酯I~2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I~2份組成。
2.—種瓜爾豆膠豆製品疏鬆劑製備方法，其特徵在於:配方以重量計，按瓜爾豆膠25~45份，小蘇打25~45份，碳酸氫氨25~45份，葡萄糖酸-δ -內酯12~25份，酒石酸氫鉀12~25份，磷酸二氫鈣24~45份，十八烷胺醋酸鹽I~2份，自苄基萘磺酸鈉I~2份，聚乙烯蠟I~2份，氯化石蠟I~2份，卵磷酯I~2份，氯化鈣I~2份，聚丙烯酸鈉I~2份，氯化銨I~2份，烷基磷酸酯鈉I~2份，含滷磷酸酯I~2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I~2份混合 均勻，即得產品。
【文檔編號】A23L1/03GK103892148SQ201410097030
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年3月17日 優先權日:2014年3月17日
【發明者】韋谷林, 張愛萍, 吳潤秀, 李安平, 嚴積芳 申請人:韋谷林