大麥加工品及其加工方法

2023-06-04 23:10:06

專利名稱：大麥加工品及其加工方法
技術領域：
本發明涉及大麥加工品及其加工方法，特別是涉及富含Y-氨基丁酸(以 下略作GABA)的大麥加工品及其加工方法。
背景技術：
作為我們的主食的穀類含有維生素、胺基酸、鐵、鈣等營養素。其中， GABA已知具有降血壓作用、腎功能改善作用、肝功能改善作用、醇代謝促 進作用、精神安定作用等，從現代疾病預防的角度來看也是有用的。然而，從穀類加工品攝取GABA時， 一般使用穀類的發芽種子作為原料。 這是因為未發芽的穀類種子中僅含有少量GABA，但通過使種子發芽(發芽處 理)，GABA和其它有益胺基酸的含量增加(參照專利文獻1和2)。不過，使穀類發芽時，GABA的生物合成主要在穀物種子的胚芽部進行， 因此GABA積聚於外層部的濃度比種子的內部高。因此，雖然利用發芽種子 的整體時不會產生問題，但大麥種子通常進行精白加工處理而製成加工品 來利用，所以產生GABA的含量由於精白加工處理而急劇減少的問題。這是 因為進行精白加工來製造粉狀物或製造麥片等的情況下，需要將種子的外 層部削去一定程度，GABA等以高濃度積聚的胚芽部被去除(參照非專利文獻 1)。專利文獻1:日本專利特開2003-159017號公報 專利文獻2:日本專利特開2003-250512號公報非專利文獻l:山崎等，栃木縣食品工業指導所研究報告，1997年，第 ll號，第5-8頁發明的揭示如上所述，對於大麥加工品，通常將大麥種子進行精白加工處理來加工。大麥種子的外層部存在在味覺方面引發苦味和澀口的成分，在視覺上 也較好是更白的加工品，因此精白加工處理被作為必需的工序。但是，現狀是GABA大量含於外層部，因此若進行精白加工則GABA也同 時被去除，所得的大麥加工品中幾乎不含GABA。因此，通過目前流通的大 麥加工品無法攝取足夠量的GABA。於是，本發明的目的在於提供即使在將大麥種子精白加工處理後也富 含GABA的大麥加工品及其加工方法。即，其目的在於提供即使在進行作為 大麥加工品的製造中所必需的工序的精白加工處理後，GABA含量不會相對 於未加工大麥大幅減少，大麥加工品的顏色和味道得到改善的大麥加工品 及其加工方法。本發明人為了解決上述課題而反覆認真研究後結果發現，存在不進行 發芽處理也富含GABA，且不僅在種子的外層部附近，在內層部也含有GABA 的大麥種子，從而完成了本發明。艮P，本發明提供大麥的加工方法，該方法具備將精搗度60%的加工種 子的GABA的殘存率與未加工種子相比在50X以上的大麥種子在不進行發芽 處理的情況下進行精白加工的工序。目前，如果將被用於大麥加工品的原 料的大麥種子以精搗度60%進行精白加工處理，則GABA的殘存率與未加工 種子相比在50%以下，但如果使用以CDCFibar為代表的大麥品種，則加工 種子中GABA以高濃度殘存，可以從大麥加工品高效地攝取GABA。此外，本發明提供作為上述的大麥的加工方法，還具備將經精白加工 的大麥種子粉碎的工序的方法。大麥加工品中，即使是經粉碎的粉狀的加 工品，GABA也以高濃度殘存，可以從大麥粉碎加工品高效地攝取GABA。上述的大麥的加工方法中，大麥種子較好是大麥品種CDC Fibar的種 子。大麥品種CDCFibar的種子不僅在種子的外層部附近，在內層部也大量 含有GABA及其它P -葡聚糖等功能性成分，因此可以從該種子的大麥加工品 高效地攝取GABA等功能性成分。此外，本發明提供通過上述的大麥的加工方法得到的大麥加工品。通 過本加工方法得到的大麥加工品中，GABA在加工種子中以高濃度殘存，可 以從使用大麥加工品作為原料而製成的食品和飲料等高效地攝取GABA。另外，本發明提供包含上述的大麥加工品的飲料。同樣地，使用上述大麥加工品作為原料而製成的飲料可以高效地攝取GABA。如果採用本發明的大麥加工品及其加工方法，則可以提供使用不經發芽處理的大麥種子作為原料，富含GABA的大麥加工品及其加工方法。 附圖的簡單說明

