豆芽汁飲料及其製備方法

2023-06-05 04:32:36 2

專利名稱：豆芽汁飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及豆芽汁飲料及其製備方法。
由於豆子中含有大量的高質蛋白，碳水化合物和多種對人體有益的微量元素，因此用豆類製成的飲料走進人們的生活，並受到越來越多人的青睞。中國專利公報公開了兩種豆類飲料及其製作方法，一種「綠豆飲料及其製作方法」，申請號為97106093．2，該飲料是以綠豆為主要原料，加入若干配料，通過科學合理製作方法完成。產品外觀色清，清涼爽口，具有清熱解毒去暑功效，便於市場銷售和消費者飲用，倉儲和運輸方便。其產品各組份重量比為綠豆3～10，糖8～30，防腐劑0．03～0．08，檸檬酸0．1～0．8，香料0．2～0．5，水150～600，再添加一些藥物配料。另一種「大豆蛋白水解產物、其製法及使用該製品的肉製品和飲料」，申請號為97111669．5，該發明提供了一種具有低含量β-伴大豆球蛋白的大豆蛋白水解產物及生產方法。通過蛋白酶(0．01～0．1％，60～80℃，10～30分鐘)作用於大豆蛋白製備低含量β-伴大豆球蛋白的水解產物，用製備肉製品和飲料。其飲料配比為大豆球蛋白水解產物5．0(重量％)顆粒蔗糖 5．0脫脂奶粉 1．0可可粉1．0糖脂 0．1水 87．9總量100．0這兩種豆類飲料，前者加工工藝簡單，產品清熱解毒，市場及儲運均較好，但是綠豆主要營養成份球蛋白未能進一步分解為人體易於吸收的胺基酸、葡萄糖和多種維生素，因此綠豆中的有效成份利用率不高。後者產品營養價值高，但其水解產物營養不夠全面，加工工藝較複雜，需要添加酶製劑，反應條件苛刻，不易控制。
本發明的目的是提供一種豆芽汁飲料及其製備方法，以黃豆和綠豆作為原料，經自然發芽榨汁配料，用科學合理的製備方法完成，使豆子中主要營養成份球蛋白進一步分解為易於人體吸收的胺基酸、葡萄糖和多種維生素，提高豆中的有效成份，不需人工添加酶製劑。
本發明豆芽汁飲料及其製備方法，其豆芽汁飲料的配方組份及重量百分比如下豆芽汁5～25％ 果酸0．18～0．7％防腐劑0．01～0．04％香精0．008～0．06％
糖 6～10％ 水 64．2～88．8％該豆芽汁飲料是以黃豆和綠豆為原料，經自然發芽榨十精製而成。豆芽內富含蛋白質已分解的胺基酸、維生素A、D、P、C和胡蘿蔔素，以及鈣、鐵、磷等微量礦物元素。所述的豆芽汁可以用黃豆芽和綠豆芽混合汁，也可以用純黃豆芽汁，還可以用純綠豆芽汁，黃豆芽和綠豆芽混合汁的比例為1∶1～6∶1。
其豆芽汁飲料的製備方法是優選無黴變不過夏黃豆、綠豆，經發芽3～5釐米，入榨汁機壓榨，所得榨汁用食用明膠和高嶺土澄清處理，食用明膠和高嶺土混合各半，其用量為0．005～0．06％，再經高效硫化塔硫漂脫色，硫磺的用量控制在0．005～0．015％，之後進入真空濃縮，濃縮溫度為65±5℃，保持30～60分鐘，真空度負壓為60～70kPa，使豆芽汁的濃縮比重為1．15～1．25，再經粗精膜式微孔過濾機過濾，粗濾孔用1微米孔徑，精濾孔用0．2微米孔徑，然後加入配料蘋果酸、防腐劑、香精、糖，最後殺菌，封裝即可。亦可通入氣體二氧化碳製成氣體的豆芽汁碳酸飲料。
本發明的優點是既保持原綠豆飲料製作工藝簡便和清熱解毒功效的優點，又保持了原大豆水解產物制飲料中營養成份較高的優點；既進一步提高了綠豆中固有的營養成份，又克服了大豆水解產物營養不夠全面和製作工藝複雜的缺點。綠豆、黃豆經發芽之後，其碳水化合物和蛋白質，在自身澱粉酶、蛋白酶等作用下，分解出葡萄糖、胺基酸和豐富的維生素，這些物質更加有利於人體的吸收。同時豆類發芽過程為生物化學變化過程，各種酶的活性進一步提高，各種維生素活性得到激化，豆類本身所含維生素類物質活生較發芽前大大提高，因而豆類發芽之後可溶性物質的利用率大幅度提高，其發芽、榨汁、淨化工序簡單，操作方便，加工製作簡單易行，大豆蛋白酶自然分解，水解過程易於控制，不需另外添加酶製劑，且成本低廉，產品色澤好，營養豐富，具有清熱解毒、減肥健美、增智助長、預防疾病、強身健體的功效，有著廣泛的應用前景。