圖1是表示未進行發芽處理的一番星(^千^乂求、乂)種子的外層部和內層部中的游離胺基酸的分布的圖。圖2是表示未進行發芽處理的CDC Fibar種子的外層部和內層部中的游離胺基酸的分布的圖。圖3是表示經發芽處理的一番星種子的外層部和內層部中的游離氨基 酸的分布的圖。圖4是表示經發芽處理的CDC Fibar種子的外層部和內層部中的游離氨 基酸的分布的圖。圖5是表示一番星種子中的0 -葡聚糖含量的分布的圖。 圖6是表示CDC Fibar種子中的P-葡聚糖含量的分布的圖。 圖7是比較大麥品種間的各精搗條件下的GABA含量的圖。 圖8是比較大麥品種間的各精搗條件下的GABA含量的減少率的圖。實施發明的最佳方式以下，對本發明的大麥加工品及其加工方法的優選實施方式進行詳細 說明。本發明的大麥的加工方法的特徵在於，具備將精搗度60%的加工種子 的GABA的殘存率與未加工種子相比在50X以上的大麥種子在不進行發芽處 理的情況下進行精白加工的工序。精搗度是指表示精白加工的程度的數值 (Q%)，是"從原料大麥除去了外層部的加工大麥種子的重量"除以"原料 大麥種子的重量"並乘以100而得的值。因此，"精搗度60%"是指作為糠 被除去的周圍的部分為40%，經碾磨的大麥種子的中心部分為60%。還有， 精白加工是指將作為大麥種子的外層的糠層去除的作業。未加工種子是指完全沒有進行精白加工和發芽處理等加工，保持有作為大麥種子的外層的 糠層的大麥種子。本發明中所用的大麥種子可以通過以下述條件為指標進行選擇以精 搗度60%進行精白加工處理後，定量作為糠被去除的外層部分和作為加工大麥種子的內層部分的GABA含量，加工大麥種子的GABA的殘存率與未加工 種子相比在50%以上。如果將這樣選擇的大麥種子進行精白加工，則可以 製造比以往品更高濃度地含有GABA的大麥加工品。所述大麥品種中，特別優選的大麥品種為CDC Fibar。這是因為CDC Fibar不僅在大麥種子的內層部富含GABA，而且也富含具有膽固醇的降低作 用的e-葡聚糖，因此作為大麥加工品是有用的。大麥品種可以使用單一的 品種，也可以2個以上的品種混合使用。加工中使用的大麥種子理想的是在進行精白加工處理前使用例如篩選 機預先去除石子和混入物，但完全不需要發芽處理等使GABA富化的處理。 對於通常的穀類加工品， 一般將種子進行發芽處理來增加GABA含量，但通 過本發明的大麥的加工方法，即使不進行發芽處理，也可以提高所得的加 工品中的GABA含量。 '精白加工處理並不局限於大麥用精白加工機，只要是設定精搗度而對 大麥也可以替代使用的機械，碾米機也可以替代使用。精白加工處理只要 在味覺方面引發苦味和澀口的成分被除去，獲得在視覺上更白的大麥加工 品即可。此外，本發明的大麥的加工方法的特徵在於，除了將上述的大麥種子 進行精白加工的工序之外，還具備將經精白加工的大麥種子粉碎的工序。 經精白加工的大麥種子的粉碎處理並不局限於大麥用的粉碎機，能夠替代 使用於大麥的一般的穀類用的粉碎機也可以替代使用。大麥加工品也作為 粉狀物流通，即使施加所述工序，也不會對GABA的含量造成影響，可以制 造比以往更高濃度地含有GABA的大麥加工品。本發明的大麥加工品的特徵在於，通過上述的大麥的加工方法製成。 大麥加工品是指進行精白加工處理而除去了糠部分的加工大麥種子和其粉 狀物。這些大麥加工品比以往品更高濃度地含有GABA，作為食品原材料是有用的。本發明的飲料的特徵在於，包含上述的大麥加工品。包含大麥加工品 的飲料是指茶、清涼飲用水、酒精飲料等，例如可以是大麥茶、燒酒、大麥提取物等。這些飲料比以往品更高濃度地含有GABA，作為健康飲料是有用的。實施例以下，例舉實施例對本發明進行更詳細的說明，本發明並不限定於這 些實施例。 (實施例l)為了考察未進行發芽處理的大麥品種一番星和CDC Fibar的種子的外 層部(糠部分)和內層部(胚乳部分)中的游離胺基酸的分布，進行了以下的 試驗。首先，將50g未進行發芽處理的各種種子分別用碾米機(QS-3，株式會 社東芝(株式會社東芝)制)進行3分鐘的精白加工處理(未加工麥精搗)，分 為外層部和內層部。對於一番星，整個種子中，5. 7%作為外層部回收，94. 3%作為內部層 回收。對於CDC Fibar，整個種子中，7.6%作為外層部回收，92.4%作為 內部層回收。向各品種的外層部和內層部加入一定量的水，在低溫室(5'C) 中振蕩14 15小時，從而提取胺基酸，離心分離後，將其上清用3%的磺基 水楊酸溶液處理，通過胺基酸分析裝置(JCL-500，(日本電子株式會社)制) 對各胺基酸的含量進行定量。圖l是表示未進行發芽處理的一番星種子的外層部和內層部中的游離 胺基酸的分布的圖，圖2是表示未進行發芽處理的CDC Fibar種子的外層部 和內層部中的游離胺基酸的分布的圖。如圖1所示，確認一番星存在所有的游離胺基酸的含量在外層部比內層 部多的傾向。與之相對，發現CDCFibar中，GABA、谷胺醯胺、蘇氨酸和半 胱氨酸與一番星不同，含量在內層部比外層部多。(實施例2)為了考察發芽處理對大麥品種一番星和CDC Fibar的種子的外層部和內層部中的游離胺基酸的分布的影響，進行了以下的試驗。首先，將250g大麥品種一番星和CDCFibar的種子通過在15"C的避光處 反覆進行浸水和去水的操作至種子中的水分含量達到43.5%來進行發芽處 理，通過29小時的烘焙乾燥工序使其乾燥。然後，將50g各品種的發芽種子 用上述碾米機(QS-3，株式會社東芝(株式會社東芝)制)進行3分鐘的精白加 工處理(未加工麥精搗)，分為外層部和內層部。對於一番星，整個種子中，9. 2%作為外層部回收，90. 8%作為內部層 回收。對於CDC Fibar，整個種子中，7.0%作為外層部回收，93.0%作為 內層部回收。向各品種的外層部和內層部加入一定量的水，在低溫室(5X:) 中振蕩14 15小時，從而提取胺基酸，離心分離後，將其上清用3%的磺基 水楊酸溶液處理，通過胺基酸分析裝置(JCL-500，(日本電子株式會社)帝ij) 對各胺基酸的含量進行定量。圖3是表示經發芽處理的一番星種子的外層部和內層部中的游離氨基 酸的分布的圖，圖4是表示經發芽處理的CDC Fibar種子的外層部和內層部 中的游離胺基酸的分布的圖。如圖3、 4所示，對於各品種，都確認所有的游離胺基酸的含量在外層 部比內層部多的傾向。此外，對於各品種，都確認外層部的游離胺基酸含量通過發芽處理而 增加，但內層部反而減少的傾向。由此可知，對於通常進行精白加工處理 的大麥加工品，即使進行發芽處理，包括GABA的游離胺基酸的含量不會增 加，反而減少。(實施例3)為了考察未進行發芽處理的大麥品種一番星和CDC Fibar的種子的外 層部和內層部中的e-葡聚糖含量，進行了以下的試驗。將實施例l中進行精白加工處理而得的各大麥種子的外層部和內層部 進行粉碎處理，加水後，在沸水浴中攪拌，從而提取P-葡聚糖，離心分離 後，通過FIA法(螢光染料法)對e-葡聚糖含量進行定量。