下面結合實施例對本發明豆芽汁飲料及其製備方法進一步說明實施例1豆芽汁飲料的組份及重量百分比如下豆芽汁 9％ 蘋果酸0．25％防腐劑 0．01％ 香精 0．01％糖 6％ 水84．73％其中豆芽汁為黃豆和綠豆芽混合汁，比例為1∶0．7；豆芽汁飲料製作過程為發芽→榨汁→澄清→硫漂→濃縮→超濾→配料→灌裝。
具體做法如下1．發芽優選無黴變不過夏的黃豆、綠豆，按常規使豆子發芽3～5釐米，不得有青綠色豆芽；2．榨汁取豆芽入榨汁機壓汁去渣，要求榨汁均勻，不得有肉眼可見雜物；3．澄清在所得豆芽汁中加入1∶1的食用明膠和高嶺土混合配料，用量0．01％，對豆芽汁進行澄青，澄清溫度保持在8～20℃，保持8～16小時，得到豆芽汁清液；5．硫漂用量為0．007％的硫磺經高效硫化塔，對豆芽汁清液進行硫漂，豆芽汁與二氧化硫氣體在高效硫化塔裡相互逆流反應，達到脫色、助凝、殺菌作用，使豆芽汁脫色率達92％以上；6．真空濃縮用真空度負壓60～70kPa，溫度為65±5℃，保持30～60分鐘，在此條件下，豆芽汁中的有效成份，如胺基酸、單糖、維生素不易被破壞，同時蒸發掉部分水份，使豆芽汁的濃縮比重達1．15～1．25即可；7．超濾用粗精膜式微孔過濾機對濃縮後的豆芽汁過濾，粗濾孔徑為1微米，精濾孔徑為0．2微米；8．配料按配料比例加入蘋果酸、防腐劑、香精、糖，然後殺菌灌裝即可。
亦可在產品灌裝前通入氣體二氧化碳製得氣體的豆芽汁碳酸飲料。
實施例2豆芽汁飲料的組份及重量百分比如下豆芽汁 15％檸檬酸 0．35％防腐劑0．02％香精0．03％糖7％水 77．6％其中選黃豆和綠豆芽比例為4∶1；製做過程同實施例1。
其中澄清用的食用明膠和高嶺土用量為0．04％；硫化所用的硫磺用量為0．01％。
實施例3豆芽汁飲料的組份及重量百分比如下豆芽汁22％ 蘋果酸 0．6％防腐劑0．035％ 香精 0．055％糖10％ 水 67．31％其中選黃豆和綠豆芽比例為6∶1；製做過程同實施例1。
其中澄清用的食用明膠和高嶺土用量為0．06％硫化所用的硫磺用量為0．012％。
權利要求
1．一種豆芽汁飲料，其特徵是配方的組份及重量百分比如下豆芽汁5～25％果酸 0．18～0．7％防腐劑0．01～0．04％ 香料 0．01～0．06％糖6～10％水64．2～88．8％
2．根據權利要求1所述的豆芽汁飲料，其特徵是所述的豆芽汁以黃豆和綠豆為原料，經自然發芽榨汁。
3．根據權利要求2所述的豆芽汁飲料，其特徵是所述的豆芽汁可以用黃豆芽和綠豆芽混合汁，也可以用純黃豆芽汁，還可以用純綠豆芽汁。
4．根據權利要求3所述的豆芽汁飲料，其特徵是所述的黃豆芽和綠豆芽混合汁的比例為1∶1～6∶1。
5．一種豆芽汁飲料的製備方法，其特徵是優選無黴變不過夏黃豆、綠豆，經發芽3～5釐米，入榨汁機壓榨，所得榨汁用食用明膠和高嶺土澄清處理，澄清溫度保持在8～20℃，時間8～16小時，得到豆芽汁清液，再經高效硫化塔硫漂脫色，之後進入真空濃縮，真空濃縮時溫度為65±5℃，保持30～60分鐘，真空度負壓為60～70KPa，使豆芽汁濃縮，比重為1．15～1．25，再經粗精膜式微孔過濾機過濾，然後加入配料蘋果酸、防腐劑、香精、糖，最後殺菌、封裝即可。
6．根據權利要求5所述的豆芽汁飲料的製備方法，其特徵是所述的澄清豆芽汁用的食用明膠和高嶺土混合各半，其用量為0．005～0．06％。
7．根據權利要求5所述的豆芽汁飲料的製備方法，其特徵是所述的經高效硫化塔硫漂脫色用的硫磺用量為0．005～0．015％。
8．根據權利要求5所述的豆芽汁飲料的製備方法，其特徵是所述的粗精膜式微孔過濾，粗濾孔徑1微米，精濾孔徑0．2微米。
全文摘要
一種豆芽汁飲料及其製備方法,其豆芽汁組份及重量比為:豆芽汁5～25%,果酸0.18～0.7%,防腐劑0.01～0.04%,香料0.01～0.06%,糖6～10%,水64.2～88.8%,豆芽汁用黃豆和綠豆作為原料,經自然發芽榨汁而得,其豆芽汁飲料的製作過程為:發芽→榨汁→澄清→硫漂→濃縮→超濾→配料→灌裝。豆子經發芽後,其碳水化合物和蛋白質,在自身澱粉酶、蛋白酶等作用下,分解出葡萄糖、胺基酸和豐富的維生素,這些物質更加有利於人體的吸收。其製作工序簡單,產品色澤好,營養豐富,具有清熱解毒、減肥健美、增智助長、預防疾病、強身健體的功效。
文檔編號A23L2/38GK1279043SQ9911428
公開日2001年1月10日 申請日期1999年6月25日 優先權日1999年6月25日
發明者任樹忠 申請人:任樹忠