圖5是表示一番星種子中的3-葡聚糖含量的分布的圖，圖6是表示CDC Fibar種子中的P-葡聚糖含量的分布的圖。由圖5、 6可知，對於各品種，P-葡聚糖含量都在內層部比外層部多。 此外，CDC Fibar的e-葡聚糖含量在外層部和內層部都顯著比一番星高。 (實施例4)為了考察未進行發芽處理的大麥品種阿古力糯(&〈"19 fe^)、 CDC Alamo、 CDC Fibar的種子的60%精搗度下的GABA含量和相對於未加工種子 的GABA的減少率，進行了以下的試驗。首先，將未進行發芽處理的各種種子分別用碾米機(試驗用碾米機TMO 5C，佐竹株式會社(株式會社寸夕^)制)進行精白加工處理，回收內層部。 精白加工處理以未加工麥精搗和切麥精搗這2種方法進行，對於精白加工處 理方法對GABA含量的影響也進行考察。在這裡，未加工麥精搗是指由切削 種子這一個工序構成的精白加工處理，切麥精搗是指切削種子後、將種子 分割成兩半、然後再次切削種子這三個工序構成的精白加工處理。對於作為皮麥的阿古力糯，將精搗度設為55%，對於作為裸麥的CDC Alamo和CDC Fibar，將精搗度設為60%。向各品種的內層部和未進行精白 加工處理的未加工種子加入一定量的水，在低溫室(5。C)中振蕩14 15小 時，從而提取胺基酸，離心分離後，將其上清用3%的磺基水楊酸溶液處理， 通過胺基酸分析裝置(JCL-500，(日本電子株式會社)制)對GABA的含量進行 定量。圖7是比較大麥品種間的各精搗條件下的GABA含量的圖，圖8是比較大 麥品種間的各精搗條件下的GABA含量的減少率的圖。對於阿古力糯，通過以精搗度55X進行未加工麥精搗和切麥精搗，GABA 含量與未加工種子相比，分別變為約38%、約17X(GABA含量的減少率分別 為約62%、約83%)。對於CDC Alamo，通過以精搗度60%進行未加工麥精 搗和切麥精搗，GABA含量與未加工種子相比，分別變為約44%、約34% (GABA 含量的減少率分別為約56%、約66%)。但是，對於CDC Fibar，通過以精 搗度60%進行未加工麥精搗和切麥精搗，GABA含量與未加工種子相比，分 別變為約88%、約76% (GABA含量的減少率分別為約12X、約24%)，即使 在進行精白加工處理後，也富含GABA。產業上利用的可能性如果採用本發明的大麥加工品及其加工方法，則可以提供使用不經發 芽處理的大麥種子作為原料，富含GABA的大麥加工品及其加工方法。
權利要求
1.大麥的加工方法，其特徵在於，具備將精搗度60％的加工種子的γ-氨基丁酸的殘存率與未加工種子相比在50％以上的大麥種子在不進行發芽處理的情況下進行精白加工的工序。
2. 如權利要求l所述的大麥的加工方法，其特徵在於，還具備將經精 白加工的大麥種子粉碎的工序。
3. 大麥加工品，其特徵在於，通過權利要求1或2所述的大麥的加工方 法得到。
4. 飲料，其特徵在於，包含權利要求3所述的大麥加工品。
全文摘要
本發明的目的在於提供即使在將大麥種子精白加工處理後也富含GABA的大麥加工品及其加工方法。本發明提供大麥的加工方法，該方法具備將精搗度60％的加工種子的GABA的殘存率與未加工種子相比在50％以上的大麥種子在不進行發芽處理的情況下進行精白加工的工序。
文檔編號A23L2/38GK101404897SQ200780010149
公開日2009年4月8日 申請日期2007年3月22日 優先權日2006年3月22日
發明者B·G·羅斯納格爾, 伊藤一敏, 木原誠 申請人:札幌碑酒株式會社